靚靚的小野蠻

家常小炒的做法眾多，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享幾道我比較喜歡製作的簡單省時，營養搭配均勻的家常小炒，希望對大家有所幫助

西芹炒百合

將西芹摘好後切成小段，蔥切蔥花，生薑切絲，百合清洗乾淨放入水中浸泡二十分鐘，枸杞沖洗乾淨備用

鍋中倒水，水開後放入少許食鹽，放入切好的西芹段焯一下，焯至斷生後撈出

起鍋燒油，油熱後放入蔥花和生薑絲熗鍋，炒出香味後放入西芹段，放入食鹽、五香粉、少許白砂糖，翻炒片均勻後放入泡好的百合，大火翻炒至百合葉有些透明，食材熟透後放入味精，炒勻後出鍋擺盤，放上枸杞粒即可

酸辣土豆絲

幹辣椒切段，大蒜切末，生薑切絲，土豆去皮切絲，將土豆絲放入碗中，倒入清水，浸泡一會，將土豆中的澱粉泡出來，這樣炒出的土豆絲口感更好

起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒段、生薑絲、大蒜末煸炒出香味，炒出香味後放入瀝乾水分的土豆絲，倒入生抽和食鹽，大火翻炒至土豆絲斷生，倒入米醋和味精，翻炒片刻後出鍋

洋蔥炒雞蛋

洋蔥切條，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，放入少許食鹽，將其攪散備用

鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至定型後盛出，鍋留底油，放入洋蔥條，轉大火將洋蔥條炒軟炒塌後，放入雞蛋，倒入生抽、食鹽、雞精，翻炒均勻後出鍋

簡單省時的洋蔥炒雞蛋就做好了，大家可以嘗試製作一下

我係萬能輝

看到樓主提問說起小炒，作為湖南人的我，不得不提到這樣一道家常菜—農家小炒肉。

農家小炒肉，湖南人耳熟能詳的一道菜品。主要是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成。

農家小炒肉，也是開胃菜、下飯菜，成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。做法也有很多種，以下暫時先分享其中一款做法：

1：選用食材

主料:優質五花肉一條；

配料:蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲；

調料:生抽、鹽、醬油；

①選用五花肉，然後切成厚薄均勻的肉片，這樣吃起來肥瘦均勻，不油膩。

②用少許料酒，將切好的肉片拌好醃製下，使肉質嫩滑；

③油鍋燒熱後，加熱後薑絲，辣椒，蒜苗進行煸炒，爆香；

④爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量生抽和醬油；

⑤炒製成熟後，放入適量加鹽，味精，稍稍翻炒即可出鍋。

莉菇涼de私房菜

什麼家常小炒好吃，怎麼做？

冰箱裡還有幾個糯玉米，白白的，偶爾幾粒黃的摻在中間，物盡其用吧！我準備做個家常小炒，慰勞我的胃。

材料：玉米、芹菜、蔥花、鹽、醬油。

玉米撥入漏盆中，清水洗淨。

芹菜切丁。

熱鍋燒油，放入玉米翻炒。熱油與糯玉米相遇，顏色由白色慢慢變得晶亮剔透，再變得微黃。

快熟時放入芹菜，翻炒均勻。

小火燜一會兒，放入鹽和醬油，最後放入蔥花。

簡單的家常小炒就做好了，裝盤準備享用吧！

炒過的糯玉米要在熱的時候吃哦！冷了可是會影響口感的。

小婦愛美食

什麼家常小炒好吃？怎麼做？

謝謝提問，所謂家常小炒，就是簡單方便又好吃下飯的家常菜，那麼今天我就給大家說幾道我最愛做的家常小炒吧。

魚香茄子
準備原料：茄子 2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

製作簡單就三個步驟

1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中上桌享用了。

乾煸豆角

準備原料：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可出鍋裝盤享用。蔥花炒雞蛋

準備材料：雞蛋(6只)、蔥(3根)

調料：鹽(1/3小勺)、油(6小勺)

1 .蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗裡。

2 .打入6只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。

4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。好吃又營養豐富的大蔥炒雞蛋上桌了！

小貼士

1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會很嫩滑，鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

這三道家常小炒大家學會了嗎？喜歡我的分享請給我點贊哦。

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小秀私廚

今日主題：小炒肉

食材準備：紅黃彩椒（各1）、精選五花肉（300g）、豆豉、生抽、耗油

1. 食材準備：本期是清爽風格的小炒肉，選用紅黃彩椒各選1根，洗淨，去把去籽，切片，成盤備用。當然，無辣不歡的同學可以直接用朝天椒，就是炒的時候請帶好防護眼鏡，保護好心靈的窗戶~

