没洗洗咯

要搞懂这个问题，就要知道慈禧太后每天都吃些什么？怎么个吃法？来，咱们今天就深夜放个毒吧，讨论一下慈禧太后作为一个吃货的日常饮食。

慈禧每日正餐得上够100道。

从古至今，中国人都非常重视吃的问题，光是食谱就足以著书立说。吃对慈禧太后来说，和咱们普通老百姓也差不多，都是饱含极大兴趣的。

清朝皇室有这样的规定，就是每当太后或者皇上吃正餐的时候，端上来的菜必须有整整一百道才可以，而且绝对不能重样。

到了慈禧太后这儿也是一样，但实际上不论是谁，无论是多么好的胃口，想要把这一百道菜吃下去都是不可能的，即便每种只尝个一小口，也是极大的饭量了。

故而，每次吃饭的时候，慈禧顶多尝个三四口，剩下的要不就扔了，要么就是赐给女官、宫女，或者身份高一些的太监享用。

慈禧太后的摆菜的桌子，不是一个整桌子，而是由许多小桌子拼凑起来的，要摆满一百道菜，做一个合适的大桌子也不容易。

把桌子拼起来容易，但慈禧夹菜就不那么容易了。那时有个叫张德的太监，专门在慈禧身边服侍她用膳。在慈禧太后驾崩之后，这位张德还继承了李莲英总管太监的位置。

用膳的时候，慈禧想尝哪道菜，张德就恭恭敬敬地端到慈禧面前。按照规定，慈禧的“正餐”是每天两顿，每顿上满一百道菜。

除了正餐，还有两次“小吃”，一般做的都是慈禧喜欢的小吃，最少有二十种，一般情况下是四五十种，慈禧这个人是比较讲究排场的，菜太少会排场不够。

老年慈禧最喜欢的菜是清炖肥鸭。

但不管是正餐还是小吃，每道菜都堪称精品，像慈禧太后最喜欢吃的一道菜是清炖肥鸭，不是什么珍禽异兽的肉。

尽管慈禧喜欢吃的都是些烤鸭、烧乳猪、熏鸡、煨羊腿什么的，在普通百姓的酒宴上，或寻常的酒馆里都能见到，没什么稀奇的，但两者的区别在于烹调的方法，宫里要讲究很多。

像慈禧最喜欢吃的清炖肥鸭，做的时候先去掉鸭毛、内脏，洗干净后放上作料，用一个瓷罐子装起来，还要准备一个坩锅，倒进半锅清水，把瓷罐子放进去，把锅盖盖严实了，放在文火上蒸个三天以后才能出锅。

三天后，整个鸭子都酥透了，慈禧尤其喜欢吃鸭皮。

慈禧年轻时喜欢吃“响铃”。

但慈禧年轻的时候，最喜欢吃的一道菜叫“响铃”。响铃是啥呢？其实就是烧猪肉皮。

做这道菜的时候，先将带皮的猪肉切成小方块，之后用猪油煎，一直煎到皮脆为止，这要求厨师对火候的掌握要非常到位。

但是老年的慈禧吃这道菜就不合时宜了，像清炖肥鸭就成了慈禧晚年的最爱。然而慈禧对猪肉的钟爱没有改变，只是换了一种做法。

这种做法是先将上好的猪肉切成小方块，再加上调料，这仅仅是第一部，接下来就是加上樱桃。樱桃最好是新鲜的，如果季节不允许，没有新鲜的也没关系。

宫里随时都有已经蜜饯过或经过其他处理的樱桃，只要拿温水泡一泡，就会和新鲜的樱桃一样了。下一步是把切好的肉块和樱桃用一个白瓷罐装好，用清水浸泡，放在文火上煨十多个小时。

