药师刘隆臻

蚝油使用需要注意什么？

很多人认为蚝油是一种油脂，其实不是油是一种调味料，用生蚝熬制成的汤，经过浓缩后就成了蚝油，又丰富的微量元素和氨基酸，也还有极多的锌元素，是一种营养丰富，味道鲜美的调味料！

1.用蚝油调味不要与辛辣、酸以及甜的味道共享。因为这些味道均会掩盖蚝油的鲜味并产生一种奇怪的味道！

2.蚝油不能在锅里长时间加热，一般是在出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油为宜，特别是焖制菜肴时，最好用文火！

3.使用蚝油做芡汁时，需要注意的是不能直接上芡，而应与汤拌匀稀释制成芡汁。

4.忌高温烹煮，否则会失去特有的鲜味，营养成分会散失。

辣个波哥

蚝油是较常见的调味品，炒菜的时候，放入一些蚝油有很好的提鲜效果，很多人都喜欢倒上一点。其实蚝油也不是什么菜都可以放的，或者有哪些菜是不应该放蚝油的，加入蚝油以后反而适得其反，借头条问答和大家探讨一下。

1：红烧类的菜是不能放蚝油的，红烧类的菜，大多数是肉类，本身就有的荤油香味，是不需要用蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。

2：川、湘菜不适合放蚝油，现如今川、湘类辣味菜大行其道，比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅等，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。如果加了蚝油，辛辣味会被掩盖掉的，所以就不要加了。

3：糖醋类菜不能放，如西湖醋鱼、无锡糖醋排骨等，因为糖醋类菜是要放糖的，糖具有很好的提鲜功效，不需要用蚝油来提鲜，反而会起反效果。

4：腌菜类也不放蚝油，腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味比较重，也有提鲜调料，蚝油本身就有盐和鲜的成分，加了以后吃起来会更咸更鲜，这样反而味重。

蚝油很美味，但在锅中久煮的话，便会破坏本身的鲜味，所以最佳时机在出锅前，或者出锅以后趁热加入。

蚝油平时应存放在阴凉干燥的地方，勿阳光直射。

食为天Vlog

蚝油使用中需要注意什么?

蚝油是我们做饭时经常使用的一种调味品，它营养丰富，鲜甜咸美，很受到人们的喜爱，有“海底牛奶”之美誉。

蚝油可以说是一种百搭调料，大部分菜都可以加一点蚝油，用来提鲜。蚝油对于一般人群都适用，可以帮助人体补充矿物质，尤其是缺锌，更是首选。不过蚝油中含有一种名叫嘌呤的成分，对于痛风患者应慎用。

蚝油是以鲜蚝为原材料经过煮熟提取浓缩汁液，加入糖、食盐、淀粉等辅料精制而成，具有浓郁的鲜味，主要用来调鲜使用，所以，耗油在使用过程中还有很多的注意事项。

◎蚝油不宜久煮，蚝油用来提鲜，长时间煮会丧失它的提鲜功能，失去蚝香味，起不到提鲜的作用，所以，蚝油一般是在菜肴即将出锅前或着在出锅后趁热加入，能够保留蚝油的鲜味，起到提鲜的作用。

◎蚝油不宜高温，过高的温度会使蚝油失去特有的鲜味，也会破坏它的营养成分，所以不要在高温环境下使用蚝油烹调。温度也不宜太低，温度太低了，没有热气的发散，蚝油的味道也是不能充分发挥出来的。

◎蚝油不宜与糖、醋及辛辣调料一同使用，否则蚝油特有的鲜味会被这些味道比较重的调料掩盖，有损蚝油的特殊风味。

◎蚝油易坏，蚝油开盖，在常温环境下存放容易发酵、分解、变质。所以，开盖后的蚝油要放在冰箱冷藏室中保存，保持蚝油黏稠状不变质。

◎蚝油不能直接做勾芡，蚝油可以做芡汁使用，但是不能直接勾芡，否则味道过重，应该加些高汤之类的做稀释，然后在菜肴八成熟时加入；拌凉菜时，蚝油也要先与其他调料一起制成调味汁，先稀释一下，然后浇在凉菜上。

