材料：鲤鱼1, 4片姜片，3片大蒜，洋葱适量，盐，两汤匙酱油，辣椒，胡椒，八角3量1，郫县豆瓣酱两汤匙；

实践

1：回来的鲤鱼洗干净，先放点盐。

切姜、蒜、干辣椒，切洋葱。

2。锅油烧热，放入鲤鱼，先煎。（腥味）

三.鲫鱼一侧的黄金，然后翻炒另一边。（鱼不总是翻，转一次，炸鱼更美哦）；

4。炸好的鲫鱼，小火蒜、姜、辣椒、胡椒、茴香、两勺郫县豆瓣酱，1汤匙酱油，味道用小火煸炒；

5。味道已经出来了，水刚刚通过鲤鱼和红烧。（如果你能盖上盖子，炖，味道更容易吸收）；

6。在果汁中，盛入锅中的汁已收到，并可洒上葱。

兔宝影视剧场

天气慢慢炎热了，许多人在这时候无论吃啥都没有胃口，甚至每顿饭都以喝酒或者喝水敷衍了事。而这时候一定会有不少家庭掌勺的都在困惑，做什么下饭菜，才能让家里大人孩子没有意见呢？在这里我可以给大家出个主意，最简单最省事得就是到夜市排挡里转一圈，因为排挡里的菜肴不像大酒店里那么花哨，其中多以下酒、下饭的菜肴为主。其中最为简单的那就是青椒土豆丝、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋等等，那是普通不能再普通得了。

记得以前我在大排档做厨师的时候，那时候正好也是天热，有一个人是天天到我们店点“麻婆豆腐”，那是次次都能吃两大碗米饭。从那时起只要客人开口来一道下饭菜，我必推荐麻婆豆腐，除了这道菜便宜以外，重点这道菜还是川菜，非常突出香、麻、辣等特点，那是开胃必备下饭菜。那么这道菜到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜步骤并不复杂，只要前期豆腐切的稍微均匀一些，后期汤汁口味再重一些，那就基本上成功一大半了，剩余的一半就看技巧和细节的掌握了。

下面话不多说，今天就给大家分享麻婆豆腐的全部过程，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：豆腐一块、肉沫二十克

辅料：蒜泥十克、葱花少许、姜米适量、豆瓣酱十克、鸡精味精各两克、红油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、花椒油三克

——【麻婆豆腐之步骤】——

1. 首先准备豆腐改成块状（约有手指头大小最好），放入水中侵泡（多侵泡一会，这样后期烹饪的时候，可以入味，同时在侵泡的过程中，可以去除豆腐中一部分脏物）
   
   
   
2. 锅内加入清水，冷水下入豆腐和盐少许焯水（放入盐的目的是为了让豆腐出锅更紧），焯水一分钟后倒出（在焯水的时候火候不能太大，否则会因为锅内沸水让豆腐碎）
   
   
   
   
3. 接着锅内放入豆油，先下入肉沫煸炒到八成熟，再放入生姜葱煸炒，煸炒到生姜葱成焦黄，下入干辣椒段和豆瓣酱继续煸炒（这时候要注意干辣椒不能炒糊了，否则非常影响菜品香味）
   
   
   
   
4. 煸炒出红油色，下入清水一勺（水不能太多，容易把底料稀释），开始调口，放入鸡精味精、东古一品鲜等调料，然后慢慢下入豆腐（一定要先调口再下入豆腐，这样调料才能晚上稀释均匀）
   
   
   
5. 最后用小火慢炖三十秒（不要炖的时间太长，因为豆腐是很难炖入味的，只有后期让汤汁扒在食材上面才有味道），用水生粉勾芡到汤汁粘稠，撒上葱花、红油、花椒油即可出锅装盘
   
   

——【麻婆豆腐之你问我答】——

问：做麻婆豆腐用什么豆腐烹饪呢？

答：一开始有人说用嫩豆腐或者老豆腐去烹饪，其实正宗的麻婆豆腐一定要用水豆腐去做，这样出锅不会碎，而且也很容易入味，同时出锅会非常滑嫩有口感

问：为什么我出锅的豆腐会碎呢？

答：一般除了选材正确以外，其它细节方面更要多上心，比如豆腐在焯过水之后，最好用冷水激一下，这样豆腐会达到热胀冷缩的效果，还有在后期炖豆腐的时候不要多次搅动，因为你每搅动豆腐一次，就会有许多豆腐碎掉，一般我们厨师烧豆腐都是旋转炒锅