到那时，肉已经酥透了，樱桃的香味和肉味融合在一块，令人垂涎欲滴，而汤汁的味道比肉的味道还有好上个几倍。

鸭子从始至终都是老佛爷的最爱。

在慈禧的女官德龄的纪实文学作品《我和慈禧太后》里，也提到了慈禧对鸭子是宠爱有加的。不光是鸭舌、鸭掌这一类，就连五脏六腑都不放过。

总之除了鸭屁股以外，御厨们都会想尽办法把鸭子余下部分做成美味菜肴，供慈禧享用。而且慈禧太后这个人绝对是个吃货，食欲非常旺盛。

在德龄看来，不管她是在御花园散步，还是在宫里闲坐着，只要慈禧开始想吃了，那些太监就会随时取出特制的小炉灶，御厨们也都做好准备。

真是快活似神仙啊！

兮兮说事儿

慈禧是一位有权有势的皇太后，生活极为奢侈。

事实上，慈禧日常吃的东西都有相应的档案记录，我们就来看看都有哪些食材吧。

民以食为天：慈禧的奢侈生活。

下面这张图，是同治年间的一份档案。

这份档案记录了慈安、慈禧这两宫皇太后每月食材的报账情况，其中主要涉及到：

海参、鱼翅、口蘑、香蕈、山药、藕、花椒。

这一部分食材，开支是每月4769两8钱6分5厘。

我必须要强调的是，这部分开始只是海参、鱼翅的开支，像是猪肉、瓜果、酱菜这些东西，是不计算在内的。

在清朝后期，普通的一户农家每年的口粮、副食用银，也超不过50两，慈禧的生活可以说是奢侈至极。

那么，慈禧具体食用的菜品都有哪些呢？

我随便列几道菜吧，大家看看可吃不可吃：

八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅。

燕窝膺字锅烧鸭子、燕窝寿字三鲜肥鸡、燕窝多字红白鸡丝、燕窝福字什锦鸡丝。

燕窝白鸡丝、海制蜜制火腿、三鲜鸽蛋、大炒肉炖榆蘑。

燕窝拌锅烧鸭丝、口蘑熘鱼片、青笋晾肉胚、肉片焖玉兰片、碎熘鸡、煎鲜虾饼。

一晃看过去，不是鸭子就是燕窝，还是很单调的。

慈禧的食材非常奢侈，但是做法肯定是不能和今天相比，还是很单调的。

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慈禧的餐桌上虽然不是时刻摆着“满汉全席”，但阵仗
丝毫不差。每天慈禧用两次膳，每次用膳她的餐桌上都有一百来道菜供其享用。慈禧一人吃自然是吃不完，所以，她都是捡自己喜欢的菜吃。可不管有多爱吃，一道菜都只能夹两次。夹到第三次的时候，侍奉的太监会上前来将这道菜端走，这样做的目的是为了让慈禧这样的皇族铭记努尔哈赤留下的“菜不过三口”的祖训。 但是有一道菜，深得慈禧的喜欢。尽管每次只能吃三口，但是她几乎每天每顿都会吃这道菜。而且，从名字上来看，这道菜也符合慈禧尊贵的皇家身份。这道菜的名字叫做“铜钱肉”。 这道菜在碟中甚是精致，每盘中放置六片铜钱肉。其形状真好似铜钱一般，原型的肉片中带有四四方方的小口。大约是蒸制而成，上面淋上晶莹剔透的芡汁。慈禧每次吃，都感叹其口感的惊人。

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要说慈禧这个人，单从吃这方面来说，她确实过的比我们好的太多了，每顿正餐一百二十道菜，都是我们没见过，很多也没听过的。

我们先看一下人家一顿饭的菜单——这是光绪十年十月初七日慈禧皇太后膳单 ：

火锅二品：八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅。

大碗菜四品：燕窝“膺”字锅烧鸭子、燕窝“寿”字三鲜肥鸡、燕窝“多”字红白鸡丝、燕窝“福”字什锦鸡丝。

怀碗菜四品：燕窝白鸡丝、海制蜜制火腿、三鲜鸽蛋、大炒肉炖榆蘑。

碟菜六品：燕窝拌锅烧鸭丝、口蘑熘鱼片、青笋晾肉胚、肉片焖玉兰片、碎熘鸡、煎鲜虾饼。

片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。

饽饽四品：寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕、澄沙馅立桃、枣泥馅万寿桃。

汤菜一品：燕窝八仙汤。

面一品：鸡丝卤面。

克食二盘、蒸食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘。

这样算下来好像也没有120道，但是绝对不少了，也可能是那天慈禧没什么胃口吧。

但是即使这样，慈禧也不可能吃完全部，拿她就会把剩下的这些赏赐给别人，像看的比较顺眼的宫女、太监等等。

历史伶俜者

慈禧作为中国封建社会最后的一个比较有影响力的人物，在当时是中国的第一人也毫不夸张。作为第一人 的她，吃了什么珍惜的肉类呢？

其实，第一慈禧不是广东人，她不会什么乱七八糟的特殊的东西都吃，她的吃肯定是很讲究色香味俱全的美食，第二作为当时中国最高的统治者，她不缺吃喝，她不用去找一些奇怪的动物来吃，一般也就是猪马牛羊狗鸡鸭鱼等。

