孫見福
涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
營養價值
豬耳口感非常好，吃到嘴裡又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。滷製好的豬耳朵也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
做法1：
用料
主料：豬耳朵300克
輔料：彩椒80克 生抽10克 鮑魚汁10克 蒜末10克 白糖5克 香油5克 陳醋10克 黃瓜絲80克
涼拌豬耳朵的做法
1.
彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.
豬耳朵切絲。
3.
將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可。
做法2：
食材明細
主料：豬耳1只
輔料：香菜 適量 熟花生米 適量 黃瓜 適量 生薑 適量 蔥 適量 香葉 適量
配料：紅曲粉 適量 鹽 適量 雞精 適量 料酒 適量 辣椒油 適量 香油 適量 醋 適量
做法步驟
1準備好的原料。
2豬耳洗淨加蔥段，薑片，料酒焯燙一遍。
3焯燙好的豬耳洗淨加鹽，料酒，生薑，蔥，香葉，紅曲粉，適量的水一起燒開。
4改小火燒10分鐘左右，關火在湯汁裡面泡涼。
5滷好的豬耳切成薄片，香菜洗淨切段，黃瓜處理乾淨切成絲。
6加入醬油，醋，鹽，雞精，蒜末，辣油，香油拌勻就可以。
7麻辣鮮香，開胃的小涼菜就做好了。
活力莞邑
豬耳朵帶有的較多的脆骨，吃起來脆脆的，香而不膩。要說豬耳朵怎麼做好吃？在我看來那肯定是滷豬耳朵的做法味道最好了，豬耳朵吸收滷水中香料的香味，使豬耳朵的味道變的更加濃香，滷出來的豬耳朵有兩種吃法一種是直接蘸著蘸料吃，另一種則是涼拌著吃，兩種味道都各不一樣，下面分享詳細做法！
豬耳朵怎樣去除腥異味你知道嗎？
豬耳朵帶有較重的腥異味，而且細毛又多，如果處理不好那麼做出來滷豬耳朵異味是較重的，這樣做出來的豬耳朵味道肯定是不好了。新鮮買回來的豬耳朵因為表面帶有較多的贓物和細毛，最簡單直接的方法就是用火燒，把豬耳朵兩面燒至焦黑，燒去細毛，然後放入水中浸泡用鋼絲球刷洗乾淨，然後再冷水下鍋焯水，這樣豬耳朵的腥異味才會去除，滷出來的豬耳朵味道才更好。詳細做法下面分享。
【滷豬耳朵的做法】
》【主料】：豬耳朵兩個
》【香料配方】：八角15g、香葉8g、草果兩個（去核）、桂皮一小塊、花椒10g、幹辣椒8g、蒜頭、生薑、幹蔥頭
》【調料】：生抽、老抽少許、白糖、鹽、雞粉、白酒、白醋
>>>>>【製作步驟】<<<<<
①【豬耳朵的挑選】：在買豬耳朵的時候要挑選有彈性的、色澤紅亮、沒有黏性的豬耳朵，不要挑選色澤發白、摸起來有黏性的豬耳朵，這些豬耳朵都是不新鮮的。
②【滷水的製作】：製作前先把香料配方清洗一遍，然後把蒜頭、幹蔥頭拍扁、生薑切片。然後熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入蒜頭、生薑、幹蔥頭爆出香味，然後再倒入藥材配方中的其他香料一起小火爆香，然後加入約1.8升的清水煮開，轉小火煮15分鐘讓香料出味,15分鐘後加入調料生抽、老抽少許、白糖、鹽少許、雞粉、白酒調味即可。
③【豬耳朵去異味】：豬耳朵按照以上介紹的去腥異味方法，先把豬耳朵燒焦去細毛→刷洗→焯水清洗乾淨，然後備用。
④【豬耳朵滷製】：滷水燒開然後加入處理乾淨的豬耳朵，再次煮開轉微火恆溫浸泡40分鐘（不用蓋鍋蓋），中途要翻動豬耳朵兩次，40分鐘後把豬耳朵撈出，切片即可。
⑤【蘸料】：滷製好的豬耳朵切好裝盤後可以直接淋少許滷水在豬耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸著吃，這樣的味道更好。
