赳赳老秦不暇自哀
和面面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。
要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序，然后再不停的揉，直到你需要的软硬度为止，就是醒面了。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
家天下美食
面粉种类常见用到的有，特筋粉、高筋粉、低筋粉。
現在出来的有做包子专用粉，做水饺专用粉。
你这种有两种情况：
第一，面和的过硬，不管是高筋还是低筋，肯定是擀不开的。
第二，面粉的原因，要是用高筋粉就算你和的软也是擀不开的。再者盐放多了也有关系，盐不仅能增白，还可以增加筋度，使做出来的面又光亮，又白。我们不管是做包子、饺子、面条，和面都会加盐。
怎么解决呢？
①道先我们得选好面。做包子和面，可以案7：3的比例和面。也就是高筋7/低筋3。
②做饺子和面，6：4的比例和面。
③做面条和面，用全高筋或者特筋面都可以。
④加水这个就不好说了，天气温度，面粉的品质。总之加水不要一次性加了就不管了，要分多次加，这样才能保证面的软硬度。
⑤再者如果是用机器和面，千万不要搅拌时间过长，搅拌长了会使面变老。
最后希望大家和面，用到压面和面机器的时候。
一定得注意安全哦！！！
弃道入魔
您好:很高兴回答您的问题。
以我的经验，我认为有以下几方面的原因。
一、如果你和面做面条的话，我建议你选用中筋粉比较合适，高筋粉强度大，和面太硬的话筋度大，会不好擀。
二、和好的面团跟温度也有一定的关系，即热胀冷缩的原理。我建议你夏天用冷水和面，冬天要用温水和面。
三、和面时，为了掌握添加的水分多少，使和出来的面团软硬合适，要少量多次加入水分，不要一次性的加入，防止水分过多，面团和的太软，如果煮面条的话易断，没嚼劲。和的太硬也不行。
四、和好面以后，要让面充分的醒发，醒面时间长一些，这样醒发后的面容易擀开。
下面是我和面擀面条的方法，分享给大家，借鉴一下。
1、准备500克的中筋面粉，200克的温水，温水中加入5克左右的食盐，使面条更加劲道。
2、和面:把温水少量多次的加入面粉中，用筷子不停地搅拌，直到面粉被搅拌成絮状，开始揉面，揉成光滑的面团，揉的时间越长，越筋道。
3、醒面:(这一步很关键)把面团表面揉至光滑，面光、手光、盆光后，盖一层保鲜膜醒发一小时。
4、擀面:把醒发好的面用擀面杖压扁，直到把面团卷到擀面杖上，用手推动面团，推的时候双手同时往两端移动，再往后拉，如此反复数次，擀成厚度大约0、5毫米的簿厚，把面片像折扇子一样折叠起来，切成你想要的宽度即可。
希望我的回答能对你有所帮助，谢谢。
牛姐做美食
家庭中我们吃饭离不开面食，做面食，和面是关键。面和的太硬擀不开，我认为有以下原因。
1.加水少。和面说到底就是水分的问题，要借助多种方法让面更好的吸收水分。
2.冷水和的面，一般温水和面效果好。如果是添加酵母粉想要发面，注意不要用太烫的水，容易把酵母粉中活性菌烫死导致发面失败。
3.前期倒水的时候一次性倒很多，这样和出来的面，外面硬里面又粘，不易擀开。要分多次倒，多次搅拌，搅拌至絮状成型，上手反复摁压。
4.没有醒发。不管是烙饼还是包饺子，面都要充分醒发的。可以借助湿布帮助面团醒发。
小贴士：可以加个鸡蛋，多放点水，少量白糖，少量盐，对和面也有帮助。
Tiffany6609
很高兴回答这个问题，和面也要掌握技巧，要不太软，要不太软，我来分享一下怎么和软硬适中的面吧，来做手擀面吧。
1.盆中倒入面粉，加少许盐增加韧性，用温水凉水均可，一边倒水一边用筷子搅，水要少量多次添加，全部成面絮状，然后用手和成面团，盖住醒20分钟，很多人会问，面条还要醒面吗？对，不醒面，不好擀，而且擀的易断。
2.把醒好的面，多揉揉，揉成光滑面团，揉圆按扁，撒上面粉卷在擀面杖上擀，擀一会换个角度，撒点干面防粘，直到擀到你想要的厚薄程度，叠好切成自己喜欢的宽度，宽细均可。
按自己喜好可做成各种美味面食，如蒸面，炒面，汤面，干拌面，凉面等等。
希望我的回答能帮到你。
晓晓梦想
首先
面粉是强性材料中最常见，应用也是最广泛的材料之一，因为多分子的蛋白质，尤其是面粉中的面筋，而蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。说白了就是骨架的作用。那么综合这个原因，我来给你解释你和的面太硬了擀不开的原因：
其一是面筋（烤面筋就是面筋的实物体现）：
面筋作为一种植物蛋白质，具有很强的伸展能力从而保证面点的可塑性（参考各种形状的面点）以及延展性（参考兰州拉面），其原理是在水或者其它液体与面粉结合时，蛋白质中较短的面筋会首先形成，紧接着产生面筋蛋白链。形成长链后，通过在力挤压即可形成各种各样的造型。
