一、芹菜“空心”症概述
空心又叫糖心。空心有时外表看不到，但被害的叶柄软，如用手握紧即瓦解。这种叶柄当中是空的，大部分组织为膨松白色，并且干燥。芹菜的主要食用部分为叶柄，叶柄占全株商品重的70%～95%。芹菜的叶柄发达，有纵向的维管束，其周围是厚壁组织。维管束之间充满含有营养物质的薄壁细胞，这是食用的主要部分。
根据不同品种叶柄髓腔大小的差异，将芹菜分为实秸(秆)，空秸和半空秸三类。通常把人眼能看出空腔占叶柄长1/2以上的品种称空秸品种，把空腔占叶柄长1/2以下的品种称实秸品种。空秸芹菜又叫空心芹菜，叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，质地较粗，品质差，春季易抽薹，但较抗热，适宜夏季栽培。实秸芹菜又称实心芹菜，叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，适宜秋季或越冬保护地栽培，但生产中常出现很多空心现象，严重地影响到销售和经济效益。
空腔的长短也有变化。但一般实秆品种，不论在任何情况，它的小叶柄都是实心的，而空秆品种的小叶柄都是空心的。公认的实杆品种在种植过程中出现超乎常规的空心称为空心现象。这种现象，多发生在生长中、后期在老叶基部，一般先发生在两个维管束之间，后逐渐发展到中心部的薄壁细胞，最后柄基部空心。
二、芹菜田间“空心”症诊断
1、田间栽培不当
田间发生空心可能是由于栽培方法不当，以致于干扰正常生长，如下雨太多，连续几天水淹，或干旱均能造成空心。在温室里的芹菜，干旱3天就能发生空心。过多的土壤盐分或缺某种元素也会引起空心。植株生长过快，也会互相争夺水分养分而发生空心，或者，单纯的由于采收过迟。当芹菜贮藏于0.5℃下60天后，外部叶柄稍呈糠心，90天内显出明显的糠心症状。
2、茎组织果胶质减少
芹菜的空心是因为植株衰老，叶柄组织里的柔嫩细胞中的果胶质减少，失去活性，使细胞膜的内外产生孔隙，输导组织间产生大的薄壁细胞并旋即枯死，而呈现出白色似玻璃状的物质。空心的发生，从一株看，是由外部叶子开始，依次向内部叶子发展，所以，外面老的叶柄比内面的叶柄，先呈糠心，而且时常只是最外面的两轮叶柄受害。从一片叶看，是由叶片基部开始，渐及于叶片上部。一般从外叶的小叶或叶柄第二节间的断面查看，可以了解空心的程度。
3、沙质壤土缺素症
空心多发生在沙性土壤中，尤其肥料不足，特别是生长后期缺肥，加之高温干旱，病虫害严重，根系吸收力下降，叶片生理功能降低时更易发生。所以，在生产过程中，特别是旺盛生长期前后，一定要肥水猛攻，尤其是要经常浇水，保持土壤湿润。浇水还可降低地温，改善小气候，使之更适合芹菜的生长。另外，要及时防治病虫害，保持叶片有较强的光合作用能力，充足供应叶柄薄壁细胞所需的营养，也是防止空心的重要措施。
4、缺失氮元素
播种期不适当或氮肥偏少。如露地秋栽的西芹播种过迟，加上氯肥不足，植株生长势较差，在正常采收季节植株尚小，达不到采收标准，而在延迟采收的情况下，容易受后期低温、寒潮的侵袭，叶柄软化，加剧空心。所以，西芹的播种期必须严格掌握，确定适宜的播种期，并在生长前，加强肥水管理，提供充足的氮肥。
5、温度影响
西芹为喜冷凉的蔬菜，但不耐严寒。当气温在0℃或0℃以下时，容易出现受冻症状。植株严重受冻时，叶柄组织细胞之间的空隙中空满了微小的冰块，组织结构遭到破坏，在气温回升后，组织不能恢复，细胞间隙增大，从而出现空心，所以，在西芹栽培过程中应防止受冻，如长江流域在进行越冬栽培时应采用保温措施，避免露地越冬。
6、缺硼元素和缺水
在土壤pH值过高或土壤钙含量过高的情况下，硼处于不易被西芹根系吸收的状态，从而出现缺棚症状;或由于土壤干旱，影响了根系对硼的吸收，也会出现缺棚症。因此，在西芹栽培管理上，除了应选择活适的土类外，更应注意水分及时而均匀的供应，避免忽干忽湿。
另外，要防止过多使用石灰，特别对富含钙的土壤，露地栽培遇高温干旱是造成空心的主要原因，夏季昼夜温差过小，呼吸消耗较多，如果土壤水分供应不匀，芹菜生长过程中生理缺水会抑制根部对各种元素的吸收输送，不仅影响顶芽生长，还使叶柄中厚壁组织加厚，髓部和输导组织细胞老化，薄壁细胞组织破裂而空心。
7、赤霉素应用