滷好的豬耳朵除了直接吃外，還有另外一種更美味的吃法【涼拌豬耳朵】，下面分享。
【涼拌豬耳朵做法】
》【主料】：滷好的豬耳朵兩個
》【涼拌汁配方】：生抽150g、陳醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、雞粉15g、白糖15g
》【配料】：蒜頭適量、指天椒、香菜、芝麻
①. 把涼拌汁配方提前調配出來，蒜頭剁碎、指天椒切圈、香菜切斷備用。
②. 滷好的豬耳朵涼後切成片，然後加入提前準備好的涼拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然後攪拌均勻，讓其入味，然後倒出裝盤，美味的涼拌豬耳朵製作完成。
【製作小貼士】
1. 豬耳朵帶有較重的腥異味，單是清洗是無法去除的，用火燒不但可以去幹淨細毛，還可以很好的去除腥異味，比其他的清洗方法都要好。
2. 剩下的滷水可以反覆使用，如果是不常用的可以煮開 涼後，再放入冰箱冷藏即可，需要用時再煮開，在再次使用的時候要試味，如果味道不足要加入調料調味。（製作出來的滷水可以用來滷雞蛋或其他滷肉類都是可以的）
3. 在製作滷水的時候香料要先爆香再加入清水，這樣可以把香料的香味提前釋放出來，如果不爆香就直接加水煮，那麼需要煮較長的時間才可以出味。
4. 製作滷豬耳朵一定要保存豬耳朵的脆勁才好吃，所以在滷的時候要把握好火候，滷的時間不能過長，要不然會沒有口感。
5. 在製作涼拌豬耳朵調涼拌汁的時候，所加入的陳醋、花椒油、辣椒油根據個人口味酌量添加。
【疑惑點解釋】
1.為什麼我滷出來的豬耳朵味道帶有苦味？
答：滷出來的豬耳朵味道帶有苦味其中的主要原因有以下兩點：
①【炒香料的時候把香料炒焦了】：在製作滷水把香料炒香的時候，因為有些香料容易炒焦，油溫過高，炒的時間過長香料就變焦了，那麼在製作滷水的時候就會帶有苦味了，這樣就會導致滷出來的豬耳朵帶有苦味。
②【香料的份量過多】：製作滷水所加入的香料不能過多，要不然就會適得其反出現苦味，而且在給熬好的滷水調味的時候要適當的加入少許白糖調味中和掉滷水中的部份苦澀味，這樣滷出來的豬耳朵味道才更好。
2. 為什麼我滷出來的豬耳朵沒有口感，一點都不脆？
答： 在滷豬耳朵的時候，因為豬耳朵本身是肉質較薄，所以很容易入味，而且在滷的時候一定要以浸泡為主，不能大火翻滾的去滷製，大火翻滾溫度較高 豬耳朵很容易熟過頭，這樣滷出來的豬耳朵口感就不脆了，正確做法是火力控制在恆溫狀態不能出現翻滾，然後浸泡40分鐘入味，這樣滷出來的豬耳朵入味，而且吃起來還帶有脆勁。
結語
以上介紹的就是滷豬耳朵和涼拌豬耳朵的做法，簡單又美味，用來下酒最好不過，瞭解其中的烹飪技巧，趕快嘗試做起來吧！如果我的做法對你有用，記得點贊支持哦，謝謝你的閱讀！
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餐飲美食小魚
豬耳朵那口感是特別的好，吃起來嘎嘣嘎嘣的，味道也不錯，做法也不算困難，我平時比較喜歡做滷豬耳朵、香炒麻辣豬耳朵、豬耳朵拌黃瓜，都挺好吃的，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【滷豬耳朵】
將豬耳朵上的雜毛拔乾淨，要不吃起來很影響口感，然後洗淨備用
鍋中倒水，倒上一點料酒，將豬耳朵冷水下鍋焯一下，焯煮出浮沫後撈出，用溫水清洗乾淨
鍋中的水倒掉，換生新水，放上蔥段和生薑片，放入八角、山楂、香葉、花椒粒、小茴香、陳皮，倒上料酒和醬油以及老抽，開大火燒開後，轉成小火燜煮
用筷子可以穿透豬耳朵比較厚的部分即可，然後關火，蓋上鍋蓋再燜上二十分鐘即可
【黃瓜拌豬耳朵】
豬耳朵用剛剛的方法滷熟，然後將其誒成小條備用
黃瓜切成小塊，鍋中倒油，將油燒熱後，放入花生米，小火將花生米炒熟後取出，放涼後將其碾碎備用
取一碗，碗中放入豬耳朵和黃瓜以及花生碎，放入蒜末和食鹽以及一小撮白砂糖和味精，倒上醬油很少許米醋以及花椒油和香油，再倒入適量的辣椒油，將其攪拌均勻後襬入盤中即可
