1、保花、保果的新梢重摘心
在正常生長情況下，未經摘心新梢的養分主要是向新梢頂端生長點運送，促使新梢向前延伸生長。摘心後，前端的生長點被掐去，新梢也就停止向前延伸，養分的運送方向也由前端轉向被摘心部位以下的枝、葉等各部位。因此摘心後的營養物質就可用於葉片的增大、加厚，防止落花落果以提高著果率。並對促使芽眼飽滿、花芽分化、枝蔓充實、改善光照條件等均有良好作用。
落花落果重的品種如紫玫瑰香和巨峰等品種，一般摘心程度較重，摘心起始時間要早，具體操作時要周密和徹底。要求對結果枝在開花前6～7天在果穗以上留5～6片葉摘去頂部，摘心後，副梢相繼萌發，除頂副梢留4葉摘心外，其餘副梢留1葉摘心，第二次副梢萌發後仍留1葉摘心，對發育枝應同時進行摘心，可根據生長強弱留10～12片葉。此法適用於大部品種。
2、疏花穗與花穗修整
為使葡萄高產優質，在開花前人為疏去一部分多餘的、發育欠佳的花穗，以減少花穗之間在開花期的養分競爭，提高留下優質花穗的坐果率。再經過花穗修整、調節結果量、疏粒等措施，使果穗與葉面積(新梢)保持合理比例。
(1)疏花穗
從減少樹體養分的損失來看，疏花穗當然是越早越好，但過早花序尚未伸展，難以全面鑑別花穗的質量好壞，所以疏花穗通常在花序伸展後到開花前完成。
在全園定產的基礎上，區別旺樹、中庸、弱樹。按株分配產量。如巨峰含糖量17度以上並充分著色，果穗緊湊，平均果粒重10克，單產1000千克／畝則要求梢果比為2：1。旺樹多留果穗，弱樹少留果穗。疏果穗先疏弱樹後疏旺樹，以花穗調節樹勢。
根據新梢生長勢留花穗，旺長新梢留2～2．5個花穗，中庸留1個花穗，弱枝2枝留1個，葉數少於5～6片的細弱枝不留花穗，作預備枝。
選留花穗時選留花穗大，發育整齊，疏除花器發育不好、花穗小、穗梗細的劣質花穗。
由於巨峰系落花落粒嚴重，花前的花穗疏除數量要嚴格控制，待巨峰落花落粒期過去，還可以疏果穗以控制產量。
(2)修整花穗
葡萄花穗上的小花有數百朵乃至上千朵，巨峰約537朵而新玫瑰可達2266朵，若任其自然開放，養分分散而坐果率低。花穗修整是疏去一部分發育欠佳、質量不好的花蕾，減少小花之間的競爭。同時利用剪口的刺激促使樹體有機養分多流向花穗，以提高坐果率。修整花穗除去過長穗尖、歧肩，使花穗的花期一致，成熟一致，外觀一致，成為標準化、規格化、便於包裝、出售的優質商品。
花穗修整應在開花前5～7天開始到小花穗1～2輪開放為止，過早花穗小不便鑑別，過晚效果不好。
在田間操作時。將已伸展的花穗除去歧肩(或副穗)與花穗的尖部，僅留中部發育良好的12～14個小花穗，約8～10釐米，中庸新梢留中部12～14個小花穗約10釐米。各個品種之間由於花穗大小、著粒疏密、果粒大小有所不同，花穗的修整略有差異。
3、疏果
不同葡萄品種之間的著果率相差懸殊，著果率低的品種固然影響產量和外觀，但著果率太高的品種常使果粒過於緊密，相互擠壓甚至變形，既影響果穗的美觀的取食，又影響對果穗的防病管理(藥液噴布不到各果粒間隙之中)，疏去部分過密的果粒使稀密適中，並可使剩下的果粒增大以提高果實品質。這一措施對鮮食品種尤為重要，對加工品種可不進行疏果。
疏果多在落花落果終止後，果粒介於黃豆粒和花生仁大小之間進行，這時座果多少已成定局，可根據座果稀密適度進行。
(1)疏單果：
這個方法比較細緻而費工，要根據各部位的果粒密度一粒、一粒的疏去，先疏去小形果和畸形果，再疏去密擠果粒。疏果程度要根據品種特性和果粒大小而定，要求疏果後能保持果實充分發育，成熟後全穗葡萄的果粒密而不擠，給人以穗形豐滿、美觀，果粒大而勻稱的感覺。
(2)疏分枝：
這個方法比較省工，可疏去果穗上的小分枝，一個小分枝一般有3～5個果粒，疏去一個小分枝可騰出一個較大的空間，在實際操作中兩種方法可結合進行，先在密集處疏去幾個小分枝，然後再疏去過密的單粒。
