仇乾

做为一个曾经的餐饮从业人员，也自己做过几年的饭店。我觉得高级酒店的大厨与普通饭馆的厨师，区别还是很大的，就像绘画大师和美术爱好者一般。

普通饭馆和高级酒店大厨做菜的区别

一，菜品的摆盘

• 酒店的大厨出品的菜品，讲究色香味意形，摆盘和刀功都很厉害的，一看就有审美观点。
• 普通饭店的厨师炒的菜，虽然也讲色香味，但是意境和形上差得很多。刀功的精细度上，一般与酒店的大厨差别很大。

• 不管哪个酒店的大厨，都有自己专门精通的菜系打底，这就是为什么很多酒店打的广告有“某某菜系大师，名厨主理”的字样。
• 普通饭馆的厨师，基本都是江湖菜，虽然菜品的口味有些不错，但是很难称为大师。酒店的大厨可以炒出普通饭馆的拿手菜，饭馆的厨师炒不出酒店的菜。
  
  

• 很多酒店都由大厨不定期的推出菜品的样式，所以酒店对大厨的创新能力要求特别高。创新也是酒店大厨立足的根本!而且很多普通菜馆卖火了的菜，经大厨一改就变得高大上，而且可以很惊艳。比如简单的【渔家咸鱼饼子】，大厨就能给你做出不一样的搭配和味道。
  
  
• 普通饭馆厨师的创新能力差一些，千篇一律的炒一样的菜式，所以眼界各方面跟酒店大厨有差距。

• 酒店大厨的调味，基本追求的这道菜原有的味型。普通饭馆厨师，可能有所改变，会为了迎合客人的口味来炒。毕竟“店大欺客”去酒店吃饭的一般对大厨的菜，不会把自己的口味说出来。而普通饭店经常有客人指点厨师，如何搭配、如何调味的情况。
• 酒店大厨为了突出食材的口味，一般对食材的选用比较严苛。而普通饭馆厨师，因为成本和利润的原因，炒菜一般力求做到“物尽其用”。这是酒店菜和普通饭馆菜价差那么大的原因，还有利润的原因。这个是普通饭馆厨师迈不过去的坎。

73神牛

普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜的区别有哪些?我也是一名厨师，在饭馆里面也做过，在高级酒店也做过。我现在是在一家普通酒店里面做厨师。我来给大家分享一下这里面的区别。

普通饭店的厨师与高级酒店大厨的区别

我的回答是：普通饭馆的厨师比较精通“江湖菜”，注重饭菜的口感；高级酒店的大厨比较精通高档的宴会菜，注重每一道菜的观赏造型。

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

♦区别一：饭馆的厨师，因为服务对象的原因对“江湖菜”做的比较多。对饭菜的“味道品质”，比较注重，加工方式比较单一，服务方式为快餐型，基本上个人使用比较多。不注重“造型”。

（“江湖菜”——普通老百姓喜欢的菜，具有人气高，多在大排档，等路边摊，普通消费者群体中，卖的比较火的大众菜）

我曾经的一位师傅，他以前是我们市国营单位汽车公司，下面招待所里面的正式职工。专做菜的，技术是高级厨师水平，无论面点，炒菜，雕刻样样精通。后来因为公司倒闭，为了生活到下面县里面当了一个饭馆的普通厨师。不能说饭馆里面的厨师技术不好，服务对象的不同，做出来的饭菜定位也是不同的。

♦区别二：

高级酒店的厨师对菜的“造型”是放在第一位的，菜品的加工程序比较复杂。服务的群体多为宴会型。一般去高级酒店吃饭的，我想不会是个人，多为机构或签合同之类，等比较正式的大型宴会，这种场面比较注重菜的颜色，款式，造型，雕刻等等桌面的布局。其次才是菜的味道，其实高级酒店的菜好多只是做个样，吃也不会去吃多少。但是高级酒店的厨师水平，还是很高超的。

总结

普通饭馆的厨师在大众菜也就是“江湖菜”的做法上比较精通。高级饭店的厨师比较精通宴会类的高档菜。他们服务的群体是不同的，普通饭店服务的是个人为主，高级酒店的厨师多，服务类宴会型的，比较正规型的高档宴会。这就是我对普通饭馆的厨师和高档酒店的大厨在做菜区别的回答。

