對於無肉不歡的人來說，即使是炎熱的夏天，還是忍受不了一天不吃肉。不管什麼肉，似乎只要能吃上一頓，這一天才夠完美！家裡小寶貝的，那更是每天都離不開一頓肉了。夏天吃肉，豬肉總是覺得太過油膩，雞肉總覺得不夠解饞，鴨子肉吃過了也挺煩膩，唯有牛肉，似乎是餐桌上永遠不嫌多的一道菜！

牛肉跟豬肉不同，除了脂肪含量較低，牛身上每個身體部位的牛肉的口感也是不一樣的，燉牛肉我們通常用牛腩肉，炒牛柳我們會選用牛裡脊，滷牛肉我們會選擇牛腱子肉。牛肉含有的肌氨酸和鉀是很多食物中都沒有或者缺少的，而這兩種元素卻是運動員和青少年發育極其需要的，肌氨酸和鉀都可以促進肌肉成長，增強肌肉力量。除此之外，牛肉含有的鋅、鎂元素以及維生素B6對增強免疫力都有很好的作用。

也正因為牛肉的諸多營養，我經常給孩子買牛肉吃，孩子喜歡滷牛肉，所以每次我都買一塊牛腱子肉。自己滷的牛肉確實比外面賣的要划算很多，但是味道倒不比外面差，因為我有訣竅哦！

【滷牛肉&涼拌牛肉】

【用料】牛腱子肉1000克，啤酒400毫升，冰糖15克，生抽半碗，料酒半碗，老抽1/3碗，滷牛肉大料包1包，熟花生米適量，蔥薑蒜適量，香菜適量。

【步驟】1、牛腱子肉提前用清水泡半天，中間換兩三次水，泡去血水。選整個的新鮮牛腱子肉，顏色鮮紅，摸上去有彈性，不粘手。

2、切好蔥薑蒜。滷牛肉大料包，這次我圖省事，直接買的料包，裡面有陳皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜。

3、將大料放入料包袋，紮好口。大料包裡會配這樣一個小袋子。

4、牛肉冷水入鍋，煮開後繼續煮10分鐘關火。取出來，再次將牛肉清洗乾淨。

5、鍋中倒油，油熱倒入蔥薑蒜炒香，盛出備用。這一招學的張亮的。

6、蔥薑蒜盛出，利用鍋中的餘油，倒入冰糖翻炒至融化。

7、加入熱水，倒入半碗生抽。是生抽哦，看清楚，倒成老抽，滷出來的就是一黑乎乎的牛肉了。

8、倒入料酒去腥。

9、倒入一罐啤酒。倒啤酒跟不倒啤酒滷出來的味道就是不一樣。有人說倒啤酒了，孩子還能吃嗎？當然能，經過長時間的高溫煮燉，啤酒裡的酒精早就揮發掉了。

10、倒入剛剛炒好的蔥薑蒜，炒好的蔥薑蒜去掉了一些辛辣味，多了一些香味。

11、放入牛肉，我一切兩半了，放入滷料包。

12、大火煮開，轉小火慢燉1.5個小時。根據自己牛肉的量來定時間，但是滷牛肉不宜煮的太爛。

13、滷好的牛肉在湯汁中浸泡至自然涼透。放冰箱冷藏2個小時，再拿出來切，這樣紋理更好看。

14、滷牛肉、熟花生、蔥、香菜混合。

15、鍋中放一點油，炒香一些大蒜末，倒入1湯匙生抽。

16、倒入牛肉汁拌勻。根據自己滷的牛肉的鹹淡來決定要不要加鹽。我是一點兒鹽都沒有加。

非常好吃的滷牛肉，是不是下酒又下飯呢？剩下的牛肉我用來捲餅了，孩子非常愛吃！夏天吃牛肉長勁不長肉，再好不過了！

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