什么是猪乸肉？猪乸（粤语拼音为naa2，潮州拼音nuǎ，普通话拼音为nǎ），意指作为繁殖用直到老死的母猪。 通常情况下并不会做为肉食，肉食的都是公猪，通常在幼年被阉割或绝育，目的是让其在缺少性激素的环境下生长更为迅速、肉质也更加鲜嫩。繁殖用的老母猪因为生长时间太久所以肉质也较年轻的猪差的非常多，肉质粗老，极少有人食用，最怕无良摊贩卖老母猪肉。
为什么公猪要阉割？
公猪不阉割饲养到出栏体重时会有强烈的体臭，影响肉质，阉割后的猪体内没有性激素分泌的异味，肉质会鲜美许多。阉割公猪就是为了防止雄烯酮和粪臭素化合物引起的公猪膻味。经过发现君的调查研究，这个是真正造成新西兰猪肉味道难闻的“罪魁祸首”。在国内的普遍做法，
敲黑板！知识点：
而科学研究也表明，未经过阉割的公猪，到了成年后，会在脂肪中蓄积形成两种会导致类似于尿液、粪便、和汗液混合味道的物质，雄酮和粪臭素，这是公猪在性成熟后会自然产生的化合物。这种味道，有一个专有名词来形容，叫做“公猪异味”（Boar Taint）。梅西大学的一项抽样调查结果显示，新西兰的猪肉中，主要产生腥臊味道的这两种物质，分别超过欧盟的标准32%和18%，而占肉类总数8%的猪肉两种物质的含量都超标！
在我国，养猪户正确的养殖办法是：除了种公猪外，一般都会在两个月以前做阉割，大型养殖场一般都在7-10天做公猪阉割术。母猪如果不是留下来产仔，也会在不超过100公斤时就出栏屠宰。
在国外，动物福利人士认为，对公猪进行阉割有违伦理，伤害了动物福利，所以老外不喜欢吃猪肉，因为“有让人不愉悦的异味”。
正确的挑选猪肉方法
- 望：骨头要大，避免买到小母猪或病死猪，肉的颜色是鲜红或者是粉红色的猪肉都是好猪肉，暗红色的猪肉大家就不要买了，因为这样的猪肉不新鲜；
- 闻：当天宰杀不超过两个小时的猪肉，用鼻子闻的话，虽然会有腥味，但是基本是肉的香味。如果是放了几天的肉，或者是冷冻室拿出来的肉，不仅会有一股子臭味，而且基本没有肉的香味。
- 摸：正常新鲜的猪肉摸一下的触感是比较滑嫩的，猪肉不会水淋淋的也不会出现沾手的情况。如果大家发现肉摊上的猪肉触感是非常沾手的，那说明猪肉已经不新鲜了。沾手是因为猪肉里面的血水和空气接触过有些凝固了，这个时候我们将鼻子凑到猪肉前面会发现猪肉里有一股异味，这样的猪肉就更不要买了。
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