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煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫，买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
调味增美味，如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
怎样加水有学问，原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
火候大小是关键，通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
细火慢炖，但也不宜过久，煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1～2小时为宜，肉类则以2～3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
乡村大表哥
1、炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇，红枣一起炖煮的菜品，味道咸鲜，营养价值丰富。这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。主要做法有将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
2、制作食材：
鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量
3、制作流程
将整鸡切块，清洗干净备用；
香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
葱切段、姜切片备用；
将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
4、营养价值
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
多肉小宇
所谓“煲”即是指用砂锅来烹调食物，而“煲”这个说法与用法算是广东菜专有。煲汤就是把食材先处理好，加适量的水，加热至熟，而加热至熟还可分为炖和煲两种方式：炖是采用隔水加热法，把食材与清水放放沙锅里，盖上锅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于沙锅，以水沸时不溢进沙锅为宜）。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量，炖好时分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色，滋补性比煲汤强，一般广东人大半在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。
“煲”则是将食材与清水放进沙锅中直接加热，做法虽然简便，但成菜的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味，所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。
无论是炖汤还是煲汤，都属于重火工的汤品，关于火候的要求便非常严格，分成只要滚开后即可上桌的滚汤和烹调长达3-4小时以上的煲汤。
搞笑传递着东北小宇
如何煲汤才好喝？广东最不缺的就是靓汤，
⭕一、肉的选择和处理
汤料讲究原汁原味，肉材选择和处理也是非常关键，首先什么材料配什么肉，广东人以留下了经典配方，肉煮之前要先去腥去皮，这样味道才鲜美。
⭕二、讲究食材搭配
广东的汤讲究食材搭配，从古老的广东文化就流传了许多经典配方，什么食材跟什么食材搭配，放什么肉，不要添加食材非常讲究
⭕三、时间和火候
广东的汤在火候时间把控非常严格，先大火煮沸，在小火慢煮，一般一个小时就可以吃了，这个时候是比较清汤，食材美味。喜欢喝浓郁汤的就需要煮久点，越久汤越美，广州也有只喝汤不吃肉的说法。
⭕四、除了生姜、盐不放多余的配料
广东的汤讲究原汁原味，如果放太多辅料会盖住原本的食材味道，生姜入锅一起放，盐最后10分钟饭，盐放早了容易影响食材出味。
做到以上几点那么你的汤一定是非常美味清润。下面推荐广东汤的9种经典配方，是小编自己拍图制作的，希望大家喜欢收藏哦！
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1⃣汤1：四季清补凉—老少皆宜，四季滋补
👫适合人群：孕妇不宜
🍱食材配方：山药、玉竹、莲子、百合、枸杞、茯苓、薏米、芡实、祛湿豆、杏仁、陈皮
🍢肉材推荐：鸡肉、鸭肉、猪骨、排骨 约300g
2⃣汤2：花胶螺肉玉竹汤—冻龄美肌女神滋补
👫适合人群：全家滋补、婴幼儿不宜
🍱食材配方：花胶1个、螺肉2片，玉竹，莲子，红枣3颗，枸杞适量
🍢【肉材推荐】鸡肉、鸽子、乌鸡、猪肉
3⃣汤3：人参虫草花鸡汤
👫【适合人群】一家老少、婴幼儿不宜
🍛【食材配方】人参1个，虫草花、淮山、红枣3个、玉竹、枸杞、桂圆
🍢【肉材推荐】鸡肉、猪骨、羊肉
4⃣汤4：菌香味美—姬松茸茶树菇汤
👫【适合人群】一家老少、婴幼儿不宜
🍛【食材配方】花菇3个，松茸、茶树菇、红枣3个、玉竹、枸杞
🍢【肉材推荐】鸡鸭肉、猪骨
5⃣汤5：虫草花干贝玉米汤—鲜香味美
👫适合人群（一家老少、婴幼儿不宜）
🍛【食材配方】虫草花，芡实、莲子、干贝、玉竹、枸杞
🍢【肉材推荐】鸡鸭肉、猪骨
6⃣汤6：五指毛桃土茯苓汤—祛湿扶正
👫适合人群：一家老少（孕妇不宜、婴幼儿不宜）
🍱【食材配方】五指毛桃、土茯苓、山药、薏米、枸杞、红枣2个
🍢【肉材推荐】鸡鸭肉、猪骨
7⃣汤7：雪梨干玉竹汤—清肺润燥
👫适合人群（一家老少、婴幼儿不宜）
🍱【食材配方】银耳、雪梨干3片、玉竹、蜜枣1个、百合、枸杞适量
🍢【肉材推荐】鸡鸭肉、猪骨
8⃣汤8：沙参玉竹麦冬汤——（熬夜去燥、滋阴养胃）
👫【适合人群】（一家老少、婴幼儿不宜、孕妇不宜）
🍱【食材配方】沙参、玉竹、麦冬、枸杞适量、红枣3个
🍢【肉材推荐】鸭肉、猪骨、鱼肉
9⃣汤9：当归红枣气血汤 女人常喝补气血
👫（注：孕妇不宜、婴幼儿不宜、体弱多病不宜）
🍱食材配方：当归、党参、黄芪、红莲、红枣3个、枸杞适量
🍢肉材推荐：鸡肉、乌鸡、鸽子、羊肉、牛肉
三羹食养
首先，要对食材进行预处理
比如肉类，像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。随后还要进行「飞水」，就是把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。
