赳赳老秦不暇自哀
和麵麵糰硬了，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。
要使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
家天下美食
麵粉種類常見用到的有，特筋粉、高筋粉、低筋粉。
現在出來的有做包子專用粉，做水餃專用粉。
你這種有兩種情況：
第一，面和的過硬，不管是高筋還是低筋，肯定是擀不開的。
第二，麵粉的原因，要是用高筋粉就算你和的軟也是擀不開的。再者鹽放多了也有關係，鹽不僅能增白，還可以增加筋度，使做出來的面又光亮，又白。我們不管是做包子、餃子、麵條，和麵都會加鹽。
怎麼解決呢？
①道先我們得選好面。做包子和麵，可以案7：3的比例和麵。也就是高筋7/低筋3。
②做餃子和麵，6：4的比例和麵。
③做麵條和麵，用全高筋或者特筋面都可以。
④加水這個就不好說了，天氣溫度，麵粉的品質。總之加水不要一次性加了就不管了，要分多次加，這樣才能保證面的軟硬度。
⑤再者如果是用機器和麵，千萬不要攪拌時間過長，攪拌長了會使面變老。
最後希望大家和麵，用到壓面和麵機器的時候。
一定得注意安全哦！！！
棄道入魔
您好:很高興回答您的問題。
以我的經驗，我認為有以下幾方面的原因。
一、如果你和麵做麵條的話，我建議你選用中筋粉比較合適，高筋粉強度大，和麵太硬的話筋度大，會不好擀。
二、和好的麵糰跟溫度也有一定的關係，即熱脹冷縮的原理。我建議你夏天用冷水和麵，冬天要用溫水和麵。
三、和麵時，為了掌握添加的水分多少，使和出來的麵糰軟硬合適，要少量多次加入水分，不要一次性的加入，防止水分過多，麵糰和的太軟，如果煮麵條的話易斷，沒嚼勁。和的太硬也不行。
四、和好面以後，要讓面充分的醒發，醒面時間長一些，這樣醒發後的面容易擀開。
下面是我和麵擀麵條的方法，分享給大家，借鑑一下。
1、準備500克的中筋麵粉，200克的溫水，溫水中加入5克左右的食鹽，使麵條更加勁道。
2、和麵:把溫水少量多次的加入麵粉中，用筷子不停地攪拌，直到麵粉被攪拌成絮狀，開始揉麵，揉成光滑的麵糰，揉的時間越長，越筋道。
3、醒面:(這一步很關鍵)把麵糰表面揉至光滑，面光、手光、盆光後，蓋一層保鮮膜醒發一小時。
4、擀麵:把醒發好的面用擀麵杖壓扁，直到把麵糰捲到擀麵杖上，用手推動麵糰，推的時候雙手同時往兩端移動，再往後拉，如此反覆數次，擀成厚度大約0、5毫米的簿厚，把面片像摺扇子一樣摺疊起來，切成你想要的寬度即可。
希望我的回答能對你有所幫助，謝謝。
牛姐做美食
家庭中我們吃飯離不開面食，做麵食，和麵是關鍵。面和的太硬擀不開，我認為有以下原因。
1.加水少。和麵說到底就是水分的問題，要藉助多種方法讓面更好的吸收水分。
2.冷水和的面，一般溫水和麵效果好。如果是添加酵母粉想要發麵，注意不要用太燙的水，容易把酵母粉中活性菌燙死導致發麵失敗。
3.前期倒水的時候一次性倒很多，這樣和出來的面，外面硬裡面又粘，不易擀開。要分多次倒，多次攪拌，攪拌至絮狀成型，上手反覆摁壓。
4.沒有醒發。不管是烙餅還是包餃子，面都要充分醒發的。可以藉助溼布幫助麵糰醒發。
小貼士：可以加個雞蛋，多放點水，少量白糖，少量鹽，對和麵也有幫助。
Tiffany6609
很高興回答這個問題，和麵也要掌握技巧，要不太軟，要不太軟，我來分享一下怎麼和軟硬適中的面吧，來做手擀麵吧。
1.盆中倒入麵粉，加少許鹽增加韌性，用溫水涼水均可，一邊倒水一邊用筷子攪，水要少量多次添加，全部成面絮狀，然後用手和成麵糰，蓋住醒20分鐘，很多人會問，麵條還要醒面嗎？對，不醒面，不好擀，而且擀的易斷。
2.把醒好的面，多揉揉，揉成光滑麵糰，揉圓按扁，撒上面粉卷在擀麵杖上擀，擀一會換個角度，撒點乾麵防粘，直到擀到你想要的厚薄程度，疊好切成自己喜歡的寬度，寬細均可。
按自己喜好可做成各種美味麵食，如蒸麵，炒麵，湯麵，幹拌麵，涼麵等等。
希望我的回答能幫到你。
曉曉夢想
首先
麵粉是強性材料中最常見，應用也是最廣泛的材料之一，因為多分子的蛋白質，尤其是麵粉中的麵筋，而蛋白質具有形成及強化製品結構的作用。說白了就是骨架的作用。那麼綜合這個原因，我來給你解釋你和的面太硬了擀不開的原因：
其一是麵筋（烤麵筋就是麵筋的實物體現）：
麵筋作為一種植物蛋白質，具有很強的伸展能力從而保證麵點的可塑性（參考各種形狀的麵點）以及延展性（參考蘭州拉麵），其原理是在水或者其它液體與麵粉結合時，蛋白質中較短的麵筋會首先形成，緊接著產生面筋蛋白鏈。形成長鏈後，通過在力擠壓即可形成各種各樣的造型。
所以，你在和麵時沒有使麵粉和液體充分反應或者水加少了，會導致麵筋蛋白鍊形成不夠，於是麵糰太硬擀不開。
其二是鹽：
