長沙的氣溫逐漸上升，平日裡無辣不歡的長沙人，開始苦惱了，這麼熱怎麼吃辣呢？今日小編就分享幾款美味涼菜，即能解嗜辣之苦，又能開胃解饞。

一、五香毛豆

準備食材：毛豆、紅花椒、大料、香葉、桂皮、乾紅辣椒

1、把毛豆兩端剪去，清洗乾淨

2、鍋內放清水，放入精鹽，料酒，其他調料和毛豆

3、開鍋後撇去浮沫，煮20分鐘

4、浸泡2小時入味，即可食用

二、酸辣涼拌土豆絲

準備食材：土豆、香菜、乾紅辣椒、小蔥。

1、土豆去皮,切成細絲;

2、洗去澱粉,在清水中浸泡;

3、坐鍋燒水,水開後,下入土豆絲焯一下;

4、土豆絲變色後,馬上撈出過涼開水,瀝乾水分備用;

5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻,撒上蔥花香菜;

6、鍋內下油,小火炸香乾紅辣椒碎;

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。

三、農家小豆腐

準備食材：熱豆腐、青紅辣椒、韭菜、香菜、鹽、生抽、味精、香油。

1、青紅椒、韭菜、香菜洗淨瀝乾水分;

2、熱豆腐切塊,擺盤;

3、青紅椒、韭菜和香菜分別切碎;

4、在切碎的蔬菜中添加適量香油拌勻,然後添加鹽、生抽和味精攪拌均勻;

5、把拌好的剁椒韭菜連同湯汁澆在切好的熱豆腐上即可。

四、涼拌芝麻海帶

準備食材：新鮮海帶一根、熟芝麻、大蒜、香菜、乾紅辣椒、鹽、糖、生抽、醋、味精、玉米油。

1、新鮮的海帶在開水中焯一下;

2、海帶顏色由褐變綠馬上撈出,沖涼水;

3、洗去海帶表面的雜質,用清水浸泡兩小時,中間換水一次

4、海帶撈出瀝乾水分,切成海帶絲;

5、大蒜搗成泥、紅椒剁成碎、香菜切成碎備用;

6、紅椒、蒜泥、熟芝麻添加鹽、糖、生抽、醋、味精攪拌勻均勻;

7、玉米油燒熱澆在碗汁裡;

8、碗汁澆入海帶絲,撒上香菜即可。

五、蘿蔔絲拌蝦皮

準備食材：綠蘿蔔、蝦皮、乾紅辣椒、花椒、小蔥、香菜、香油。

1、蝦皮用清水沖洗乾淨,然後在開水中浸泡8分鐘;

2、撈出瀝乾水分後,入油鍋小火烘乾至脆香,盛出晾涼;

3、蘿蔔洗淨,切細絲;

4、用適量鹽拌勻蘿蔔絲,醃製5分鐘;

5、紅椒切碎,小蔥和香菜切碎備用;

6、醃好的蘿蔔絲擠去水分,添加香醋、白糖和味精拌勻;

7、香油入熱鍋,下入花椒小火炸香,剔除花椒,撒入乾紅辣椒絲,馬上關火;

8、油和紅椒趁熱澆在蘿蔔絲上,撒上蔥花和香菜碎拌勻;

9、撒上晾涼的蝦皮即可。

六、涼拌捆雞

準備食材：捆雞、香菜、剁辣椒、蒜瓣、生薑;

1、捆雞一個，視捆雞直徑大小，切薄片或半月型，在沸水中快速焯水，撈出，瀝乾水份備用;

2、香菜去根鬚，擇成兩三寸長的段，漂洗乾淨，瀝乾水份備用;

3、蒜瓣、生薑切碎末，與捆雞、香菜混合，放一兩勺剁辣椒，適量生抽、老抽、鹽，淋上芝麻油，攪拌均勻，靜置入味半小時以上，即可食用。

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