126561370岁月静好

相信有些朋友初看到“瘦肉水”这个名词觉得有点奇怪，其实这个东西算是一种民间小偏方吧，在以前的时候是很多广东妈妈们都会做的东西。不过都是家庭自制的，所以在外面不太容易见到，这次我们就来了解一下吧。

咱们先来简单了解一下到底瘦肉水是什么？就是猪肉炖的汤吗？

哑巴美食家

炖瘦肉水是广东用来滋补的汤水之一，俺在几年前生过一场大病，喝过一段时间的瘦肉水，下面脑洞美食家将做法说一下---------

取全瘦肉先切片，和姜片一起，用刀背剁成肉茸，放入炖盅，倒入水，加西洋参片，枸杞，桂圆肉，炖盅放入锅中，锅中加水，小火烧开后炖一个小时，然后取出，加点盐，吃光喝光。

做法简单，就是瘦肉茸加水慢炖，加姜是去腥，加西洋参片枸杞是为了补气，加盐是为了让汤汁和肉茸有味道；

炖瘦肉水喝起来很鲜，带点甜味（里面加枸杞，桂圆肉，西洋参片）。据说有降火，生津的滋补作用，炖瘦肉水里面肉通过长时间水解，里面的蛋白质逐步水解成多种氨基酸，让人体更容易吸收，另外肉中还富含维生素A,B，烟酸，矿物质，经过长时间炖制让病人容易吸收，作为滋补品确实有一定道理。

炖瘦肉水不能含有肥肉，长时间炖制后肥肉会变成猪油漂在瘦肉上上面，很显得油腻，大病之后的人一般对油腻反感。剁瘦肉的时候用刀背剁，更容易将肉剁成茸，加姜片一起剁，让姜汁充分吸收在肉茸里面，起到去异味提鲜味的作用。

最后说明一下炖瘦肉水用的是隔水炖，不能将肉茸直接放锅里加水炖，将炖盅放锅里加水炖，或者是将炖盅放蒸笼里蒸，都是为了保持炖盅温度适中（由于炖盅里有水，温度不会超过100度），肉中蛋白质可以逐步水解，相当于缓释，而不是直接被大火带来的高温导致蛋白质变性凝固，降低滋补的作用。

