隨像

大家好我是騎月亮看地球，你們的老朋友啦。樓主問黃花菜用不用焯水的問題，那我就係統給解答一下，歡迎指正！

黃花菜做為一道美味的山野菜，一直都深受朋友們的喜愛！無論是新鮮的黃花菜，還是曬乾的，都成為了餐桌上的美食。

那麼，黃花菜到底該怎樣處置比較好呢？

每年夏秋季，我都會到農村的山上，去採摘黃花菜，那可都是天然新鮮的黃花菜，沒有任何人工痕跡，是難得的美食！採摘回來後，那麼多的黃花菜怎麼辦呢？

• 直接放地上，陽光暴曬，直到曬乾為止。因為夏季容易返潮，所以曬乾的黃花菜通常都是通風儲存，隔三差五還要拿出來，在陽光下再曬，以免其發黴影響色澤和口感！

• 同時新鮮的黃花菜也可以直接用開水焯一會，然後撈出浸泡在涼水中一小時以上。這樣做的目的是因為新鮮的黃花菜裡含有秋水仙鹼，這容易引起食物中毒。但焯水後又浸泡在涼水中一小時以上，就無妨了。可以炒肉，雞蛋，非常鮮美。

• 所以黃花菜在曬乾前完全可以不用焯水，直接暴曬即可。

溫馨提示：黃花菜具有極好的藥用價值，具有止血，清熱，消食，明目，安神等效果，也可以做為調補品。黃花菜還具有健腦，抗衰老功效。

注意事項：新鮮的黃花菜有秋水仙鹼，不能直接食用，需焯水，涼水浸泡時間越長越好。每次不要多食用。

本來黃花菜是野生的，漫山遍野，不需要人類付出任何就可以得到，但由於人類破壞山林，野生黃花菜急需保護。否則以後人們食用的都是人工栽培的黃花菜了！

騎月亮看地球

很高興能回答你的這個問題！希望我的回答可以幫到你！

記得小時候家裡種了很多黃花菜，媽媽都是採摘回來，把他放到鍋裡蒸熟，然後把他放到笊籬上曬乾！就可以儲存了！焯水的話我感覺會流失一部分營養吧！所以建議蒸一下再曬乾吧！

小李在日照VLOG

黃花菜曬乾前要焯水嗎？怎樣做？

黃花菜乾燜鴨肉

用料

鴨肉 四分之一隻

黃花菜乾 適量

姜 4-5片

蒜頭 3-4瓣

海天黃豆醬(或普寧豆醬)一湯匙

沙茶醬 一湯匙

生抽 適量

蠔油 適量

雞粉 少許

料酒 些許

黃花菜乾燜鴨肉的做法

大胖小廚

用開水焯一下黃花菜：水燒開後，把黃花菜放進去翻一翻，然後撈上來即可，要保證所有的黃花菜都浸到水。把焯過水的黃花菜，拿到外面晾乾，要一個一個攤開晾，要勤翻動，這樣才能保證黃花菜曬的均勻。

新鮮的黃花菜中含有毒素，可以至人輕微中毒，所以一般會將新鮮的黃花菜處理一下，再食用，除了曬乾的方法，還可以在使用之前，將黃花菜裡的每一朵黃花剝開，去除裡面的花蕊，因為花蕊中含有大部分毒素，秋水仙鹼，隨後將黃花菜沖洗乾淨，用鹽水浸泡半小時，就可以讓毒素減弱或者消失，這樣才能吃的放心，在炒之前焯水，也可以去除毒素，食用之前一定要注意，做好這些步驟，否則有可能會造成中毒，，

黃花菜炒雞蛋

準備黃花菜適量，雞蛋兩個，油，鹽，味極鮮適量

黃花菜洗乾淨，泡半小時，去掉根部，焯一下水，雞蛋攪拌均勻備用

鍋中倒入適量的油！可以放多一點，雞蛋比較吸油，雞蛋倒入，炒至金黃，盛出備用，

留點底油，倒入黃花菜，翻炒片刻，放入適量的鹽，放少許味極鮮提味，，放入雞蛋，翻炒均勻，關火出鍋！

簡單飯1

黃花菜曬乾前必須要焯水，當然不焯水也可以，那就必須得蒸熟，為什麼呢？

傳統的曬乾蔬菜技術，其實不僅僅是黃花菜，絕大多數需要晾曬乾燥的食品，都得需要一個煮熟或者蒸熟的步驟，特別是蔬菜類。

水煮或者蒸制的過程等於是快速脫水加消毒的步驟。經過水煮或者蒸制步驟後曬乾的速度要快許多，如果讓其自然曬制的話，其實也可以，但是成功率卻不是太高，而且蔬菜纖維容易脆化，碎；最重要的是容易腐爛。