五花肉切片：由於五花肉較蔬菜相比質地較軟，下刀時會左右滑動，不好發力，容易切得薄厚不均，所以要進行前期處理——麻凍。

麻凍：新鮮五花肉裝袋，放入冷凍室20分鐘，然後放入冷藏室，10分鐘左右取出，使肉處在半凍不凍的狀態——可以立在案板上，下刀時既能保持穩定，又切得動。切肉時，肉皮一面如果放在最底下會很難切，請將肉皮一面側過來，朝外或者朝你的肚子，這樣切片保證又快又穩。

當然，如果嫌麻煩，可以把肉放入開水中煮一會兒，撈出來晾涼切片亦可。

2. 平底鍋燒熱，選取較肥的肉片下鍋煸油，就不需要再多加油了，健康飲食很重要哦~

如果配菜是辣椒，就直接乾煸辣椒油（想想就香），至辣椒軟爛即可，再加一些花椒、麻椒煸香，然後放入肉片（油不夠的話再加一點）~炒至肉片變色，歇口氣。

倒入適量生抽上色，翻炒均勻，乘出備用~

3. 紅黃彩椒趁熱下鍋，大力翻炒，注意不要炒得太軟，清脆一點更可口~加入豆豉爆香。

傳統辣椒炒肉的話，可以先加一些蒜末爆香，然後再下辣椒~

下肉片！放鹽（鹽的用量要考慮之前放的豆豉的鹹度）！炒2分鐘左右即可。

出鍋前適當加點兒蠔油，就齊活兒了。

出鍋咯！

本篇我們選擇的是清爽風格的小炒肉，彩椒鮮豔，肉質香甜。你也可以嘗試一下傳統小炒肉，做法也已經寫在步驟裡了。當然，最好是做兩道小炒肉，對比一下清新的和傳統的你更愛吃哪一道~不過我的選擇一定是：我全都要！

那道小菜

來個可以拿出手待客的家常小炒，簡單又有面兒。—“小炒攸縣香乾”全家人都愛吃[驚喜][做鬼臉][來看我]

輔料：五花肉、蒜苗、紅尖椒、蒜瓣兒、薑絲

主料：香芹、攸縣香乾

調料：鹽、雞精、醬油

步驟：

1、輔料如圖1切好備用

2、香芹切段、攸縣香乾切片（一定要正宗攸縣香乾才能炒出湘菜館裡的味道，普通的五香乾可不行喲，萬能的淘寶有售）備用

3、熱鍋冷油，油溫6成倒入五花肉片，翻炒至肥肉部分收縮變半透明

4、再倒入其他輔料，繼續炒炒炒，煸出香味

5、加入香芹段兒，翻炒至香芹變成鮮綠色

6、依次加入鹽、雞精、醬油（生抽調味，老抽調色）

7、最後放入攸縣香乾片，翻炒（火候太大防乾鍋可以再加一點點水）直到香乾顏色變深

然後就可以出鍋裝盤啦！一道各大湘菜館裡必備的名菜，在家就可以品嚐到了。

喜歡的話不要吝嗇給個贊吧～^@^

美食與蠢貓

怎樣做出一道讓小朋友超級下飯營養的家常小炒？

今天給大家分享一道，我們家餐桌上常見的一道小炒菜——玉米五彩粒，夏天，可以經常炒這個菜，給小朋友吃，它有滋陰潤肺的功效！這道菜不但營養美味，製作簡單，關鍵是小朋友還超喜歡吃！