问：为什么有的人要勾三次芡呢？

答：勾三次芡只是川菜大厨正宗的勾芡手法，那样勾出来的芡汁会非常的亮，而且会刚刚好的包裹住豆腐，让豆腐更有味道，其实不管是正常饭店还是家里，一般都只勾一次芡就行了，但是一定要让芡汁扒在食材上面才行，这才是重点

——【麻婆豆腐之总结】——

总结一、也许有人会奇怪，为什么用都用做底油呢？一开始我也是用清油做底油，可慢慢发现，用豆油烧出来的豆腐会更香，颜色会比用清油烧出来还好看，这也算是我自己总结的小经验

总结二、这道菜的整体过程并没有什么复杂的，主要还是细节，比如前期煸炒肉沫，这一步如果炒的好，那出锅不仅会有豆腐香味，更有浓重的肉香扑鼻而来，会让麻婆豆腐整体上一个档次

总结三、以后勾芡之后快要装盘时，一定要淋上红油和藤椒油（也就是花椒油），因为红油有提香增辣的效果，而藤椒油则可以起到微麻的作用，各有各的用处

揪心小厨娘

作为北方人，土豆汤是我从小就爱喝的，因为我小时候喜欢吃土豆 ，家里总会做土豆丝，炖菜时因为我就要多放土豆，土豆汤也是会经常做，现在对于其它食物我倒是不怎么感兴趣，唯独就喜欢喝土豆汤，我常常是用大碗喝，能喝一大碗，做法也很简单，就是把土豆切丝炒了，炒熟时加水，加盐，十三香和香菜就可以出锅啦

