涛1927200
五花八门，有猪边角料，猪血脖子，死猪肉，所以想吃放心肉肠还是自己买肉加工
拜将封侯6
这个问题好，
由于平时在家我做饭比较多，然后也有开过餐馆经验。
首先，我就说几种常见可能。
①从字面上去看，肉肠肯定是用肉做的嘛，
通常情况都是猪肉做的吧，杠杠的猪肉。
②还有一种情况肉肠可能会用合成肉做的或者用不新鲜猪肉，因为某些商贩为了追求高利润啊昧着良心，拿合成肉当猪肉卖。所以买肉肠尽量选着口碑好摊贩或品牌超市。无奸不商也是有道理。哈哈
③以上两种比较多见，还有些人会说什么纸浆腐肉啊等等，这个不用怕，这个得相信有关部门的，太夸张的都是道听途说。
一光
市场上卖的肉肠，如果是良心商家会用新鲜猪后腿肉搅碎了再加调料腌制来做成肉肠。
如果是黑心商家那就不好说了，用平时卖肉剩下的边边角角，淋巴部位，或者不太新鲜的肉，以及平时肉不好卖的部位，用绞肉机绞碎，再加已料酒，十三香胡椒粉等调料制成的，一般人还真尝不出来。
所以要是想吃肉肠的话最好是自己去购买猪后退肉给商贩帮忙加工给加工费最好。
小凯美食记
这个我是最有发言权的:首先从谈下我个人观点，市场上卖的香肠五花八门，有冷冻的、常温的、还有低温肉制品;
冷冻香肠包含:纯肉肠、淀粉肠、脆骨肠等，这些都是需要经过油煎、烤制、蒸煮、爆炒后才可以食用的，相对来说口感比较好，尤其是烤制产品，适合大部分消费群体，大家购买还是要注重产品质量，要购买大企业生产的产品。
常温香肠主要指腊肠，市场上卖这种产品也比较多，价格参差不齐，散称便宜的10块/500克，我都不敢相信，如:广东、山东部分企业生产的，我这些产品主要销售渠道:学校食堂、监狱、麻辣烫店等，香精味很重，很多人喜欢吃，说实话我是不吃，因为价格低的有点离谱！不过大家喜欢吃腊肠可以通过商超购买包装产品，商超、厂家、生产日期等一目了然。
低温香肠:如哈尔滨红肠、上海大红肠等，这类产品适合做凉盘，烧汤、爆炒，口感很好，适合做家庭餐桌上一道美食，建议大家购买此类产品应该以大企业生产的为好，企业必须要通过QS认证！
最后我只是想说:做食品的企业，必须是良心企业，是道德企业！否则你就不配做食品行业！
AH快乐一博
你好我是毛小厨，很高兴回答您的这个问题
您说的是市场上，外面挂的那种肉肠吧，相信我按照我的做法，不能说很完美，但八九不离十！毕竟每家店采取的配料不一样。做法比较复杂，一定要细心
以下是自制肉肠的用料以及做法
肠衣 4-5根猪肉馅 800克左右淀粉 250克左右葱花 两根小葱，生姜切碎 根据口味白糖 两勺十三香或调料包粉包 适量
1.肠衣用水冲净，里面外面；泡十分钟以上；我买的肠衣是羊肠，细一点的，和外面金锣火腿肠那么粗差不多，孩子吃粗细刚好。
2.猪肉馅是卖肉那里搅好的，不能用冷冻过的；放入切碎的小葱和调料，香油加一点。一个方向搅。
3.淀粉用开水烫搅成糊，晾凉后倒入肉馅中。
4.准备好灌肠器将搅拌好的馅料均匀的灌入肠衣，注意别灌太满，每段肠要空出2厘米左右空肠衣。否则加热会爆掉。
5.管好后，一段段用线绳子绑起来。然后将肠放入温水里煮，水里放盐适量，葱段两根，火关至最小，微微开锅后半小时就熟了。注意：煮的过程中不能让水滚开，开了就加一点冷水，同时用牙签扎肠衣表面，一段肠衣最好要平均扎10个孔左右，防止膨胀爆掉。不要用工具来回翻动肠衣，待半小时后捞出来晾干放凉。
6.晾干放凉后放冰箱储存，随时可以吃了，或者找个通风的地方风干，想吃的时候蒸一下就可以了。
希望我的回答能够帮助你！
毛小厨美食
这个真不好说，各种肉都有可能，比如有猪肉的边角料，或者鸡胸肉和猪肉混合，还有一些黑心厂家使用一些不明肉体也是有可能的，主要看价格，和在什么地方买，一般价格低的，都不太可能是好肉，毕竟现在猪肉这么贵，自己吃的话最好自己做，做法也比较简单，还能根据自己口味调配.
自制肉肠做法
1.猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块
2.将肉块绞成细腻的肉馅
3.绞好的肉馅入盆中
4.根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例space点击查看大图5.充分搅拌均匀
6.盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅space点击查看大图7.将灌肠模具头准备好
8.肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了
9.灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断
10.扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂
11.可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动
2.大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存
13.做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用
14.取肉肠两根，切成均匀的薄片
15.平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可
16.煎好的肉肠可以 配着馒头、大饼、面条、米饭吃，味道棒棒的
熊熊啊vlog
这个问题问的非常好
市场上肉肠建议少吃，甚至不吃！【因所使用的肉确实不明确！质量就看商家的良心了……】
喜欢吃肉肠的可以自己做！非常简单！方法和食材如下——
1食材
猪瘦肉【或者自己喜欢什么肉就用什么肉】、料酒、鸡精、生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖、清水、肠模具或者盐渍肠衣都可以，可加淀粉和鸡蛋
▲调料可以根据自己口味确定调料
2方法
①把肉搅碎，加入调料，搅拌均匀
②把搅拌好的肉馅放入袋子里，剪一个小口，挤到模具中，蒸熟就可以了
③吃不完客户冷冻，随吃随取
自己做吃的是最安全的，尤其疫情期间，很多人养成自己做饭的好习惯，希望你也可以吃到健康的自制美食哦
谷维康
原来我妈在一个制造火腿肠的地方工作过，准确的说是制造各种火腿肠香肠的地方。肉，在各种形式的肠里面一定是存在的，但是一般火腿肠的价格仍然超不过哪怕是边角余料猪肉的价格。
可想而知…颜色靠红曲红，夕阳红，落日黄（都是食用色素），弹性靠卡拉胶（应该是一种胶），粘性靠淀粉，存放靠大量防腐剂，注意是大量，大概了解一下就会很自然的怀疑这玩意能存放个百十来年的。
目前市场以鸡肉为主原料的香肠火腿居多，主要配料大概就是鸡肉、猪肉、鸡皮、鸭皮，其他辅料就是淀粉、水、香精、防腐剂、卡拉胶等。纯肉火腿的制作成本要比肉贵很多，消费者宁可买肉吃也不买这个，所以市面上很少。
其实香肠火腿算是方便食品吧，不是替代纯肉的东西，不能跟肉做比较。这就像市面上的果汁饮料，9.9成的果汁饮料都是纯果汁，纯果汁虽然更好，但是成本加上利润，最终的售价消费者不会买账的。
像正宗的金华火腿都是成品比原料轻的，工厂里造的火腿肠，能往里放几块肥肉都算业界良心。
墨闻的小食代
有的好肉肠是新鲜的肥瘦肉做的，不好的肠用的是些边角料的碎肉做成，肉肠还是少吃为好。
秋风落雨
很高兴为你解答这个问题
最好不要在市场里买肉肠
因为我见过肉肠是怎么加工的
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