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蛋炒饭是最简单的一道饭，做法很多种，配菜怎么搭配都行，只要是自己喜欢的，所谓蛋炒饭鸡蛋和米饭是灵魂，下面我说几种做法。
做蛋炒饭，最好是剩米饭，也就是今天蒸的米饭，明天做炒饭，口感最好，炒出来粒粒分明，吃起来弹弹的。
先说说扬州蛋炒饭，用到的配料有鸡蛋一个炒碎，火腿肠一根切丁，葱花少许，黄瓜半截切丁，胡萝卜少许切丁，反正红黄绿颜色搭配好了，炒出来看着有食欲。
第一步准备剩米饭一碗，锅内倒油，放入葱花，打入鸡蛋炒碎，放入所有配菜翻炒一分钟，倒入米饭，继续翻炒，直到米粒分明，放入花椒和鸡精，即可出锅，一道色香味俱全的扬州炒饭就做好了。
再说一到酱油炒饭吧，主料米饭一碗，老抽2克，耗油2克，鸡蛋一枚，葱花或者蒜薹都行切丁，准备一小碗，再配点胡萝卜丁。
锅内倒油，放入胡萝卜丁，翻炒一下打入鸡蛋炒散，倒入蒜薹翻炒30秒，倒入老抽耗油，翻炒30秒，倒入米饭，翻炒直颜色均匀，即可出锅，一道酱油炒饭就做好了。
说说黄金炒饭吧，顾名思义黄金就是金黄色，用到的只有蛋黄，咱们说个家庭版的，一碗米饭用三个蛋黄，先把蛋黄打入碗中搅匀，倒入米饭中，继续搅拌均匀。
锅内倒油，油热倒入裹上蛋黄的米饭，快速翻炒，大概炒两分钟即可，放入葱花盐，不用放任何调料，不然颜色就不好了，黄金炒饭就做好了。其实家里有咸鸭蛋更好，用两个咸鸭蛋黄，放入锅内捣碎炒散，放入米饭，炒出来颜色鲜亮，更有食欲。
好了今天就分享三个做法，剩米饭随便搭配都能炒出一道美味的炒饭，也是米饭的另一种新吃法。
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