袁欣营养师

嘌呤这个名词对于很多人来说比较陌生，但是对于尿酸高的人来说，嘌呤是非常熟悉的名词。食物中嘌呤含量的高低，与尿酸有着密切的关系。很多高尿酸血症和痛风患者，在饮食上会格外注意食物中嘌呤的含量。蔬菜中嘌呤含量高不高，痛风患者是否可以放心吃这些蔬菜？

尿酸高不仅仅能是高尿酸血症的特点，也是高尿酸血症和痛风的主要共同点。要控制尿酸，就要促进尿酸的排泄，同时还要减少能够产生尿酸的来源。尿酸的来源分为内源性来源和外源性来源，内源性来源于自身代谢有关，而外源性来源则是来自于食物中含有的嘌呤。

食物中含有的嘌呤在人体中代谢会产生尿酸，高尿酸的人在饮食上就要控制嘌呤的摄入量。不同食物中嘌呤的含量也不同，根据食物中嘌呤的含量分为高嘌呤食物、中等嘌呤含量食物和低嘌呤食物。在这三个等级中，蔬菜中嘌呤含量并不高，大部分蔬菜属于低嘌呤食物。

蔬菜中的芦笋、菠菜和蘑菇，这三种食物属于嘌呤含量中等的食物，也就是说每100克食物中嘌呤含量在50~150mg。痛风患者在急性发作期，高嘌呤食物和中等嘌呤含量的食物是禁止食用。在痛风缓解期，要求正常平衡膳食，痛风患者可以食用嘌呤含量中等的食物。

嘌呤可以溶于水，芦笋、菠菜和蘑菇，在食用之前可以先在水中浸泡或者是焯水，这样就可以减少食物中嘌呤的含量，痛风患者和高尿酸血症患者就能放心食用。蔬菜是维生素C的主要食物来源，高尿酸血症患者血清维生素C 水平明显降低，而维C在防止或减少由于氧自由基和硝基自由基导致的疾病治疗中发挥重要的抗氧化效应，间接降低血尿酸水平。

王桂真营养师

你好，三诺讲糖很高兴为你解答！

蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比，总体来说要低一些，但有些蔬菜嘌呤含量并不低，如香菇、紫菜、淡菜、扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等。

但嘌呤是比较溶于水的，一些蔬菜经过水焯之后，嘌呤就去掉了一大半了，所以大家无需过于担心，蔬菜大多属于中低嘌呤含量的食物嘌呤含量在30~75毫克/100克之间。包括深绿色嫩茎叶蔬菜（菠菜等绿叶菜、芦笋等嫩茎），花类蔬菜（白色菜花等），嫩豆类蔬菜（毛豆、嫩豌豆等）。

这些食物在食用的时候，比如像干香菇、紫菜，吃之前注意用水浸泡，比如像菠菜，注意过下水，基本就无需太多担心嘌呤。

痛风患者真正应该少吃的是那些含嘌呤高的食物。一般海鲜或者是动物的肉类，嘌呤含量都比较高，比如动物的肝脏、肾、猪心、沙丁鱼、贝类、虾、凤尾鱼、鱼子、鳕鱼、鲈鱼、梭鱼、鳗鱼、猪肉、牛肉、鹿肉、熏火腿，鸭肉、火鸡肉、鸽子汤、鹌鹑、兔肉等。

纯手打，码字不易。若您赞同文中观点，就赏个赞、点个关注呗，如有疑问可留言或邀请“三诺讲糖”回答！

三诺讲糖

经常听到长辈们说这个蔬菜嘌呤高，不能吃，那个蔬菜嘌呤也高，不敢吃。桌子上蔬菜丰富，原本是件好事，结果搞得高尿酸患者不仅肉和鱼虾在注意，好多种蔬菜也在意。前几天亲戚家吃饭，家里老爷子看见一盘拌洋葱迫不及待想要去夹，结果刚到碗边上筷子就停住了，皱皱眉说：不得劲，里面有香菜，这香菜嘌呤高！我吃不得！或许大家身边也有很多朋友吃饭的时候是如此，不敢吃韭菜、不敢吃凤尾、不敢吃菠菜，或许又道听途说某种蔬菜嘌呤高，回头来啥也不敢吃了。

