天津白菜怎麼做好吃？

suki君

白菜的醃製方法

1. 津白菜(又名葷冬菜) 產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半乾，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即作菜，又作調味用。 冬菜選料考究，採用傳統工藝精心製作。從大白菜的菜坯收購開始直至冬菜成品出口，都經過嚴格挑選、精心加工，使天津冬菜的質量穩步提升，出口數量也逐年增長。天津冬菜系採用天津南運河畔盛產的“青麻葉大核桃紋”大白菜為原料，以本地紅皮大蒜和高溫加工的精製海鹽為輔料，經發酵製作而成。每年秋天10月至12月上旬，當天津大白菜收成時，揀選棵大肥嫩的大白菜去其外青黃瓣，採取嫩白菜芯，切成細絲精工醃製，並加蒜白、香料等調配，經醃曬六個月後，其味濃香，甘鹹適度，是為中國調味食品佳品之一。

葷冬菜以其色澤金黃，口感脆嫩，具鹹、酸、蒜香味深受北方地區人們的歡迎。現介紹一種家庭製作冬菜的方法。 1原料選擇與加工：挑選京產白麻葉或青麻葉大白菜 25 kg，去掉外部老葉，用清水洗淨，甩幹浮水。切成 1.5 cm左右的方形或菱形塊，鋪在罈子裡

2. 天津冬菜選用天津良種大白菜，配以紅皮大蒜、食鹽，經發酵醃製而成，生產工藝獨特，需耗時半年以上才能製成。精製而成的天津冬菜，色澤金黃，口感鮮嫩，蒜味香濃，獨具特色。冬菜可衝湯、炒食、烹魚，也可直接食用，既是菜品也是特殊的調味佳品,其中以天津靜海所產最為著名。

做法相對簡單：白菜切成丁狀，按照10比1的量加入蒜片和鹽（比如3斤的白菜就加入3兩的蒜片和鹽），然後拌勻，再放入罈子裡密封儲存40天后，即可食用。儲藏時間越久，味道就更好。

鄉卡卡一哥

大家好，我是家居小吳

很高興能回答樓主問題，我是12年來的天津，現在已經在天津8年了，在這邊上學工作，對於白菜我還是家鄉赤峰的做法。做法簡單而且非常香，配上米飯別提了。

白菜粉條豆腐肉，這是我對天津白菜做的方法，既有白菜豆腐的清淡，又有五花肉的香味，粉條的澱粉的湯汁濃郁，天津本土話會這麼說

好麼～倍兒香

配料準備

白菜一顆，（最好是冬天的白菜，葉子稍微發黃），粉條一把，豆腐一塊，五花肉一塊，大料兩粒，大蔥，幹辣椒，蠔油，鹽，油，十三香，醬油，老抽，雞精。

開始製作

1，白菜切大塊，把白菜幫和葉分開焯水，菜白時間長點，菜葉焯水時間短點，然後過冷水，撈出控水備用。

2，豆腐厚片，鍋內加水加鹽，豆腐下鍋燒開（天津豆腐燉不住，只能過水，如果能燉住，這個步驟可以省略）

3，粉條一把，開水燙軟，五花肉切片備用。

4，起鍋燒油，放入蔥，幹辣椒，大料炒出香味。撈出調料，下入五花肉煸炒，同時再放一點點料酒，醬油，煸炒肉上色，開始往外流油。

5，放入白菜，大火煸炒斷生，放入豆腐，粉條，鹽，蠔油，老抽一點，翻炒均勻，加入適量的水，（水一小碗就可以）大火燒開轉小火燉3分鐘左右。

6，開蓋，放入雞精提鮮，大火收汁即可。一份地道的白菜粉條豆腐五花肉就好了，配上一碗白米飯🍚

生活就應該如此大飽口福。

總結⚠️

1，炒水白菜一定要菜白和菜葉分開，因為焯水時間不一樣

2，五花肉一定要煸炒上色出油，這樣才會有香味

3，豆腐一定要老豆腐，不然會燉散。

希望我的回答能幫助樓主，同時喜歡我的可以點贊轉發評論。

家居小吳

您好!很高興回答您提出的問題。

天津白菜怎麼做好吃?我有以下建議:

1.選白菜，白菜不要包裹的太緊那種，有點綠綠的新鮮白菜，這種白菜肉比較厚，吃起來口感好。

2.準備配料

五花肉 蔥薑蒜 生抽 老抽 花椒

3.炒法步驟如下:

a.五花肉切成5毫米左右的肉片備用，白菜幫切段4裡面左右，白菜葉切大塊，蔥切小段，姜拍碎，蒜拍碎備用，

b.鍋放油燒熱加入五花肉翻炒，煸出油，待五花肉表面微黃時，放入花椒、蔥、姜、蒜爆出香味。

c.加入生抽少許，迅速翻炒幾下。

d.先加入白菜幫翻炒，等炒蔫後放入白菜葉，等白菜炒出水後加入生抽，老抽，鹽進行燉煮，無需加水，新鮮白菜會有很多水滲出。

e.燉煮10分鐘，白菜葉咬起來微微有點嚼勁即可，這時可以關火出鍋。

備註:c步加入生抽的目的是去除肉的行為，並且肉會更嫩更香。

以上就是天津白菜怎麼做好吃的我本人的一點建議和做法，希望對你有幫助，謝謝!