◎蚝油渗透力强，可以去腥味，蚝油的鲜味可以渗透到食物的内部，腌食物时可以提前加入蚝油；蚝油可以用来去腥味，也需要提前腌制，使肉类去腥提加鲜香，我们在吃火锅时，蚝油也可以做调料，用来调制火锅蘸料。

◎注意优劣势蚝油。并不是所有的蚝油都是优质的，还有好多以次充好的。我们在购买和挑选时，要注意学会区分优劣蚝油。

学会了蚝油的使用，我们也要学会挑选蚝油，我们蚝油的方法使用的再正确，如果蚝油品质不好，我们做出来的菜也不鲜，发挥不了应有的作用，还不如不使用蚝油，如何挑选到优质的蚝油呢?

◎看色泽：优质的蚝油的颜色是红褐色至棕褐色，色泽鲜明；劣质蚝油的颜色发暗、发乌。

◎看形态：优质的蚝油的状态是半流质、稠度适中，无分层、无杂质；劣质蚝油中有渣粒杂质，存放时间长了，会出现分层或有淀粉析出沉淀。

◎尝味道：优质的蚝油能闻到蚝香味，尝起来味道鲜美，醇厚甜和；劣质蚝油是有焦味、涩味、苦味、的，闻起来有腐败发酵等异味。

◎看成分：优质蚝油的主要成分是蚝汁，还含有糖、食盐、淀粉、改性淀粉等原料，不好的蚝油里面存在添加剂、色素以及高盐分。

蚝油我们经常使用，它让我们的食物变得更加的美味。不过在最初蚝油南方人使用的多，北方人使用的少，人们发现蚝油的众多好处后 ，才慢慢的变成他们厨房里常用的调味品。成为南北人都喜爱的调味品。

不过还有好多的人对蚝油和酱油区分不开，认为它们都是类似的，起到的作用也是一样的，只不过味道不一样，其实这是大错特错的。

蚝油和酱油是两种截然不同的调味品，单从材料上来看，蚝油主料是鲜蚝煮汁，酱油是大豆、小麦等农作物发酵；所以，它们起到的作用是不一样的，千万不要在使用混了。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

随然之恋恋不舍早餐

蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

蚝油做菜怎么用

蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料冷热食用皆适宜。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

和调味品混合有讲究，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡，使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料，蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

蚝油食用注意事项

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用耗油做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味，使耗油的鲜味无法出来。

2、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道效果将逊色些。

(1)食材准备

平时在家中制作蚝油芥菜时，需要准备芥菜三百克，蚝油五十克，彩椒一个，另外再准备适量的生姜和食用油以及食用盐，最后再准备少量的淀粉和生抽。

(2)做法步骤

1.把准备好的芥菜用清水洗净，去掉水分，在锅中在加入清水，滴入适量的食用油，然后加热烧开，把洗好的芥菜入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分备用。

2.把准备好的生姜切成细末，葱也切成末，把彩椒洗好以后切成小丁备用。另外把准备好的生抽与蚝油和白糖放在一个碗中，加入淀粉和清水调匀以后得到料汁。

3.把锅中放食用油，加热以后把姜丝入锅炒香，然后把料汁倒入到锅中，烧开，烧开以后直接取出浇在焯好的芥菜上面，然后再把准备好的彩椒丁撒在上面，装饰成自己喜欢的样子即可