所以，你在和面时没有使面粉和液体充分反应或者水加少了，会导致面筋蛋白链形成不够，于是面团太硬擀不开。
其二是盐：
适量盐的作用是改善面筋的物理性质，使面团面筋网络的韧性加强, 使面团更加容易扩展。如果加盐加多呢，又会使面筋的韧性过强，导致面团回弹，无法赶开。
回归本质就能化繁从简，使烹饪变成一种享受，烹饪美食和品味美食一直都是我们人类最重要的一件事！
最后，总结下：
1.面粉混合的液体过少，面筋蛋白链不够
2.未加入少许适量的盐增强面筋网络韧性，或者盐加入过量导致韧性过强（淀粉中无面筋结构，于是无法成团）
烹饪其实是一门科学，我们要掌握和理解食材的各种本质，才能烹饪出色香味俱全的美食。
心里美食研习小虫
好，我是小爱， 为什么和面总是太硬擀不开呢？要到两点就是我们要注意面和水的比例，和面时的血一般要用温水，这样就可以节省醒面的时间，我来举个例子详细的说一下嘛。
比如我们平时蒸馒头的比例是:水500克:面1000克:酵母5克
要是做面条水要多加一点，再加一点盐，增加面的筋性。
还详细的说一下怎样做手擀面吧。
1.和面，500面:260温水:3克盐，揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面30分钟。
2.醒好面以后，我们直接用擀面杖擀成厚度两毫米厚的面皮。
3.在面皮上不抹一层熟油，再松弛十分钟。
4.面切成1cm宽的长条如果喜欢吃细面，也可以切细一点。
5.烧水，水开下入面条，把面条煮熟过一遍凉水备用。
6.那喜欢吃的青菜焯一遍水。
7.煮面条上，然后加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，香油，米醋，辣椒面，切一点葱花，蒜末干点儿花椒油浇到上面。
碗香喷喷的油泼手擀面就做好了。
希望我的回答可以帮到您，也希望您可以满意，谢谢！
王小爱家常菜
根据我的经验，我认为有以下原因。
首先，如果你用和面条做面条，我建议你选择中筋面粉，它更合适，而且高筋面粉很有力量；如果面条太硬，它就不容易滚动。
第二，和好的面团与温度有一定的关系，即膨胀与热、收缩与冷的原理。我建议你夏天用冷水和面条，冬天用温水和面条。
三、和面条，为了掌握加入的水量，使和面团变软变硬，要多次加入少量的水，不要一次加入，以防水分过多，面团和太软，如果煮面条很容易碎，没有咀嚼力。和不太难。
四、和吃好面条后，让面条完全醒过来，醒的时间更长，这样醒来后面条就容易卷出来。
以下是我的和擀面杖方法，分享供大家学习。
1.准备500克中筋面粉，200克温水，并在温水中加入大约5克盐，使面条变得更强。
2.和面条:向面粉中加入少量温水数次，用筷子搅拌，直到面粉搅拌成絮状。开始揉面，形成光滑的面团。揉捏时间为越长和越长。
3.唤醒面团:(这是关键的一步)。揉搓面团直到光滑。面团变得光滑、光滑、光滑后，盖上一层保鲜膜，醒发一个小时。
4.将面团擀:用擀面杖将醒发的面团压平，直到面团被擀面杖擀平。用手推面团。推的时候，双手同时向两端移动，然后向后拉。重复几次，将面团擀成大约0或5毫米的薄厚度。像折扇一样折叠面团，并切成你想要的宽度。
我希望我的回答能对你有所帮助，谢谢
薇薇酱
面粉和水量的比例对发面很重要，水少面多面团就发硬， 水多面少发出来的面团就相对软一些，面粉500克，水量不能低于250毫升，即相当于面粉和水量的比例是2:1，还有不同的面粉吸湿性是不同的，所以用水量还要灵活运用
和面的整个制作流程：和面时把面粉倒在面盆里，中间扒出一个凹堂，将水徐徐倒进去，不能一次加水家族用筷子慢慢搅动，等水被面粉吸干时，用手反复揉搓拌面，使面粉成许许多多小面片，这样既不会因面粉来不及吸收水而淌的，到处是也不会粘的，满手满盆都是面糊，然后再朝面上洒些水，搅拌，使之成为一团团的疙瘩状，小面团此时面粉上为吸足水分硬度较大，可将面团勒成块，将面粉和面板上的面糊用力擦掉，再洒些水，揉成光滑的面团就可以了，和面时间要短，揉面的手真要大，不然时间拖得越久，因水分蒸发，使面团会变干硬。
金玉满堂284708909
不硬的方法是：和面的时候将面粉分为两半，其中一半用80度的开水烫一下，再和另一半的面和在一起，这样的话，就会软一些了，烙发面饼也会更软的了。
烙饼的做法：
1、首先把面粉分成等量的两份，分别加入凉水和热水，分别揉成面团，再揉一起，揉至面团光滑，醒发30分钟。
2、然后把醒好的面团，分成均等的五份儿。
3、在把每份擀成薄的面片，表面刷熟猪油，洒适量的盐。
4、然后从两边分别卷起，呈双卷，再将其抻长。
5、把长条分别从两边向中间卷起，卷好的两个圆饼重叠，用擀面杖将其擀成饼状。
6、最后在锅里添少量的油，待油6成热后，放入饼，烙至两面金黄即可。