现在我们从满汉全席来看看，大概有哪些肉类：

1、         凤尾鱼翅、红梅珠香、 宫保野兔。这里涵盖了三种动物，鱼类，虾类，兔子；

2、          爆炒田鸡、 芫爆仔鸽。田鸡和鸽子；

3、         干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳。海鲜类，牛肉，鸭肉；

4、         挂炉山鸡、 生烤狍肉。山鸡，狍子；

5、         砂锅煨鹿筋、 清炸鹌鹑。鹿肉，鹌鹑肉；6、         葱烧鲨鱼皮、片皮乳猪、 维族烤羊肉。鲨鱼，猪肉，羊肉；

6、         葱烧鲨鱼皮、片皮乳猪、 维族烤羊肉。鲨鱼，猪肉，羊肉；

7、          长春鹿鞭汤、 巧手烧雁鸢、 挂炉沙板鸡 、天香鲍鱼。鹿鞭，大雁，鸡肉，鲍鱼；

8、         龙舟鳜鱼、蛤什蟆汤、熊猫蟹肉虾、 酱甘螺。鳜鱼，蛤蟆，熊猫，蟹肉，虾，螺蛳等。

以上是一些大概的菜谱不过总体而言慈禧能吃到的大部分肉类，都是我们现在的人也能吃到的，都很普通。

南岭说史

慈禧老佛爷还真没吃过啥珍稀的玩意儿，清宫御膳习惯用鸭，但是慈禧时代的鸭菜实际比咸丰时期减少很多。慈禧吃的多反而是京旗家常菜，如羊油麻豆腐、肉丁胡萝卜酱，炉肉丸子熬大白菜、清酱肉炖冬瓜等。由于入关后，惯食关外入贡的野味，因此野禽、鹿、狍、鲟鳇鱼等也是慈禧常吃的。

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慈禧太后，生于1835年，亡于1908年，千古罪人！

慈禧穷奢极欲，享尽富贵

古代历史，有专门对皇帝的日用进行记录的太监，学名为：起居录。至于慈禧这个特殊的人物，也有专门的记载，尤其是慈禧的饮食，记载最为详细。

清史记载如下：慈溪每月涉及到的海参、口蘑、山药等几样食材的花销为4769两银子。除此之外，还包括猪肉、油盐酱醋茶等其它花销未记载。

在清末，一个大户人家每年口粮可能都超不过五十两银子。（特指贫困大户，对于那些徽商或者晋商则需要另算）

慈禧吃过的珍惜肉类简单举例：

八宝奶猪火锅、口蘑溜鱼片、肉片焖玉兰片等等等等！（实在是没有必要全部列举，因为很多肉类菜谱均已失传，换句话来说：现在的厨子做不出来。）

基本原材料包括：鸡鸭鱼肉、海参燕窝鱼翅等等可以想到的绝大多数肉类。

没错，这就是事实

清史记载：慈禧一顿饭最少百份菜！

是真的么？

是真的。

为什么？

怕下毒！

清代哪怕是和珅，一顿饭也只吃十几份菜或者二十几份，之所以如此，是因为和珅只能吃这么多。

而慈溪，每顿饭必须百份菜最主要的原因就是怕下毒。慈溪虽然无能，却还算有点自知之明。以慈溪的作风，天下想杀她的人数不胜数，包括那个倒霉皇帝。

所以慈禧在吃饭时，绝不可以表示出喜欢吃那个菜，往往是每个菜都尝一口。可是这样也不保险啊，万一每个菜都下毒呢？大可放心，咱们能想到的事情，慈溪也能想到。

其一：每个厨子编号，每份菜编号，一旦出事，全抓！

其二：试毒太监编号，对应每份菜提前吃一口，出了事按编号抓人！

其三：饭菜在被太监试吃之前，用银子试毒，银子必须取自浙江仙居，试毒前放在孙思邈神像前供奉三天！

其四：太监药理培训，合格者进行试毒，不合格者一般会赐死。

这一连串动作作下来，基本保证了慈禧饮食安全。

慈溪吃个饭都这么麻烦，可想而知，日常耗费有多少。而那句‘量中华之国力，结与国之欢心’不知刺痛了多少中国人。

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听说每餐都要1百来道菜，当然，具体真假还要当事人才清楚，但是以现在这种疫情的情况，还是建议少吃山珍海味，多吃蔬菜，多锻炼身体，身体健康，才是王道。