其实说真的，不必太过在意蔬菜中的嘌呤含量，因为蔬菜中的嘌呤真的很少，它们中嘌呤最高的也不会超过70mg/100g，也并非是高嘌呤食物，只是相对在蔬菜中嘌呤高的，比起动物性食物的嘌呤来，简直是小巫见大巫，我看很多高尿酸朋友也没少吃肉，这蔬菜还有啥不敢碰的？哪些蔬菜的嘌呤含量较高？一般菌类食物的嘌呤含量算较高，如蘑菇、香菇（特别是干香菇），嘌呤含量在30~40mg/100g，茼蒿菜和菌类类似，青椒的、西兰花、菜花、菠菜的嘌呤20~30mg/100g，如果经过料理后，这些蔬菜的嘌呤还可能有进一步下降，其实总体看来，都是低嘌呤食物。

蔬菜中多种有益成分反倒更能够帮助高尿酸患者平复尿酸含量，如膳食纤维、天然色素、皂苷、多酚、黄酮等等，这些成分在很多试验中有助控糖控脂，调节胆固醇、甘油三酯浓度，降低血液黏稠度，对预防肥胖、三高都有帮助，同时也能侧面帮助高尿酸患者，因为研究发现，肥胖、三高患者更容易患高尿酸或痛风，而控制体重、血常规，是高尿酸患者最应当注重的事情。有研究发现，多吃蔬菜，即使摄入高嘌呤蔬菜依然有助减少痛风的发病几率。比起担心蔬菜的嘌呤，我们更应当注重动物性食物提供的嘌呤，如海鲜类、肥肉、动物内脏等食物，它们带来的威胁才是更显著的。

王旭峰营养师

蔬菜是十分适合高尿酸人群和痛风患者食用的一类食物，不存在高嘌呤的蔬菜，但有些蔬菜中的嘌呤含量在各类食物中属于中等，尿酸过高人群应控制食用量，痛风患者在急性发作期应忌食。

中嘌呤含量的蔬菜是指嘌呤含量在25mg～150mg/100g的蔬菜类型，如：

菠菜、笋、笋干、四季豆、青豆、菜豆、豌豆、金针菇、蘑菇、菜花等。

而大部分蔬菜都属于低嘌呤食物，高尿酸人群和痛风患者可以放心食用，如：

白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、青菜叶、空心菜、芥蓝菜、茼蒿菜、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、茄子、豆芽菜、青椒、萝卜、胡萝卜、洋葱、番茄、莴苣、荸荠等。其中，豆芽菜虽然为豆制品，但是在豆子形成豆芽的过程中，部分嘌呤被消化，使其中的嘌呤含量降低，所以适量食用豆芽菜还是相对安全的。

高尿酸人群和痛风患者在食物的选择上因人而异，如果食用了中或低嘌呤的食物仍会引起尿酸的升高和痛风的发作，那么应立即停止对该事物的食用。

丸子偶尼

哪些蔬菜嘌呤含量高：

呤高的有韭菜，豌豆、黄豆、花菜、大叶青菜、扁豆等。

在荤菜中都含有嘌呤成分，其中肉类，动物内脏、肉汤等含嘌呤高。

建议痛风患者少吃或不吃嘌呤含量高的蔬菜。

深海利剑三

痛风患者是不能吃嘌呤含量高的食物的，会加重病情。现在患尿酸高的人越来越多，其实尿酸高大多都是由于饮食引起的，所以在饮食方面需要多加的注意，那么，尿酸高的患者不能吃什么呢?

1，避免辛辣食物

2，少吃红肉

3，少喝酒，尤其是啤酒完全戒掉，其他酒类尽量少喝或不喝

4，少吃豆类和含铁量高的食物

5，不吃或少吃动物内脏

6，菠菜，小萝卜少吃

7，拒绝海鲜

8，如果实在想吃肉可以把瘦肉，鸡，鸭煮熟后去汤实用，不可吃红烧或炖肉。

另外个人经验（因为我老公尿酸高），一定要多喝水，白开水，多排尿，饮食习惯好了，坚持下去，指标就会正常，希望对你有帮助。

芳宝贝仓雨诺诺

先说答案吧，可以吃！以往对于豆腐，菠菜等一些植物性的食材都是不建议高尿酸血症或者是痛风患者摄入的，但是现在有大量的循证医学证明，植物性食材当中所含的嘌呤并不会诱发尿酸的剧烈波动，对于高尿酸血症或者是痛风的患者相对来说比较安全的一种食材。

