袁欣營養師

嘌呤這個名詞對於很多人來說比較陌生，但是對於尿酸高的人來說，嘌呤是非常熟悉的名詞。食物中嘌呤含量的高低，與尿酸有著密切的關係。很多高尿酸血癥和痛風患者，在飲食上會格外注意食物中嘌呤的含量。蔬菜中嘌呤含量高不高，痛風患者是否可以放心吃這些蔬菜？

尿酸高不僅僅能是高尿酸血癥的特點，也是高尿酸血癥和痛風的主要共同點。要控制尿酸，就要促進尿酸的排洩，同時還要減少能夠產生尿酸的來源。尿酸的來源分為內源性來源和外源性來源，內源性來源於自身代謝有關，而外源性來源則是來自於食物中含有的嘌呤。

食物中含有的嘌呤在人體中代謝會產生尿酸，高尿酸的人在飲食上就要控制嘌呤的攝入量。不同食物中嘌呤的含量也不同，根據食物中嘌呤的含量分為高嘌呤食物、中等嘌呤含量食物和低嘌呤食物。在這三個等級中，蔬菜中嘌呤含量並不高，大部分蔬菜屬於低嘌呤食物。

蔬菜中的蘆筍、菠菜和蘑菇，這三種食物屬於嘌呤含量中等的食物，也就是說每100克食物中嘌呤含量在50~150mg。痛風患者在急性發作期，高嘌呤食物和中等嘌呤含量的食物是禁止食用。在痛風緩解期，要求正常平衡膳食，痛風患者可以食用嘌呤含量中等的食物。

嘌呤可以溶於水，蘆筍、菠菜和蘑菇，在食用之前可以先在水中浸泡或者是焯水，這樣就可以減少食物中嘌呤的含量，痛風患者和高尿酸血癥患者就能放心食用。蔬菜是維生素C的主要食物來源，高尿酸血癥患者血清維生素C 水平明顯降低，而維C在防止或減少由於氧自由基和硝基自由基導致的疾病治療中發揮重要的抗氧化效應，間接降低血尿酸水平。

王桂真營養師

你好，三諾講糖很高興為你解答！

蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比，總體來說要低一些，但有些蔬菜嘌呤含量並不低，如香菇、紫菜、淡菜、扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等。

但嘌呤是比較溶於水的，一些蔬菜經過水焯之後，嘌呤就去掉了一大半了，所以大家無需過於擔心，蔬菜大多屬於中低嘌呤含量的食物嘌呤含量在30~75毫克/100克之間。包括深綠色嫩莖葉蔬菜（菠菜等綠葉菜、蘆筍等嫩莖），花類蔬菜（白色菜花等），嫩豆類蔬菜（毛豆、嫩豌豆等）。

這些食物在食用的時候，比如像幹香菇、紫菜，吃之前注意用水浸泡，比如像菠菜，注意過下水，基本就無需太多擔心嘌呤。

痛風患者真正應該少吃的是那些含嘌呤高的食物。一般海鮮或者是動物的肉類，嘌呤含量都比較高，比如動物的肝臟、腎、豬心、沙丁魚、貝類、蝦、鳳尾魚、魚子、鱈魚、鱸魚、梭魚、鰻魚、豬肉、牛肉、鹿肉、燻火腿，鴨肉、火雞肉、鴿子湯、鵪鶉、兔肉等。

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三諾講糖

經常聽到長輩們說這個蔬菜嘌呤高，不能吃，那個蔬菜嘌呤也高，不敢吃。桌子上蔬菜豐富，原本是件好事，結果搞得高尿酸患者不僅肉和魚蝦在注意，好多種蔬菜也在意。前幾天親戚家吃飯，家裡老爺子看見一盤拌洋蔥迫不及待想要去夾，結果剛到碗邊上筷子就停住了，皺皺眉說：不得勁，裡面有香菜，這香菜嘌呤高！我吃不得！或許大家身邊也有很多朋友吃飯的時候是如此，不敢吃韭菜、不敢吃鳳尾、不敢吃菠菜，或許又道聽途說某種蔬菜嘌呤高，回頭來啥也不敢吃了。