阿浩美食

第一次回答头条问题，容我想想，这些年的工作经验[比心]2019.11.23.2.30

为什么回答这个问题呢？因为所谓的普通饭馆和高级餐厅我都做过，经历过，五星级、四星级、三星级等会所，小至中型餐饮。

1、 首先普通餐馆和高级餐厅厨师的“氛围”就不一样，高级餐厅的厨师讲究的是团队，后厨厨师长很关键，可以说是灵魂所在，就像电视剧李云龙指那打那，不存在想做什么就做什么！！而普通餐馆呢？相对来说比较自由，没有较强的人来指挥。

2、普通餐馆和高级餐厅制度可以说是完全不一样的。不管是单价，还是服务，做出的美食必须符合你所处的环境，消费的人群所决定你应该做什么样的美食，你要有怎样的技术才能留在高级餐厅？普通餐馆没有很多要求，但都有一个要求那里卫生。

3两者的菜品一个是前者在我的印象里快速的、完整的做出一道美食，而后者比较讲究器皿、造型和拍盘。其实我倒觉得只要是一个厨师用心做都会很美味，就看看你用不用心做。

希望所有的厨师同学们都可以做出自己独特味道，满足自己，美味佳肴于天下人[比心][比心][赞]

木子李LQZ

普通饭馆的厨师和高级酒店的大厨的区别:

1普通饭馆的厨师一般炒的菜都比较下饭，分量足，炒菜讲究速度，

2高级酒店的大厨制作的菜品，首先会考虑营养价值，配菜的搭配，颜色搭配，容器搭配，出菜讲究美观，意境，注意火候，锅气，香味，注重技艺接合。

暴躁的湘厨子

普通饭店的厨师和高级酒店大厨所做菜品是有一定区别的，主要原因如下：

两者所服务的对象客户不同

两者技能操作水平不同

两者对原料和菜品要求不同

两者厨房设施设备和餐具不同

所以两者的菜品一定会有差异。

普通饭店的厨师服务对象是大众消费，出品以经济实惠、方便快捷为主，菜品注重味道和菜量，对盘饰、色泽和营养考虑较少。

高级酒店的大厨因为接待商务和政务宴请较多，对出品要求更为严格，对菜品色 香 味 型 器 营养都有较高要求，菜量适中，他们尤其对菜肴创新和对菜品艺术装盘更是引领市场潮流。

所以食客可以根据自己的需求去选择就餐的饭店。

邢台味道

普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别

1：食用的位置一个在脸一个在胃：普通饭馆厨师制作的菜品目的是以食用价值为主。量大味美适合于浊酌酒下饭。味道好吃。价格合理。份量足能吃饱

高级酒店大厨做的菜，性价比高，色泽造型都美观，美食美器具有观赏性，有面有里适合请客，而且高级酒店的就餐环境和服务都很到位，只适合一小部分先富起来的人

2：一个走量，一个走心：饭店的厨师相对较少，分工不是十分明确。档口时间多为工作餐，时间紧任务重。要求出菜的速度要快。

高级酒店的客源多为宴会或商业宴请。要求菜品的颜值。与时间和上菜的顺序的精准把握。并需要结合宴会的主题做一些相关的布置。讲究菜品场景的相互呼应

3：价值体现的不同：很多厨师是有种名厨效益。所有的大酒店里工作的不都是大厨。也有学徒，和小厨的区别，但是这里的出品都是以大厨为招牌的

而饭店则不同。这里只认菜品的味道和价格 而不会关心厨师是否自带光环

就像当你知道一道名厨大厨炒的一道菜你会细心的品味‘正宗的味道’……如果不知道这道菜的制作者。你的味蕾会迟钝50%

🌸酒店🌸

🍚饭店🍚

总结

酒店大厨最求的是艺术与菜品的展现。最追求造型。器皿，时间。温度，……的完美相互包容相互的提现一个作品

饭店厨师最求的是味道的提升和稳定。即要关注价格的合理又要在味道上迎合顾客的口味。

酒店只可以满足面子而饭店却是百姓的一日三餐的真实体现。但愿在不就得将来也能让所有的一日三餐都可以满足面子里子……欢迎留言说出你对大厨。小厨菜品的看法

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

3乐呵呵美食

普通饭馆的厨师和高级酒店的大厨做菜区别在哪？我是餐餐美味，非常高兴回答这个问题，我的观点:普通饭馆做菜要惠民，高级酒店做菜要品味！

引 语

这其实就是穷人与富人之间的区别问题，穷人是有多少钱办多少事？一个普通小饭馆吃个小菜就解决问题了，有钱人追求的是档次，追求的是品味，体现身份的象征，喜欢去高级酒店去吃，吃昂贵的精致的菜，现在，我从两者之间的区别做简要的分析。