不加任何东西，清炖瘦肉水也可以。

脑洞美食家总结：炖瘦肉水是广东地区常见的滋补炖品，简单易做，容易吸收，效果也不错，大家平时工作劳累之余也可以做一些炖瘦肉水，滋补一下。

嗨皮美食

怎样炖瘦肉水？
很高兴回答这个问题 ，我是【小吃货笔记】，满意的话请点击关注。

炖瘦肉水的方法非常简单，但是功效却十分的大。

不仅能够驱寒降火，还能清胃生津。经常喝瘦肉水，还能补充蛋白质和脂肪酸，猪肉有润肠胃，补肾气，解热度的功效。

简单的一碗汤水，喝起来不寡口，也不会油腻。还能急补由于津液不足引起的烦躁，干咳，便秘等。

瘦肉的选择

制作瘦肉水首先是要选择猪里脊肉，清甜不起渣，如果没有合适的，其他瘦肉也可以代替。不建议用梅肉，虽然梅肉不会起渣，但是没有清甜的口感。

一定要纯瘦肉，汤面上不能有油分，才不会影响口感。

必须要是新鲜肉，当天杀猪当天炖，隔夜的或者冷冻的肉都会影响口感。

材料清单

猪里脊肉2两，姜片3片，红枣2个，盐少许

制作方法

1.把猪瘦肉洗干净，剁成肉末，放入姜片，加3-4碗水。浸泡半小时，放入红枣，再浸泡半小时。

2.浸泡到肉末充分吸收水分以后，放入蒸锅，隔水炖1小时。

3.出锅后趁热喝，喝之前撒少许盐，如果肉足够新鲜，也可以不放盐。

小提示

如果水的表面浮起来一层肉絮，不用担心，这种肉絮是猪肉的营养成分被煮出来了，精华中的精华，放心大胆的喝，十分有营养。

小吃货笔记

怎样炖“瘦肉水”？为什么广东妈妈特别喜欢给小孩子炖这个喝？

大家好，我是小白菜多肉美食！很高兴能回答这个问题！

说起“瘦肉水”来，来除了广东一带的人，可能很少会有人知道这是什么美食！很多人都没听说过，但是这在广东一带，却是非常流行的一道汤。很多妈妈经常炖“瘦肉水”给孩子喝，尤其是不孩子没有胃口的时候，常喝一些“瘦肉水”，对孩子的身体是非常好的。炖好的瘦肉水，稍微放凉喝，口感清甜，虽然没有放任何调味品，但是味道却很鲜。

有一些小孩子比较身体比较虚弱，或者是感冒生病之后，小孩子没胃口，给给小孩子炖点瘦肉水喝，对身体的恢复是非常好的，还有着增强免疫力的功效。而且小孩子常喝瘦肉水，脸色就会慢慢变得很红润！

它的做法也是很简单的，下面就让我给大家介绍一下这种“瘦肉水”的做法吧！

做法：【瘦肉水】——特点：口感清香，非常开胃，特别适合小孩子喝，做法简单，一看就会！

【主料】瘦肉100克【瘦肉一定要是新鲜的猪瘦肉，不要有一点，不要放在冰箱中冷冻的那种，只有用新鲜的瘦肉做出来的“瘦肉水”才好喝。如果买回来的瘦肉有一点肥肉的话，就把它们给挑出来。】

【配料】清水3碗

——【开始制作】——

①：瘦肉买回来之后把它放在案板上，把它们剁成碎末，一定要剁得非常碎。把瘦肉剁碎之后，团成一个肉饼形状，放到3碗水里泡上2个小时。泡到水中的瘦肉发白。【注意事项：这一项可千万不要落下哦，想要炖出好喝的瘦肉水，这一步很重要的。】

②：准备一个蒸锅，蒸锅洗干净之后底下放上水，然后把泡着瘦肉的盆子连水带肉，一起放到蒸锅里，蒸上一个半小时或者是隔水炖上1个半小时， 这美味的“瘦肉水”就做好了！

小白菜今天做的【瘦肉水】成品图如下：

这就是做好的瘦肉水了，做好的“瘦肉水”清澈见底，微稍放凉之后喝起来也是非常好喝的，做的过程中不用加盐和任何调料，但是味道却很鲜，很开胃，小孩子非常喜欢喝。特别适合一些没有胃口吃饭的小孩子。

如果你家里有小孩子生病没有什么胃口的话，可以适当给他们煮些瘦肉水来喝哦！可以让小孩子多吸收一些水分和营养，病才好得快，要不然什么东西都不吃，什么东西都不喝，对小孩子的身体不太好！

——小白菜制作【瘦肉水】的技术总结与其它注意事项——

①:做“瘦肉水”之前一定要先把瘦肉剁碎了泡上2个小时，这样瘦肉里面的精华会慢慢泡出来，再炖汤的话效果就会很好，炖出来的瘦肉水会更加鲜美可口。

②：泡过瘦肉的水可千万不要扔掉，一定要用这些水来炖“瘦肉水”，泡的目的就是要把瘦肉里面的精华给泡出来，如果换了水，那就没什么效果，味道也没有那么鲜了。

③：瘦肉水最好是隔水炖或者是蒸，这样水分的损耗就会比较少，如果你不想隔水炖，要煮的话一定要多放上一些水，因为在煮熟的过程中水会烧干。

——结语——

好了，以上就是“瘦肉水”的炖法了，如果你家里有小孩子的话，一定要经常给他们做“瘦肉水”喝哦，这个是很多广东妈妈们的一大妙招。一些广东的小孩子是从小喝到大的。尤其是一些大病初愈的小宝贝们，经常给他们喝喝瘦肉水，对身体的恢复是很好的。做好瘦肉水一般都是把水喝掉，如果你想吃肉话也可以，就是肉会比较柴。

