材料：鯉魚1, 4片薑片，3片大蒜，洋蔥適量，鹽，兩湯匙醬油，辣椒，胡椒，八角3量1，郫縣豆瓣醬兩湯匙；

實踐

1：回來的鯉魚洗乾淨，先放點鹽。

切姜、蒜、幹辣椒，切洋蔥。

2。鍋油燒熱，放入鯉魚，先煎。（腥味）

三.鯽魚一側的黃金，然後翻炒另一邊。（魚不總是翻，轉一次，炸魚更美哦）；

4。炸好的鯽魚，小火蒜、姜、辣椒、胡椒、茴香、兩勺郫縣豆瓣醬，1湯匙醬油，味道用小火煸炒；

5。味道已經出來了，水剛剛通過鯉魚和紅燒。（如果你能蓋上蓋子，燉，味道更容易吸收）；

6。在果汁中，盛入鍋中的汁已收到，並可灑上蔥。

兔寶影視劇場

天氣慢慢炎熱了，許多人在這時候無論吃啥都沒有胃口，甚至每頓飯都以喝酒或者喝水敷衍了事。而這時候一定會有不少家庭掌勺的都在困惑，做什麼下飯菜，才能讓家裡大人孩子沒有意見呢？在這裡我可以給大家出個主意，最簡單最省事得就是到夜市排擋裡轉一圈，因為排擋裡的菜餚不像大酒店裡那麼花哨，其中多以下酒、下飯的菜餚為主。其中最為簡單的那就是青椒土豆絲、酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋等等，那是普通不能再普通得了。

記得以前我在大排檔做廚師的時候，那時候正好也是天熱，有一個人是天天到我們店點“麻婆豆腐”，那是次次都能吃兩大碗米飯。從那時起只要客人開口來一道下飯菜，我必推薦麻婆豆腐，除了這道菜便宜以外，重點這道菜還是川菜，非常突出香、麻、辣等特點，那是開胃必備下飯菜。那麼這道菜到底應該怎麼烹飪呢？其實烹飪這道菜步驟並不複雜，只要前期豆腐切的稍微均勻一些，後期湯汁口味再重一些，那就基本上成功一大半了，剩餘的一半就看技巧和細節的掌握了。

下面話不多說，今天就給大家分享麻婆豆腐的全部過程，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豆腐一塊、肉沫二十克

輔料：蒜泥十克、蔥花少許、姜米適量、豆瓣醬十克、雞精味精各兩克、紅油三克、東古一品鮮五克、醬油三兩滴、花椒油三克

——【麻婆豆腐之步驟】——

1. 首先準備豆腐改成塊狀（約有手指頭大小最好），放入水中侵泡（多侵泡一會，這樣後期烹飪的時候，可以入味，同時在侵泡的過程中，可以去除豆腐中一部分髒物）
   
   
   
2. 鍋內加入清水，冷水下入豆腐和鹽少許焯水（放入鹽的目的是為了讓豆腐出鍋更緊），焯水一分鐘後倒出（在焯水的時候火候不能太大，否則會因為鍋內沸水讓豆腐碎）
   
   
   
   
3. 接著鍋內放入豆油，先下入肉沫煸炒到八成熟，再放入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑蔥成焦黃，下入幹辣椒段和豆瓣醬繼續煸炒（這時候要注意幹辣椒不能炒糊了，否則非常影響菜品香味）
   
   
   
   
4. 煸炒出紅油色，下入清水一勺（水不能太多，容易把底料稀釋），開始調口，放入雞精味精、東古一品鮮等調料，然後慢慢下入豆腐（一定要先調口再下入豆腐，這樣調料才能晚上稀釋均勻）
   
   
   
5. 最後用小火慢燉三十秒（不要燉的時間太長，因為豆腐是很難燉入味的，只有後期讓湯汁扒在食材上面才有味道），用水生粉勾芡到湯汁粘稠，撒上蔥花、紅油、花椒油即可出鍋裝盤
   
   

——【麻婆豆腐之你問我答】——

問：做麻婆豆腐用什麼豆腐烹飪呢？

答：一開始有人說用嫩豆腐或者老豆腐去烹飪，其實正宗的麻婆豆腐一定要用水豆腐去做，這樣出鍋不會碎，而且也很容易入味，同時出鍋會非常滑嫩有口感

問：為什麼我出鍋的豆腐會碎呢？

答：一般除了選材正確以外，其它細節方面更要多上心，比如豆腐在焯過水之後，最好用冷水激一下，這樣豆腐會達到熱脹冷縮的效果，還有在後期燉豆腐的時候不要多次攪動，因為你每攪動豆腐一次，就會有許多豆腐碎掉，一般我們廚師燒豆腐都是旋轉炒鍋