【香炒麻辣豬耳朵】
大蒜拍扁，蔥切蔥花，幹辣椒剪成小段，豬耳朵滷熟後切成小條備用
鍋中倒油，將油燒熱後，放入花椒粒和蔥花以及大蒜和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬耳朵，放入食鹽和五香粉以及少許白砂糖，倒上醬油和蠔油以及麻油，大火翻炒片刻，將其炒勻，炒出香味後即可盛出擺盤
好吃的香炒麻辣豬耳朵就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
尖椒豬耳，滷豬耳，還有就是燻豬耳。
我其實最喜歡吃得就是燻的豬耳朵，很香，燻的過程，又把油給燻走了比較幹，但是嚼起來很香，很有味道，但是這個不建議多吃，畢竟是燻出來的。其次是尖椒豬耳，這個可以當下酒菜，下飯菜都好吃
尖椒豬耳食材
豬耳朵一扇
尖椒適量（根據自己口味配）
蒜苗三根
大蒜兩瓣
姜一塊
花椒適量
八角三個
桂皮適量
茴香適量
香葉三片
草果一個
豆蔻兩個
老抽適量
生抽適量
鹽適量
料酒適量
步驟
1、燒水，放入豬耳朵，薑片，料酒，花椒，煮大概十分鐘，撈起，洗淨
2、把八角，茴香，豆蔻 草果，桂皮，花椒，用紗袋裝好，繫緊
3、燒水，再次放入豬兒，料酒，紗袋，老抽，生抽，鹽。淡滷豬耳朵，水開後，小火滷四十分鐘，撈起，涼冷，切絲。
4、尖椒切絲，大蒜切絲，姜切絲，蒜苗切絲
5、燒熱油，下花椒，姜蒜絲，爆香，再下豬耳朵跟尖椒絲和蒜苗，爆炒幾分鐘，小火燜一分鐘，放鹽，起鍋。
外面的豬耳朵，滷味太重，炒起來吃，會蓋了蒜苗和尖椒的香味，這裡只需要簡單的滷一下就可以了
來自土星的蘑菇
首先說豬耳朵有很多種做法，有滷豬耳、涼攔豬耳、千層脆耳、紅油豬耳，今天我重點給你推薦的是千層脆耳的做法，這道菜簡單易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。
製做千層脆耳的方法步驟：
1、一定要選用新鮮、無血斑的豬耳。如果原料上有血斑點，是難以清洗除乾淨的，還會影響成菜的美觀。
2、把豬耳上殘留的豬毛清除乾淨，可以用噴槍，如果在家做沒有噴槍，也可以在煤氣灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以後放入溫水裡浸泡十分鐘，用鋼絲球把豬耳的焦黑色擦除乾淨，就可以進行下一步滷製了，滷製前要把耳根肉去除。
3、鍋里加水放入一個滷肉的調料包，滷肉包超市裡都有買的，然後再放入蔥、姜、幹辣椒段，再倒點料酒、生抽、老抽、適量的鹽、雞精，大火燒開，小火滷製兩個小時。
4、豬耳滷好後，取60裡米見方白沙布一塊，趁熱撈出，按耳根對耳尖擺成長、寬約30裡米，厚約3指的塊狀，然後把白布四角兜起繫緊，用菜板或大茶盤放在上面然後再壓上重物，壓10個小左右，我們的千層脆耳就製作完成了。
5、把壓好的脆耳切成長約四指的薄片託擺盤，用糖、醋、蒜泥、鹽、味精、醬油、辣椒紅油等調成汁澆在脆耳上，再倒上點芝麻油提香，好了，一盤酸辣爽口的千層脆耳製作完成了。
遇見商丘的你
豬耳朵怎麼做才好吃？當然見仁見智吧豬兒朵的做法比較多，有涼拌，滷味，乾鍋，青椒炒，白切和豬兒搭配一些食材炒，做好了味道都不錯我覺得如果豬耳朵滷過以後在製作成其它菜餚的話會有不錯的效果，一般直接製作有些不怎麼入味，就算是平時不怎麼做菜的如果滷過以後在製作都能成為大廚，至於怎麼滷製下面我來教你。以三個豬兒朵為列如果吃不完冷卻過後可以先冰凍倆個保存時間還是很長的。
主料:豬耳朵三個，五花肉半斤
調料:鹽，醬油，雞精，味精，白糖，冰糖一把，料酒一包，胡椒粉少許，耗油少許，大豆油
香料:八角八個，桂皮一塊，豆蔻一小把，白芷五片，香葉十五片，幹辣椒十個，小茴香適量，花椒小把，小蔥，生薑，大蒜子，洋蔥，大蔥，香菜
