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蛋炒飯是最簡單的一道飯，做法很多種，配菜怎麼搭配都行，只要是自己喜歡的，所謂蛋炒飯雞蛋和米飯是靈魂，下面我說幾種做法。
做蛋炒飯，最好是剩米飯，也就是今天蒸的米飯，明天做炒飯，口感最好，炒出來粒粒分明，吃起來彈彈的。
先說說揚州蛋炒飯，用到的配料有雞蛋一個炒碎，火腿腸一根切丁，蔥花少許，黃瓜半截切丁，胡蘿蔔少許切丁，反正紅黃綠顏色搭配好了，炒出來看著有食慾。
第一步準備剩米飯一碗，鍋內倒油，放入蔥花，打入雞蛋炒碎，放入所有配菜翻炒一分鐘，倒入米飯，繼續翻炒，直到米粒分明，放入花椒和雞精，即可出鍋，一道色香味俱全的揚州炒飯就做好了。
再說一到醬油炒飯吧，主料米飯一碗，老抽2克，耗油2克，雞蛋一枚，蔥花或者蒜薹都行切丁，準備一小碗，再配點胡蘿蔔丁。
鍋內倒油，放入胡蘿蔔丁，翻炒一下打入雞蛋炒散，倒入蒜薹翻炒30秒，倒入老抽耗油，翻炒30秒，倒入米飯，翻炒直顏色均勻，即可出鍋，一道醬油炒飯就做好了。
說說黃金炒飯吧，顧名思義黃金就是金黃色，用到的只有蛋黃，咱們說個家庭版的，一碗米飯用三個蛋黃，先把蛋黃打入碗中攪勻，倒入米飯中，繼續攪拌均勻。
鍋內倒油，油熱倒入裹上蛋黃的米飯，快速翻炒，大概炒兩分鐘即可，放入蔥花鹽，不用放任何調料，不然顏色就不好了，黃金炒飯就做好了。其實家裡有鹹鴨蛋更好，用兩個鹹鴨蛋黃，放入鍋內搗碎炒散，放入米飯，炒出來顏色鮮亮，更有食慾。
好了今天就分享三個做法，剩米飯隨便搭配都能炒出一道美味的炒飯，也是米飯的另一種新吃法。
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