適量鹽的作用是改善麵筋的物理性質，使麵糰麵筋網絡的韌性加強, 使麵糰更加容易擴展。如果加鹽加多呢，又會使麵筋的韌性過強，導致麵糰回彈，無法趕開。
迴歸本質就能化繁從簡，使烹飪變成一種享受，烹飪美食和品味美食一直都是我們人類最重要的一件事！
最後，總結下：
1.麵粉混合的液體過少，麵筋蛋白鏈不夠
2.未加入少許適量的鹽增強麵筋網絡韌性，或者鹽加入過量導致韌性過強（澱粉中無麵筋結構，於是無法成團）
烹飪其實是一門科學，我們要掌握和理解食材的各種本質，才能烹飪出色香味俱全的美食。
心裡美食研習小蟲
好，我是小愛， 為什麼和麵總是太硬擀不開呢？要到兩點就是我們要注意面和水的比例，和麵時的血一般要用溫水，這樣就可以節省醒面的時間，我來舉個例子詳細的說一下嘛。
比如我們平時蒸饅頭的比例是:水500克:面1000克:酵母5克
要是做麵條水要多加一點，再加一點鹽，增加面的筋性。
還詳細的說一下怎樣做手擀麵吧。
1.和麵，500面:260溫水:3克鹽，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
2.醒好面以後，我們直接用擀麵杖擀成厚度兩毫米厚的麵皮。
3.在麵皮上不抹一層熟油，再鬆弛十分鐘。
4.面切成1cm寬的長條如果喜歡吃細面，也可以切細一點。
5.燒水，水開下入麵條，把麵條煮熟過一遍涼水備用。
6.那喜歡吃的青菜焯一遍水。
7.煮麵條上，然後加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，香油，米醋，辣椒麵，切一點蔥花，蒜末乾點兒花椒油澆到上面。
碗香噴噴的油潑手擀麵就做好了。
希望我的回答可以幫到您，也希望您可以滿意，謝謝！
王小愛家常菜
根據我的經驗，我認為有以下原因。
首先，如果你用和麵條做麵條，我建議你選擇中筋麵粉，它更合適，而且高筋麵粉很有力量；如果麵條太硬，它就不容易滾動。
第二，和好的麵糰與溫度有一定的關係，即膨脹與熱、收縮與冷的原理。我建議你夏天用冷水和麵條，冬天用溫水和麵條。
三、和麵條，為了掌握加入的水量，使和麵團變軟變硬，要多次加入少量的水，不要一次加入，以防水分過多，麵糰和太軟，如果煮麵條很容易碎，沒有咀嚼力。和不太難。
四、和吃好麵條後，讓麵條完全醒過來，醒的時間更長，這樣醒來後面條就容易卷出來。
以下是我的和擀麵杖方法，分享供大家學習。
1.準備500克中筋麵粉，200克溫水，並在溫水中加入大約5克鹽，使麵條變得更強。
2.和麵條:向麵粉中加入少量溫水數次，用筷子攪拌，直到麵粉攪拌成絮狀。開始揉麵，形成光滑的麵糰。揉捏時間為越長和越長。
3.喚醒麵糰:(這是關鍵的一步)。揉搓麵糰直到光滑。麵糰變得光滑、光滑、光滑後，蓋上一層保鮮膜，醒發一個小時。
4.將麵糰擀:用擀麵杖將醒發的麵糰壓平，直到麵糰被擀麵杖擀平。用手推麵糰。推的時候，雙手同時向兩端移動，然後向後拉。重複幾次，將麵糰擀成大約0或5毫米的薄厚度。像摺扇一樣摺疊麵糰，並切成你想要的寬度。
我希望我的回答能對你有所幫助，謝謝
薇薇醬
麵粉和水量的比例對發麵很重要，水少面多面團就發硬， 水多面少發出來的麵糰就相對軟一些，麵粉500克，水量不能低於250毫升，即相當於麵粉和水量的比例是2:1，還有不同的麵粉吸溼性是不同的，所以用水量還要靈活運用
和麵的整個製作流程：和麵時把麵粉倒在面盆裡，中間扒出一個凹堂，將水徐徐倒進去，不能一次加水家族用筷子慢慢攪動，等水被面粉吸乾時，用手反覆揉搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，這樣既不會因麵粉來不及吸收水而淌的，到處是也不會粘的，滿手滿盆都是麵糊，然後再朝面上灑些水，攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀，小麵糰此時麵粉上為吸足水分硬度較大，可將麵糰勒成塊，將麵粉和麵板上的麵糊用力擦掉，再灑些水，揉成光滑的麵糰就可以了，和麵時間要短，揉麵的手真要大，不然時間拖得越久，因水分蒸發，使麵糰會變乾硬。
金玉滿堂284708909
不硬的方法是：和麵的時候將麵粉分為兩半，其中一半用80度的開水燙一下，再和另一半的面和在一起，這樣的話，就會軟一些了，烙發麵餅也會更軟的了。
烙餅的做法：
1、首先把麵粉分成等量的兩份，分別加入涼水和熱水，分別揉成麵糰，再揉一起，揉至麵糰光滑，醒發30分鐘。
2、然後把醒好的麵糰，分成均等的五份兒。
3、在把每份擀成薄的面片，表面刷熟豬油，灑適量的鹽。
4、然後從兩邊分別捲起，呈雙卷，再將其抻長。
5、把長條分別從兩邊向中間捲起，卷好的兩個圓餅重疊，用擀麵杖將其擀成餅狀。
6、最後在鍋裡添少量的油，待油6成熱後，放入餅，烙至兩面金黃即可。
