羊肉泡馍，又叫羊肉泡，在古代被称为“羊羹”，是关中汉族的风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，让人回味无穷。
根据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。关于羊头泡馍在西安还有一个有趣的传说，相传宋太祖赵匡胤在还未当上皇帝之前曾流落长安，饥渴难耐时囊中只有一饼，饼冷难以下咽。街边有一家卖羊肉汤的老板见他可怜，便给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完后他全身冒汗，饥寒全消。
当上皇帝后，虽尝遍世间美味，但其独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，便传御膳房仿制，但是御膳房做了多次，赵匡胤就是找不到当年的那个味。于是，他便带着随从来到了当吃“汤泡馍”的长安街，让卖肉的店主给他做一碗“羊肉泡馍”。
店主见皇上驾到，非常惊喜也非常惶恐，赶紧张罗着给皇帝做汤。但是当时家中没有馍了，他的妻子只好烙了几个饼，掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了一会儿，又切了几大片牛肉放进汤里，加了些菠菜、粉丝，出锅后撒上葱花，淋了几滴辣椒油。这碗汤泡馍一下子就让赵匡胤找到了当年的感觉，一时间，皇上架子也没了，面子也不顾了，大口大口吃起来了，吃完，浑身舒畅，赏赐店家后离去了。
皇帝亲自来长安街吃羊肉泡馍的事不胫而走，此后，羊肉泡馍便在长安流行了起来。后来，也发生过许多名人与羊肉泡馍有趣故事。由此看来，赵匡胤可谓是羊肉泡馍的带货第一人呀。
在西安吃正宗的牛羊泡馍，可是非常讲究的，泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。一碗泡馍能吃上一两个小时。因为馍是自己纯手工掰的，素有“买馍5分钟，掰馍2小时”的绝句。而且人们常说，馍掰的越小越好，这是为了将羊汤味更好地融入馍内。不过现在的各大饭店都有碎馍机，或专为食客切馍的工序，这是减少了人们掰馍的过程了。但陕西人吃牛羊肉泡馍，都自己亲手掰馍，享受这种无穷尽的过程！
吃陕西牛羊肉泡馍，讲究汤清肉烂。在吃前最好不要搅动，有经验的人讲究“蚕食”，是为了保持羊肉泡馍的新鲜。据老人说，这样泡馍是为了不让羊肉泡馍的鲜香热气味不轻易散发。如果反复搅动，泡馍与羊肉汤混合，越搅越成面糊状，既不美观，还影响食欲。在吃泡馍时，浇上点辣椒酱，再配着腌好的甜大蒜，一口泡馍一口甜蒜瓣甚是美味。
其实在西安我们常说的羊头泡馍指的是水盆羊肉，水盆羊肉是吃的时候直接把馍给泡进去吃的。而这样先掰馍再回锅煮的叫做牛羊肉煮馍。所以如果来到西安想要吃上一碗正宗的牛羊肉泡馍时一定注意区分好与水盆羊肉，不然可是会被西安人笑话的。
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