問：為什麼有的人要勾三次芡呢？

答：勾三次芡只是川菜大廚正宗的勾芡手法，那樣勾出來的芡汁會非常的亮，而且會剛剛好的包裹住豆腐，讓豆腐更有味道，其實不管是正常飯店還是家裡，一般都只勾一次芡就行了，但是一定要讓芡汁扒在食材上面才行，這才是重點

——【麻婆豆腐之總結】——

總結一、也許有人會奇怪，為什麼用都用做底油呢？一開始我也是用清油做底油，可慢慢發現，用豆油燒出來的豆腐會更香，顏色會比用清油燒出來還好看，這也算是我自己總結的小經驗

總結二、這道菜的整體過程並沒有什麼複雜的，主要還是細節，比如前期煸炒肉沫，這一步如果炒的好，那出鍋不僅會有豆腐香味，更有濃重的肉香撲鼻而來，會讓麻婆豆腐整體上一個檔次

總結三、以後勾芡之後快要裝盤時，一定要淋上紅油和藤椒油（也就是花椒油），因為紅油有提香增辣的效果，而藤椒油則可以起到微麻的作用，各有各的用處

揪心小廚娘

作為北方人，土豆湯是我從小就愛喝的，因為我小時候喜歡吃土豆 ，家裡總會做土豆絲，燉菜時因為我就要多放土豆，土豆湯也是會經常做，現在對於其它食物我倒是不怎麼感興趣，唯獨就喜歡喝土豆湯，我常常是用大碗喝，能喝一大碗，做法也很簡單，就是把土豆切絲炒了，炒熟時加水，加鹽，十三香和香菜就可以出鍋啦

