河北的美食不得不提驴肉火烧，名声早已在外。驴肉火烧是华北地区极为流行的传统美食，地位不亚于武汉人心中的热干面和重庆人心中的火锅。但好多人只知道驴肉火烧是保定的美食，其实不然，驴肉火烧又分保定驴肉火烧和沧州河间驴肉火烧，最直观的区别在于
保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。驴肉火烧的历史来历：
驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到如今的保定北部徐水漕河一带，打了一场败仗。
燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。
保定驴肉火烧和河间驴肉火烧的区别：
保定驴肉火烧
保定的驴肉火烧是圆形的，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。
保定驴肉火烧
保定的驴肉火烧选用的是太行驴，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，卤制驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。
太行驴
保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。
保定特色小吃之焖子火烧 不肥不腻香味浓郁
河间驴肉火烧
河间驴肉火烧是长方形的，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。
河间驴肉火烧
河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；驴肉为酱制，在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴肉；
渤海驴
河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。
河间的火烧驴肉里面加焖子
保定驴肉火烧和河间驴肉火烧，到底哪个更胜一筹，仁者见仁智者见智，你更喜欢吃哪种驴肉火烧呢？
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