2003年非典爆發時，中國飯店協會制定了《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》，提出分餐制標準。今年新冠肺炎疫情發生，西安營養學會理事張旭呼籲市民，分餐制可以極大的降低疾病的傳播率。
分餐制在我國擁有悠久的歷史
張旭介紹說，關於分餐制，許多人以為是從西方流傳入我國，但從考古工作者發掘出的漢朝壁畫，漢墓的畫像磚提供了明確的佐證：那時候人們席地而坐，一人一案。同時，在《鴻門宴》中清晰的為我們描述了分餐的具體情況，“在宴會上，項王、項伯坐向東，范增南向坐，沛公北向坐，張良西向侍，5人一人一案。”在隋唐時期的《韓熙載夜宴圖》、宋朝的《水滸傳》等作品中，都有關於分餐制的描述出現，尤其是處在等級較高的社會群體中較為常見。這些都可以說明，分餐制在我國擁有悠久的歷史。但是隨著唐朝時高桌高凳的出現和普及，以及後來的等級制度的淡化、飲食公共空間的出現，在我國合餐制慢慢取代了分餐制，成為主流。
2003年非典時期我國提出分餐制標準
張旭說，2003年在非典(SARS)時期，中國飯店協會制定了《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》，提出將分餐制標準分為三個部分。
一是設施條件：餐飲企業營業面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的，必須嚴格實行分餐制;小於300平方米的餐飲企業應積極採用分餐制的用餐方式。
二是服務規範：餐飲服務人員要進行分餐制培訓，接待高檔宴會時，應更多地實行服務員分餐制;一般筵席(包括婚宴、旅遊團餐、零點等)，實行一菜一公筷公勺和一人一骨盤的用餐方式;會議用餐，更多實行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐實行一人一份用餐方式。
三是衛生要求：所有食品必須在保證衛生的條件下采購、驗收、儲存、製作和出售，所有設備必須按規定進行消毒，從業人員必須養成按衛生規範工作的習慣。對符合分餐制設施與服務規範的餐飲企業，將頒發分餐制標誌。但是隨著非典疫情的結束，公眾對於公筷、分餐的熱度漸漸減退。
專家重申 分餐制可以極大的降低疾病的傳播率
自2020年1月新冠肺炎發生至今，全國各地發生了多起家庭聚集或外出聚餐性病例。
2020年3月5日，中國飯店協會再次發佈“中國飯店協會倡議：使用公勺公筷雙筷，培養健康生活習慣”倡議書，各省市也相繼出臺各類用餐標準及措施，分餐制、使用公筷公勺又成為全國倡導的飲食風尚。
那麼分餐制到底能為我們帶來什麼樣的好處呢?張旭介紹說，從科學角度來看，合餐非常容易導致疾病的傳染，像乙肝、幽門螺桿菌、流感等，都可能通過唾液傳播，只要就餐人中有人患有此類疾病，其他就餐者就有很大的感染風險。通過分餐制可以極大的降低疾病的傳播率，有數據表明，實行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。
現今，許多人由於過分飲食，高熱量食物攝入過多，水果、蔬菜攝入過少，導致肥胖、營養素缺乏等問題。分餐制可以根據每人每餐所需的營養，搭配飯菜，保證每餐有適量的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物，同時控制就餐者的進食量，保證營養平衡。分餐制尤其是對兒童、青少年，可以從小養成良好的就餐習慣，起到杜絕偏食、挑食的壞毛病。
在我國，各種賓客宴請、紅白喜事已成為常態，在這類宴會上，往往會點很多菜，最後因為食物過多，導致浪費。分餐制可以按需提供餐食，起到杜絕浪費的作用。
張旭建議，如果因為一些特殊原因，在就餐時沒有辦法做到分餐制，那麼在吃飯的時候，可以準備公筷公勺，使用公筷夾取餐盤的食物，使用私筷進行食用，這樣也是可以降低疾病的傳播。
華商報記者 毛蜜娜
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