物流先锋说

绿豆糕在中国有很多种口味，我这次是用月饼模具做的。使用的是未去壳的青豆。在中国的烘焙原料商店里很容易买到未去壳的青豆。

我选用的材料有：250克黄色去壳绿豆，40克黄油；植物油40-50克，一小撮盐，用以着色；5-8克抹茶粉。

开始制作：将黄豆浸泡一夜。第二天清洗并晾干，使其干燥。

第二步，高压锅中放入豆子和水，稍稍盖过豆子，然后用豆子程序烹饪，煮豆子，直到豆子变软，容易破碎。然后用抹刀把它们捣碎，当它们煮熟的时候很容易。直到混合均匀。

第三步，在绿豆中加入少许盐、黄油和植物油。中慢火、细火加热煎炸，过程中不断搅拌。油完全吸收后加入糖。继续用慢火煎，继续搅拌，直到混合物很容易形成糊状，直到它们容易粘在一起。把火关掉。

第四步，这一步就是变色了，具体要什么颜色可以自己决定。把粘在一起的混合物面团分成两等份，然后取出一份。另一份加入抹茶粉约5-8克用以着色，拌匀。

第五步，这一步塑造绿豆糕的形状。将混合物转移到一个过滤器中，按压它们。然后你会看到有细腻的混合物从小洞里出来。

第六步，将混合物分成大约30g到40g的小面团。我用10克红豆沙包了一些。但这一步是可选的。如果你喜欢的话，可以用10个馅包起来。

最后一步：用月饼模具塑造它。所有的绿豆糕在完全冷却后需要保存在密封的小包装里。它们可以保存一个星期左右。

这是我自己做的方法，如果大家有更好的方法欢迎留言指点。

黄兴奋斗史

家常自制绿豆糕其实很简单，我把步骤写得极详细，买齐材料跟着做，百分百成功！

【需要准备的材料】

绿豆糕外皮：去皮绿豆OR绿豆、玉米油&黄油、细砂糖&麦芽糖

绿豆糕内馅：豆沙馅OR芝麻馅

另外还需要准备一个磕绿豆糕的模具，没有用月饼模替代也可以

正式上做法：【一步一步自制绿豆糕】

材料：去皮绿豆300克，玉米油50克，黄油50克，细砂糖85克，麦芽糖60克，豆沙馅

做法：

1.提前一夜把去皮绿豆泡涨备用。

（如果留点心，现在很容易就能买到去皮绿豆，能买去过皮的就买去过皮的吧，用起来方便省心。如果是普通绿豆泡发后需要去皮再用）

2.泡发的绿豆上蒸锅隔水蒸熟。

（我用的电蒸箱，设置温度100度，蒸了50分钟，不同的蒸锅需要的时间不一样的，这个仅供大家参考，不确定是不是熟了，尝一下就好了，这不是技术活）

3.把蒸好的去皮绿豆用料理机打压成绿豆泥。

（没有料理机的话就用勺子压吧，也能碾碎，只是需要的时间久一些）

4.取一只大个的不粘锅，放入色拉油和黄油加热至黄油全部融化，再倒入打好的绿豆泥，中小火炒至油分完全被绿豆泥吸收后，加入细砂糖和麦芽糖炒化。

（没有黄油直接用等量色拉油代替着来做也是可以的，但放了黄油后会略带点奶香味，相对来说更好吃。）

5.继续炒至绿豆泥能轻松用手捏成团时关火。

（绿豆泥炒好后捏上去不会太湿，可以很轻松的抱成团。如果还很湿，继续炒一会，如果太干不成团，可以加点牛奶或纯净水进去调节）

6.根据使用的模具的大小把绿豆泥分成小份，每份压平，包上豆沙馅，然后收口。

（一般模具上都有标注尺寸，没标的话弄一团绿豆沙进去试试就知道了。外皮和内馅3：2就很好）

7.用模具把绿豆糕压出花，放冰箱冷藏略回油后食用即可。

83小钟

我前两天才刚刚做过绿豆糕，说说我的做法吧

绿豆可以提前泡水也可以不泡水，有些说去皮了好吃，但是我试过泡五六个小时再去皮，非常麻烦很难彻底去干净，所以干脆直接用高压锅压熟，然后把水沥干，只要绿豆就可以了，放搅拌机打成绿豆泥，放凉。等绿豆泥凉了后，锅里放食用油，个人认为花生油或是玉米油都可以，然后放绿豆蓉，加点白糖一起，开很小火，慢慢不停的翻炒，炒到一半加点蜂糖，再继续炒，我炒了差不多有20分钟，就是你看一开始很沾铲子的，到后来不沾铲子了，尝尝甜度，根据自己的喜好来添加就行。