其實說真的，不必太過在意蔬菜中的嘌呤含量，因為蔬菜中的嘌呤真的很少，它們中嘌呤最高的也不會超過70mg/100g，也並非是高嘌呤食物，只是相對在蔬菜中嘌呤高的，比起動物性食物的嘌呤來，簡直是小巫見大巫，我看很多高尿酸朋友也沒少吃肉，這蔬菜還有啥不敢碰的？哪些蔬菜的嘌呤含量較高？一般菌類食物的嘌呤含量算較高，如蘑菇、香菇（特別是幹香菇），嘌呤含量在30~40mg/100g，茼蒿菜和菌類類似，青椒的、西蘭花、菜花、菠菜的嘌呤20~30mg/100g，如果經過料理後，這些蔬菜的嘌呤還可能有進一步下降，其實總體看來，都是低嘌呤食物。

蔬菜中多種有益成分反倒更能夠幫助高尿酸患者平復尿酸含量，如膳食纖維、天然色素、皂苷、多酚、黃酮等等，這些成分在很多試驗中有助控糖控脂，調節膽固醇、甘油三酯濃度，降低血液黏稠度，對預防肥胖、三高都有幫助，同時也能側面幫助高尿酸患者，因為研究發現，肥胖、三高患者更容易患高尿酸或痛風，而控制體重、血常規，是高尿酸患者最應當注重的事情。有研究發現，多吃蔬菜，即使攝入高嘌呤蔬菜依然有助減少痛風的發病幾率。比起擔心蔬菜的嘌呤，我們更應當注重動物性食物提供的嘌呤，如海鮮類、肥肉、動物內臟等食物，它們帶來的威脅才是更顯著的。

王旭峰營養師

蔬菜是十分適合高尿酸人群和痛風患者食用的一類食物，不存在高嘌呤的蔬菜，但有些蔬菜中的嘌呤含量在各類食物中屬於中等，尿酸過高人群應控制食用量，痛風患者在急性發作期應忌食。

中嘌呤含量的蔬菜是指嘌呤含量在25mg～150mg/100g的蔬菜類型，如：

菠菜、筍、筍乾、四季豆、青豆、菜豆、豌豆、金針菇、蘑菇、菜花等。

而大部分蔬菜都屬於低嘌呤食物，高尿酸人群和痛風患者可以放心食用，如：

白菜、捲心菜、芥菜、芹菜、青菜葉、空心菜、芥藍菜、茼蒿菜、韭菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、西葫蘆、茄子、豆芽菜、青椒、蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、萵苣、荸薺等。其中，豆芽菜雖然為豆製品，但是在豆子形成豆芽的過程中，部分嘌呤被消化，使其中的嘌呤含量降低，所以適量食用豆芽菜還是相對安全的。

高尿酸人群和痛風患者在食物的選擇上因人而異，如果食用了中或低嘌呤的食物仍會引起尿酸的升高和痛風的發作，那麼應立即停止對該事物的食用。

丸子偶尼

哪些蔬菜嘌呤含量高：

呤高的有韭菜，豌豆、黃豆、花菜、大葉青菜、扁豆等。

在葷菜中都含有嘌呤成分，其中肉類，動物內臟、肉湯等含嘌呤高。

建議痛風患者少吃或不吃嘌呤含量高的蔬菜。

深海利劍三

痛風患者是不能吃嘌呤含量高的食物的，會加重病情。現在患尿酸高的人越來越多，其實尿酸高大多都是由於飲食引起的，所以在飲食方面需要多加的注意，那麼，尿酸高的患者不能吃什麼呢?

1，避免辛辣食物

2，少吃紅肉

3，少喝酒，尤其是啤酒完全戒掉，其他酒類儘量少喝或不喝

4，少吃豆類和含鐵量高的食物

5，不吃或少吃動物內臟

6，菠菜，小蘿蔔少吃

7，拒絕海鮮

8，如果實在想吃肉可以把瘦肉，雞，鴨煮熟後去湯實用，不可吃紅燒或燉肉。

另外個人經驗（因為我老公尿酸高），一定要多喝水，白開水，多排尿，飲食習慣好了，堅持下去，指標就會正常，希望對你有幫助。

芳寶貝倉雨諾諾

先說答案吧，可以吃！以往對於豆腐，菠菜等一些植物性的食材都是不建議高尿酸血癥或者是痛風患者攝入的，但是現在有大量的循證醫學證明，植物性食材當中所含的嘌呤並不會誘發尿酸的劇烈波動，對於高尿酸血癥或者是痛風的患者相對來說比較安全的一種食材。

