孙见福
凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
营养价值
猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
做法1：
用料
主料：猪耳朵300克
辅料：彩椒80克 生抽10克 鲍鱼汁10克 蒜末10克 白糖5克 香油5克 陈醋10克 黄瓜丝80克
凉拌猪耳朵的做法
1.
彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.
猪耳朵切丝。
3.
将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可。
做法2：
食材明细
主料：猪耳1只
辅料：香菜 适量 熟花生米 适量 黄瓜 适量 生姜 适量 葱 适量 香叶 适量
配料：红曲粉 适量 盐 适量 鸡精 适量 料酒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 醋 适量
做法步骤
1准备好的原料。
2猪耳洗净加葱段，姜片，料酒焯烫一遍。
3焯烫好的猪耳洗净加盐，料酒，生姜，葱，香叶，红曲粉，适量的水一起烧开。
4改小火烧10分钟左右，关火在汤汁里面泡凉。
5卤好的猪耳切成薄片，香菜洗净切段，黄瓜处理干净切成丝。
6加入酱油，醋，盐，鸡精，蒜末，辣油，香油拌匀就可以。
7麻辣鲜香，开胃的小凉菜就做好了。
活力莞邑
猪耳朵带有的较多的脆骨，吃起来脆脆的，香而不腻。要说猪耳朵怎么做好吃？在我看来那肯定是卤猪耳朵的做法味道最好了，猪耳朵吸收卤水中香料的香味，使猪耳朵的味道变的更加浓香，卤出来的猪耳朵有两种吃法一种是直接蘸着蘸料吃，另一种则是凉拌着吃，两种味道都各不一样，下面分享详细做法！
猪耳朵怎样去除腥异味你知道吗？
猪耳朵带有较重的腥异味，而且细毛又多，如果处理不好那么做出来卤猪耳朵异味是较重的，这样做出来的猪耳朵味道肯定是不好了。新鲜买回来的猪耳朵因为表面带有较多的赃物和细毛，最简单直接的方法就是用火烧，把猪耳朵两面烧至焦黑，烧去细毛，然后放入水中浸泡用钢丝球刷洗干净，然后再冷水下锅焯水，这样猪耳朵的腥异味才会去除，卤出来的猪耳朵味道才更好。详细做法下面分享。
【卤猪耳朵的做法】
》【主料】：猪耳朵两个
》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头
》【调料】：生抽、老抽少许、白糖、盐、鸡粉、白酒、白醋
>>>>>【制作步骤】<<<<<
①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有黏性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。
②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。
③【猪耳朵去异味】：猪耳朵按照以上介绍的去腥异味方法，先把猪耳朵烧焦去细毛→刷洗→焯水清洗干净，然后备用。
④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次，40分钟后把猪耳朵捞出，切片即可。
⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。
卤好的猪耳朵除了直接吃外，还有另外一种更美味的吃法【凉拌猪耳朵】，下面分享。
【凉拌猪耳朵做法】
》【主料】：卤好的猪耳朵两个
》【凉拌汁配方】：生抽150g、陈醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、鸡粉15g、白糖15g