接下來給大家分享一下這道菜的做法：

※ 【食材】：

1. 玉米一根；
   

2. 胡蘿蔔半根；

3. 馬蹄6個；

4. 鮮百合2個；

5. 火腿腸1根；
   

※ 【輔料】：

1. 生抽、蠔油各半勺；

2. 鹽適量；

3. 糖適量；

【製作方法】：

1. 將所有食材清洗乾淨，切成小顆粒狀（鮮百合除外）；

2. 將玉米粒、胡蘿蔔粒，馬蹄粒，焯水撈起待用；

3. 鍋燒熱，倒入適量的花生油，將以上食材顆粒倒入鍋中翻炒至8成熟，然後再加入火煺腸粒及鮮百合片翻炒幾下，加入上述輔料調味即可出鍋；

一道色香味俱全的小炒出鍋啦！

彤悅媽媽的美食

有哪些家常小炒好吃？\r

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這要看你個人喜好（哪裡人？）\r

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我個人推薦下面這些菜：\r

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1、西紅柿炒蛋\r

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2、紅燒肉\r

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3、魚香肉絲\r

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4、長豆角燒茄子\r

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5、剁椒魚頭\r

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6、辣子雞丁\r

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7、土豆燉牛肉\r

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8、青豆炒蝦仁\r

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9、紅油蓮藕片\r

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10、玉米冬瓜排骨湯\r

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11、白切雞（白斬雞）\r

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12、茄子煲\r

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13、麻婆豆腐\r

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14、回鍋肉\r

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15、粉蒸肉\r

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16、水煮魚\r

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17、糖醋排骨\r

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18、紅燒豬腳\r

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19、螞蟻上樹\r

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20、小炒肉\r

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21、蒜泥白肉\r

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22、獅子頭\r

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23、清蒸魚\r

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24、羅宋湯\r

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25、烏雞湯\r

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26、乾煸豆角\r

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下面是中國家庭最愛吃的十道家常菜：\r

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1、西紅柿炒蛋（番茄炒蛋）\r

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2、炒土豆絲\r

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3、糖醋排骨\r

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4、麻婆豆腐\r

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5、涼拌黃瓜\r

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6、涼拌西紅柿\r

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7、魚香肉絲\r

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8、辣椒炒雞蛋\r

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9、清炒小白菜\r

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10、肉皮凍\r

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九品孤狼

小炒菜你真的會做嗎？直接下肉是大忌，學會這個細節不粘鍋還好吃！

你真的會吃嗎？

生活應該保持格調，吃尤為重要！大家好我是小許，一名有格調的吃貨同時也是一名中餐廚師，非常感謝大家能在百忙之中抽出時間來看我的文章，大家可以關注我哈！

在我們日常生活中的飯桌上呀，小炒菜可以說是菜品當中的中流砥柱，像茭白肉絲、青椒肉絲、木須肉等等等等都是一些我們很常見的家常小炒菜，這些菜以口感清脆、製作時間短、成本低等特點成為了我們日常生活中必不可少的佳餚，但是小炒菜也就真的一點技術含量沒有嗎？當然不是！反而一些往往我們忽略的小細節才是真正決定這道菜好與壞的關鍵！小許我本人是非常喜歡做菜的，也經常去做一些小炒菜，在製作過程中也總結了幾點需要注意的地方，大家聽我一一道來。

首先我們以青椒肉絲舉例，青椒肉絲相信大家都聽過也都吃過和做過，小許那時候做的時候成菜後總是納悶這肉絲怎麼吃起來硬硬的就和木屑一樣，而且每次炒這個菜的時候很容易粘鍋，成菜後賣相還比較難看。這就很讓人頭疼對不對？後來經常做這道菜也通過慢慢的總結算是摸清楚了，在炒這道菜的時候肉絲的處理非常重要，直接下鍋炒吧，成菜後口感不好，那應該怎麼做呢？

肉絲的醃製很重要

小許教您一種方法：將肉絲切好後放水裡稍微浸泡個5—10分鐘，然後瀝乾水分後我們進行醃製，取一個容器將肉絲放在裡面，然後放一顆雞蛋的蛋清，適量的生粉以及一勺色拉油，然後朝順時針方向攪拌旋轉上勁，攪拌3—5分鐘至肉絲全部粘在一起即可。這樣做的目的是在於炒出來後肉絲它給我們帶來的口感是嫩的，這就是蛋清和生粉混合的作用，上勁時放色拉油使炒出來的肉絲晶瑩剔透顏色發亮，看著很有食慾的同時也讓肉絲在下鍋時不與鍋底粘在一起。

火候的掌握

對於肉絲的醃製這是小許認為做好青椒肉絲這一道菜時所需要注意的點，那還有一點小許也認為同樣重要，則火候的掌握，對於火候的掌控可能很多朋友們都不大理解，什麼叫對火候的掌控要到位？其實在我小許看來，對於火候的掌控就是什麼菜什麼時候該用大火燒，反過來什麼時候該用小火燒，它更多的是一種經驗，我打個很簡單的比方，比如說老母雞你得小火慢慢燉出來才香，仔公雞你得大火紅燒出來才香。這就是一些最基本的火候，那對於我們小炒菜來說對於這道青椒肉絲來說，火候的掌控重要嗎？答案是當然的。火候是非常重要的。那我們應該怎麼去掌握這道菜的火候呢？或者說想把這道菜做好需要什麼樣的火候呢？