如果是一些干货类，比如像是一些干菌、干百合、虫草花、干花胶、莲子、石斛这些，需要提前用水先浸泡个 20 分钟左右。如果是枸杞、蜜枣、红枣这种有点软软的，一泡会烂掉的食材直接冲洗干净即可。
如果选用一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，最好在提前用水浸泡的时候加少许姜片去腥。
其次，火候也要注意哦
煮沸后一定要转小火，汤一直保持大滚大沸，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。
水要一次性放足够最好，一般来说，一斤的肉可以配 7-8 碗水，中途加水会使得肉类遇冷收缩，蛋白质就不容易溶解，而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。
最后，放调味料的时间
汤快要煲好的时候，再加盐，尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以啦！
只想被惯着
每日三餐,必煲一锅汤。煲汤其实挺容易的,一般我都用隔水炖锅炖汤三小时,或用电炖锅,煤气炉炖汤就大火沸腾后小火慢慢炖,但没有电炖隔水锅或电炖锅方便,要随时注意。炖汤用最多的是猪的饭T骨龙骨,大骨头,鸡的用鸡中骨,乌鸡,这些煲汤出来的汤不油腻,买来的骨头先洗干净放入锅中加入水煮沸腾去血水,捞出洗干净就可以煲汤了,如果用到药材煲汤,我就什么调料都不下。
以下是煲汤的几个误区。
第一，加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
第二，煲太久。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
第三，乱加“料”。
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
第四，早加盐。
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
第五，汤大沸。
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
第六，调料杂。
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
覃黑胖一饭
首先，胡椒粉和葱姜蒜是必要的！把排骨化了，然后凉水把排骨。泡开，然后用锅烧开水放入排骨，把血沫都煮出来，把水和血沫一起倒，再换一锅水就可以炖排骨和其他的鸡肉呀鸭肉呀鱼呀之类的啦，然后放上少许的盐，各种香叶，山楂，盐之类的调味品，大火烧至五分钟左右，然后小火继续炖。
北京的冬天最适合喝汤暖胃❤️
北京土著爱美食
下午好，我是娟姐美食分享，很荣幸回答这个问题，如何煲汤才好喝呢？娟姐的答案是：汤原汁原味才好喝，也最有营养！
娟姐的一日三餐，汤是必不可少的，特别是冬天，喝汤可以帮助我们更好的保暖！在所有这些汤里面，娟姐最喜欢煲的是鸡汤和骨头汤！只是鸡肉和排骨就可以煲出多种美味的汤哦！
煲汤其实很简单，下面娟姐说说大致的步骤：
【山药排骨汤】
【步骤】1.将排骨洗好，煮2分钟清除血污浮沫；
2.准备好山药，切成一小段待用；
3.用电饭锅或者炖锅将排骨放入锅里，加入适量的水；
4.把山药也放入锅里，调好时间，电饭锅我一般用的2小时；
5.还剩半小时的时候放入适量盐就可以了
6.汤煲好后撒上少量葱花就可以了
其他的【香菇鸡汤】【玉米排骨汤】等都差不多的步骤哦。原汁原味，好喝营养，关键是简单！[耶]
如果有用，可以一起分享经验哦！
娟姐美食分享
我们往往在做饭的时候都会选择三菜一汤，一荤两素一汤，汤可以说是我们生活中少不了的一种美食，因为不管在哪里都能看见它的身影，而且汤的种类也有很多，但是很多人因为煲汤的方法不对所以煲出来的汤就不好喝，那么怎么煲汤好喝又营养呢。
一、怎么煲汤好喝又营养
就拿我们经常会做到的排骨汤来说，这道汤讲究的就是一个鲜味，如果方法不对喝起来的汤就会没有香味。我们首先要注意的是在煲汤之前一定要把排骨在水中焯一下去血水，这样做是为了避免汤喝起来会有腥味，而且在去血水的时候最好是选择在冷水的时候下排骨，很多人都会等水烧开了在下排骨，这种方法是不对的，其次是在煲汤的过程中不要另外再加生水，这样会破坏掉排骨中的营养成分，最后就是在煲排骨汤这类汤的时候可以加一点点醋，既能体鲜还能去腥，最重要的是它可以促进身体对钙质的吸收。
二、排骨汤怎么做好喝
食材：排骨一根，胡萝卜一颗，玉米一颗，生姜1个，盐少量，醋少量。
做法
1.排骨洗干净宰成块放入锅中去。
2.胡萝卜洗干净切块，玉米切段，生姜切片。
3.锅中倒入适量的水，放入姜片，排骨大火煮开之后加入适量的盐和醋再转成小火煮20分钟。
4.然后加入胡萝卜和玉米块一起开中小火煮20分钟左右即可。
5.出锅前加入适量的盐和葱花调味即可。
小贴士：煲汤最好用砂锅，这样煲出来的汤才是最好喝的。
想要煲汤煲的好，除了上面给大家介绍的几种方法以外还需要注意的就是食材的挑选，像排骨，玉米，胡萝卜或者鸡肉，鸭肉这些都必须要选择新鲜的，我们可以早上去超市或者菜市场购买食材，但是到了晚上最好就不要买了，因为这个时候的食材已经不新鲜了，煲出来的汤自然也不鲜了。
广东豫见你
煲汤想好喝水量要控制好
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
煲汤想好喝切忌煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长不一定好，反而会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时。
煲汤想好喝要等出锅时再加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一，或许有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，从而提高汤的口感，其实这是一种误解。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。而且，盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
煲汤想好喝不能乱加“料”
很多人希望通过喝汤进补，进而在煲汤时加入一些中药材。但是，要记住，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。所以，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来，不要随便乱加。