没错，我就是用类似大小的碗喝

Libra-然

是说到下饭菜，那实在是太多太多了，多的数不胜数，不知道你的口味，但我喜欢麻辣口味，对川菜情有独钟，今天我就来分享几道操作简单易上手的下饭菜。

《虎皮尖椒》

用料：尖椒,生抽，米醋，糖，蒜，油，鸡精。

步骤1：尖椒洗净去籽，蒜切沫，生抽米醋糖鸡精调料汁。

步骤2：平底锅烧热，不放油，直接放入尖椒煎至两面微焦变软备用。

步骤3：把尖椒盛出，锅中倒入油，放入蒜沫炒香。

步骤4：再放入煎好的尖椒，倒入调好的料汁，烧入味就做好了。

这道菜我还是建议整个的煎炒好，烧好后有颜值，能吃辣的朋友买尖椒的时候买薄皮的，不能吃辣的朋友买皮厚的，一般皮厚的尖椒不太辣。

《肉沫茄子》

用料：茄子，肉沫，葱姜蒜，盐，白糖，料酒，酱油，老干妈酱，花椒少许，水淀粉。

步骤1：茄子洗干净切条，不要切的太细，太细过油炸就炸没了，肉剁碎，葱切小段，蒜和姜切碎备用。

步骤2：起锅倒入油，油温7,8成热的时候放入茄子炸软，捞出沥油。

步骤3：锅里留油，放入葱姜蒜花椒炒香，再放入肉沫，不断翻炒，倒入料酒去腥，炒的肉变白。

步骤4：放入茄子，酱油，老干妈酱，白糖，盐，鸡精，继续翻炒，小火焖2到3分钟入味，水淀粉勾芡，翻炒后盛出，上面撒上葱碎，肉沫茄子就做好了。

这道菜绝对是米饭杀手，就是炸茄子比较费油。香喷喷好吃的停不下来。

《酸豇豆炒肉沫》

用料：酸豇豆，肉沫，盐，大蒜，料酒，鸡精，干辣椒，葱，姜。

步骤1：酸豆角洗干净切成小颗粒，辣椒切小段，葱姜蒜切碎备用。

步骤2：起锅放入少许油，放入酸豇豆，将水分炒干，酸豇豆炒熟透。

步骤3：起锅倒入油，放入葱姜蒜辣椒炒香，加入肉沫翻炒，倒入料酒去腥。

步骤4：加入酸豆角，放入盐，白糖，鸡精调味，翻炒均匀，这道酸豇豆炒肉沫就做好了:。

酸豇豆本身就有咸味，所以盐一定要按自己的口味添加，如果酸豇豆本来就咸，就不用在放盐了，酸豇豆一定要炒熟透，口感才好。

《干煸四季豆》

用料：四季豆，干辣椒，酱油，糖，盐，鸡精，葱姜蒜。

步骤1：干辣椒切小段，葱姜蒜切碎。

步骤2：去掉两头，把筋去掉，洗干净沥干水分，切大段备用。

步骤3：起锅倒入多一些油，用大火炸四季豆，炸至四季豆外皮起皱捞出，沥干油。

步骤4：锅中留点油，将葱姜蒜干辣椒放入爆香，倒入四季豆，加少许酱油，糖，盐，鸡精。翻炒均匀就可以了。这道干煸四季豆就做好了。

四季豆在炸的时候一定要炸熟透，因为四季豆本身含有毒素，如果没有炸熟透人吃了会中毒，四季豆熟透就可以安全的食用了。

爱做饭的马丽

青椒香干炒肉丝

用料

老干妈青椒炒火腿

用料

老干妈青椒炒火腿的做法

肉沫豆角下饭菜

用料

肉沫豆角下饭菜的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

原创——多彩简绣玉柳，简单味美，小孩停不了口

有时候家里小孩特别挑吃，经常吃着差不多的菜色，小孩子难免厌吃，所以家里爸妈们都经常绞尽脑汁变出不同花样的菜式，但是菜式太复杂又难免花的时间太多，或者味道跟不上。有哪些菜式可以既简单，色彩又特别吸引小孩，味道也不错的的呢？下面给大伙们分享一下三种不同食材切丝拌炒，美其名为：简绣玉柳

【材料】：

1、沙葛：250g

2、甜青椒：1个

3、甜红椒：1个

4、豆豉：0.5茶匙

5、盐油适量（根据各人口味）

6、猪腱肉片：50g

7、蒜蓉：0.5茶匙

【做法】

1、沙葛去皮，洗净切丝备用，筷子嘴大小即可；

2、青红椒洗净切丝备用；

3、洗净炒锅，大火烧至稍冒青烟后放入适量的油，加入蒜蓉，豆豉炒香放入肉片一起翻炒至闻到香味；

4、把青红辣椒丝加入做法3的炒锅内翻炒闻到甜辣椒香味后放入沙葛丝，放入适量盐调味；

5、盖上盖子继续翻炒焖煮至沙葛丝有些软绵即可上盘。

【小贴士】

1、煮这个菜不需要添加水了，因为青红椒和沙葛都是水分非常多的；

2、豆豉不要放太多，肉片可以用牛肉片替代，味道更好吃惹味；

3、沙葛选择比较嫩身的更爽口，不生柴。

招积珠海

简单好吃的下饭菜，在夏季的重要性就不言而喻了。夏季本是一个让人容易“烦躁不安”的季节。因此在夏季里，我们常选择的就是多吃一些清爽而又简单，还很下饭的凉拌菜。在众多的凉拌菜里，我觉得家常的《凉拌茄子》就是一道清爽可口、简单易做，还非常下饭的菜肴。在夏天里，我最喜欢的一道下饭菜就是《凉拌茄子》了。

《凉拌茄子》

准备食材：几个新鲜的紫茄子、熟油辣椒一大勺（下面顺带介绍一下做法）、新鲜的瓣蒜（最近开始收获红色的瓣蒜了，用这种新鲜的蒜拍的蒜泥够嫩够味够好吃）、花椒面一小勺、大量的芝麻香、小红椒几个、生抽适量、味精适量、姜汁一份、葱花一份、少许盐。