今天这款瘦肉水的炖法就分享到这了，希望对你有所帮助吧。

我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！

小白菜多肉美食

清炖瘦肉汤

夏季转入初秋是肠胃和容易感染生病的高峰期，很多人会没味口，肠胃功能不佳。这个季节多喝这道清甜无油腻的清炖瘦肉汤，不但能补气血，还能增强抵抗力，调理肠胃；更是宝宝们的首选。

用料

纯净水

1200克

猪里脊

300克

盐

3克

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做法

1.猪里脊肉洗净剁碎

2.放入装有纯净水的蒸碗中，浸泡一小时。

3.一小时后放入锅中，大火煮沸后转小火隔水炖90分钟

4.添入少许盐即可，一道清甜无油腻的清炖瘦肉水就做好了（宝宝喝可以不添加盐）

旅行者的美食

本期导读：怎样炖瘦肉水？

瘦肉水，一道广东才有的美食，据说是一味民间偏方。最初的用处是给家里的婴幼儿补充营养的汤食，后来慢慢地传播开来，广泛应用在医院是为病人安排的清淡汤饮。由于没有加任何调料，做出的汤汁清亮少油，温和补益，特别是氨基酸和蛋白丰富。因此对于肠胃还未发育完全的婴幼儿、大病初愈，或者进食流质的人来说特别的适用，可以说是老少皆宜。

瘦肉水，又被称为浸瘦肉水，炖瘦肉水。它的主料是挑选的纯精瘦的猪肉，切成薄片或者剁成肉糜后，经过上浆做出筋道口感，加清水浸润半个小时，再放于炖盅内或蒸屉内隔水蒸熟，抑或直接下锅，小火煮开煮透，瘦肉水即制作完成。

这道汤取的是瘦肉的营养精华。瘦肉含有丰富的蛋白和氨基酸，经过先浸泡后蒸（煮）的方法，能够让氨基酸和蛋白充分溶解在水中，形成一道原汁原味的清淡汤饮。在温度不是很高的情况下，又能最大限度的保证猪肉的营养不被破坏，因此它又被称作营养补给水。

借助今天的话题，为大家分享一道【瘦肉水】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【瘦肉水】---

【主料】新鲜精瘦肉200克

【辅料】2碗清水，嫩姜1块，食盐小半勺，面粉2勺

---开始制作---

第一步：猪肉去腥

● 买回的猪肉用清水冲洗一遍，洗去血水。然后放清水中浸泡两遍，每次浸泡5分钟左右，让血水和腥味物质充分溶解在水中，直至水清为止。

● 捞出沥干水分，放入碗中，加2勺面粉，让猪肉充分裹上面粉，完全湿润，静置5分钟即可，洗去粉浆，清洗干净。

第二步：制作肉糜

● 猪肉去腥后，将猪肉先切片再剁成肉泥，越细越好，装碗备用。

● 嫩姜去皮，剁成碎末。用棉纱布包好，放于碗内，捣碎成泥。将生姜渣丢掉，只要姜汁水，加少许清水稀释一下。

● 将姜汁水倒入肉泥中，分三次少量倒入，不断揉捏摔打。每次看到肉泥变干之后就加姜汁水，可以感觉到肉泥比较粘手，直至姜汁水用完。将肉糜搓成小条或小团，用保鲜膜封住，腌制5分钟。

（注意：揉捏上浆主要增加肉糜的粘性，防止后面水蒸的时候肉糜散掉，汤汁出现浑浊的情况）

第三步：做瘦肉水

● 肉糜腌制好后，放于大一点的容器中，加清水淹没肉糜即可，浸泡30分钟。

● 净锅烧水，大火烧开。将瘦肉水上蒸屉，用保鲜膜密封好，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。蒸45分钟左右，瘦肉水就做好了。关火，静置5分钟，趁热加小半勺食盐调味即可饮用（当然也可以不加）。

