慢慢140445253
我們在製作麵食和麵的程序經常會加少許的食鹽在裡面，這個習慣一代代傳承，但很多人卻不明白究竟為何要加鹽。和麵時加鹽既可以增加筋性又可以促進發酵，同時還可以抑菌防腐敗。
一、增加麵糰筋度
和麵時加入少許食鹽可以讓麵糰更筋道、更有彈性，不易斷裂、持續性強。
因此，加了鹽和出來的麵糰蒸出來的饅頭更有嚼勁；而包子皮、包子皮也會更有韌性不易破皮，同時還不會失去柔軟；擀出來的麵條更有彈性不易斷裂，口感也相對來說更勝一籌。
二、殺菌耐儲存
製作醃菜時會放大量的鹽分，主要就是起到了殺菌作用，延長保質期，在製作包子、饅頭時可以多做一些，吃不完的冷凍保存起來，加了鹽有更好抑菌作用。
我們平時購買的掛麵以及速凍食品，在工業生產製作過程中除了一些添加劑外還會添加鹽，也正是利用了鹽抑菌的作用。
三、解決麵糰結團問題
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，不容易揉均勻。和麵的時候，在面里加適量的鹽。具這樣麵糰和起來就省事多了，並且不會出現乾麵結團的現象。
四、促進發酵
食鹽、白糖、蜂蜜等裡面都含有營養物質，麵粉在發酵的過程中能起到一定的促進作用，因此，在溫度比較低的季節加一些食鹽能夠儘快使麵糰完成發酵。
五、加多少鹽合適
雖然和麵時加鹽有儲金好處，但也要注意適量即可，一斤麵粉最多不超過5克鹽。因為，我們平時的飲食中都會食用鹽，而每人每天的鹽的需求量不宜過高，當然，如果你製作的麵食是鹹口味的，則應另當別論。
製作麵食和麵時，無論是發麵還是死麵，都可以適量添加一些食鹽，但同時也要注意控制好量，總的原則是在保證健康的基礎上滿足口感上的需求。
如蘭馨香
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
和麵放鹽起什麼作用？從我學廚開始，過程中感覺最難的就是關於麵食，麵食又被稱之為白案，是烹飪學科中的一大主類。麵食成品可大可小，做法可繁可簡，一時間上手竟讓人暈頭轉向，包括最簡單的和麵一開始我都學不好，以至於給心裡都留下了陰影，每一次和麵的時候都是小心翼翼，謹小慎微生怕出錯，可事情往往就是這樣，越害怕出錯就越容易出錯，幾經數次折磨，讓我對面食的恐懼又增加幾分
要說和麵放鹽起到的作用是什麼？那個時候上學可是死記硬背了一番，本來白案的學習都不怎麼樣，但帶我們的師傅要求卻異常嚴格，不僅僅考理論還要考實踐，要親眼看到你親自上手，從零開始做到她滿意為止。都說師者，傳道授業解惑，我們的師傅那還還真是學高為師，身正為範
今天就給大家再簡單分享一下和麵的時候加入食鹽的目的，也是在考我的記憶力，看看是不是將學到的知識又全部還給了師傅
入味
和麵的時候給麵粉中加食鹽最簡單的作用就是給麵粉入味，就像我們在製作涼皮，鍋盔或者是在製作手抓餅蔥花餅等麵食的時候，都會給其中加入食鹽，增加麵粉的味道，使得做出來的成品吃著口感更加豐富，也能夠更受歡迎。
增筋
和麵的時候給麵粉中加鹽還有一個目的就是增加麵粉的韌性，實則做出來的成品更加的筋道，延展性更強。我們在和麵做麵條的時候都會加入食鹽，這樣子不管是在做扯麵還是拉條子，都能夠很容易的將面做成自己想要的形狀
催化
和麵的時候給麵粉中加入食鹽還有催化的作用，尤其是在發酵麵粉的時候，加入食鹽可以促進酵母的增殖，使得麵粉發酵變大的時間更短，酵母的活性增強，能夠更快的將麵粉發酵好，當然有時候還會加入白糖，其實起到的作用和食鹽也是一樣
耐腐
和麵的時候給麵粉中加入食鹽，也有增加麵粉成品耐腐的原因，麵粉中加入適量的食鹽然後和麵去做麵食像是製作鍋盔或者是椽頭饃棒棒饃石子饃等風味小吃的時候，加入的食鹽可以使得他們保存的時間更加的長久，不會輕易的變質
和麵的時候要講究三光，手光盆光面光，就是說你在和麵的時候，面和好之後手上不能沾著溼的麵粉，和麵盆也要乾乾淨淨不能有殘存的麵粉粘在面盆的表面，而且和好的面表面也要非常的光滑，這不僅僅是考驗技術，也是考驗耐心和細緻，更是一種經驗的積累，日積月累，常年累月鍛鍊之下，慢慢的就會達到這種效果
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
你好，很高興跟你分享這個問題，和麵加鹽作用是什麼？\r
閒來無事時，我自己經常做麵食吃，我發現很多食譜當中都加鹽，開始時不明白，後來做多了發現加鹽是很有作用的，是有科學依據的。\r
具體作用如下：\r
1、\t用於調節口味，適當加鹽，吃起來會更好吃些。\r
2、\t增加麵糰的筋性，使麵糰勁道，揉起來比較勁道，吃起來也勁道。\r
3、\t當發麵時加適當的鹽，會使酵母的發酵速度加快。這樣就節約了咱們等待發酵的時間。\r
4、\t抑制有害細菌的生長，延長麵粉的保質期，能讓面製品多大米幾天不壞。\r
5、\t可以使面製品的色澤更加誘人，顏色更加白亮，看起來比不放鹽的更好吃。\r
這個就是我通過看書和日常總結出來的加鹽的作用。希望能夠幫到你。謝謝
桔子小廚
1、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰“掉勁”，(做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是為了增加麵糰的韌性和筋度。) 2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養……
笙歌離嘆青衫故人
很高興能回答您這個問題。
和麵放鹽起什麼作用？
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作麵食的時候需要把麵粉做成麵糰，這個過程就是和麵，其實就是在麵粉里加入一些液體，最常見就加入水，然後攪拌並揉弄之後原本比較乾的麵粉就會變得很有粘性，然後就能做成種類豐富的麵食，人們在和麵時經常會加入食鹽，這是為什麼呢？