制作方法：

• 1、咱们先把新鲜的紫茄子整个洗净，放入蒸锅里，蒸到茄子开始起褶皱，筷子轻轻一插就穿，就蒸好了，取出把多余的水分倒掉，放凉。
• 2、把新鲜的瓣蒜给剥皮，放入碾窝里，放上少许盐，研磨成蒜泥，取出。
• 3、等茄子凉了之后，把茄子切成2段，切成大小长短都比较均匀的长条，放入到盘里摆好。
• 4、取一只碗，放入研磨好的蒜泥、剁碎的小红椒、一大勺熟油辣椒（多要熟油）、加上一份姜汁、花椒面一小勺、味精少许、适量的生抽一起搅拌均匀，最后加上适量的芝麻香油搅拌均匀。
• 5、把调好调味汁均匀的淋到茄子条上面，撒上葱花，上桌开吃。

制作《熟油辣椒》的简单说明：

粗细辣椒面一份，放入芝麻搅拌均匀。起热油锅，放入大葱、小葱、姜片、花椒面、八角、三奈、桂皮、香叶煸成焦状。关火取出食材，留下油，倒进辣椒面里搅拌均匀。最后加点醋和盐搅拌均匀，放凉密封即可。

软嫩可口、简单易做的下饭菜《凉拌茄子》就做好了。《熟油辣椒》很重要，熟油家常常备调味品之一。在夏天里，做凉拌菜的时候，咱们四川人经常都会使用到它，一份好吃的《熟油辣椒》就能把很多的凉拌菜做好吃。《凉拌茄子》就是这样一道美食，在好吃的《熟油辣椒》的存托下，加上本身的软嫩可口，就变得更加下饭好吃了。

美食来临

蓑衣黄瓜，不简单又好吃。

材料

黄瓜250克，香菇25克，胡萝卜25克，冬笋25克，大葱1根，生姜1小块;调料:食用油30克，香醋1小匙，精盐3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法工艺

1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟;

2.再用清水冲洗后沥干水分装盘;

3.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝;

4.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开;

5.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。

切法

海绵i宝宝

水煮肉片是我最喜欢的下饭菜了，集鲜香麻辣于一体。所需要的食材有:里脊肉，大白菜适量，黄豆芽适量，金针菇适量，小青菜适量，喜欢吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜（我喜欢鹌鹑蛋，所以加几颗），生姜1块，大蒜，香菜，干红辣椒，花椒，耗油，郫县豆瓣酱2勺，老抽，生抽，生粉，辣椒粉，白糖少许，白芝麻，料酒，鸡精，蛋清，五香粉，食用油适量，盐适量，麻油少许，适量清水或高汤。

1；把新鲜的里脊切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，蚝油，少许五香粉，盐和少量蛋清适量清水搅拌均匀腌制一会。

2；将白菜叶撕成大片备用，黄豆、金针菇、青菜都清洗干净备用，大蒜、生姜切成沫，香菜切段，干红辣椒切断去籽。

3；把配菜用清水煮至断生，捞出放入提前准备好的大汤盘中备用。

4；锅内在放入少量食用油，放入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，盐，姜沫炒出红油，转大火锅内加入适量清水或高汤煮沸后，将肉片一片片放入锅中，用筷子搅散，倒入白糖少许，生抽鸡精调味。

6；将肉片和汤汁一起倒入刚刚盛好菜的汤盘中，再将辣椒粉、香菜和蒜末也均匀的撒在肉片上。

7；将锅洗净擦干净后，放入适量的油开大火将油烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在汤盘中的肉片上最后滴点麻油即可。

我是北漂姑娘

简单又好吃的，我自己家常做的有很多比如香菇小油菜（今天中午才吃的哈哈），芹菜炒香干、尖椒土豆丝，我儿子最爱吃的韭菜炒鸡蛋，肉类的应当属可乐鸡翅，这些都是非常简单好做的了，好吃更是公认的。

重点推荐一个我前几天做的一道孜然豆腐丁，非常简单好吃！

孜然豆腐丁

食材：

豆腐

葱姜蒜

蒜蓉辣椒酱 孜然粉 辣椒粉

香菜

做法

一块豆腐，切小丁。 形状大小要求不严格，切厚片也行，我本人更喜欢这种小丁，感觉更容易入味，大约1厘米见方吧。

锅烧热加适量的油，油不用很多，煎豆腐用不了多少的。

这时候就可以关火了，然后孜然粉辣椒粉来一波，还可以加些熟芝麻。

试一下，绝对给你惊喜！

關鍵字: 排骨 大勺 美食