黃花菜曬制方法：

黃花菜採摘下來的花蕾要隨採隨蒸，不要放的時間太久了，因為你放的時間久了之後，他的花蕾會開放，所以儘可能的，要採摘之後立馬進行操作，將黃花菜鋪在燒開鍋的蒸籠裡，蓋上籠蓋蒸制幾分鐘，蒸到花蕾的顏色由黃色變成淡黃色，用手捏起柄部的時候花蕾會向下低垂時就說明蒸好了。然後將蒸籠端下來，等它自然冷卻之後就可以進行曬制。

普通家庭曬制鮮黃花菜，可以採用焯水的方法，將黃花菜放入開水鍋中稍微焯一會，大概變軟，顏色略淡即可撈出，撈出以後要放進涼水裡面鍛鍊，防止它繼續熟化，斷涼之後撈出來瀝乾水分，就可以開始攤曬。

如果有條件的話，最好是用竹簾、竹蓆，進行曬乾，如果沒有條件的話，直接放在水泥地上也是可以的，只要陽光充足，如果使用竹簾，竹蓆等工具，最好是將其加起來，使底部可以通風，這樣效果更好，把處理好的黃花菜倒在竹簾等攤曬工具上，均勻攤平，薄薄的一層，然後在賽車的過程當中要每隔2到3小時輕輕翻動一次，最好的方式是白天曝曬，晚上收起來，防止受潮。一般在在陽光充足且通風良好的情況下，大約曬制2-3天，用手捏緊時不發脆，鬆手後又能自然散開，相互不粘連的時候，基本上就成功了。

比較專業的做法是攤曬的第二天早上回潮時還要開始揉制2到3次，要輕輕的揉制，每次三五分鐘即可，主要目的作用是揉出黃花菜花蕾中的水分，使花蕾內部的脂肪和香脂等物質適當外滲，從而增加幹品的油性、光澤和香味。

曬乾後的黃花菜一定要進行密封保存，放在室內比較乾燥而且通風良好的地方為佳，要經常查看，防止發黴，發現情況不對要提前取出來再次攤曬。

美食俠客

大家好，我是美食餘掌門。食無定位，適口者珍。很榮幸能把我知道的美食知識分享給大家，祝大家生活愉快。

黃花菜大多數人認識的都是它的乾製品，對它的生長和採摘加工應該瞭解的不多。有的地方也叫金針菜，同時也有人以為它就是萱草。但是它只是萱草的一個單一品種，有的是不能食用的。食用前要了解清楚自己採摘的屬於哪一種。

很多人都說鮮黃花不能吃會中毒，這確實真的。但只要處理方法對了，鮮黃花同樣也是很美味的。

鮮花中含有秋水仙鹼，食用後在人體會轉化成二氧秋水仙鹼從產生中毒。一般60℃左右高溫的水或者先冷水浸再高溫烹製都是可以破壞秋水先鹼的。

那麼曬之前怎麼焯水呢？

首先我們應該採摘花骨朵沒有完全裂或者只開小口的那種，這樣曬乾後再食用口感會更佳。然後無油漬的鍋里加水燒開，將鮮花倒入翻均勻至到變軟。然後撈出薄薄的撒在底部有縫隙的曬網上，然後曬乾即可。曬乾後的黃花，裝入袋子中儲存。