天佑湖南小空空

超市里卖的蚝油多种多样，选购的时候一定要挑选知名品牌的购买，大家用的多，可以保证质量。蚝油在做菜的时候也有一些需要注意的地方：

大部分人都喜欢用蚝油来做菜，觉得蚝油炒出来的菜味道更加的鲜美，的确，蚝油确实是提鲜的作用，但是，放的时候要适量适时，如果要放错了地方放多了就不好了。

1、使用蚝油时要少放盐

因为蚝油是用牡蛎作为原料提炼出来的，海鲜一类本身就含有盐，又是提鲜用的调料，里面含有盐的成份是不可少的。如果这道菜加了不少蚝油来提鲜，又加了不少的盐，一定会特别咸而没法吃的。因为咸的吃多了会导致心脑血管疾病的，所以饮食还是少盐清淡为主好。

2、蚝油不能和其他调味料混搭

因为家里的调味料多种多样，总是想着多些调料是不是更好吃呢？其实不然，如果调料放的多了，不但发挥不了蚝油的鲜味，还会扰乱食物本身的香味， 吃起来对健康也不利。比如：蚝油和辛辣一类的调料混搭，由于味道比较重，就会掩盖了蚝油的鲜味。所以不要随便混搭。

3、蚝油要少放才能提鲜

既然是提鲜用的，是不是越多越鲜呢？其实不是这样的。如果放的多了，就会影响了菜本身的味道，所以一定要少放，才能发挥蚝油的提鲜作用，菜的味道才鲜美。

4、凉拌的菜中不可以直接加入蚝油

蚝油的味道虽然很鲜美，但是，如果直接食用，就不能最大值的发挥出它的鲜味。所以，在做凉拌菜时要先把蚝油放到锅里加热一下，炒出它的香味儿时，再趁热浇在菜里，这样就可以起到提鲜的作用。

所以，在使用蚝油的时候了解了它的特点，做出来的菜才会更加美味！

霸道总厨喜羊羊

大家好，我是安彤

这个问题问的非常好，因为现在耗油基本走进了家家户户

曾今我一度以为耗油是万能调料

感觉什么菜都可以加，而且加了耗油味道都非常鲜美

也正是这样的想法，我家的耗油用的特别快，后来也是在偶然中看到一个新闻说耗油

不是什么菜都可以放的

其实关于怎么用耗油还是有很多注意点的

首先我们都知道还有事用牡蛎与盐水熬成的，因为原料来自海鲜

所以耗油的最大作用就是提鲜了

1.一般正常情况耗油会在做蔬菜中用的比较多，如果是肉类、鱼类等本身就很鲜，所以不加耗油味道一样好，还是原汁原味的比较好

2.耗油一般不与糖醋类的一起吃，因为在古代做菜，都会少量放糖，少许的糖可以提鲜，所以糖醋类的食物因为糖的加入已经很美味了，所以不需要耗油的

3.腌制的食物一般不加耗油，本身腌制的食物已经放了很多调料了

4.辣的食物不放耗油，因为香辣的菜的主要特色是辣而不是鲜哦

最后一点，耗油跟盐一样都是出锅前进行调味的

如果煮时间长会失去它本身的营养价值的，

调味品适量就好，避免过度

希望帮助到你哦

安彤美味生活

做饭时想要保证饭菜的美味和口感，必不可少的就是调味料了，蚝油也是我们经常使用的，蚝油是用蚝也就是牡蛎熬制而成的，放上一小勺就有提鲜的作用，让饭菜更美味！

但是蚝油使用有4个误区，使用不当不仅会影响菜品的口感，反而会影响家人的健康

1、蚝油不能随意放置

因为蚝油的特性所以它在常温的保存的时间比较短，如果是开封的蚝油更非常容易变质，所以开封以后的蚝油要放在冰箱中冷藏保存，这样能够延迟蚝油的保存时间，不易变质，家人吃了也不会有负担