成品图：汤汁清澈，表层浮油很少。喝上一口，淡淡的猪肉香味，一点不油腻，还有淡淡的生姜辛辣味道。当然肉糜也可以吃，味道清香，口感嫩滑。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么猪肉要浸泡还要用面粉腌制一次呢？

这道美食是用直接水蒸的烹饪方法，但是有一个缺陷，那就是猪肉的腥味难得去除，因此在初期处理猪肉的时候，去腥就显得尤为重要。但是为了保证猪肉的营养不流失不被破坏，因此不能用我们常见的食盐、料酒、食醋去腥的办法。

这里用的是浸泡法和面粉腌制法，这是最简单的去腥方法。浸泡几次能让血水充分渗透到清水中，营养流失很少。猪肉浸泡后，腥味物质和血水依然有些许残留。面粉有很好的吸附性能，用面粉可以较好地将它们吸走，可以说是去腥比较完全，又不会破坏猪肉的营养。

（2）为什么做肉糜的时候还要加生姜水呢？

》》加生姜水有两个作用，一是进一步去腥水；二是给肉增鲜；

首先：猪肉的初期处理进行了简单地去腥，效果虽然很好，但是猪肉剁碎后，有些许的血水渗出，这是腥味的来源。生姜水中有较多辣味素，这层辣味素可以中和腥味物质，达到进一步去腥的目的。

其次：生姜作为一种大众厨房调味品，在做肉菜的时候加一些姜，可以使增加肉菜的鲜味。

因为生姜既是调味料也是香料，其中蕴藏的芳香物质可以给食材增鲜。在猪肉剁碎后猪肉因为暴露在空气中，时间长了，猪肉就不新鲜，可以用姜汁水给肉返鲜。

（3）为什么做瘦肉水不用添加任何调料，只是简单的水蒸呢？

》》瘦肉水是广东的特色，就像他们煲汤一样，讲究的是原汁原味，最大限度保证食材的鲜味和营养。

厨房中的调味品，有的是咸味（含盐分），有的是酸味，这种性质的调味品如果加到肉质中，会对肉蛋白产生影响。盐和酸味会使蛋白变性凝固，不容易渗出溶解。后面在水蒸（炖煮）的时候瘦肉水营养就比较差。因此做瘦肉水在炖煮的时候不能加任何带咸味和酸味的调味品。

---瘦肉水制作之“技术TIPS"---

（1）做瘦肉水挑选的猪肉不能有肥肉，否则油脂会比较多，会漂浮在汤水中，这样做出来的瘦肉水就失去了它的功效和作用。

（2）做肉糜前，瘦肉去腥要整块去腥，防止营养流失。切记不要用任何调料去腥，保证营养和新鲜。

（3）瘦肉水在蒸或煮的过程中不要有任何动作，比如翻动，一定要等汤水无翻滚平静的情况下搅动，这样不会导致肉糜散掉、汤汁浑浊。添加食盐的时候要晾置几分钟，让汤水的温度稍微降下来，让肉质收紧，汤汁变得清澈。

（4）用的生姜一定要是嫩姜，这样辛辣味不会很重，适合大多数人群。

（5）瘦肉水的水量依照肉糜的多少来添加，肉糜多可以多添加，肉糜少可以少添加。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

麦兜君第一次听说并且见过炖瘦肉水是在广东上学的时候，有一天舍友生病了，没有胃口吃饭，舍友的妈妈炖了一碗清澈透明的汤带给舍友滋补，从那时麦兜君知道这个世界还有一种神奇的汤水，叫做“瘦肉水”，此汤清澈透明，味道鲜甜，不燥不热，清补滋润。

"瘦肉水" 最适合像舍友这种生病了，或者大病初愈没有胃口的人食用，因为这时候人不想吃也不适合吃太油腻的肉类，但身体又需要肉类的蛋白质等营养，"瘦肉水”这道清淡的鲜汤，就很好的解决了这个问题。

