說起包子和饅頭，在國內可以叫得出名字的可不少。
天津有百年老字號“狗不理”包子，目前已在新三板上市，但2018年的營收才剛剛過億。
70年老字號“慶豐包子鋪”，全國門店超過300家，2018年營收才超過了14億。
而僅僅創立了16年的“巴比饅頭”作為華東地區最大的饅頭連鎖品牌，截至2018年底，在全國範圍內共有2656家門店。2019年，巴比饅頭營收額高達25億。
不論出身背景，還是歷史淵源，巴比饅頭都是小字輩。既沒有當下眾多新銳創業企業動輒億級的融資，也沒有大佬級別的“靠山”。那麼巴比饅頭到底是怎麼做到甩這些老牌企業幾條街的？
巴比饅頭的創始人劉會平，來自於“包子之鄉”安徽懷寧江鎮。初中沒有畢業的他，開始學習做包子。
學成之後，從安徽到上海，劉會平懷揣著4000塊錢去魔都尋夢。勇闖上海灘的他，在初來乍到那幾年，敗績累累。
他在上海的第一家包子鋪，只開了15天，就入不敷出，揹著一屁股債關了店。轉戰上海的第一戰，劉會平折的嘎嘣利落脆。
在看到上海生煎店很火爆後，劉會平也開始改行做生煎。但市面上的生煎店鋪多，競爭激烈。
另一方面，那一年的上海剛好趕上鬧口蹄疫病，吃生煎的人逐漸減少。沒有了市場和客源，李會平的二次創業也是以盲目跟風開始，無疾而終結束。
兩次創業均關門大吉，李會平願賭服輸。
的確，沒有摸清市場行情，沒有明確的市場定位，沒有經營之道，有的只是一點做包子的技術，一旦哪個環節出了問題，註定會是滿盤皆輸。
產品是生意的根本，付出失敗的代價，劉會平終於悟到了這個看似簡單的商業規則。
▲巴比饅頭創始人劉會平
2001年，劉會平重新出發，在黃浦區的繁華地段開了一家“劉師傅大包”，憑藉著優秀的產品品質、親民的價格、適中的口味，店鋪迅速火了起來。三個月後，憑藉口碑，劉會平的門店排起長隊。
有招牌，沒品牌，這成了傳統早餐店們的共性。
當時的劉會平在思考一件事，肯德基和麥當勞賣的不就是賣漢堡加可樂嗎，商業模式也很簡單，能夠做得那麼成功，就是因為品牌影響力。
他覺得包子是中國人吃了上千年的食物了，包羅萬象，能開發很多種類，也可以標準化生產，包子饅頭加豆漿，也完全可以做成連鎖品牌。
2003年，為了吸引更多年輕人，劉會平將“劉師傅大包”改名為一個洋名字的——“巴比饅頭”。
品牌的升級，讓店鋪變得更高端的同時，也給消費者留下了較為清晰的印象。
之後，“巴比饅頭”還被註冊成商標，開始走直營和加盟模式，快速擴張疆土。
排隊，生意火爆，名字個性，貌似除了不具備“裝叉”屬性，巴比饅頭具備網紅店的所有氣質。
作為早年成名的“網紅”，它與近年來的各類網紅店截然不同。
1.標準化運營
作為已經開了2600多家分店的巴比饅頭，標準化運營顯得至關重要。為了能夠保證每個店面的產品品質以及口味，巴比饅頭建立起了中央工廠制度。
採用“工業化生產、全冷鏈配送，直營、加盟、團體供餐為一體”的經營模式，打造核心競爭力。
就拿上海松江的中央工廠來說，單單這一個工廠就能夠為近1800家門店提供所需要的半成品或者食材，這樣的供貨量是非常巨大的。
在未來，中央工廠還要承擔更多角色，比如發展成為學校、工廠等地食堂的麵點供應基地。
雖然建設中央工廠成本巨大，但是能夠高效的產出標準化產品，以及創造未來更多市場渠道，收益也是非常明顯的。
反觀一些沒有統一工廠、集中供應鏈的餐廳，經常會出現店與店口味不同、品質不同，對於顧客就餐體驗和心智都會產生負面影響，不利於品牌發展。
2.不斷完善的產品
當然，如果產品本身口味有瑕疵，即便是開遍整個中國，也不會受到顧客歡迎，不會產生盈利。
因此，對於巴比饅頭來說，標準化雖然是必修課，但是好的產品才是前提。
巴比饅頭從南方開到北方，並不是按照固定的一套模板在複製的，尤其是對於產品的研發上。
我國南北飲食文化有差異，連豆腐腦都分“甜鹹黨”，如果北方的店面與南方賣的口味一致，顧客自然是不會買賬的。
因此，在面對不同市場的時候，巴比饅頭的產品配方也是不斷完善、更新的。
還專門研發了技術，保證速凍的生包子生饅頭蒸出來口感、味道和現做的一樣。
就好比在上海發展初期，巴比饅頭為了讓配方更符合當地人的口味，創始人不惜花費五六年的時間。
走街串巷嚐遍了上海所欲相關點心，研究顧客喜歡吃什麼，包子怎麼做才能更得人心，才有了今天這樣良好的“地基”。
為了讓自己的包子更受歡迎，巴比饅頭創始人嚴抓品質。
用品牌面粉做皮，用號稱“上海第一肉”的愛森肉做餡，費了很多心血，才有了現在的巴比饅頭。
巴比饅頭作為包子界中的黑馬，通過標準化與不斷完善的配方提升了擴張速度，加大了擴張規模。
其意義不僅僅是對包子品類起到一個“指引”效果，而是充當了整個連鎖品牌的“標兵”。
3.走平價親民路線
包子這種食品早餐要比午餐或者晚餐消費頻率高，因此巴比饅頭的各類產品設置也是以早餐為主打造的。
早上是其營業的高峰時段，其採用了平價多銷的模式，聚少成多，這點和狗不理就完全走的兩種路子了。
狗不理致力於把自己打造成馳名商標，結果卻高高在上不接地氣。
而巴比饅頭卻是深入我們的日常生活中，成為了平價親民的包子鋪。
早餐營業時間短，營業額也跟著受限制。
為了更多的獲利，巴比饅頭還創新推出了主打外賣的街邊店、方便消費者的便利店以及堂食店三種不同形態的終端門店，佔領10點後的市場。
同時還順應時代的發展趨勢，發展線上，提供配送、團購等服務。
這個以“土包子”起家的巴比饅頭確實是一點點真刀真槍幹出來的。
沒有一個品牌可以僅靠著噱頭、新鮮感來佔據市場賺取營收的，真正決定品牌發展方向的，是經過細心雕刻，用心打磨的硬實力，這也正是巴比饅頭的成功之道。
所以無論是普通得不能再普通的包子饅頭，還是花式包裝的網紅產品，關鍵在於怎麼用產品真正地打動用戶，而不是搞一堆噱頭吸引一群以看熱鬧為主的人。
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