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青椒囊肉可是非常好吃的一道美食，如果讓我選擇一道下飯菜的話，我會毫不猶豫地選擇青椒囊肉。因為辣味本身就是非常下飯的，而且加入肉以後就更加的加深了辣的香味。所以青椒囊肉是受很多人喜歡的。可以根據自己的口感去選擇青椒，如果喜歡吃辣的可以選辣一些的青椒，如果不喜歡吃辣的，可以選擇辣味稍低一些的青椒，都非常美味好吃。接下來我就說一下青椒囊肉的具體制作流程。

首先準備以下食材:

青椒，五花肉，生抽，料酒，老抽，鹽，雞精，蠔油，雞蛋，植物油。

製作步驟:

1. 青椒清洗乾淨，把頭上的把切掉，然後用勺子的背面把裡面的籽給掏出來，掏乾淨，然後再衝洗一下。
2. 豬肉一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來才會香，五花肉清洗一下，最好是提前30分鐘泡一下里面的血水和腥水，泡好以後，再衝洗乾淨，放入案板上切成小碎沫，放入一個大碗中。
3. 然後加入生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，蠔油，攪拌均勻，攪的時候要沿著一個方向不停地攪拌，這樣能夠使肉更加緊實。
4. 最後再打上一個雞蛋，沿著一個方向繼續攪拌，直到攪拌均勻為止。
5. 把做好的餡料用勺子放入到青椒中灌滿，全部做好，擺放整齊。
6. 鍋裡放入植物油，加熱到五成熟，把青椒放入，放的時候用筷子夾著青豎起來，把口先炸一下，這樣有利於封口，在炸制的時候就不容易滑出餡料。
7. 一面炸至金黃色，給它翻個面再炸另一面，兩面都炸至微微金黃皮，稍微皺一點的時候，加入一勺清水。
8. 清水的用量要沒過青椒，再加入少許生抽，蠔油，一勺白糖提鮮，鹽，小火慢燉，讓它足夠的入味。
9. 待湯汁收完就可以起鍋擺盤。這樣一道非常好吃的青椒囊肉就完成啦，搭配一碗米飯，特別香辣下飯。
   
   

烹飪小提示:

1. 青椒在炸制的時候一定不要大火，很容易炸糊，小火慢慢炸，炸到硬挺，皮微皺，就可以加入水燉至入味了。
2. 如果怕餡料在炸制的過程中噴出來燙傷，可以在製作的時候加入兩勺澱粉抓勻，這樣有利於餡料粘到一起不容易濺出。
   
   

鏟子愛廚房

做青椒囊肉，我家的做法有兩種，分別是裹糊油炸法和先煎後燜法。其實還可以蒸，不過我家沒嘗試過，就不多贅述了。

1. 裹糊油炸法是將裝好肉的青椒裹上面糊放進油鍋裡炸熟，一口能吃到三種滋味，先是麵糊的焦脆，再是青椒的軟爛，最後是肉餡的鹹香。
   

2. 先煎後燜的方法就是先用油煎至兩面發黃，再用水燜熟，我覺得最大的特點就是青椒裡面的肉餡帶有湯汁的鮮美，一咬湯汁飛濺。

這兩種做法想做的好吃有共同點的要求是青椒的選擇和肉餡的調製。

1. 為了保證裡面的肉餡成熟，青椒的烹飪時間必須要長，如果是那種肉質比較薄嫩的成熟後口感就稀軟爛，不僅味道不好，吃起來還費勁。對青椒的要求是儘量選那種口感辣一點，肉質厚實一些的青椒，最後開吃時能最大程度地保證青椒本身的特質。
   

2. 肉餡的調製跟餃子餡的調製我認為沒有本質區別，肉沫最好是菜刀剁出來的，筋絡之間沒有全斷保證肉有嚼勁，還有就是調製過程中加點水，讓肉沫的口感嫩一點。
   

3. 以白菜豬肉餡為例，五花肉手工剁成餡，小白菜剁碎，香蔥切碎，肉餡裡放清水，鹽，味極鮮醬油，生抽，芝麻油，調成肉糊狀，然後把白菜碎和香蔥碎放進去拌勻，肉餡就調製好了。

裹糊油炸法

這種做法除了對青椒和肉餡有要求外，對面糊和油炸次數還有關係。

麵糊用普通麵粉，雞蛋，泡打粉，鹽，攪拌製成，放泡打粉是為了讓麵糊油炸後有鬆脆感。麵糊一定要調製成濃稠狀，這樣才能完全地包裹住青椒全身，後面高溫油炸青椒不會立即變爛。

油炸次數兩次為好，這也是為了保證肉餡完全成熟，第一次中火炸十分鐘，淺黃色撈出，第二次大火炸一分鐘分鐘，焦黃色撈出。

1. 青椒去籽洗乾淨，將調好的肉餡裝進去，放案板上備用；
   

2. 麵粉，雞蛋，泡打粉，鹽做成麵糊，燒鍋倒入花生油預熱；
   

3. 將青椒放進麵糊裡裹好，油溫七成熱時，放進去中火炸第一次，十分鐘後撈出控幹油；

   
   

4. 開大火炸第二次，表面焦黃色後撈出控幹油就可以了。

先煎後燜法

這個需要注意的是火候，不能心急開大火煎的黑糊糊的。

1. 青椒去籽洗乾淨，將調好的肉餡裝進去，放案板上備用；
   

2. 燒鍋倒油滑一下鍋，然後放入青椒小火慢煎，一面成型後翻煎另一面；
   

3. 兩面都成型後放入半淹青椒的清水，放蠔油，白糖，老抽，蓋上鍋蓋燜至湯汁濃稠；
   

4. 放水澱粉勾芡一下，然後關火裝盤就可以了。

冷雨下簷

青椒釀肉，很多朋友跟我說，總是煎不好，肉掉出來或者辣椒煎的不好看，或者家裡的鍋具根本就沒有辦法煎。有些菜就是那麼怪，換個做法就是不那麼好吃，我試著用蒸的方法做這個菜，結果蒸出來的味道總是缺了點什麼。其實愛吃的人都懂得這個區別，沒有油烹，味道總是會有些淡。今天咱們不煎也不蒸，用空氣炸鍋來做這個菜，不但可以保持菜品的完整，還可以滿足口感和口味兒上的差異~

青椒釀肉

BY遼南蟹

1.

材料圖。忽略那個土豆，我用來做試驗了

2.

肉餡加調料拌均勻，攪打上勁兒

3.

辣椒用利刀剖開，清掉辣椒子，這裡可以借用小勺子來清

4.

將拌好的肉餡料釀入其中

5.

全都釀好後，淋上烹調油。洋蔥切絲，同青椒一起放在盤子裡

6.

啟動空氣炸鍋240度10分鐘中間開蓋淋油，可以用筷子稍稍動動青椒，使其跟油脂充分接觸

7.

取一小鍋，加上高湯，煮開後用生抽鹽芝麻油和澱粉調味做成芡汁

8.

烤好的青椒釀肉

9.

淋上芡汁就可以吃了

青椒釀肉成品圖

烹飪技巧

1、這樣的菜，肉餡料宜稍肥些；

2、高溫快速成菜，不但可以讓肉餡出油，還可以讓青椒出現虎皮，吃起來很美的；

3、芡汁也可以用生抽代替，也可以用醬汁代替，看自己的喜歡就好了。

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關鍵字: 青椒 美食 好吃