惠 民

没有钱的老百姓还是比较多的，饭馆做菜做的是味道，做的是实惠，厨师用料讲究的是适合大众消费的口味，在小饭馆吃饭吃的味道很正宗，到大酒店吃好吃的不一定有好的味道，那只是一个上档次罢了，这就是饭馆厨师与酒店大厨的区别。

精 致

饭馆做菜讲究的是量大，有可吃性，酒店做菜讲究的是精致、好看、有味觉，吃的是一种感觉，并不是为了吃好饭、吃饱饭而吃，而是为了吃时尚而吃。吃的精致彰显出身份与地位，这就是饭馆与酒店的区别。

品 味

品味都是装出来的，有钱人干的事就是装，装的越像越好，酒店大厨做的是山珍海味，有钱人吃的就是山珍海味，不一定量非常大，那品味必须要上去，只有高大上才能够博取他们的眼球，这就是饭馆厨师与酒店大厨最大的区别。

地 位

小饭馆厨师与酒店大厨地位割裂开来，有钱人都喜欢带朋友到大酒店去消费，因为这是一种地位的象征，大酒店随便一桌上千块，甚至上万块，对有钱人来说都是小菜一碟，对于没有钱的人来说，在饭馆吃个饭也是比较知足的，饭馆更能吃出人情味，酒店吃出利益味。

结 语

其实，饭馆厨师与酒店大厨的区别还是比较大的，饭馆做菜人情味要浓一些，酒店做菜吃饭的人利益要重一点，都是为了某种目的，在酒店花小钱可以干大事，最终得到的肯定比失去的多，通过饭馆与酒店的对比，我们可以看出菜品，看出人心，看出人情，看出生活的一切，这就是现实的社会，这就是饭馆与酒店的区别，你可以有不同的意见或建议，但我所表达的是现实中存在的，是完全可以达到共鸣的，最后再做个总结吧，饭馆吃实惠、吃人情味，酒店吃地位、吃品味、吃目的、吃利益。

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餐餐美味

众所周知，厨师是一个依靠个人技能决定工作的职业，厨师个人手艺的差异也就决定了工作的差异，注定了有的人可以进入星级酒店工作，而没有经过正规技能培训的人却只能在街边的饭馆工作。而在现在的社会，这一套并不是那么的适用，如果你认识酒店的厨师长或许你也可以做酒店的厨师。在我看来厨师只有优秀和普通之分，没有酒店和小饭馆之分。

其实每一个爱好厨艺的厨师都不会仅仅安于现状，肯定希望自己的菜烧的更加好吃，有着更高的追求，另外在菜的色、香、味方面都想做到极致，同时也会增加自己的内涵。而不用心的厨师则仅仅安于现状，时间久了在别人的眼里，也仅仅就是一个烧菜的，即便你在酒店做厨师。

好的厨师一般都会在做菜的时候时时记住关键部位，不断的调整配料不断的尝试新的做法，让自己的菜做出来的精致，把一道菜做到极致。会根据自己的喜爱去不断研究创新，就能逐渐创新出来属于自己的菜品。而不用心的厨师，对炒菜而言就是应付工作而已。

如果讲到做菜的话，饭店厨师和酒店厨师区别还是有的

（1）做菜的精细度不同。普通饭馆面对的顾客，更多的是大众消费人群，例如：像我这种的，要吃饱，还不能太贵，说简单点就是便宜实惠，味道就是其次了。可能小饭馆的菜，卖相不太好，但只要价格便宜，就行了。（其中也不乏有做的好的饭店）

而酒店面向的顾客，更多的是结婚酒席，宴会包桌，或者领导饭局。基本上没有大厅，都是包间。更多讲究的是排面，包装，造型，氛围。一个盘子，更多的装饰品，而菜的量可能一个人一筷子就没了。

