西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
西湖牛肉羹
食材：牛肉，豆腐，香菇，生姜，香菜，蛋清，盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉
做法：
1、牛肉去除筋膜，剁成末。豆腐切小块，香菇切小块、生姜切沫，香菜切碎。
2、锅内烧水，水开后放入牛肉，加入料酒，烫制成熟捞出，冲洗干净。
3、把豆腐焯水，捞出备用，
4、起锅加水，姜末，盐，少许糖，胡椒粉，搅拌均匀。
5.水开后放入牛肉、豆腐、香菇煮开，再加入水淀粉，汤汁浓郁后，加入蛋清液，一边加一边搅拌，煮开关火，撒点香菜末，淋上麻油，吃之前搅匀就可以了。
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