疏粒的時期與方法：在開花後15～25天，果粒約有黃豆粒那樣大小，進行這項作業。由於不同品種的果穩重標準與果粒大小差異，因此留粒數也不同。若以巨峰為例：標準果穩重350～400克，單粒重10～12克。那麼每穗留35粒左右即可。疏粒時首先疏除病蟲果、裂果、日灼果及畸形果。再疏去過大、無種子小果。選留大小一致排列整齊向外的果粒。
4、果穗套袋
果穗套袋，即在葡萄坐果後，果粒似大豆大小時，用專用紙袋或舊報紙等製成的紙袋將果穗套住，加以保護。
套袋能有效地防止或減輕黑痘病、白腐病、炭疽病和日灼的感染和為害，尤其是預防炭疽病的特效措施，對預防白腐病效果也很明顯。能有效地防止或減輕各種害蟲、如蜂、蠅、蚊、粉蚧、薊馬、金龜子、吸果夜蛾和鳥等為害果穗；能有效地避免或減輕果實受藥物汙染和殘毒積累；能使果皮光潔細嫩，果粉濃厚，提高果色鮮豔度，果實美觀，商品性高。
需要指出，袋內光照較差，著色較慢些，成熟期要推遲5～7天；果實含糖量和維生素C稍有下降趨勢；較費工，增加紙袋成本等。
生產實踐證明，套袋利多弊少，是一項低成本、行之有效的措施。
(1)套袋時期
果穗疏粒和大果寶或赤黴素處理後即套袋，其時幼果似黃豆大小。炭疽病是潛伏性病害，花後如遇雨，抱子就可侵染到幼果中潛伏，待到漿果開始成熟時才出現症狀，造成漿果腐爛。為減輕幼果期病菌侵染，套袋宜早不宜遲。
(2)套袋材料和製作
國內有兩種紙袋在生產上使用。
①舊報紙做袋：有三種規格，A．一張大報紙體積4只袋，長28釐米，寬19釐米左右，用於輕整穗、疏果、重500克左右的果穗；B．一張大報紙做3只袋，長28釐米，寬26釐米左右，用於大穗型栽培，穗重500。700克的果穗；C．一張大報紙做2只袋，長38釐米，寬28釐米左右，用於穗重700克以上的特大果穗。
舊報紙做袋以縫紉機縫製為好，一邊縫住，底口有三種做法：全縫住，縫一半、全空。以縫一半為好，一半留作孔縫，便於成熟期檢查果穗成熟度；全封住在果穗成熟期要破袋檢查；全空，金龜子等害蟲還會侵入危害。有的用漿糊糊制，不可取，遇雨袋易裂開，在梅雨期漿糊易產生黴菌。
②塗蠟白紙袋：日本普遍採用，國內已引進試用，規格26．5釐米×18．5釐米(相當於一張大報紙做4只袋)，既可防病，又可增光。在袋口一端埋有6釐米長的細鐵絲，操作方便，袋底左右各有3釐米的孔隙，便於通氣。
鑑於我國的國情，從減輕成本、提高經濟效益出發，應先推廣舊報紙袋，5800克舊報紙可制1000只袋，成本連縫製約2分。每666．6平方米(畝)按3000個果穗計算，成本60元左右。有條件的可用塗蠟白紙袋，但成本較高，666．6平方米(畝)3000個果穗，袋的成本費近幹元。
(3)套袋方法
扎袋口材料可用細鐵絲捏緊，也可用釘書釘訂住。袋口應紮在新梢上或果柄上。要小心，防止折斷果穗。袋口不能有孔隙，否則雨水流人袋內也會帶菌侵染。一般1小時可套袋100只左右。有的用塑料帶、麻皮、粗線等扎，速度太慢，不可取。
(4)除袋時期
除袋時間，視成熟期天氣而定，如即將成熟時天氣無雨晴好，可提前2～3天除袋或撕破袋，以改善光照，促使著色和成熟；但一個果園不宜一次性除袋或破袋，因葡萄開始著色，除袋或破袋成熟很快，必須根據銷售安排分批除袋或破袋，否則銷售跟不上，過分成熟(紫黑色)會降低果品質量。如成熟期天氣不正常，以不提前除袋或破袋為宜，直至成熟，連紙袋一起採下運到室內拆袋整穗，能減少損失。山區、半山區金龜子、吸果夜蛾及鳥害較嚴重的，不宜提前除袋或破袋。
注意事項
①套袋前必須對果穗細緻噴灑殺菌劑和殺蟲劑，防止病蟲在袋內為害。如果使用大果寶浸果，可將防病藥按規定濃度摻入大果寶中，效果更好。待果穗幹後即抓緊套袋。
②套袋期間勤檢查。因風雨等原因袋破損或因果粒膨大而脹破袋，應及時補套新袋。
③提前除袋或破袋的，在除袋或破袋後即噴10％施寶靈懸浮劑1500倍液等殺菌劑保護果穗，尤其在破袋後遇雨，對防止炭疽病突發而引起爛果，效果較好。