（2）可能对于不了解厨师的人来说，大多认为酒店厨师做的菜更好吃或者更美味，其实这种看法是错误的。其实很多小饭馆厨师做的菜味道，不比酒店厨师做的差，例如：我觉得路边饭店的鱼香肉丝味比较正，而酒店厨师却做不出小店的美味。

我想酒店更多是卖服务的，小店更多做的饭菜。所以出现酒店的有些菜不如街边摊好吃，也是正常现象了。

（3）专业度不同。酒店里的厨师都是分菜系的，酒店的炒锅师傅，少则七八个，多则十几个，虽然厨师多，但是分工明确，各司其职。川菜师傅只炒属于自己菜系的菜，粤菜师傅也肯定不会去炒鲁菜师傅的菜，即使鲁菜师傅的菜再多，粤菜师傅闲着没事，也不会去帮忙。只专攻属于自己的菜系。

相对而言，饭店的厨师，也就一两个，基本菜谱上的菜，大家都会炒，不管谁的菜，都能做，都能炒，甚至菜谱之外的菜，只要客人点，有原材料就能做，至于做的正宗与否，就无需考证了。

（4）做菜所用调料不同。酒店厨师用的原材料可能更加的丰富。小店可能鸡精味精属于主打调味料。而真正的五星级酒店不会使用过多的糖和盐，鸡精，所以大家到五星级酒店吃饭总感觉差一点点什么，其实口感和味道都是越来越浓郁，但是五星级酒店资深厨师，会利用天然的调料品来替代味素来提鲜，比如说虾干、干贝、柱候酱、火腿、黑豆酱、海带、木鱼花等等食材，它们都是富含有效氨基酸的天然互补品。

结束语

总结下来，不论小饭店还是酒店，厨师都应该用心做好出自自己之手的每一道菜，不论是土豆丝还鲍鱼龙虾，用心程度是一样的就好。不用心的厨师在别人眼里仅仅就是一个烧菜的，真正用心的厨师却会在厨师生涯走得很远很远，而且越走越宽，受到人们的尊敬。

小晓彪仔

大家好我是厨房里的面点师，面点师在酒店工作有十年了，期间做过五星级酒店，也做过一两百平的小饭馆。所以面点师还是比较适合回答这个问题的，接下来面点师就给大家讲一下面点师的一些理解吧

普通厨师与星级厨师的区别

普通厨师就不如星级厨师做菜好吃吗？

这个理解不是绝对的，有很多小店厨师做的菜甚至比星级厨师还要好吃，但做菜好吃却不一定能去星级酒店工作，可能有人会问问什么？

一个厨师的起点很重要，打个比方一个小饭店学徒的厨师，他想要去五星级酒店工作必须有一个熟悉的人去带，那人脉是怎么来的？是通过工作认识的，所以如果你起点就是五星级酒店，那么你接触的圈子也都是五星级，你起点是小饭店那么你接触的圈子也都是小饭店的工作，

讲一个亲身经历，面点师以前认识一个厨师，他是在星级酒店学徒，然后拜了一个厨师界很厉害的师傅，所以他本来只是一个学徒，但他师傅直接让他越级上灶炒菜(相当于提前了三年)，

思想与眼界

人们常说一句话就是跟什么人学什么人，就像我妈小时候跟我说不让我跟学习不好的人去玩一样，现在想来是有道理的，同样这句话也适用于任何行业

小饭店做的菜注重，量大实惠，味道

大饭店做的菜注重于味道，精细，好看，养生

就比如下面照片里的饼是同一种饼，但摆盘却不一样，为什么？

首先小饭店上菜急，没时间做盘饰，

其次小饭店老板不给买盘饰用品，老板要求的就是量大实惠就行，而且各大饭店翻来覆去都是那些菜，久而久之也就养成习惯，所以长时间在小饭店上班的厨师去星级酒店不是很容易适应

下面两张同样是饼，但一个你能吃饱还便宜，一个你吃不饱但还贵

厨房里的面点师

10年厨师认为最大的区别就是所接触的食材不一样，还有就是高端饭店做菜的要求比小店要高。把一道菜做到百分之90和把一道菜做到百分之99的好所需要话费的精力时间可能是前者的几倍之多，所以这就是高端饭店贵的原因之一吧！

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