因为“瘦肉水”只能用瘦肉炖，一点肥肉都不能有，否则汤中飘着一层油腻的油脂，就改变了“瘦肉水”的口感和味道了，也不适合生病或者没有胃口的人食用了。

而且听舍友的妈妈说，“瘦肉水”并非真"炖"，而是放在碗里加入水后，隔水蒸，所以说，叫隔水“浸蒸”更合适，只有这样的“浸蒸”法，才能让瘦肉中的营养成分一点一点分解到水中，瘦肉水才更加有营养，味道也更鲜甜。

至于瘦肉水里面需要加什么，姜蓉是标配，瘦肉用刀板剁成肉蓉，姜的鲜味融入肉蓉中，起到提鲜去腥的作用，最后，还能根据个人口味加入红枣，枸杞，西洋参等，汤的口味会更清甜。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

麦小麦逛吃逛吃

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本人可以说喝瘦肉水长大 我家都是蒸瘦肉水，很少会炖。

蒸瘦肉水方法（炒鸡简单）：

材料：瘦肉、姜、盐、党参(可选)、红枣(可选)、桂圆(可选)；

做法：

1.可以先将姜切好片。

如果喜欢甜一点又想有补血提气的功效(适合女性)可以加上红枣和党参。个人喜欢原味，就放姜片加一点点盐就可以了。

2.将瘦肉剁成肉泥

3.把肉和姜片放到器皿里。

一般我都是在煮饭前弄好，把东西放到一个小盆子里，加上水(水量大概大半盆水)。放到电饭煲和米饭一起蒸，米饭熟了就可以。不用电饭煲的话用锅子也可以隔水蒸。

蒸出来后可以加一点点盐调味。味道是清甜的。

简单又快捷，还省煤气。哈哈哈

最重要的是希望得到你们的支持，关注一下。

麦其林

想必很多人都没有听说过瘦肉水这种东西，它其实算是一种偏方，所以在我们的生活中被提到的次数就很少。既然是一种偏方，那么在外面当然很少见，知道的人都基本是通过家里面的长辈传授，然后才学会制作的。我们家的瘦水肉做法也是从我姥姥那里学来的。这种做法很是简单，用到的材料也比较的少，但是炖出来的汤，营养却比较浓。这种就是将肉质里面的精华融入汤水中，能够让肠胃不好，胃口不佳的人更好的吸收营养，这就是民间流传的营养液。

合肥美食达人

今日问题：怎样炖瘦肉水？

大家好，我是左手小厨话食疗，我的回答是：瘦肉水是什么东东？对于许多不是在广东土生土长的人来说，可能不知道瘦肉水到底是什么东东，更不用说是如何做。但是对于一个广东人来说，就最熟悉不过了，其实瘦肉水就是用净瘦肉，经过浸泡、清炖之后所得到的汤水，客家有名的猪肉汤也是跟这个做法差不多，汤味浓郁清甜，具有补虚、增强身体免疫力的功效。

记得小时候，每一次感冒发烧胃口不好时，妈妈总会炖上一盅瘦肉水，味道特别清甜，即使胃口不佳，吃不下任何的食物，但是这瘦肉水也能饮上一大碗。一直到现在，不论是小孩生病或者大人生病导致没有胃口，都会炖上一盅美味又营养的瘦肉水，给虚弱的身体补补元气，增强身体的免疫力，有利于身体的快速康复。下面我们就具体来介绍一下这个瘦肉水是怎样做的，学会了做法，我们平时也可以多喝瘦肉水，来增强身体的免疫力，特别是现在天气多变的情况下，更是要提高我们身体的抵抗力。

》》》【炖瘦肉水】

【食材】：净瘦肉300g左右，生姜一片，胡椒2个

【调料】：食盐适量

【具体做法】

步骤一：将瘦肉切成薄片，放入清水中浸泡半小时，之后将浸泡出来的血水倒掉，捞起瘦肉备用。（为什么要浸泡半小时呢，后面会有祥细说明。）

步骤二：将浸泡之后的瘦肉片与生姜片放入炖盅内，胡椒拍碎一起放入，加入适量的水，约4碗水左右，盖上盖子，放入蒸锅中隔水炖两个小时，没有蒸锅也可以用电炖盅。加水量多少这看个人口味，如果喜欢味道浓一点的，可以少加一些水，那样味道会更加浓郁。