把炒好的绿豆泥放至有点温热就可以做了，放太凉了硬硬的不好成型。然后取小团放模具里压成型就可以了。要想造型好看你就去网上买做饼的模具，非常多的样式，你喜欢什么图案就做什么图案的，自己做的食物，健康又美味，大人小孩都喜欢吃，放冰箱凉一下再吃口感更好哦。

下面就是我自己做的绿豆糕，喜欢对你有帮助😊

思家的燕儿

自制绿豆糕

翟哲怪tvfmu

在这里我想简单的发表下我个人观点，希望可以对您有所帮助。

绿豆糕

准备食材：脱皮绿豆200克，白糖40克，玉米油20克。

做法：1.把脱皮绿豆洗干净，加入开水浸泡1个小时。小编建议用开水浸泡，这样绿豆比较容易泡开，也容易蒸熟，如果用冷水需要提前一夜浸泡，比较费时。

2.蒸屉上摆一块纱布，把绿豆倒入纱布中摊平，蒸20-25分钟。

3.绿豆蒸至熟烂后，只需轻轻捏一下就散开。

4.把蒸熟的绿豆放入绞肉机中，加入40克白糖，启动绞肉机把绿豆搅打成细腻的泥状。

5.如果没有搅拌机，可以直接用勺子压烂，绿豆蒸软烂了是非常容易压成泥的，多压几次，让绿豆泥更加细腻。

6.准备一个不粘锅，下入20克玉米油，用小火加热后，倒入绿豆泥翻炒均匀，一分钟后关火（不可炒太干了）。如果没有不粘锅，可以不放油不炒，直接捏圆了用模具压出形状。

7.趁热抓取一团绿豆泥，用手心抓实。锅里的绿豆泥要盖住防止风干，如果绿豆泥太干燥的话，需要在手心蘸点冷开水，再来抓绿豆泥，这样绿豆才不会散开。

8.用绿豆糕或者月饼模具轻轻一压即可。没有月饼模具也不必担心，可以把绿豆泥放入保鲜袋再放入一个盘中压紧整形，最后再切成小块，虽然形状没那么好看，味道还是一样的。

做好的绿豆糕也需要盖好防止被风吹干开裂，也可放入冰箱冷藏再食用。

小学培养出的美食家

每年的端午节前半个月，就会有朋友跟我要自制的绿豆糕吃。后来我就会主动做好绿豆糕送亲戚朋友。与买来的绿豆糕比较，自己做的馅足，口感细腻松软，奶香味更浓。家里两老人都得了糖尿病，又特爱这一口，我经常会做木糖醇绿豆糕给他们解馋。在淘宝上买了模具，自制绿豆糕、月饼都用得着。下面是详细步骤:

材枓:去皮绿豆250克、蜂蜜40克、黄油80克、白糖80克、红豆沙150克。

1、去皮绿豆浸泡五六个小时后用压力锅煮20分钟或隔水蒸60分钟，绿豆中放少量水。

2、熟透后用勺子背面碾压成泥，用筛子过筛。

3、用不粘锅将黄油用小火加热融化。

4、倒入绿豆泥翻炒，将黄油完全吸收。

5、加入白糖和蜂蜜翻炒均匀，直至绿豆泥光滑细腻。

6、待不烫手时分成30克的小球，压平里面裹入15克的红豆沙，滚圆后放入模具压平，倒扣脱模。模具是50克的量。

小贴士:将蜂蜜和白糖换成无糖糖浆和木糖醇，糖尿病人就可以吃了。

天哥儿爱美食

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊绿豆糕的做法

绿豆糕是我国传统特色糕点之一，属于消暑小食；北京著名的京式四季糕点藤萝饼，玫瑰饼，绿豆糕，萨其玛，绿豆糕便是其一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

其实作为家常做法，也不要太在意什么做法了，做的好吃才是关键，真正工业做绿豆糕的一个最重要的食材是脱皮绿豆，脱皮绿豆磨成粉的时候，一般要过两遍80目的筛，而一般的面粉过筛都是40目的，80目的筛子比40目的小一倍，可以想像做出来的绿豆糕的口感有多么的细腻了，所有之前有朋友问，绿豆糕不是直接用绿豆做的吗?这个答案可能不对，如果带皮的绿豆，那口感可不行的，带渣。废话不多说，一起来看看家常好吃的做法