沒錯，我就是用類似大小的碗喝

Libra-然

是說到下飯菜，那實在是太多太多了，多的數不勝數，不知道你的口味，但我喜歡麻辣口味，對川菜情有獨鍾，今天我就來分享幾道操作簡單易上手的下飯菜。

《虎皮尖椒》

用料：尖椒,生抽，米醋，糖，蒜，油，雞精。

步驟1：尖椒洗淨去籽，蒜切沫，生抽米醋糖雞精調料汁。

步驟2：平底鍋燒熱，不放油，直接放入尖椒煎至兩面微焦變軟備用。

步驟3：把尖椒盛出，鍋中倒入油，放入蒜沫炒香。

步驟4：再放入煎好的尖椒，倒入調好的料汁，燒入味就做好了。

這道菜我還是建議整個的煎炒好，燒好後有顏值，能吃辣的朋友買尖椒的時候買薄皮的，不能吃辣的朋友買皮厚的，一般皮厚的尖椒不太辣。

《肉沫茄子》

用料：茄子，肉沫，蔥薑蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，老乾媽醬，花椒少許，水澱粉。

步驟1：茄子洗乾淨切條，不要切的太細，太細過油炸就炸沒了，肉剁碎，蔥切小段，蒜和姜切碎備用。

步驟2：起鍋倒入油，油溫7,8成熱的時候放入茄子炸軟，撈出瀝油。

步驟3：鍋裡留油，放入蔥薑蒜花椒炒香，再放入肉沫，不斷翻炒，倒入料酒去腥，炒的肉變白。

步驟4：放入茄子，醬油，老乾媽醬，白糖，鹽，雞精，繼續翻炒，小火燜2到3分鐘入味，水澱粉勾芡，翻炒後盛出，上面撒上蔥碎，肉沫茄子就做好了。

這道菜絕對是米飯殺手，就是炸茄子比較費油。香噴噴好吃的停不下來。

《酸豇豆炒肉沫》

用料：酸豇豆，肉沫，鹽，大蒜，料酒，雞精，幹辣椒，蔥，姜。

步驟1：酸豆角洗乾淨切成小顆粒，辣椒切小段，蔥薑蒜切碎備用。

步驟2：起鍋放入少許油，放入酸豇豆，將水分炒幹，酸豇豆炒熟透。

步驟3：起鍋倒入油，放入蔥薑蒜辣椒炒香，加入肉沫翻炒，倒入料酒去腥。

步驟4：加入酸豆角，放入鹽，白糖，雞精調味，翻炒均勻，這道酸豇豆炒肉沫就做好了:。

酸豇豆本身就有鹹味，所以鹽一定要按自己的口味添加，如果酸豇豆本來就鹹，就不用在放鹽了，酸豇豆一定要炒熟透，口感才好。

《乾煸四季豆》

用料：四季豆，幹辣椒，醬油，糖，鹽，雞精，蔥薑蒜。

步驟1：幹辣椒切小段，蔥薑蒜切碎。

步驟2：去掉兩頭，把筋去掉，洗乾淨瀝乾水分，切大段備用。

步驟3：起鍋倒入多一些油，用大火炸四季豆，炸至四季豆外皮起皺撈出，瀝乾油。

步驟4：鍋中留點油，將蔥薑蒜幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，加少許醬油，糖，鹽，雞精。翻炒均勻就可以了。這道乾煸四季豆就做好了。

四季豆在炸的時候一定要炸熟透，因為四季豆本身含有毒素，如果沒有炸熟透人吃了會中毒，四季豆熟透就可以安全的食用了。

愛做飯的馬麗

青椒香乾炒肉絲

用料

老乾媽青椒炒火腿

用料

老乾媽青椒炒火腿的做法

肉沫豆角下飯菜

用料

肉沫豆角下飯菜的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

原創——多彩簡繡玉柳，簡單味美，小孩停不了口

有時候家裡小孩特別挑吃，經常吃著差不多的菜色，小孩子難免厭吃，所以家裡爸媽們都經常絞盡腦汁變出不同花樣的菜式，但是菜式太複雜又難免花的時間太多，或者味道跟不上。有哪些菜式可以既簡單，色彩又特別吸引小孩，味道也不錯的的呢？下面給大夥們分享一下三種不同食材切絲拌炒，美其名為：簡繡玉柳

【材料】：

1、沙葛：250g

2、甜青椒：1個

3、甜紅椒：1個

4、豆豉：0.5茶匙

5、鹽油適量（根據各人口味）

6、豬腱肉片：50g

7、蒜蓉：0.5茶匙

【做法】

1、沙葛去皮，洗淨切絲備用，筷子嘴大小即可；

2、青紅椒洗淨切絲備用；

3、洗淨炒鍋，大火燒至稍冒青煙後放入適量的油，加入蒜蓉，豆豉炒香放入肉片一起翻炒至聞到香味；

4、把青紅辣椒絲加入做法3的炒鍋內翻炒聞到甜辣椒香味後放入沙葛絲，放入適量鹽調味；

5、蓋上蓋子繼續翻炒燜煮至沙葛絲有些軟綿即可上盤。

【小貼士】

1、煮這個菜不需要添加水了，因為青紅椒和沙葛都是水分非常多的；

2、豆豉不要放太多，肉片可以用牛肉片替代，味道更好吃惹味；

3、沙葛選擇比較嫩身的更爽口，不生柴。

招積珠海

簡單好吃的下飯菜，在夏季的重要性就不言而喻了。夏季本是一個讓人容易“煩躁不安”的季節。因此在夏季裡，我們常選擇的就是多吃一些清爽而又簡單，還很下飯的涼拌菜。在眾多的涼拌菜裡，我覺得家常的《涼拌茄子》就是一道清爽可口、簡單易做，還非常下飯的菜餚。在夏天裡，我最喜歡的一道下飯菜就是《涼拌茄子》了。

《涼拌茄子》

準備食材：幾個新鮮的紫茄子、熟油辣椒一大勺（下面順帶介紹一下做法）、新鮮的瓣蒜（最近開始收穫紅色的瓣蒜了，用這種新鮮的蒜拍的蒜泥夠嫩夠味夠好吃）、花椒麵一小勺、大量的芝麻香、小紅椒幾個、生抽適量、味精適量、薑汁一份、蔥花一份、少許鹽。

製作方法：

• 1、咱們先把新鮮的紫茄子整個洗淨，放入蒸鍋裡，蒸到茄子開始起褶皺，筷子輕輕一插就穿，就蒸好了，取出把多餘的水分倒掉，放涼。
• 2、把新鮮的瓣蒜給剝皮，放入碾窩裡，放上少許鹽，研磨成蒜泥，取出。
• 3、等茄子涼了之後，把茄子切成2段，切成大小長短都比較均勻的長條，放入到盤裡擺好。
• 4、取一隻碗，放入研磨好的蒜泥、剁碎的小紅椒、一大勺熟油辣椒（多要熟油）、加上一份薑汁、花椒麵一小勺、味精少許、適量的生抽一起攪拌均勻，最後加上適量的芝麻香油攪拌均勻。
• 5、把調好調味汁均勻的淋到茄子條上面，撒上蔥花，上桌開吃。