步骤三：拿出炖盅，稍微放凉，加入食盐调味即可。也可以加入少许葱花，使味道更佳。

成品：汤色清澈透明，不燥不热，清补滋润。

【功效】补虚、润燥、生津、护肤、美容、增强身体免疫力。特别适合病后体虚、产后血虚、营养不良、贫血、面黄肌瘦者服用。《本草备要》记载：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”而猪肉汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，特别是含有丰富的维生素B和氨基酸，能起到补肾的作用，丰富的铁元素还能改善缺铁性贫血，让脸色红润。

》》》【炖瘦肉水的小贴士】

1、瘦肉的选择。瘦肉水味道好不好全在瘦肉的选料上面，第一选择是农家猪，另外，也要选最好的部位，可以选择背脊肉，清甜不起渣，还可以选择肩胛肉，即梅头肉。瘦肉应该现在全瘦的肉，这样炖出来的瘦肉水才不会有油腻的味道。

2、瘦肉的处理。许多人都喜欢将猪肉剁碎来炖，认为那样味道会更鲜甜，其实这样的做法完成是没有必要的，将瘦肉剁碎并不会使瘦肉水的味道更加浓郁，反而瘦肉剁碎后会使肉中的血水流出来，当炖好时会看到那漂浮的颗粒，影响口感。最佳的做法就是将瘦肉切成薄片，那样炖出来的瘦肉水只会形成一层絮状物沉淀，不会有颗粒，汤色更清。

3、切片的瘦肉要经过清水浸泡。浸泡的目的就是进一步减少瘦肉中的血液，除去异味，使炖出来的汤色纯清，味道更加鲜甜。

4、姜片不用放多，一片就足够了。生姜片的作用就是去腥，如果生姜片放多了，那么炖出来的瘦肉水生姜味就会太浓，严重影响了瘦肉水本身清甜的味道。

5、炖瘦肉时可以放入2粒的胡椒。胡椒拍碎即可，不用打成粉，那样在隔水炖的时候更有利于味道的释出，让瘦肉水味道更佳。个人不经验放胡椒粉，那样会影响汤的成色，使汤色变浑浊。

》》》【瘦肉水的解疑答惑】

1、炖瘦肉水时是否可以放入其他的食材？

炖瘦肉水时个人不建议放入太多的食材，那样会影响汤原本清甜的味道，不过也可以放入两、三个龙眼肉或许两、三个红枣，不仅可以增加瘦肉水的清甜味，而且补虚的作用更加显著。另外，也可以放入几片多花旗参，那样炖出来的味道就更加甘甜清香，会比单单炖瘦肉的味道更佳。

2、炖好的瘦肉水只喝汤吗？

炖好之后的瘦肉水，汤清味鲜，许多人只喝汤，不吃肉，认为炖过的瘦肉会变柴，不好吃。其实炖好的猪肉并不柴，反而非常嫩，口感及味道与煲汤的瘦肉有些天壤之别。虽然瘦肉水中含有许多营养成分，但是瘦肉的主要营养还是在肉中，汤水与肉一起吃才更加有营养，补虚作用更加强。

》》》题后话

瘦肉水可以说是一个非常健康又有营养，味道有十分清甜可口的食物，许多人担心瘦肉水中含有过多的嘌呤，会增加痛风的可能。其实炖出来的瘦肉水，汤汁中并不会含有过多的嘌呤，它并不像煲汤那样经过无数次的沸腾，隔水炖瘦肉只是通过热传递的作用，将肉里面的营养成分慢慢释出。所以炖瘦肉水是一个比较营养的食法，比老火靓汤来得更健康、更营养。如果你喜欢喝汤，又担心摄入过多的嘌呤的话，不妨试一下这个炖瘦肉水。

關鍵字: 瘦肉 水是 美食