》【配料】：蒜头适量、指天椒、香菜、芝麻
①. 把凉拌汁配方提前调配出来，蒜头剁碎、指天椒切圈、香菜切断备用。
②. 卤好的猪耳朵凉后切成片，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后搅拌均匀，让其入味，然后倒出装盘，美味的凉拌猪耳朵制作完成。
【制作小贴士】
1. 猪耳朵带有较重的腥异味，单是清洗是无法去除的，用火烧不但可以去干净细毛，还可以很好的去除腥异味，比其他的清洗方法都要好。
2. 剩下的卤水可以反复使用，如果是不常用的可以煮开 凉后，再放入冰箱冷藏即可，需要用时再煮开，在再次使用的时候要试味，如果味道不足要加入调料调味。（制作出来的卤水可以用来卤鸡蛋或其他卤肉类都是可以的）
3. 在制作卤水的时候香料要先爆香再加入清水，这样可以把香料的香味提前释放出来，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮较长的时间才可以出味。
4. 制作卤猪耳朵一定要保存猪耳朵的脆劲才好吃，所以在卤的时候要把握好火候，卤的时间不能过长，要不然会没有口感。
5. 在制作凉拌猪耳朵调凉拌汁的时候，所加入的陈醋、花椒油、辣椒油根据个人口味酌量添加。
【疑惑点解释】
1.为什么我卤出来的猪耳朵味道带有苦味？
答：卤出来的猪耳朵味道带有苦味其中的主要原因有以下两点：
①【炒香料的时候把香料炒焦了】：在制作卤水把香料炒香的时候，因为有些香料容易炒焦，油温过高，炒的时间过长香料就变焦了，那么在制作卤水的时候就会带有苦味了，这样就会导致卤出来的猪耳朵带有苦味。
②【香料的份量过多】：制作卤水所加入的香料不能过多，要不然就会适得其反出现苦味，而且在给熬好的卤水调味的时候要适当的加入少许白糖调味中和掉卤水中的部份苦涩味，这样卤出来的猪耳朵味道才更好。
2. 为什么我卤出来的猪耳朵没有口感，一点都不脆？
答： 在卤猪耳朵的时候，因为猪耳朵本身是肉质较薄，所以很容易入味，而且在卤的时候一定要以浸泡为主，不能大火翻滚的去卤制，大火翻滚温度较高 猪耳朵很容易熟过头，这样卤出来的猪耳朵口感就不脆了，正确做法是火力控制在恒温状态不能出现翻滚，然后浸泡40分钟入味，这样卤出来的猪耳朵入味，而且吃起来还带有脆劲。
结语
以上介绍的就是卤猪耳朵和凉拌猪耳朵的做法，简单又美味，用来下酒最好不过，了解其中的烹饪技巧，赶快尝试做起来吧！如果我的做法对你有用，记得点赞支持哦，谢谢你的阅读！
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餐饮美食小鱼
猪耳朵那口感是特别的好，吃起来嘎嘣嘎嘣的，味道也不错，做法也不算困难，我平时比较喜欢做卤猪耳朵、香炒麻辣猪耳朵、猪耳朵拌黄瓜，都挺好吃的，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【卤猪耳朵】
将猪耳朵上的杂毛拔干净，要不吃起来很影响口感，然后洗净备用
锅中倒水，倒上一点料酒，将猪耳朵冷水下锅焯一下，焯煮出浮沫后捞出，用温水清洗干净
锅中的水倒掉，换生新水，放上葱段和生姜片，放入八角、山楂、香叶、花椒粒、小茴香、陈皮，倒上料酒和酱油以及老抽，开大火烧开后，转成小火焖煮
用筷子可以穿透猪耳朵比较厚的部分即可，然后关火，盖上锅盖再焖上二十分钟即可
【黄瓜拌猪耳朵】
猪耳朵用刚刚的方法卤熟，然后将其诶成小条备用
黄瓜切成小块，锅中倒油，将油烧热后，放入花生米，小火将花生米炒熟后取出，放凉后将其碾碎备用
取一碗，碗中放入猪耳朵和黄瓜以及花生碎，放入蒜末和食盐以及一小撮白砂糖和味精，倒上酱油很少许米醋以及花椒油和香油，再倒入适量的辣椒油，将其搅拌均匀后摆入盘中即可
【香炒麻辣猪耳朵】