做法:首先把冰糖熬成糖色備用，把豬兒朵洗乾淨備用，然後上鍋倒油適量把蔥薑蒜大蔥香菜放到鍋中用油炸的幹一點炸出香味在下其它香料加料酒，水和 糖色和其他調料一起煮開在把豬耳朵和五花肉也放進去小火慢燉一個小時就可以撈出來了，等待冷卻後也可以直接吃的也炒著吃的味道非常不錯哦，
上面的滷製方法可以適合很多肉類或者某
些蔬菜像鴨頭，鴨脖子，雞爪，鴨爪，等等像鴨頭滷好過後可以椒鹽下酒真是不錯的選擇，蔬菜類的有蓮藕，海帶，千張，老豆腐等等。最後祝您用餐愉快，生活美滿！
美食廚藝飛
看哪麼多朋友的吃法，都很好吃。我說個最簡單的吃法。豬耳朵買回後要弄乾淨，一定要清理豬毛。將豬耳朵放入鍋裡煮半小時左右，豬耳熟了即可，取出切片。準備沾料，牛腳柑一個。剁碎。生薑一塊，也剁碎。碗中放入生抽拌入牛腳柑和生薑攪均勻。這樣豬耳沾著味道最好了。
AFHX天邊的雲
大家好，我是孟小二，專注於美食製作有記錄。
豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素，具有補虛損、健脾胃的功效，非常適於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
而豬耳朵拌黃瓜是一道簡單美味的菜餚，特別適合炎炎夏日吃，清涼開胃。
首先準備：
豬耳朵1個，生熟都可以，生的話需要自己煮熟。
1、豬耳朵洗淨後涼水入鍋燒開，撇去血沫，洗淨了備用；
2、另起一鍋，放入適量的水和醬油、老抽、八角薑片；
3、放入豬耳朵煮熟，大概30分鐘，就可以出鍋了；
4、熟了後取出，用涼水沖洗乾淨；
5、然後將豬耳朵切片；
6、黃瓜切絲，蒜敲碎，香菜切碎，喜歡吃辣可以放些尖椒；
7、加入生抽，蠔油，鹽，味精，胡椒粉，攪拌均勻即可。
豬耳朵拌黃瓜是我夏天比較愛吃的幾個菜之一，不僅不油膩，而且清脆美味，很是爽口。
希望我的回答對您有所幫助。
三口一家孟小二
滷水豬耳朵更美味
滷肉不分東南西北都是家常菜裡絕不可缺的一道美食，平時很少做飯的人可能會覺得“滷”菜都比較麻煩複雜，其實我們自己在家也可以製作簡單的滷水，滷一些自己喜歡的豬耳朵跟肉類美食……
滷水香料隨處都可以買到，比如散裝的話去中藥店（很多中藥店都有配好的香料（滷料）包也就2-3塊錢一份家庭版的量，也可讓對方幫配一小包），包裝好的去超市，雜貨鋪都能買到，一般都有八角，桂皮，大小茴香，草果，香葉，花椒，陳皮等等……大同小異
豬耳朵兩個，外帶半塊豬頭肉或豬舌頭（最好讓賣肉的幫噴燒好表皮黑焦），豬舌連喉根一整條（一次性滷多一點，放冰箱存放著就好，多樣化口感不同，大概有3-4斤了）
拇指大的紅蔥頭跟大蒜頭各4-5顆去皮洗淨切大碎粒，姜一塊去皮洗淨切厚片，蔥一小把洗淨，幹辣椒10-15個左右剪成兩段（按個人口味來）
香料包先放碗中用溫水浸泡五分鐘（去辛辣苦澀味）撈出備用
肉皮用刀刮淨去掉雜毛溫水洗淨切成2-3塊，豬舌溫水洗淨將舌頭舌喉根尾分切成二份，冷水下鍋加入姜酒燒開，撇去浮末，中小火煮3-5分鐘（去肉腥羶味）
撈起用溫水徹底清洗乾淨，煮過的舌頭舌喉根會有一層厚的白表皮一定要清理乾淨後熱水多清洗兩遍，瀝水備用
熱鍋下適量花生油，小火倒入蔥蒜粒炸香至微黃，倒入薑片，泡好的香料，幹辣椒一正翻炒出香味即可（注意火一定要小別炒糊），加入適量開水（能泡過肉塊即可），轉中火加醬油5湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，酒2湯匙，白糖2湯匙，胡椒粉半湯匙，鹽1茶匙，雞粉半湯匙，攪拌均勻燒開，依次放入所有豬頭肉跟豬舌頭，整把蔥放進去，蓋上鍋蓋小火燉滷40-60分鐘
筷子不費力能插入厚的豬頭肉即可
（途中每10分鐘翻一次）
中大火收汁至湯汁粘稠，關火浸泡，放涼後取出放冰箱存放，食用前放適量滷汁跟肉加熱，然後取出切片擺碟再淋上鍋內多餘醬汁，撒上蔥花即可
口感豐富飽滿，香味撲鼻誘人
怎樣？來兩杯？😍
我是嶺南小家廚，希望大家喜歡這道菜，謝謝😉
嶺南小家廚