1 加鹽有一定的抑菌防腐敗作用，不過在一般自己做飯時不加的吧，除非是愛吃鹹的，知道就是做掛麵的時候會加鹽。
2 掛麵在晾曬時，有時遇到不好的天氣，要好多天才幹，很容易就變酸了，如果裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。
3 和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓，使晶體方向逐步趨於一致。
4 而加鹽水可使和出來的面相對更具勁道。
原理如下：
使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成分，和麵時加入的少量食鹽，融入水，形成電解質溶液，當面粉中的這兩種蛋白質，遇到電解質發生凝結，形成蛋白膠，從而增強了麵糰的筋力。
5 和麵時經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻，加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決方法就是在和麵的時候在面里加之適量的鹽，具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽，一起攪拌，這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團現象，另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子，饅頭會特別的香，煮出的餃子不容易破皮。
以上就是和麵放鹽的具體作用。
小奇花樣美食
做為地道的北方人，每天最離不開的就是麵食，對和麵經驗十足，其實，和麵雖然不一定非要放油，但麵食想要做得好吃，和麵除了使用麵粉與水，鹽也是不可或缺一種食材，那麼，關於和麵放鹽的問題，我會分為3點講解，請大家認真看完我下面的回答，廚房小白也能做出口感極佳的麵食，滿滿的乾貨，歡迎大家閱覽與收藏！
1、麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。
2、和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
3、做餃子時和麵放鹽，餃子皮好用好包，煮餃子時，餃子不容易破皮；做麵條時和麵放鹽，麵條延展性好，筋道耐嚼，煮麵條不容易斷裂；烙餅時和麵放鹽，餅不但有鹹度更好吃，溼麵筋性也更強，烙出的餅筋道好吃；蒸包子饅頭和麵放鹽，可以使包子饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
小戴美食
和麵時加鹽作用如下：
1、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰“掉勁”，(做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是為了增加麵糰的韌性和筋度。)
2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
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和麵放鹽的作用
鹽的主要成分是氯化鈉，可以溶於水，是強電解質，有強化和改良麵筋的作用，使面質更勁道。具體的科學原理是：和麵時加入鹽水，鈉離子就會遊離在麵粉蛋白質周圍，使蛋白質更容易吸水膨脹，增強相互之間的作用力，連接更緊密，這樣面就有更強的延展性和拉伸性，面質更勁道。
同時鹽還有很強的滲透作用，可以使麵粉快速吸水，成熟得更快，而且鹽用在麵粉中還有一定的保溼能力，使麵糰更飽滿而有彈性，增加麵糰的粘性和溼度，這樣面吃起來更柔和勁道，食鹽還具有一定的殺菌能力，防止麵糰快速腐敗發酸。
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
家天下美食
大家好，我是美食36計。很高興回答您的問題。
麵食是我們日常生活中的主食之一 ，那麼在揉麵的時候加上鹽會起到什麼作用呢？有兩點不同，請您查閱：
1：用35度的水，將發酵粉充分融化，隨即放一勺鹽充分融化。放入適當的麵粉，揉成麵糰，密封放置兩小時左右，發出的面不僅柔軟，吃起來還非常筋道。
2：在包水餃，蒸饅頭及包子的時候，適當的添加1些鹽，尤其是在煮水餃的時候，極其不容易爛。
大家好，我是美食36計，喜歡我的朋友，可以關注我。
美食三十六計
如果在和麵時，在水中加入少量的食鹽。大家都知道，食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網收得更緊一些，也就是說，麵糰將更加勁道。所以，為使得麵糰起筋更好，人們在和麵的時候常常加上少量的食鹽。
但是，這也帶來了一些問題。我們在吃這樣的麵糰的製成品時，我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在麵條中間的，它們中的絕大部分並不刺激我們的味蕾，也就是說，我們並沒有感覺到它們的鹹味，它們就進入到我們的消化道內被我們吸收到血液裡。
眾所周知，食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關係。世界衛生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。中國人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標的，這也是中國人高血壓患者特別多的重要原因。
知道了這一點，我們在自己擀麵條或者做餃子的時候，“醒”面的時間放長一點，也可以達到更好的起筋的效果，而不必放入食鹽。與口味略微改善一丁點相比，畢竟我們的健康更重要。
