爱上昆
你好！我是侑菜侑饭，很高兴回答这个问题，希望能够帮到你。
做红烧排骨焯水时煮出来的浮沫，因为是肉里面残留的一些血水和杂质被煮了出来，所以说他们吸附在这些气泡上，这种浮沫看起来颜色就不干净了，在这个时候我们是需要把浮沫撇去的，如果不撇去的话，我们煮出来的肉吃起来非常的腥，而且口感也不好，所以要想吃到不腥口感还好的排骨建议冷水冲洗，冷水下锅，大火煮开，撇清浮沫。
红烧排骨的制作步骤
首先，排骨切段后先焯水，焯水要注意要冷水下锅，这是很多人都会犯的一个小错误，排骨冷水下锅不会影响排骨的口感，而且冷水下锅开始焯水也会让排骨中的血水完全的渗透出来，这样排骨吃起来不会有血腥味，也会更爽口。
腌制排骨
将焯过水的排骨倒入碗中，加入姜丝、两勺料酒、半勺老抽、少量胡椒、盐和白糖腌制10~15分钟。
烹饪过程
锅中倒油烧开，放入适量白糖，等白糖熬成糖色后倒入排骨，翻炒。
将姜片、花椒、香叶倒入其中，炒出香味后，倒入料酒和酱油，翻炒几下后倒入适量的水。
撇去表面的浮沫，大火转小火，将排骨炖30~40分钟，直到排骨变得熟软。
捞取锅中一些大块的配料，如姜等。
大火收汁，等到汁液变得粘稠之后就可以关火装盘了。
这样一道美味的红烧排骨就做好了。
侑菜侑饭
大家好我是小朱，第1，锅中倒入水，放进排骨，加入姜片和料酒去腥，锅开后打出浮沫，因为浮沫是杂质，焯水3分钟捞出，洗是要洗的，因为排骨上粘的还有浮沫，但是不能用凉水洗，这样排骨会变的皮实，要用温水洗，把排骨表面的浮沫洗净，这个处理完就可以红烧了，吃着也放心，希望我的回答能帮助你，谢谢。
美食小朱
大家好，我也是一个美食爱好者。
这个问题的答案，就是必须要用凉水把排骨洗净。
因为，在焯水捞出的过程，会有一定的血抹，沾到排骨上，所以，捞出后要用清水冲洗掉血抹。
而且，这样操作的排骨会更加美味。
阿正小厨
做红烧排骨，撇去浮沫后是否要用凉水冲洗？
我来回答这个问题！根据我个人平时做红烧排骨的经验，撇去浮沫后是要用凉水冲洗排骨的。
以下是我平时做红烧排骨前的一些步骤:
首先，先清洗干净排骨，将排骨放进锅中，加入清水，没过排骨比较适合，加入两三片生姜，放入适量料酒，再放一个葱结，盖上锅盖，开大火。
其次，待至水被烧开后，排骨会冒出浮沫，这时候一边撇去浮沫，一边继续煮，主要是要排骨要熟透，再关火。
最后，准备一盆凉水，把排骨捞出放入凉水中，浸泡一会，清洗干净。然后开始可以正式煮红烧排骨了。
排骨撇去浮沫后用冷水冲洗是有一些好处的:
1、排骨的第一道我们通常叫焯水，放入姜片和料酒等，主要是为了更好的让排骨的血沫和杂质排出，去除肉类的肉腥味，提高排骨的口感享受。
2、把排骨的浮沫撇去再放入冷水中冲洗，可以清洗干净排骨身上的浮沫和杂质，同时让排骨的肉类更紧致有劲道。让后期的红烧排骨的口感更好。
红烧排骨是一道家常的美食，前期处理好排骨的一些技巧对我们做美食更有考验。
大麦如意
要用冷水洗去浮沫，这样子干净一点。
夕阳料理
大家好，我很高兴能回答这个问题.
做红烧排骨，撇去血沫需不需要过凉水呢，我相信大家的意见也会不同，那么我来说说我自己的观点吧.
首先做红烧排骨，一定要冷水下锅，水开后把血沫捞出，再把排骨捞出装在盆里.这时候就有人会直接开始炖了，但是我不认为这样做好吃😋.我每次捞出后，必须用冷水在清洗一遍，这样可以把排骨上的血沫脏东西，可以完全洗干净.最重要的是，排骨焯水后过冷水可以加速排骨的温度冷却，方便烹饪食用，而且可以冲掉排骨的泡沫，让排骨更加干净。排骨焯水后过冷水还能够使排骨的肉质更加劲道，口感更有嚼劲。
所以，排骨焯水后过冷水是很必要的，这样烹饪出来的排骨不仅口感好，而且能够更好的保留营养成分。
排骨不只是只有红烧做法一种，排骨还可以与各种蔬菜互相搭配形成美味的菜肴，红烧排骨、糖醋排骨、香酥排骨等都是不错好吃的菜品。排骨味道鲜美，口感不会太过油腻。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素等人体所需的营养元素，排骨中富含的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质能够为幼儿和老人提供钙质.
最后欢迎大家评论收藏，谢谢大家.
芒果日食记
你说的问题不很清晰，我考虑应该是焯水时候的浮沫，最好撇去浮沫用清水洗净再红烧。如果排骨清水浸泡血水干净的话，可以不焯水直接红烧。我一般这样做法
大漠向北
是的，洗干净，控干水在下锅，用油把排骨炸干，烧出来的排骨才香
Lee小木子
做好热水冲洗去浮沫，因为冷水会把肉变的紧实，不易炖烂，口感不好
涵涵069370
你好，我也是个吃货，所以做排骨是很常见的事情。
我自己经验来说，新鲜的排骨用水煮一下，血沫要比冻肉的好一些。
排骨剁好，凉水下锅，加入几片生姜片，倒入少许料酒，水开转小火。用汤勺撇去血沫，关火。
捞出排骨，倒入盆中，清水冲洗，双手配合，洗净，控干水分就可以准备下锅开做了。
