春節就快來了，還堅持在工作的人們直呼，還沒過年的感覺！這邊，還未到8點，菜場買菜的人早已絡繹不絕，開始為過年儲備菜品！
要問常州人的年夜飯桌上最少不了的是哪一道菜？
他們一定會告訴你，非爆魚莫屬！
那麼問題來了，常州的哪家爆魚比較好吃？
/ 現殺現做，一天能炸2000斤魚 /
早晨7點半，紅梅菜場門口很多小吃店還沒開門，這家上海爆魚已經早早開門營業了！
老闆娘說，過年這幾天，每天早上四點就得起床，三個小時已經殺了大概600多斤魚了！一整天可以殺2000斤！
店內出售的大部分都是刺少肉肥的草魚，6到7斤，大小正合適！顧客挑選出中意的那一條，便可排隊加工了！
手起刀落，切除不需要的魚頭，去除魚鱗和內臟。
△ // 殺魚
△ // 所有的魚頭等待收工後處理
魚身被片成兩半，清洗乾淨後，切段待炸！每一塊魚肉都透著粉粉嫩嫩的新鮮感！
往常，店裡只有老闆夫妻倆在，過年期間店裡增加了三四個人手，就這樣還總是忙不過來！
△ // 幫工磨刀
△ // 老闆娘擺放炸好的爆魚
新鮮的魚段投入平靜的油鍋，油鍋立刻開始沸騰起來。
炸魚用的油都是菜籽油，每天都會消耗幾大桶！
伴隨著四溢的香氣，魚塊在鍋內浮起，老闆迅速的將他們從油鍋內撈起！這火候可是魚塊好不好吃的關鍵，時間太久容易炸幹，時間太短又不夠酥脆！
炸好的魚塊經過高溫的洗禮，立刻泡入早就備好的醬汁中，高溫和低溫的碰撞，讓魚肉緊緊鎖住甜甜的醬汁！
爆魚好吃的秘密，可都藏在這獨門秘製的醬汁裡。
怎麼也吃不膩
這家爆魚好不好吃，我說了不算。
附近的常客們有的隔天就來預定！
△ // 預定等待提貨的爆魚
△ // 所有的預訂單
門口一位阿姨告訴我們，她是這邊的住戶，幾乎年年都吃這家的爆魚。
有帶著盆來的；
有拎著籃子來的；
也有推著小車來的。
裝滿，再裝滿一點！店家來不及招呼，熟客們便自己動手，一盒堆成小山高還不夠，還要再拿個塑料袋裝點，生怕回去不夠吃！
另外一位阿姨拎著一個大鍋，聽她說，家裡人多，這次自己帶了整整30斤的新鮮草魚來加工。
一位大姐，交代裝盒的小哥仔細裝好，這一盒可是要帶回老家的，給老家的親戚們也嚐嚐常州人的年菜！
已經買到的人欣喜的拎著戰利品歸家。
/ 爆魚世家，把店開遍了江浙滬 /
問起為什麼會開爆魚店，老闆娘笑稱他們是爆魚世家，幾乎江浙滬都有他們家的店。我想不僅僅因為爆魚好吃，也與他們的勤奮分不開。
整天與高溫的油打交道，手上已經傷痕累累，老闆卻絲毫不以為意。
隨手放在案頭的紅牛卻在默默的述說著這一行的辛苦！
臨時來幫忙的夥計忙累了，在空隙中擠出時間，在店門口倒一杯水緩口氣！可從店鋪開門，我從未看到老闆夫婦倆休息一下！
每天凌晨4點起床，晚上7點才結束營業，日復一日！老闆娘說，過年他們也僅僅休息一天半而已，過了大年初一，又繼續開始來年的征程！
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我們總說年味越來越淡了，但只要吃上這一口爆魚，那濃濃的喜慶又回來了！
有什麼比一家人坐在一起吃一頓團圓飯更有年味的呢？如果有，那一定是一頓加了爆魚的團圓飯...
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