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慈禧作为一个古代的女人，也可以说是叱咤风云了，她基本上什么珍稀的肉类都吃过。我觉得一个女人能够活成慈禧这个样子，也算是不白活这一辈子。

据我所知，慈禧特别爱吃的肉类是驴肉。早在很久以前就流行过一句古话，叫做天上龙肉，地上驴肉。

现在的保定人都特别爱吃驴肉，但是在古代的时候，驴肉是一种非常难得的肉类，驴肉又称为肉类中的阿胶，它具有非常好的美容养颜的作用，慈禧对于自己的容貌是非常在意的，所以她为了让自己的容貌常驻，就会经常吃驴肉。

慈禧的容貌在后宫之中虽算不得的是倾国倾城，但是也是三千佳丽之中的佼佼者，想来慈禧能够一步一步走上万人之上的位置，除了自身条件比较优越之外，也和她的性格有关。慈禧是一个工于心计的人，任何她想要得到的东西，不管用什么方法，她都会得到。

相传慈禧曾经吃过一道非常有名的菜，这道菜对于美容养颜有奇效，但是这道菜的一个原材料非常的难得，那就是东北虎的睾丸，当时的东北虎非常的难捕获。

但是一听是慈禧老佛爷想要吃这道菜，手下的人就算费尽九牛二虎之力，甚至不惜搭上自己的性命也要给自己老佛爷弄到东北虎的睾丸。

因为他们知道如果不弄到这道菜的原材料，他们一样也是活不了的。慈禧就是这样一个心狠手辣的人，不达目的不罢休。

这道用东北虎的睾丸走出来的菜肴名叫清汤虎丹，据说慈禧吃了一口之后，就说这是人间美味，于是这道菜肴有幸成了慈禧最爱吃的一道菜。

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只要清朝有的慈禧想吃就一定能吃到，慈禧很注重养生，对吃也很讲究排场，用现在的话说她是个完完全全的吃货。

慈禧用膳与皇帝的档次一样，每日两顿正餐，每次都要上100道菜，而且不能重样。我都替他着急，这要没个望远镜，远处的菜它根本看不清是什么。每次用膳，有专门的太监服饰，只要他眼神儿一指，太监就会麻溜的给端到面前。

另外还有两次小吃，说是小吃，比我们的大餐还隆重，每次少说也有20碗，正常都在四五十碗，只能是看的多，吃的少，每回慈禧用完膳，大多菜都没动过，就跟摆的祭品似的。这些菜要么倒掉，要么分给宫女和太监吃。就算她在园子里散步，那要想吃，也耽搁不得，所以太监不得已，只得提着个特制的小铜炉随时候着，只要慈禧想吃，他们就跟变戏法似的麻溜就能弄出来。

估计有人要扯我脖领子了，你在这糊弄啥呢？我们要看的是她吃的珍稀肉类，你尽说猪呀鸭呀的，这些我们都吃过，我说各位看官，火大伤身，消消气儿，且听我接着说。

除了这些常见食材，她还喜欢以下几道菜。

清汤虎丹，这连老虎都吃上了，各位该满意了吧？不但吃老虎，她还吃得很特别，这道清汤虎丹做法如下：取小兴安岭东北虎幼虎的睾丸，把它放在鸡汤里炖煮三小时，捞出来剥皮，放调料浸两小时，用刀切成薄片，摆成牡丹花形状，然后蘸料吃。这道菜现在已失传，现在谁敢打东北虎的主意，法律定饶不了他。

鹿鞭汤，熊猫蟹肉虾，鲨鱼肉，飞龙鸟。 据说还有一道驴钱肉的菜，是用驴鞭做的。慈禧胃不好，厨师研发了这道菜，非常养胃，慈禧吃了10多年，最后得知材质后，一怒杀了100多厨师。为了一道菜，大开杀戒，在慈禧眼里，就没什么是珍稀的。国家都是她的，杀几个人只是闹着玩儿，吃什么就更别提了。慈禧发怒，只是她有三样东西不吃，牛，狗，驴。说什么牛和驴为农业做出重大贡献，狗是人类的好朋友，在我看来全是扯淡。

關鍵字: 搞懂 慈禧太后 清朝