绿豆糕

食材

脱皮绿豆400克（浸泡4小时左右）

橄榄油 2汤勺 / 白糖 50克 / 黄油 40克 / 模具 一个

第一步：泡好的绿豆放蒸锅蒸熟（约30分钟），倒出蒸好的绿豆，用料理机打成泥或者用擀面杖一点一点压成泥

第二步：锅里微热放入橄榄油和黄油融化，再放入白糖一起融化，倒入压好的绿豆泥和融化好的黄油白糖一起翻炒搅拌均匀(如果觉得太干可以加一点牛奶融合均匀)

第三步：炒好的绿豆泥倒出待凉，放凉的绿豆泥揉成30克左右大小的小块，把捏好的小块放入模具内压紧成型脱模，脱模成型的绿豆糕就完成啦！一起来品尝吧。

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，做绿豆糕的绿豆泥不宜太软也不宜太干，太软的做出来不好脱模不宜成型，太干做出来口感不好，吃不到入口即化的感觉，无论是那种绿豆糕，做的好吃最重要！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

菊子美食记

外面卖的绿豆糕品种多，个个美观又美味，你为啥不辞劳苦要自己做呢？因为商业绿豆糕有色素、增稠剂、防腐剂等化学添加剂，自己做的健康新鲜好吃。这里我给您推荐两种健康营养好吃但不够美观的绿豆糕做法。

绿豆清热解毒、消肿止痛的功效主要在绿豆皮上！！！绿豆皮中含多酚、鞣质、B族维生素、胰蛋白酶抑制剂、球蛋白、多糖、磷脂、钾、膳食纤维等营养成分，如果把皮去掉，绿豆的营养损失近半，绿豆清热祛火的功效也大大降低！

北方夏季对带皮绿豆加工时往往遭遇褐变现象一一绿豆皮中的多酚在碱性（北方自来水偏碱性）、高温下易发生氧化反应，在铁锅中炒料加剧变色，所以很多人用去皮绿豆做绿豆糕。其实采取正确的加工方法完全可做出绿色带皮绿豆糕。

下面是我用两种方法做的带皮绿豆糕。

方法一:

绿豆粉150g，糯米粉25g，玉米油100g，白糖100g。

制作步骤:

1.绿豆洗净晾干，在料理机里磨成粉；糯米也放料理机内磨成粉。（我用的小绿豆有暗色的，没拣选，没加抹茶粉也没加色素，所以磨的绿豆粉颜色有点发白。）

2.在蒸锅篦上铺纱布，倒入绿豆粉、糯米粉拌匀，摊薄，上面再盖层纱布防滴水，上气后蒸20分钟；

2.把绿豆粉、糯米粉取出放大碗内，扒个坑，分次倒入玉米油和白糖，与混合粉拌匀（若用黄油，需加热液化后加入）；

3.把拌了油、糖的混合粉再次放入蒸锅，盖上纱布，上汽后再蒸20分钟；

4.取出混合粉（颜色发黄绿），趁热用汤匙取适量混合粉入模，用汤匙按压结实，脱模成型。

产品特点:酥松干爽，豆香浓郁，甜而不腻。

见图1～5。

小贴士:

1.如果有蜂蜜，在注模前拌入粉中会更好吃；

2.糯米粉可用等量土豆淀粉替代，起黏连作用；

3.绿豆粉、糯米粉蒸20分钟可除豆腥，有豆香味，其实蒸制时间越长越好。

方法二:

材料:绿豆300g ，糖200g、玉米油60g，柠檬汁/白醋几滴，食盐2~3g，纯净水适量。

辅料:红豆沙馅300g（可不用）

制作步骤：

1.绿豆淘洗干净，放入电压力锅，加纯净水淹过绿豆即可，并滴入几滴柠檬汁或白醋，加入盐，按煮豆键煮制；

2.煮好的绿豆用勺子擂成泥或用料理机打成豆泥；

3.倒入不粘锅，加入糖和油，用铲子不断翻炒，至水分收干即可。

4.冷凉，分剂，红豆沙馅也分等量剂，包红豆沙馅，入模，成型。

用此法可做绿豆糕也可做绿豆沙馅。

见图6～9。

产品特点:软糯香甜，有绿豆清香。

小贴士:

1.北方自来水偏碱性，煮绿豆易变色。纯净水ph值近中性，柠檬汁、白醋、食盐皆有护色作用；

2.炒沙时尽量不用铁锅，可在不锈钢锅炒。

3.此法做成的绿豆糕较湿，冰箱保存1～2天，尽快食用。

注:心怡是位食品专业教师，致力倡导绿色食品，此图文为原创。欢迎交流赐教！

心怡健康饮食

小丸子作为一个挑剔的吃货，吃过很多美食，甜甜的、入口即化的、软绵绵的、沙沙的绿豆糕是小丸子最近敲喜欢吃的糕点。小丸子知道绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。