大家知道，青椒這種食材皮比較薄，不適合在鍋內烹飪過多時間，且我們在做的時候青椒要切絲，所以我們必須要選擇大火，用大火來翻炒，溫度要高但不能太高，鍋氣要足但不能太足。要用高溫去爆出青椒的香味，全程使用大火翻炒這樣才能把這道菜給做好，那這道菜具體我們在家時應該怎麼做呢，又應該去準備哪些食材呢？且看下面！

食材的準備：

1:薄皮青椒6顆取出頭和經洗淨後橫著拍扁切絲備用。

2:肉絲100克按以上方法醃製好備用。

3:蔥花、蒜片、薑片、幹辣椒適量備用。

4:色拉油、白醋、鹽糖雞精、生抽適量備用。

全程大火

1:鍋倒入30克油，先下幹辣椒、蒜片、薑片，爆出香味後再把醃製好的肉絲放入，用勺子或者筷子把肉絲挑開，以免粘在一起，熱鍋冷油，絕不粘鍋。

2:大火炒至肉絲7分熟時再把切好的青椒絲倒入鍋中，大火顛鍋翻炒，依次加入適量鹽糖雞精進行調味，然後用勺子舀少量水加入鍋中繼續翻炒。

3:翻炒至青椒絲表面微軟後放入一點點色拉油和白醋再均勻撒上蔥花即可出鍋！

那以上這就是小許做這道菜的全過程，看起來很簡單很輕鬆，但是真正的想把青椒肉絲做好並不簡單，小許當時也是經歷了無數的失敗才總結了這2點，第一肉絲的醃製很重要，其實這道菜真正的靈魂是肉絲，青椒是輔料，肉絲才是王道。肉絲必須得醃製好才能保證好的口感，第二就是全程都要用大火翻炒，火小了爆不出青椒的香味，同時成菜後的青椒軟綿綿的口感也不清脆，那還有啥好吃的呢？

其實不光是這道菜，小許個人建議如果是小炒菜裡面都含有肉類的話，那我們都可以把它醃製一下，比如說木須肉對吧，裡面有肉片，那我們就可以先把肉片醃製一下再炒，這樣成菜後的肉片口感滑嫩色澤還好看，再比如說茭白肉絲和青椒肉絲一樣的，炒之前都把肉絲醃製一下，成菜後口感肯定是不一樣，而且這些菜都需要用大火去烹飪，鍋氣都要足。小許認為在小炒菜中，只要這種食材比較容易熟的，那就全部都用大火去烹飪，你比如說黃瓜、西紅柿、土豆絲、青椒等，這些食材就必須得用大火去爆出他們的香味，火小了就爛了，沒口感了對不對？

所以啊小炒菜雖然是我們生活中很常見的一種菜系，但是好好的去研究它還是有點東西的，其實生活也是這樣，很多事情看似簡單，但當您真正去做的時候事實上並非我們所想的那樣，把握當下把握好每天把握好每道菜才是我們應該要去做的事！那今天關於小炒菜一些所需注意的點以及青椒肉絲的做法到這裡就結束啦，您覺得我們做小炒菜時應該注意什麼呢？歡迎在下方留言評論，我們下期再見！

生活應該保持格調，吃亦是如此，我是小許，一名有格調的吃貨同時也是一名中餐廚師，歡迎大家關注我！

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我個人認為最好吃的小炒就是酸醃菜炒肉啦！酸辣爽口特別下飯。

酸醃菜炒肉用豬肉或牛肉都非常美味。準備的原料有豬肉或牛肉 ，酸醃菜 ，澱粉 ，生抽 ，青椒 ，姜，蔥 ，適量幹辣椒麵 ，鹽 ，花椒麵 等，先把肉切片最好把瘦肉和肥肉分開。撒少許澱粉將瘦肉抓勻，放入薑末，倒入生抽抓勻醃四五分鐘左右。把蔥切段，青椒斜切段，如果炒的是牛肉，一般把牛肉切成肉末比較好吃。鍋燒熱放入適量香油，不能太少，不然肉容易黏鍋，油燒熱後放入肥肉煎，讓部分油滲出，這樣肥肉就不膩啦，然後放入瘦肉爆炒，撒入花椒麵，等肉炒熟之後，盛出來，鍋中留底油，放入青椒爆炒，待其變軟之後放入蔥爆香，最後放入醃菜翻炒，如果醃菜太酸的可以放入適量白糖。最後倒入肉與鍋內的醃菜混合翻炒，試試鹽味，一般醃菜如果太鹹就不用再加鹽，如果鹽不夠，再加適量翻炒。愛吃辣的人可以再撒上少許幹辣椒麵，充分混合均勻之後出鍋！酸辣爽口，開胃下飯！

關鍵字: 小炒 西芹 家常