大蒜拍扁，葱切葱花，干辣椒剪成小段，猪耳朵卤熟后切成小条备用
锅中倒油，将油烧热后，放入花椒粒和葱花以及大蒜和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪耳朵，放入食盐和五香粉以及少许白砂糖，倒上酱油和蚝油以及麻油，大火翻炒片刻，将其炒匀，炒出香味后即可盛出摆盘
好吃的香炒麻辣猪耳朵就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
尖椒猪耳，卤猪耳，还有就是熏猪耳。
我其实最喜欢吃得就是熏的猪耳朵，很香，熏的过程，又把油给熏走了比较干，但是嚼起来很香，很有味道，但是这个不建议多吃，毕竟是熏出来的。其次是尖椒猪耳，这个可以当下酒菜，下饭菜都好吃
尖椒猪耳食材
猪耳朵一扇
尖椒适量（根据自己口味配）
蒜苗三根
大蒜两瓣
姜一块
花椒适量
八角三个
桂皮适量
茴香适量
香叶三片
草果一个
豆蔻两个
老抽适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
步骤
1、烧水，放入猪耳朵，姜片，料酒，花椒，煮大概十分钟，捞起，洗净
2、把八角，茴香，豆蔻 草果，桂皮，花椒，用纱袋装好，系紧
3、烧水，再次放入猪儿，料酒，纱袋，老抽，生抽，盐。淡卤猪耳朵，水开后，小火卤四十分钟，捞起，凉冷，切丝。
4、尖椒切丝，大蒜切丝，姜切丝，蒜苗切丝
5、烧热油，下花椒，姜蒜丝，爆香，再下猪耳朵跟尖椒丝和蒜苗，爆炒几分钟，小火焖一分钟，放盐，起锅。
外面的猪耳朵，卤味太重，炒起来吃，会盖了蒜苗和尖椒的香味，这里只需要简单的卤一下就可以了
来自土星的蘑菇
首先说猪耳朵有很多种做法，有卤猪耳、凉拦猪耳、千层脆耳、红油猪耳，今天我重点给你推荐的是千层脆耳的做法，这道菜简单易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。
制做千层脆耳的方法步骤：
1、一定要选用新鲜、无血斑的猪耳。如果原料上有血斑点，是难以清洗除干净的，还会影响成菜的美观。
2、把猪耳上残留的猪毛清除干净，可以用喷枪，如果在家做没有喷枪，也可以在煤气灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以后放入温水里浸泡十分钟，用钢丝球把猪耳的焦黑色擦除干净，就可以进行下一步卤制了，卤制前要把耳根肉去除。
3、锅里加水放入一个卤肉的调料包，卤肉包超市里都有买的，然后再放入葱、姜、干辣椒段，再倒点料酒、生抽、老抽、适量的盐、鸡精，大火烧开，小火卤制两个小时。
4、猪耳卤好后，取60里米见方白沙布一块，趁热捞出，按耳根对耳尖摆成长、宽约30里米，厚约3指的块状，然后把白布四角兜起系紧，用菜板或大茶盘放在上面然后再压上重物，压10个小左右，我们的千层脆耳就制作完成了。
5、把压好的脆耳切成长约四指的薄片托摆盘，用糖、醋、蒜泥、盐、味精、酱油、辣椒红油等调成汁浇在脆耳上，再倒上点芝麻油提香，好了，一盘酸辣爽口的千层脆耳制作完成了。
遇见商丘的你
猪耳朵怎么做才好吃？当然见仁见智吧猪儿朵的做法比较多，有凉拌，卤味，干锅，青椒炒，白切和猪儿搭配一些食材炒，做好了味道都不错我觉得如果猪耳朵卤过以后在制作成其它菜肴的话会有不错的效果，一般直接制作有些不怎么入味，就算是平时不怎么做菜的如果卤过以后在制作都能成为大厨，至于怎么卤制下面我来教你。以三个猪儿朵为列如果吃不完冷却过后可以先冰冻俩个保存时间还是很长的。
主料:猪耳朵三个，五花肉半斤
调料:盐，酱油，鸡精，味精，白糖，冰糖一把，料酒一包，胡椒粉少许，耗油少许，大豆油
香料:八角八个，桂皮一块，豆蔻一小把，白芷五片，香叶十五片，干辣椒十个，小茴香适量，花椒小把，小葱，生姜，大蒜子，洋葱，大葱，香菜