绿豆糕按口味有南、北方之分，北方称为京式，制作时不添加任何油脂，入口虽然松软，但是没有油润感，所以又被称为“干豆糕”。南方绿豆糕包括苏式和扬式，制作时需要添加油脂，口感松软、细腻。

市面上大多食品有添加剂，今天小丸子带大家做一份健康营养的绿豆糕，在家就可以动手试试哦。

蔓越莓绿豆糕。

首先需要准备材料。

主料：去皮绿豆600克；细砂糖150克；植物油200克；蔓越莓干150克。

辅料：适量水。

1.绿豆洗净，加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。

2.、锅里加水，水尽可能少加些，不然炒的时候太虐心。在蒸锅上铺好纱布，倒入绿豆。记得戳几个小孔，让绿豆受热均匀，然后大火蒸30分钟。

3.时间到，把绿豆放到筛网上，用勺子碾压成绵密细腻的粉状。把碾压好的豆子用勺子压成泥后放入不粘锅中，一定要用不粘锅来炒，才能做出金黄的颜色！分次加入油炒至吸收，小火不停翻炒，等绿豆有一点湿润时，加入白糖，白糖和绿豆的比例为1:3。炒至馅细腻成团即可。

4.把蔓越莓切成小粒后和绿豆泥拌匀。

5.和匀后的蔓越莓豆泥分成30克一个的小团。

6.在模具里刷一点油，防止粘黏，然后把绿豆糕攥成团，放入模具压实。

7.最后往下压出脱模即可。

这样子蔓越莓绿豆糕就做出来了，可以约上三两好友，一起分享这份美味糕点哦。

吃起来口感细腻，味道醇香，蔓越莓和绿豆的清香交融在一起，小丸子都舍不得咽下去了，入口绵密，非常爽口哦。

喜欢可以动手试试哦，美味的绿豆糕，你值得拥有！

（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）

小丸子是个挑剔的吃货

绿豆糕对于我来说是一道非常爱吃的小零食，因为我本人就比较喜欢吃软一些的蛋糕，面包之类的，绿豆糕做出来的口感非常软糯，特别符合我的口味，所以以前我也是经常去外面购买绿豆糕吃，自从自己会制作了以后，基本很少出门去购买了，都是自己在家里制作，其实做法也比较简单。做绿豆糕的方法有很多，可以根据自己的口味去加入蜂蜜，白糖等一些甜味的食材去混合，这样做出来的口感会更加好吃。接下来我就说两种自己平时用的到的制作绿豆糕的方法，希望对你有所帮助。

首先说一下第一种在家制作绿豆糕的方法，准备以下食材:

绿豆，冰糖。

制作步骤:

1. 首先把绿豆清洗干净，然后放在清水里面浸泡五个小时。
2. 准备炒锅，把绿豆放入锅中，加入漫过绿豆3cm左右的清水，放入几块冰糖，根据自己的口味去放即可。
3. 开始煮，大火烧开以后转小火煮30分钟，然后关火，虚煮十分钟。
4. 取出以后把它放在料理机中打成碎泥，然后倒入一个玻璃碗中。
5. 锅烧热，放入一勺植物油，然后再加入打碎的土豆泥，用小火慢慢炒制。绿豆泥炒的非常干，一点水分都没有的时候，就把它盛出来放在碗中放凉。
6. 准备一个模具，把绿豆沙放进去，压的紧一些，然后取出以后摆放整齐。
7. 把每一个绿豆糕上面都包上一层保鲜膜，放在冰箱里面冷藏一个小时，取出以后吃更加美味。
   
   
   

接下来再分享第二种制作绿豆糕的方法，首先准备以下食材:

绿豆500克，黄油120克，白糖200克，蜂蜜60克。

制作步骤:

1. 先把绿豆放入清水中冲洗几遍，洗干净以后再放入水中浸泡五个小时。
2. 然后把它放入炒锅中，开大火烧开再转小火煮50分钟，取出以后放入料理机打碎，做成绿豆泥。
3. 把绿豆泥放入带涂层的不粘锅中，加入黄油，白糖，蜂蜜搅拌均匀，然后开小火慢慢炒制。
4. 直到炒到绿豆比较干，非常粘稠的时候就可以取出来。
5. 然后把绿豆糕分成均匀的小份，搓成圆球的形状，摆放在案板上，再拿一个模具，把每一个绿豆糕小球按压出漂亮的形状。
6. 放入保鲜盒中盖上盖子，放入冰箱冷藏一个小时，取出以后即可食用。
   
   
   
   

關鍵字: 美食 青豆 绿豆糕