崔小厨的家常菜

红烧肉不管是饭店还是家里都会熬糖色，冰糖经过炒容化之后焦香味特别香，独特的香味加入五花肉，还是别的肉，都会给肉增香提色🍡🍎🍣

相反冰糖不经过炒出糖色，没有焦香味，下锅煮的话只有甜味没有香味，具体什么深奥的原理我也不懂😂😂只要记住一定要炒

红烧肉做法及炒糖色过程

五花肉买回来刮干净皮，丢锅里放水，放姜片，料酒，花椒煮熟，筷子能插的动了就好了捞出来，切块备用🐷🐷🐷

切点姜片，花椒，香叶，葱结备用

锅热放油，丢几块冰糖进去炒，不停翻炒，直到冒泡变枣红色了就可以了，把肉丢进去继续翻炒，把姜片，花椒，香叶丢进去，放料酒，酱油，

在炒一炒，放水没过肉，葱结放进去，放点盐巴鸡精，盖盖把汤汁收干，就可以啦

我不喜欢肉太烂，这样有筋道好吃些，喜欢吃软的可以煮开后转小火收干汤汁就行

试试吧，我是辉姐小厨房，有什么好方法欢迎评论或关注，向您学习🌹🌹🌹

辉姐小厨房

做红烧肉一定要熬糖色，红烧肉才能上色。如果直接放冰糖，红烧肉不仅不能上色，并且味道还会偏甜哦。

下面介绍一下怎么做红烧肉~

材料：五花肉500克，干辣椒3克，姜10克，大葱25克，草果2个，八角4个，香叶3片，盐2克，冰糖10克，生抽2匙，老抽1匙，料酒3匙。

制作：

1. 五花肉洗净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干。

2. 带皮姜块切成片，待用。

3. 洗净的葱白切成段，待用。

4. 干辣椒切成小段，待用。

5. 沥干水分的五花肉切成大小均匀的块状，待用。

6. 锅里放入五花肉块，煸炒到微黄。

7. 放入八角、香叶、草果，炒出香味。

8. 放入姜片、干辣椒、葱白，翻炒均匀。

9. 放入老抽、生抽炒匀，再倒入适量清水、盐，翻炒至入味，放入冰糖，盖上锅盖，小火煨煮30分钟。

10. 待五花肉煨到酥烂，大火收汁均匀裹在肉上。

11. 将烹制好的菜肴盛至备好的盘子中即可。

九州码头餐饮云课堂

制作红烧肉熬制糖色是为了上色，跟放不放冰糖没有关系的。其实制作红烧肉上色可以熬糖色，可以使用酱油（一般用老抽）上色。也有的用红曲米来上色的，红曲米会有点苦味

个人比较喜欢熬制糖色对肉进行上色，因为如果用老抽上色，菜肴制作出来后容易颜色发暗，如果用糖色上色就不容易，而且使用糖色做出来的红烧肉味道柔和带有一点点甜味。只是用酱油会比较方便快捷一些。

我喜欢吃：板栗红烧肉

主料：板栗300克、五花肉一斤　　

辅料：姜、蒜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、味精、冰糖　　

步骤：

1、五花肉切成大小适中的块状（不要太小3.5CM见方，不然焖到最后会“缩水变成“肉丁”的）五花肉飞水去血泡，冲洗干净

3、锅洗干净放入油，冰糖2大块（口味根据个人喜好添加，还有看肉的分量）小火慢慢把糖熬成焦糖色后，下姜片跟蒜头，煸出香味，把肉全部倒入，

4、肉翻炒均匀后，加水，没过肉1个中指节，等其沸腾后，加上八角，花椒，桂皮，一起用高压锅压酥软，再加板栗再焖压五分钟

5、红烧肉倒入锅中，收汁，待红烧肉软糯加入味精，盐、翻炒调味（如果颜色觉得上得不理想，可以加点老抽） 　　

6、最后挂汁后撒上葱花就可以起锅拉。

营养师江新钰

红烧肉要想好看，一是老抽上色，二是熬冰糖。哪个好？我选……

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "27afb00078d40a801cf60\

爱家的葛子

肯定是熬成糖色好，因为好糖色入肉均匀，好控制色的深浅。

1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

2.用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。

另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。方法和冰糖一样。

注意：炒糖色时有的喜欢加酱油，个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。

王老师作坊

食材：

五花肉

调料：

葱 、 姜 、 八角 、

桂皮 、干辣椒 、白砂糖 、

冰糖 、料酒 、生抽 、盐

步骤：

1，准备食材，

2、五花肉切成2.5cm见方的小块，

3、五花肉凉水焯水，待水煮开捞出备用，

4、葱切段、姜切末，

5、锅烧热倒入少许油， 加入八角、桂皮、干辣椒小火炒香，加糖，炒糖色，

6、倒入五花肉炒，至肉块儿炒到颜色表面透亮，倒出五花肉炒出的猪油，

7、 接着倒入料酒、生抽翻炒，锅中倒入开水，水与肉块持平即可，放葱段、姜片，冰糖，盖上锅盖小火焖煮30-40分钟，

8、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、桂皮不要，放少许盐，

9、最后撒上葱花即可，

馨馨美食小厨

先炒糖色。我一般的做法是：五花肉先焯水。锅烧热后放少许油，放和油等量的白糖，小火炒至发棕，由冒大泡改为冒小泡时倒入肉，翻炒后加葱姜蒜（我一般不加大料桂皮等，当然和葱姜蒜一起加进去也行），然后加料酒和生抽，再加热水，小火慢炖1小时左右大火收汁，掌握好的话保证好吃！

CoCo梓豪

冰糖熬出来的糖色金黄金黄的，做出来的红烧肉色泽好，口感很好

陪读妈妈生活记

炒糖色，要那个焦糖的口感，颜色也好。

---

分享到:

---

關鍵字: 香味 美食 红烧肉

---