做法:首先把冰糖熬成糖色备用，把猪儿朵洗干净备用，然后上锅倒油适量把葱姜蒜大葱香菜放到锅中用油炸的干一点炸出香味在下其它香料加料酒，水和 糖色和其他调料一起煮开在把猪耳朵和五花肉也放进去小火慢炖一个小时就可以捞出来了，等待冷却后也可以直接吃的也炒着吃的味道非常不错哦，
上面的卤制方法可以适合很多肉类或者某
些蔬菜像鸭头，鸭脖子，鸡爪，鸭爪，等等像鸭头卤好过后可以椒盐下酒真是不错的选择，蔬菜类的有莲藕，海带，千张，老豆腐等等。最后祝您用餐愉快，生活美满！
美食厨艺飞
看哪么多朋友的吃法，都很好吃。我说个最简单的吃法。猪耳朵买回后要弄干净，一定要清理猪毛。將猪耳朵放入锅里煮半小时左右，猪耳熟了即可，取出切片。准备沾料，牛脚柑一个。剁碎。生姜一块，也剁碎。碗中放入生抽拌入牛脚柑和生姜搅均匀。这样猪耳沾着味道最好了。
AFHX天边的云
大家好，我是孟小二，专注于美食制作有记录。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
而猪耳朵拌黄瓜是一道简单美味的菜肴，特别适合炎炎夏日吃，清凉开胃。
首先准备：
猪耳朵1个，生熟都可以，生的话需要自己煮熟。
1、猪耳朵洗净后凉水入锅烧开，撇去血沫，洗净了备用；
2、另起一锅，放入适量的水和酱油、老抽、八角姜片；
3、放入猪耳朵煮熟，大概30分钟，就可以出锅了；
4、熟了后取出，用凉水冲洗干净；
5、然后将猪耳朵切片；
6、黄瓜切丝，蒜敲碎，香菜切碎，喜欢吃辣可以放些尖椒；
7、加入生抽，蚝油，盐，味精，胡椒粉，搅拌均匀即可。
猪耳朵拌黄瓜是我夏天比较爱吃的几个菜之一，不仅不油腻，而且清脆美味，很是爽口。
希望我的回答对您有所帮助。
三口一家孟小二
卤水猪耳朵更美味
卤肉不分东南西北都是家常菜里绝不可缺的一道美食，平时很少做饭的人可能会觉得“卤”菜都比较麻烦复杂，其实我们自己在家也可以制作简单的卤水，卤一些自己喜欢的猪耳朵跟肉类美食……
卤水香料随处都可以买到，比如散装的话去中药店（很多中药店都有配好的香料（卤料）包也就2-3块钱一份家庭版的量，也可让对方帮配一小包），包装好的去超市，杂货铺都能买到，一般都有八角，桂皮，大小茴香，草果，香叶，花椒，陈皮等等……大同小异
猪耳朵两个，外带半块猪头肉或猪舌头（最好让卖肉的帮喷烧好表皮黑焦），猪舌连喉根一整条（一次性卤多一点，放冰箱存放着就好，多样化口感不同，大概有3-4斤了）
拇指大的红葱头跟大蒜头各4-5颗去皮洗净切大碎粒，姜一块去皮洗净切厚片，葱一小把洗净，干辣椒10-15个左右剪成两段（按个人口味来）
香料包先放碗中用温水浸泡五分钟（去辛辣苦涩味）捞出备用
肉皮用刀刮净去掉杂毛温水洗净切成2-3块，猪舌温水洗净将舌头舌喉根尾分切成二份，冷水下锅加入姜酒烧开，撇去浮末，中小火煮3-5分钟（去肉腥膻味）
捞起用温水彻底清洗干净，煮过的舌头舌喉根会有一层厚的白表皮一定要清理干净后热水多清洗两遍，沥水备用
热锅下适量花生油，小火倒入葱蒜粒炸香至微黄，倒入姜片，泡好的香料，干辣椒一正翻炒出香味即可（注意火一定要小别炒糊），加入适量开水（能泡过肉块即可），转中火加酱油5汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱1汤匙，酒2汤匙，白糖2汤匙，胡椒粉半汤匙，盐1茶匙，鸡粉半汤匙，搅拌均匀烧开，依次放入所有猪头肉跟猪舌头，整把葱放进去，盖上锅盖小火炖卤40-60分钟
筷子不费力能插入厚的猪头肉即可
（途中每10分钟翻一次）
中大火收汁至汤汁粘稠，关火浸泡，放凉后取出放冰箱存放，食用前放适量卤汁跟肉加热，然后取出切片摆碟再淋上锅内多余酱汁，撒上葱花即可
口感丰富饱满，香味扑鼻诱人
怎样？来两杯？😍
我是岭南小家厨，希望大家喜欢这道菜，谢谢😉
岭南小家厨