植物性食材相对很安全，不用过于担心

而且从植物性食材来讲，很少有某一类植物性食材是属于高嘌呤这个范围的，这是相对来讲比较新的植物食材嘌呤含量表，大部分的植物性食材都是绿色的，也就是说是属于低嘌呤含量的，而属于中嘌呤含量的有笋干、金针菇和海带，高嘌呤含量的有紫菜和香菇，但是大家要知道这是每100克食材当中所含有的嘌呤含量，就比如紫菜来讲，我们谁家做菜能使用二两的紫菜呢？另外像香菇这一类的食材，虽然含的嘌呤含量略高，但是在做菜之前可以打一个水焯，大家要知道嘌呤是易溶于水的，在焯水的过程当中嘌呤含量就会有大量的溶解，这种办法也比较适合菠菜这一类含草酸，比较高的植物性食材。

接下来我们来看一看令很多高尿酸血症或者是痛风患者深恶痛绝的豆制品，他们的嘌呤含量到底高不高？

再次跟大家说一下，这是每100克食材当中所含有的嘌呤含量，在上图中我们可以看到豆腐是属于中嘌呤含量的食材，每100克当中含有55.5毫克，而像绿豆，豌豆所含有的嘌呤含量也都不是特别的高。我们且不说现在的研究证明，植物性的食材并不会增加高尿酸血症以及痛风的风险，仅仅单纯的讨论这些食材当中所含的嘌呤含量其实也不是特别高的，高尿酸血症的患者是完全可以适量摄入的，即使是痛风的患者，在痛风的缓解期也是可以适量摄入的。另外我们在现实生活当中，很多的豆制品都是经过很多道工艺，尤其是有经过水泡发的过程，在这个过程当中也会有大量的嘌呤溶解在水中。所以如果不是对于豆制品特别的敏感，那么是完全可以摄入的。

痛风患者什么样的食材是不建议摄入的呢？

●我们照例还是来看图说话，相信大家都知道，海鲜类的食材往往是痛风的患者不建议摄入的，尤其是像沙丁鱼、秋刀鱼、贝类、带鱼、小鱼干以及乌鱼这一类的无论是在内地还是在沿海都比较常见食材嘌呤含量是非常高的，大家在下图当中看到红色范围内的海鲜类品种是特别多的。

然而我们也可在上图当中发现有一种鱼是非常适合痛风病人摄入的，那就是桂鱼。鱼类当中含有丰富的蛋白质和多种维生素，长时间不摄入鱼类食材会导致营养失衡，那么对于痛风的病人来讲，适当的摄入桂鱼是非常好的一种选择。但是请注意烹饪的方式方法，尽量不要采取油炸以及采用大量的酱料烹饪的办法，这容易导致嘌呤的增加。

●接下来我们看一看常见的肉类，虽然有一些食材在下表当中显示是中等含量的食材，但是动物性食材当中所含有的嘌呤是比较容易被身体所利用的，即使是中等嘌呤含量的食材，也建议痛风患者适当的摄入，摄入量控制在二两左右就足够了，而在痛风的急性期，即使是下图当中黑色的中嘌呤含量食材也是不建议摄入的。而比如像猪脾、猪肝、鸡肝，这一类的内脏就尽量不要摄入了。

●继续我们的研究，我们来看一看常见的主食当中嘌呤含量怎么样？大家可以看下图，可以说是全线飘绿，说明这些食材当中所含有的嘌呤含量都是比较适合痛风病人摄入的。但是也请痛风病人注意要摄入的量，过多过量的摄入主食会在代谢的过程当中产生过量的糖分，这样会增加脂肪的形成，而且这些糖分也会诱发尿酸的增高，最好精粮与粗粮搭配摄入才好。