植物性食材相對很安全，不用過於擔心

而且從植物性食材來講，很少有某一類植物性食材是屬於高嘌呤這個範圍的，這是相對來講比較新的植物食材嘌呤含量表，大部分的植物性食材都是綠色的，也就是說是屬於低嘌呤含量的，而屬於中嘌呤含量的有筍乾、金針菇和海帶，高嘌呤含量的有紫菜和香菇，但是大家要知道這是每100克食材當中所含有的嘌呤含量，就比如紫菜來講，我們誰家做菜能使用二兩的紫菜呢？另外像香菇這一類的食材，雖然含的嘌呤含量略高，但是在做菜之前可以打一個水焯，大家要知道嘌呤是易溶於水的，在焯水的過程當中嘌呤含量就會有大量的溶解，這種辦法也比較適合菠菜這一類含草酸，比較高的植物性食材。

接下來我們來看一看令很多高尿酸血癥或者是痛風患者深惡痛絕的豆製品，他們的嘌呤含量到底高不高？

再次跟大家說一下，這是每100克食材當中所含有的嘌呤含量，在上圖中我們可以看到豆腐是屬於中嘌呤含量的食材，每100克當中含有55.5毫克，而像綠豆，豌豆所含有的嘌呤含量也都不是特別的高。我們且不說現在的研究證明，植物性的食材並不會增加高尿酸血癥以及痛風的風險，僅僅單純的討論這些食材當中所含的嘌呤含量其實也不是特別高的，高尿酸血癥的患者是完全可以適量攝入的，即使是痛風的患者，在痛風的緩解期也是可以適量攝入的。另外我們在現實生活當中，很多的豆製品都是經過很多道工藝，尤其是有經過水泡發的過程，在這個過程當中也會有大量的嘌呤溶解在水中。所以如果不是對於豆製品特別的敏感，那麼是完全可以攝入的。

痛風患者什麼樣的食材是不建議攝入的呢？

●我們照例還是來看圖說話，相信大家都知道，海鮮類的食材往往是痛風的患者不建議攝入的，尤其是像沙丁魚、秋刀魚、貝類、帶魚、小魚乾以及烏魚這一類的無論是在內地還是在沿海都比較常見食材嘌呤含量是非常高的，大家在下圖當中看到紅色範圍內的海鮮類品種是特別多的。

然而我們也可在上圖當中發現有一種魚是非常適合痛風病人攝入的，那就是桂魚。魚類當中含有豐富的蛋白質和多種維生素，長時間不攝入魚類食材會導致營養失衡，那麼對於痛風的病人來講，適當的攝入桂魚是非常好的一種選擇。但是請注意烹飪的方式方法，儘量不要採取油炸以及採用大量的醬料烹飪的辦法，這容易導致嘌呤的增加。

●接下來我們看一看常見的肉類，雖然有一些食材在下表當中顯示是中等含量的食材，但是動物性食材當中所含有的嘌呤是比較容易被身體所利用的，即使是中等嘌呤含量的食材，也建議痛風患者適當的攝入，攝入量控制在二兩左右就足夠了，而在痛風的急性期，即使是下圖當中黑色的中嘌呤含量食材也是不建議攝入的。而比如像豬脾、豬肝、雞肝，這一類的內臟就儘量不要攝入了。

●繼續我們的研究，我們來看一看常見的主食當中嘌呤含量怎麼樣？大家可以看下圖，可以說是全線飄綠，說明這些食材當中所含有的嘌呤含量都是比較適合痛風病人攝入的。但是也請痛風病人注意要攝入的量，過多過量的攝入主食會在代謝的過程當中產生過量的糖分，這樣會增加脂肪的形成，而且這些糖分也會誘發尿酸的增高，最好精糧與粗糧搭配攝入才好。