同時也給大家分享一道我老家用幹黃花做的一道特色美食

黃花菜油豆腐湯

主料：幹黃花菜 酸水老豆腐

輔料：五花肉 幹木耳

調料：化豬油，薑絲，食鹽，十三香，青蒜苗或者蔥花

烹調方法：

1，幹黃花和木耳用溫水泡發，泡開後洗淨瀝乾水份備用。

2，將酸水豆腐且一寸厚左右的大片，然後炸至表面呈淺黃色撈出晾冷後切條。

3，五花肉切略厚的片，青蒜苗切細。

4，熱鍋放化豬油，下五花肉煸幹水份吐油時放入薑絲翻炒。然後倒入山泉水火燒開，熬一會兒待燙變淺白色時放入黃花，木耳和豆腐條。湯開加入十三香、食鹽用小火慢燉入味。

5，起鍋前撒入蒜苗末

這不光是一道美食，也是我童年的記憶。朋友都是怎麼食用它的呢，多多交流哦。

美食餘掌門

很高興回答您的問題，有空常交流

黃花菜曬乾之前焯不焯水都可以

說說我們家的做法

黃花菜曬乾前較常用的三種方法

一種是把黃花菜用開水煮一下

煮個半生熟拿來曬

一種是把黃花菜用鍋蒸

蒸的同樣也是半生熟

一種是把黃花菜用塑料紙包起來

放在大太陽下面曬悶熟

以上的三種方法都可以

然後再把黃花菜放到太陽下

攤開來曬乾時不時翻一下

如果下雨天沒法曬

就把家裡的土坑燒熱

把黃花菜放在上面

時間長了也慢慢的幹了

幹黃花菜在吃之前

用涼水泡軟再洗一下

用水衝乾淨煮熟

炒著吃或涼拌或煲都可以

經驗之談，望採納

美食學前班

黃花菜大家都知道，一般以乾貨出售。在中國的食譜中南北方都有吃法。產地南北方也都有分部，它是多年生草本植物。花期比較長，有4一5個月之久，所以有觀賞價值。

這是沒有開放的花包期，如果花開了，就過了。所以這是最好的採摘時期。你看花苞整體綠色，看好挺好看的，可以直接吃嗎?答案是否定的，因為它是有一定毒性的。這個在一些古代醫書中也有講到，所以在採下來之後要開水裡燒過。

具體有兩種處理辦法，其一，如果量不多，自己家裡吃的話，我們可以直接把水燒開，少一點點鹽，然後把黃花菜放入，翻動一下，水燒開馬上撈出，用涼水衝一下，淋幹即可。第二個辦法，適合量大的處理，把採下的黃花菜直接散開，放上蒸籠，上大氣5分鐘左右變熟即可。一般我們把蒸好的黃花菜涼曬風乾或烘乾，這樣不會破像，更完整，也便於保存。這就是我們平常看到的黃花菜的樣子。

至於它的吃法，我就簡單的說兩三個吧。①黃花菜蛋花湯，②黃花菜燉紅燒肉，③黃花菜炒肉絲。最後再說一下，燒之前要用涼水慢慢發起，這樣炒肉絲有勁道，更好吃。

好了就說這麼多，如果有朋友想知道黃花菜蛋湯的做法可以給我留言，謝謝！

義自由

你好，我的回答是需要焯水，因為鮮黃花菜含有一種秋水仙鹼的物質，自身無毒，但是經腸胃道吸收，在體內氧化為二秋水仙鹼，有較大的毒性，所以食用新鮮的黃花菜是，不能多吃，新鮮的黃花菜有毒成分在高溫是可減弱或消失，所以食用時一定要用開水焯一下，撈出用清水洗乾淨。把洗乾淨的黃花菜晾乾，要攤開晾，勤翻動，要保證黃花菜的水分全部被蒸發完才能保證黃花菜不會發黴。

喜歡四字弟弟

幹黃花菜是要焯水的，不管是新鮮的還是乾的黃花菜都應該焯水。黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。而且黃花菜含有秋水仙鹼，所以吃之前先用開水焯一下。

黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，對於人體胃腸道、泌尿系統有一定的影響，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。

幹黃花菜一般是需要焯水的，幹黃花菜用溫開水泡10~30分鐘，根據黃花菜採購時的顏色，質量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鍾就行了。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點時間，倒掉水清洗2~3遍。泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。如果幹黃花菜用來煲湯，持續高溫會讓花蕾散開，這樣可以用2根黃花菜打結泡，煲湯就不會散開，口感也更脆。

關鍵字: 美食 曬乾 黃花菜