●最后我们看看蛋、奶制品如何吧？已经有大量的研究证明，痛风以及高尿酸血症的发作与奶制品的摄入呈负相关，大家看下图我也会发现很多的奶制品嘌呤含量是非常低的，属于非常好的低嘌呤含量食材。也就是说饮食当中适量的加入牛奶成分，可以降低痛风发作的风险，所以建议有痛风的患者，每天要摄入脱脂牛奶300毫升左右，不仅可以降低痛风发作的风险，而且可以补充必要的钙质。而且多种蛋类所含的嘌呤含量也是非常低的，建议痛风患者可以通过蛋制品补充优质蛋白，一般建议每天控制在两个蛋清，一个蛋黄为佳。

痛风病人控制尿酸的其他细节

第一，一定要多喝水，建议每天喝水的量要控制在2000毫升到3000毫升左右。主要的目的是为了促进尿液的形成，可以帮助排泄尿酸。

第二，可适量增加富含维生素c的水果和蔬菜。如同牛奶一样，现在有很多研究证明，食材当中维生素c含量比较多的饮食与痛风发作的风险呈负相关。那蔬菜要以绿色蔬菜尤其是深绿叶蔬菜为主，因为这些蔬菜当中含有的膳食纤维也可以帮助促进尿酸的代谢。

第三，要科学运动。科学合理的运动可以帮助控制体重，同时可以帮助辅助降尿酸，比较建议的运动是出汗相对来讲比较少的快走，慢跑以及游泳。

总结

以上就是对于题主问题的解答，现在有很多的循证医学证明，植物性的食材对于高尿酸血症以及痛风的患者是相对安全的，只要注意摄入的量和烹饪的方法，并不会增加痛风发作的风险。而且适量的增加深绿叶蔬菜的摄入，还会帮助促进尿酸的排泄。在本文当中也给大家相对来讲，详细的介绍了其它一些食材当中的嘌呤含量，如果感兴趣的话，大家可以把这些图表收藏起来，便于日后查询，如果您还有其他的疑惑可以在下方留言，大家共同探讨。

我是坚持用简单语言解释复杂疾病知识的谢新辉，码字不易，如果您赞同我的观点，请帮忙点个关注或点个赞吧，如果您或者是您的家人朋友也有痛风，也有植物性食材摄入方面的困扰，请把这篇文章转发给需要的他们吧，谢谢了！

想好好做医生的胖子

痛风，”不死的癌症”，与糖尿病一同都被西方称之为”富贵病”，确实，随着人们物质生活的富裕，以及膳食结构的改变，我国痛风的患病率也一直呈上升趋势。

痛风，是体内血尿酸水平过高导致，这种疾病与嘌呤代谢紊乱和尿酸排谢减少所导致的高尿酸血症直接相关，所以除了改变不良生活方式与饮食习惯外，在食物的选择上也尽量避免高嘌呤食物的摄入。

蔬菜一直是我们推荐多食得食物，即便是痛风患者，也应该多食以素食为主的碱性食物，比如各种蔬菜，水果，鲜果汁、薯类等。因为蔬菜每天推荐吃得数量较多，所以有很多的痛风患者，在吃饭一些嘌呤含量较高的蔬菜时，都会有所影响，所以，食用时都应该做到适量。

那在蔬菜中相对来说，哪些嘌呤含量较高呢？

蔬菜中，嘌呤含量相对高一点的有: 茼蒿(33.4)蘑菇(28.4)韭菜(25)、菠菜(23)、菜花(20.0)芥兰菜(18.5)空心菜(17.5)、青菜叶(14.4)

痛风患者能吃高嘌呤蔬菜吗？

蔬菜嘌呤含量比起真正高嘌呤(150-1000mg/100g)和嘌呤含量较高(50-150mg/100g)的食物，还是嘌呤含量较少的。但是介于蔬菜推荐食用量较大，而且临床有吃大量蔬菜后影响到关节疼痛的案例。所以建议:

在蔬菜中，深绿色蔬菜、花类蔬菜、嫩豆类蔬菜、蘑菇都是要适量吃的蔬菜。

李爱琴营养师

现在书上网上一查知道，鸡鸭

鱼肉，和动物内脏，豆制品黄豆芽都不能吃。只能吃些青菜，但是病好了都能吃。

董芳142365933

你好，豆苗、黄豆芽、蘑菇、芦笋、菜花、紫菜、香菇含有一定的嘌呤，建议痛风及尿酸高的患者最好避免食用。

關鍵字: 蔬菜 健康 痛风