2、蚝油不能烹饪太久

如果烹饪时间太长的话会使蚝油所含的营养物质大量流失，从而导致鲜味流失，达不到理想的提鲜效果，饭菜出锅前的半分钟左右放入蚝油可以达到最好的提鲜效果

3、蚝油不能和其他提鲜调味品混用

有相同功效的调味品，在做菜的时候只需要放一种就可以，如将蚝油和其他提鲜调味品混用的话不仅不能达到更好的提鲜效果，还易导致菜品发生腥味，让口感大打折扣

4、蚝油不能一次性放太多

蚝油本身就是蚝提炼的，而且盐味也是非常大，如果放入太多的话也会让菜品失去其本身的味道，产生一种蚝油味，还会非常咸

所以平时做菜使用蚝油的时候一定要注意这4点哦

雪也有晴

蚝油是一种很有个性的调味料，为什么这么说呢？因为蚝油它不耐高温，但是它只有在高温下才能够发挥它的作用，释放那种香味。若用错了，可能就会适得其反，所以在使用时也有很多技巧。 简单的例子来说，比如在炒菜的时候，不管是在炒肉还是青菜耗油，应放在临出锅的时候放。利用炒菜的余温来进行加热，而达到提鲜的效果。这样既满足高温释放鲜味的要求，如果放早了可能就发挥不出蚝油的效果，没有那种鲜味。 这时人们就会有这样的问题，蚝油在高温下才能够发挥它的作用，释放香味，那么凉拌菜是不是就不能用了呢？其实并不是这样的，在做凉拌菜的时候也可以适当的放一些蚝油。我们可以用烧开鲜汤或者开水，冲泡耗油，再用筷子搅拌均匀，把汤汁浇到凉拌菜上就可以了，这样做出来的凉拌菜也特别鲜美。也有一些菜品不适合放耗油比如：麻辣口味的。

还有几点就不长篇大论了，总结一下吧。

1.要在出锅前放

2.麻辣菜不要放

3.尽量不要和糖、鸡精、味精、酱油共用

4.不可加太多

5.凉拌菜调成酱汁使用

等等。。。。个人观点，有不同意见的欢迎评论区留言，共同学习，共同进步。

零食君爱分享

我是小九妹，很高兴和大家一起来分享，蚝油是炒菜中必备的调料，它不仅可以帮助菜增鲜而且还可以增色是菜变得很漂亮，使用蚝油时需要注意什么？，哪类菜不用放耗油呢？

一.我们在炒菜的时侯放蚝油需要注意两点：

1.做菜时蚝油用量：一盘家常菜耗油用量在5-8g左右，不易放太多，太多蚝油会掩盖菜本身的原汁原味。

2.做菜时放蚝油的时间：菜要出锅的前2-3分钟放蚝油，放的太早蚝油的鲜味会蒸发，也影响菜的光色。

二. 哪些菜类不用放耗油：

1.糖醋鱼 糖醋排骨 不用蚝油，这类菜加了很多糖已经很鲜了，在放蚝油并不好吃.

2.鸡肉类 煲鸡汤还有焖鸡的时候，也不用放蚝油，因为鸡本身很鲜美，不需要提鲜

3.干煸菜 干煸菜 炸的很干也会放很多辣椒，这类菜也不用放蚝油。

4.咸菜类 比如腌菜 腌鱼 这类菜也是不放蚝油的，比较咸 放蚝油味道不好而且很更咸。

5.蛋类 炒蛋类是不用放蚝油，蛋类鲜味已经很重了，所以不用加蚝油

6.生蚝 生鱼片 螃蟹 不用放耗油 食物本身味道已经很鲜美，放耗油反而会影响食材的口感

以上分享希望能帮到你，我是爱美食的小九妹，期待大家的关注和支持，还有很多不足的地方，欢迎大家一起分享，谢谢[玫瑰]

幸福小九妹

1.首先，蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜。蚝油并不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

2.　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3.　蚝油不宜短暂加热。一是提防其中所含的谷氨酸钠分化为焦谷氨酸钠而获得厚味；二是提防香味蒸发失掉蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。

4.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

5.　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

關鍵字: 调味料 一种 蚝油