5、葡萄環剝
環剝即環狀剝皮，在葡萄枝蔓上用刀橫向將樹皮呈雙環狀切開，並剝掉完整的一圈皮(勿傷木質部，環剝寬度一般約3～5毫米)，從而完全阻斷枝條中的養分向下輸送，增加環剝口以上同化養分和植物激素的積累，加強其上各器官、特別是花序和果穗的營養，以達到促進坐果、增大果粒和／提前成熟的效果。
環剝的部位：
一般來說，環剝可在新梢(結果枝)、結果母枝、主蔓或主幹上進行。但在結果枝上環剝(寬度約3～4毫米)，因新梢嫩脆而易折斷。在多年生主蔓或短枝上環剝，因為表面不整齊、粗皮等也較難進行，且傷口不易癒合。因此在生產中應用較多的是主幹及結果母枝環剝。在主幹上環剝將影響整個植株，在結果母枝上環剝，則隻影響環剝口以上部分。環剝在一些國家的葡萄生產中有相當規模的應用。
環剝目的和時期
(1)促進坐果多數情況下，葡萄開花後花序中未受精花朵很快落掉，或者形成大小果(授粉但未受精)。在環剝加強營養的刺激下，可促進未受精花朵坐果，減少落果，從而提高穗重和產量。為此，環剝應在開花期進行或花後立即進行。
(2)增大果粒主要在無核白及其它無核品種上應用，對有核品種環剝效果很小。環剝時期，根據美國加州的經驗，應在無核品種落果終止後立即進行。此時正值果皮細胞迅速分裂、果實生長迅速之時。推遲環剝期，則增大果粒的效果減小，且環剝越晚，效果越小。(3)提前成熟環剝可促進有核品種果實著色、加速成熟，如排紅、紅馬拉加，瑞必爾(Ribier)等，但這對無核品種無效。根據加州經驗，環剝應在剛開始成熟時(始熟期)進行。
環剝時要注意以下幾點：
①環剝時期要適當，不同目的環剝其時間有所不同，但葡萄環剝最晚不能遲於7月中旬，以防環剝口入冬前不能正常癒合。
②環剝寬度要適宜，葡萄枝環剝的寬度根據枝條的粗度而定，一般應掌握在當年能夠完成癒合的寬度以內。
③一般以結果枝為環剝對象。不宜在主蔓上進行環剝。對於採用一枝更新的品種，環剝圈以下留尾巴枝，而對採用二枝更新的品種，只在結果枝上環剝，而不能在預備枝上環剝。
④環剝只適用於生長健旺的植株，對於過弱、過細的植株和枝條切忌環剝。
⑤環剝隻影響養分的運輸方向，葡萄的豐產、優質不能僅靠一項環剝技術來達到，環剝必須和其他農業技術措施相配合才能達到預期的目的。
6、赤黴素誘導無核大果技術
赤黴素(GA)是一種植物生長調節劑，以低濃度在花前花後各處理1次可誘導形成無核果粒，增加產量，提高品質，提早成熟。
7、葡萄化學催熟
乙烯利為果品催熟劑，是提早著色的常用藥，使用時因濃度與時期隨品種而異，一般在漿果成熟始期應用100～500毫克／升。有色品種在5％～15％果粒開始著色時使用，可提前成熟5～12天。試驗表明，巨峰品種在果實開始成熟時，果穗噴布浸蘸250～300毫克／升的乙烯利，能提早成熟6～8天。但使用乙烯利以後果粒與果柄間產生離層而落粒。因此要掌握好濃度，分期噴藥、分期採收、分期銷售，以防造成損失。
不同葡萄品種催熟最適宜濃度有所不同，生產上要經過試驗來確定最佳處理濃度與方法。
最近幾年，日本採用脫落酸(ABA)催熟巨峰系葡萄和促進果粒上色，效果也十分明顯。方法是在果實開始成熟時，用100～200毫克／升的ABA進行噴布，可以促進紅蜜、先鋒及井川系紅色品種的著色和成熟，同時也提高了果實的甜度。
生產上除了要促進葡萄成熟 外，有時也有目的地推遲葡萄的成熟、開展延遲栽培，以延長葡萄的供應時期。國外常用延遲葡萄成熟的化學藥劑是ATOA(2～荼並唑噻氧基乙酸)，一般在幼果生長期到開始成熟這一階段用10～100毫克／升的藥液仔細噴布果粒，濃度愈高延遲成熟的效果愈顯著，但必需注意葡萄葉片對此藥較為敏感，一般20毫克／升以上就可形成藥害，使用時必須注意不把藥液噴到葉片上。
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