愛上昆
你好！我是侑菜侑飯，很高興回答這個問題，希望能夠幫到你。
做紅燒排骨焯水時煮出來的浮沫，因為是肉裡面殘留的一些血水和雜質被煮了出來，所以說他們吸附在這些氣泡上，這種浮沫看起來顏色就不乾淨了，在這個時候我們是需要把浮沫撇去的，如果不撇去的話，我們煮出來的肉吃起來非常的腥，而且口感也不好，所以要想吃到不腥口感還好的排骨建議冷水沖洗，冷水下鍋，大火煮開，撇清浮沫。
紅燒排骨的製作步驟
首先，排骨切段後先焯水，焯水要注意要冷水下鍋，這是很多人都會犯的一個小錯誤，排骨冷水下鍋不會影響排骨的口感，而且冷水下鍋開始焯水也會讓排骨中的血水完全的滲透出來，這樣排骨吃起來不會有血腥味，也會更爽口。
醃製排骨
將焯過水的排骨倒入碗中，加入薑絲、兩勺料酒、半勺老抽、少量胡椒、鹽和白糖醃製10~15分鐘。
烹飪過程
鍋中倒油燒開，放入適量白糖，等白糖熬成糖色後倒入排骨，翻炒。
將薑片、花椒、香葉倒入其中，炒出香味後，倒入料酒和醬油，翻炒幾下後倒入適量的水。
撇去表面的浮沫，大火轉小火，將排骨燉30~40分鐘，直到排骨變得熟軟。
撈取鍋中一些大塊的配料，如姜等。
大火收汁，等到汁液變得粘稠之後就可以關火裝盤了。
這樣一道美味的紅燒排骨就做好了。
侑菜侑飯
大家好我是小朱，第1，鍋中倒入水，放進排骨，加入薑片和料酒去腥，鍋開後打出浮沫，因為浮沫是雜質，焯水3分鐘撈出，洗是要洗的，因為排骨上粘的還有浮沫，但是不能用涼水洗，這樣排骨會變的皮實，要用溫水洗，把排骨表面的浮沫洗淨，這個處理完就可以紅燒了，吃著也放心，希望我的回答能幫助你，謝謝。
美食小朱
大家好，我也是一個美食愛好者。
這個問題的答案，就是必須要用涼水把排骨洗淨。
因為，在焯水撈出的過程，會有一定的血抹，沾到排骨上，所以，撈出後要用清水沖洗掉血抹。
而且，這樣操作的排骨會更加美味。
阿正小廚
做紅燒排骨，撇去浮沫後是否要用涼水沖洗？
我來回答這個問題！根據我個人平時做紅燒排骨的經驗，撇去浮沫後是要用涼水沖洗排骨的。
以下是我平時做紅燒排骨前的一些步驟:
首先，先清洗乾淨排骨，將排骨放進鍋中，加入清水，沒過排骨比較適合，加入兩三片生薑，放入適量料酒，再放一個蔥結，蓋上鍋蓋，開大火。
其次，待至水被燒開後，排骨會冒出浮沫，這時候一邊撇去浮沫，一邊繼續煮，主要是要排骨要熟透，再關火。
最後，準備一盆涼水，把排骨撈出放入涼水中，浸泡一會，清洗乾淨。然後開始可以正式煮紅燒排骨了。
排骨撇去浮沫後用冷水沖洗是有一些好處的:
1、排骨的第一道我們通常叫焯水，放入薑片和料酒等，主要是為了更好的讓排骨的血沫和雜質排出，去除肉類的肉腥味，提高排骨的口感享受。
2、把排骨的浮沫撇去再放入冷水中沖洗，可以清洗乾淨排骨身上的浮沫和雜質，同時讓排骨的肉類更緊緻有勁道。讓後期的紅燒排骨的口感更好。
紅燒排骨是一道家常的美食，前期處理好排骨的一些技巧對我們做美食更有考驗。
大麥如意
要用冷水洗去浮沫，這樣子乾淨一點。
夕陽料理
大家好，我很高興能回答這個問題.
做紅燒排骨，撇去血沫需不需要過涼水呢，我相信大家的意見也會不同，那麼我來說說我自己的觀點吧.
首先做紅燒排骨，一定要冷水下鍋，水開後把血沫撈出，再把排骨撈出裝在盆裡.這時候就有人會直接開始燉了，但是我不認為這樣做好吃😋.我每次撈出後，必須用冷水在清洗一遍，這樣可以把排骨上的血沫髒東西，可以完全洗乾淨.最重要的是，排骨焯水後過冷水可以加速排骨的溫度冷卻，方便烹飪食用，而且可以沖掉排骨的泡沫，讓排骨更加乾淨。排骨焯水後過冷水還能夠使排骨的肉質更加勁道，口感更有嚼勁。
所以，排骨焯水後過冷水是很必要的，這樣烹飪出來的排骨不僅口感好，而且能夠更好的保留營養成分。
排骨不只是只有紅燒做法一種，排骨還可以與各種蔬菜互相搭配形成美味的菜餚，紅燒排骨、糖醋排骨、香酥排骨等都是不錯好吃的菜品。排骨味道鮮美，口感不會太過油膩。排骨含有蛋白質、脂肪、維生素等人體所需的營養元素，排骨中富含的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質能夠為幼兒和老人提供鈣質.
最後歡迎大家評論收藏，謝謝大家.
芒果日食記
你說的問題不很清晰，我考慮應該是焯水時候的浮沫，最好撇去浮沫用清水洗淨再紅燒。如果排骨清水浸泡血水乾淨的話，可以不焯水直接紅燒。我一般這樣做法
大漠向北
是的，洗乾淨，控幹水在下鍋，用油把排骨炸幹，燒出來的排骨才香
Lee小木子
做好熱水沖洗去浮沫，因為冷水會把肉變的緊實，不易燉爛，口感不好
涵涵069370
你好，我也是個吃貨，所以做排骨是很常見的事情。
我自己經驗來說，新鮮的排骨用水煮一下，血沫要比凍肉的好一些。
排骨剁好，涼水下鍋，加入幾片生薑片，倒入少許料酒，水開轉小火。用湯勺撇去血沫，關火。
撈出排骨，倒入盆中，清水沖洗，雙手配合，洗淨，控幹水分就可以準備下鍋開做了。