吃貨燕子姐

一隻大南瓜

天津綠白菜的做法：

主料：胡蘿蔔100克、白菜300克

輔料：蔥花5克、蒜片3克、辣椒1根、香菇80克、食用油5毫升

1、準備蔥花、蒜片、辣椒段、香菇塊、胡蘿蔔片、白菜段

2、白菜、胡蘿蔔、香菇焯水30秒

3、倒入食用油，放入蒜片、蔥花、辣椒，大火爆 炒 4、倒入白菜、香菇、胡蘿蔔片，翻炒均勻

5、加白胡椒粉、鹽、生抽，翻炒均勻，裝盤即可

6、出鍋即可食用

大頭家常菜

大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說天津綠白菜的做法：

準備主料：胡蘿蔔100克、白菜300克

輔料：蔥花5克、蒜片3克、辣椒1根、香菇80克、食用油5毫升

1、準備蔥花、蒜片、辣椒段、香菇塊、胡蘿蔔片、白菜段

2、白菜、胡蘿蔔、香菇焯水30秒

3、倒入食用油，放入蒜片、蔥花、辣椒，大火爆香

4、倒入白菜、香菇、胡蘿蔔片，翻炒均勻

5、加白胡椒粉、鹽、生抽，翻炒均勻，裝盤即可

6、出鍋即可食用，這樣做的才好吃。

錦繡V山東

您好，一般白菜的做法都可以，口味各不同，有重有淡，像奶油白菜，肉絲白菜，砂鍋白菜等，下面我為您介紹一種最樸素，最還原食材本色的做法，您可以嘗試下。

材料：白菜幾片、油一勺、鹽一撮，

做法：

1，將準備好的白菜焯水。

2，撈出焯好水的白菜放在涼水中浸泡五分鐘。

3，將其切碎備用。

4，起鍋燒油，放入切好的白菜。

5，加入食用鹽。

6，加入適量水。

7，煮五分鐘後即可裝盤。

這種做法看似簡單，口味單一，單無論是拿來做配菜與別的食材一起做，還是直接下飯就粥都可以，非常可口的一道家常美食！

百科大美食

主料：胡蘿蔔100克、白菜300克

輔料：蔥花5克、蒜片3克、辣椒1根、香菇80克、食用油5毫升

1、準備蔥花、蒜片、辣椒段、香菇塊、胡蘿蔔片、白菜段

2、白菜、胡蘿蔔、香菇焯水30秒

3、倒入食用油，放入蒜片、蔥花、辣椒，大火爆香

4、倒入白菜、香菇、胡蘿蔔片，翻炒均勻

5、加白胡椒粉、鹽、生抽，翻炒均勻，裝盤即可

麥田初雨

大白菜做爛糊白菜，個人感覺是最好吃的。第一準備裡脊肉切成絲，切點薑絲蔥絲。大白菜切絲。

起鍋燒油。下入薑絲肉絲煸炒。以後倒入白菜炒出少許水分。加入高湯。沒有加入白水也行。加入鹽，味精，雞粉糖。白菜最少也要15分鐘左右。個人感覺加點粉絲更好吃。

一毛不剩的鐵公雞

你好，首先很高興能回答這個問題，關於“天津白菜怎麼做好吃”這個問題，我覺得做蒜蓉天津白菜最好吃，怎麼做那？具體步驟如下，大家一起來看一下吧！

首先，準備好食材

(主料)蒜末 適量

(主料)天津白菜 一斤

(主料)鹽 適量

(主料)雞精 適量

(主料)豬油渣 適量

(主料)豬油 適量

具體步驟如下：

1 .洗好的天津白菜切好莖和葉子分開放

2 .熱油放蒜末

3. 加入豬油渣

4.加入白菜莖

5.炒綠和加水蓋蓋子燜煮2分鐘

6.加入葉子炒熟

7. 加鹽加雞精

8，出鍋

蒜蓉天津白菜就做好了啊，簡單吧。希望我的分享能夠幫助到你，看完了記得點個贊吧，謝謝你了＾3＾

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