酸辣白菜是朝鲜民族不可或缺的美味佳肴，更不可低估了它的药用价值。
发酵了的酸辣白菜含有丰富的微量元素、膳食纤维、低聚糖等有益健康的营养成分和益生菌。不能小觑了这些益生菌对人体健康的调节作用，它有降血脂，消除体内多余的脂肪、清洁血液，预防血栓形成、排除毒素，解酒醒脑，提高免疫力等等作用。
朝鲜民族常年食用酸辣白菜，得益于益生菌的作用，因此，肥胖证患者、血栓患者少之又少。
有人做过试验，把一个生鸡蛋放进发酵好了的酸辣白菜缸里，一段时间内，坚硬的鸡蛋壳被酸辣白菜中的益生菌吞噬，只剩下一层薄膜包裹着蛋青和蛋黄，足见益生菌的强大作用。
我们国家多数民族和地区都有自己发酵食品，就广义而言，凡是利用微生物（益生菌）制作的食品都可以称作发酵食品，发酵食品美味可口，独居风味。
注意事项：
（1）酸辣白菜属于发酵后产生的活性菌，因此在制作过程中注意食品卫生，预防其它致病菌渗入蔓延，影响食品安全。
（2）酸辣白菜的制作，可根据自己的口味，选择辅料的搭配，严格遵守操作章程，这样腌制出来的菜肴，才能酸辣适中，香甜可口。
（3）活性菌食用，应循序渐进，让肠道菌群有一个适应过程，如有异常反应，立即停用。
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