製作《熟油辣椒》的簡單說明：

粗細辣椒麵一份，放入芝麻攪拌均勻。起熱油鍋，放入大蔥、小蔥、薑片、花椒麵、八角、三奈、桂皮、香葉煸成焦狀。關火取出食材，留下油，倒進辣椒麵裡攪拌均勻。最後加點醋和鹽攪拌均勻，放涼密封即可。

軟嫩可口、簡單易做的下飯菜《涼拌茄子》就做好了。《熟油辣椒》很重要，熟油家常常備調味品之一。在夏天裡，做涼拌菜的時候，咱們四川人經常都會使用到它，一份好吃的《熟油辣椒》就能把很多的涼拌菜做好吃。《涼拌茄子》就是這樣一道美食，在好吃的《熟油辣椒》的存託下，加上本身的軟嫩可口，就變得更加下飯好吃了。

美食來臨

蓑衣黃瓜，不簡單又好吃。

材料

黃瓜250克，香菇25克，胡蘿蔔25克，冬筍25克，大蔥1根，生薑1小塊;調料:食用油30克，香醋1小匙，精鹽3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法工藝

1.將黃瓜洗淨，切成蓑衣花刀，用鹽醃10分鐘;

2.再用清水沖洗後瀝乾水分裝盤;

3.將香菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗淨切絲;

4.鍋內放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、薑絲，炒出香味後再倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開;

5.將糖醋汁放涼後倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時後即可食用。

切法

海綿i寶寶

水煮肉片是我最喜歡的下飯菜了，集鮮香麻辣於一體。所需要的食材有:裡脊肉，大白菜適量，黃豆芽適量，金針菇適量，小青菜適量，喜歡吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜（我喜歡鵪鶉蛋，所以加幾顆），生薑1塊，大蒜，香菜，乾紅辣椒，花椒，耗油，郫縣豆瓣醬2勺，老抽，生抽，生粉，辣椒粉，白糖少許，白芝麻，料酒，雞精，蛋清，五香粉，食用油適量，鹽適量，麻油少許，適量清水或高湯。

1；把新鮮的裡脊切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，蠔油，少許五香粉，鹽和少量蛋清適量清水攪拌均勻醃製一會。

2；將白菜葉撕成大片備用，黃豆、金針菇、青菜都清洗乾淨備用，大蒜、生薑切成沫，香菜切段，乾紅辣椒切斷去籽。

3；把配菜用清水煮至斷生，撈出放入提前準備好的大湯盤中備用。

4；鍋內在放入少量食用油，放入郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒，鹽，姜沫炒出紅油，轉大火鍋內加入適量清水或高湯煮沸後，將肉片一片片放入鍋中，用筷子攪散，倒入白糖少許，生抽雞精調味。

6；將肉片和湯汁一起倒入剛剛盛好菜的湯盤中，再將辣椒粉、香菜和蒜末也均勻的撒在肉片上。

7；將鍋洗淨擦乾淨後，放入適量的油開大火將油燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在湯盤中的肉片上最後滴點麻油即可。

我是北漂姑娘

簡單又好吃的，我自己家常做的有很多比如香菇小油菜（今天中午才吃的哈哈），芹菜炒香乾、尖椒土豆絲，我兒子最愛吃的韭菜炒雞蛋，肉類的應當屬可樂雞翅，這些都是非常簡單好做的了，好吃更是公認的。

重點推薦一個我前幾天做的一道孜然豆腐丁，非常簡單好吃！

孜然豆腐丁

食材：

豆腐

蔥薑蒜

蒜蓉辣椒醬 孜然粉 辣椒粉

香菜

做法

一塊豆腐，切小丁。 形狀大小要求不嚴格，切厚片也行，我本人更喜歡這種小丁，感覺更容易入味，大約1釐米見方吧。

鍋燒熱加適量的油，油不用很多，煎豆腐用不了多少的。

這時候就可以關火了，然後孜然粉辣椒粉來一波，還可以加些熟芝麻。

試一下，絕對給你驚喜！

關鍵字: 小勺 排骨 大勺