赤霉素是一种高效能的植物生长刺激素，喷施后能促进幼嫩组织细胞的伸长，加快植株的生长。但要掌握好浓度用量，次数和时期，并注意与增施肥料和及时浇水相结合。浓度要严格控制在20mLkg，收获前30天，20天各喷1次，30~50mL/kg的浓度收获前25天，15天连喷2次并分別于溶液中加入2%的尿素或磷酸二氢钾。只有在肥水供应充足，管理措施得当，芹菜生长比较健壮时喷洒，才能取得明显增效作用。否则，喷洒后芹菜虽可长高，但较细弱，而且更容易空心。因此，在喷施赤霉素前要施足肥料并灌足水，保护幼嫩组织，才可有效地提高产量并避免空心。
8、收获适宜
芹菜的收获期不明显，只要符合市场要求就可采收。收获偏晚，叶柄老化，叶片制造营养物质的能力下降，根系吸收力减弱，这时会因老化，营养不足而使叶柄中的薄壁细胞破裂，而形成空心。所以适期收获也是防止空心发生的措施。
9、贮藏湿度
贮藏期间干旱缺水;受冻白化过快，细胞失水等也会引起空心。为此，贮藏期间要注意保持湿度，根部的土壤要湿润，植株受冻后不要急于提温见光，应使其在无光条件下缓慢解冻后再见光。贮藏期也不要过长。
三、 防治芹菜“空心”症措施
1、适时采收
选择纯度高、质优的实心品种，适期播种，及时采收。
2、注意选择地力良好的地块
选择富含有机质、保水、保肥力强的壤土或黏壤土种植，砂性较大的土壤要多施厩肥和炕土，增强地力。施足充分腐熟有机肥;深翻改土，精细整地。高温季节利用遮阳网遮阴栽培。低温期加强保温，温度保持8℃以上，可延迟收获。已成熟的芹菜若想延迟收获，可选擗收一部分外叶，以防空心。防止脱肥或早衰，温度超过25℃时必须放风。
3、注意保护地前期管理
保护地要提早扣棚，提高土温，适时定植。定植后促根系发育，增强抗旱，抗低温能力。因此，定期初期要适当控制灌水，加强中耕，增加土壤通气性。生长中后期，适时灌水，追肥，保持生长健壮。前控后促，力度适当。
4、注意播期温度和时间
芹菜喜冷凉，属耐寒性蔬菜，要求冷凉湿润的环境条件。棚室内栽培芹菜，白天气温18～23℃为宜，不超过25℃，夜间13～8℃为宜。阴、雨(雪天温度相当低，但不可过低，防止冻害和早期抽薹，播种期要适当，如露地秋栽，适宜播期以6月中句前后为宜，如果播种过迟，生长较差，在正常采收季节植株尚小，达不到采收标准，而在延迟采收情况下，容易受到后期低温，寒潮的侵袭，叶片软化，加剧空心现象。
所以西芹的播期必须严格掌握。另外，西芹不耐严寒，当气温在0℃以下时，容易出现受冻症状，叶柄组织细胞间的空隙中充满微小的冰块，组织遭到破坏，气渐回升后组织不能恢复，细胞间膜增大，从而出现空心。所以越冬栽培上，一般应采用保温栽培，避免露地越冬。
5、注意生长期缺硼及破解方法
士壤pH值超高或土壤钙过高时，硼处于不易吸收的状态，容易出现缺硼症。干旱也影响根系对硼的吸收，容易出现缺硼症。所以水肥管理适时适量，底肥要施足，每667m2施优质腐熟的有机肥料5000kg左右，硫酸钾25～30kg，二铵8～10kg。定植缓苗后施提苗肥，每667m施硫铵10kg或发酵的人粪尿。生长期追肥以速效氮肥为主。
喷施赤霉素后及时追肥浇水，不可脱肥，采取小水勤浇，薄肥勤施的措施。如发现缺硼症可用0.3%～0.5%硼砂水溶液进行叶面喷施或用0.25%的硼砂水溶液灌根。在旺盛生长期要不间断地供水供肥，每隔15～20天应追肥1次，生长期间共需追肥4～6次，经常保持畦土湿润，勿溃水。土壤湿度保持在60%～80%，但夏季栽培要注意排水防涝。
6、防治病虫害，保护叶片
及时防治病虫害，保持叶片有较强的光合作用能力，充分供应叶柄及薄壁细胞所需的营养物质，使植株生长健壮。及时收获也是防正空心现象的重要措施。
7、精选种子
西芹与普通芹菜容易发生天然杂交，若与某些叶柄中空品种杂交，杂交后可能发生空心现象。所以，西芹在留种时必须与普通芹菜及其他西芹品种严格隔离，防发生天然杂交。同时，在西芹种子生产中，应注意采取适当措施加强选择，防止选用一些空心植株留种，加剧后代空心，造成空心植株比例上升。
四、总结
发生西芹叶柄开裂和空心的原因可能是上述中的某一个因素，也可能是几个因素共同作用的结果。因此，在防止方法上，应该采取综合措施，并且要注意防止西芹抽薹或先期抽薹现象的发生，以免加剧叶柄空心。
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