●最後我們看看蛋、奶製品如何吧？已經有大量的研究證明，痛風以及高尿酸血癥的發作與奶製品的攝入呈負相關，大家看下圖我也會發現很多的奶製品嘌呤含量是非常低的，屬於非常好的低嘌呤含量食材。也就是說飲食當中適量的加入牛奶成分，可以降低痛風發作的風險，所以建議有痛風的患者，每天要攝入脫脂牛奶300毫升左右，不僅可以降低痛風發作的風險，而且可以補充必要的鈣質。而且多種蛋類所含的嘌呤含量也是非常低的，建議痛風患者可以通過蛋製品補充優質蛋白，一般建議每天控制在兩個蛋清，一個蛋黃為佳。

痛風病人控制尿酸的其他細節

第一，一定要多喝水，建議每天喝水的量要控制在2000毫升到3000毫升左右。主要的目的是為了促進尿液的形成，可以幫助排洩尿酸。

第二，可適量增加富含維生素c的水果和蔬菜。如同牛奶一樣，現在有很多研究證明，食材當中維生素c含量比較多的飲食與痛風發作的風險呈負相關。那蔬菜要以綠色蔬菜尤其是深綠葉蔬菜為主，因為這些蔬菜當中含有的膳食纖維也可以幫助促進尿酸的代謝。

第三，要科學運動。科學合理的運動可以幫助控制體重，同時可以幫助輔助降尿酸，比較建議的運動是出汗相對來講比較少的快走，慢跑以及游泳。

總結

以上就是對於題主問題的解答，現在有很多的循證醫學證明，植物性的食材對於高尿酸血癥以及痛風的患者是相對安全的，只要注意攝入的量和烹飪的方法，並不會增加痛風發作的風險。而且適量的增加深綠葉蔬菜的攝入，還會幫助促進尿酸的排洩。在本文當中也給大家相對來講，詳細的介紹了其它一些食材當中的嘌呤含量，如果感興趣的話，大家可以把這些圖表收藏起來，便於日後查詢，如果您還有其他的疑惑可以在下方留言，大家共同探討。

我是堅持用簡單語言解釋複雜疾病知識的謝新輝，碼字不易，如果您贊同我的觀點，請幫忙點個關注或點個贊吧，如果您或者是您的家人朋友也有痛風，也有植物性食材攝入方面的困擾，請把這篇文章轉發給需要的他們吧，謝謝了！

想好好做醫生的胖子

痛風，”不死的癌症”，與糖尿病一同都被西方稱之為”富貴病”，確實，隨著人們物質生活的富裕，以及膳食結構的改變，我國痛風的患病率也一直呈上升趨勢。

痛風，是體內血尿酸水平過高導致，這種疾病與嘌呤代謝紊亂和尿酸排謝減少所導致的高尿酸血癥直接相關，所以除了改變不良生活方式與飲食習慣外，在食物的選擇上也儘量避免高嘌呤食物的攝入。

蔬菜一直是我們推薦多食得食物，即便是痛風患者，也應該多食以素食為主的鹼性食物，比如各種蔬菜，水果，鮮果汁、薯類等。因為蔬菜每天推薦吃得數量較多，所以有很多的痛風患者，在吃飯一些嘌呤含量較高的蔬菜時，都會有所影響，所以，食用時都應該做到適量。

那在蔬菜中相對來說，哪些嘌呤含量較高呢？

蔬菜中，嘌呤含量相對高一點的有: 茼蒿(33.4)蘑菇(28.4)韭菜(25)、菠菜(23)、菜花(20.0)芥蘭菜(18.5)空心菜(17.5)、青菜葉(14.4)

痛風患者能吃高嘌呤蔬菜嗎？

蔬菜嘌呤含量比起真正高嘌呤(150-1000mg/100g)和嘌呤含量較高(50-150mg/100g)的食物，還是嘌呤含量較少的。但是介於蔬菜推薦食用量較大，而且臨床有吃大量蔬菜後影響到關節疼痛的案例。所以建議:

在蔬菜中，深綠色蔬菜、花類蔬菜、嫩豆類蔬菜、蘑菇都是要適量吃的蔬菜。

李愛琴營養師

現在書上網上一查知道，雞鴨

魚肉，和動物內臟，豆製品黃豆芽都不能吃。只能吃些青菜，但是病好了都能吃。

董芳142365933

你好，豆苗、黃豆芽、蘑菇、蘆筍、菜花、紫菜、香菇含有一定的嘌呤，建議痛風及尿酸高的患者最好避免食用。

關鍵字: 蔬菜 健康 痛風