文軍之談
重慶梁平+爛肥腸
爛肥腸在梁平開了好多年了,是除了張鴨子外梁平最有名的一道吃食。
15元一小碗。女生一碗就夠了。
鮮香肥美的肥腸,紫紅色的湯汁,再撒上一小把蔥花, 吃上一塊,香辣味一下在嘴裡蔓延開來,整個味蕾都打開了。
吃一口又香又糯的肥腸,扒一口香噴噴的蒸子飯,再配點老闆免費送的蘿蔔絲,店裡得每個人都吃得好香!
肥腸吃完,把鮮美的湯汁潑在熱騰騰的白米飯裡,拌勻,不怕辣的辣妹子可以再加點店裡的剁椒,呼嚕一碗下去,肚裡和心裡都是滿滿的滿足感。
月四夕
我的家鄉是東北,最出名的是東北亂燉,有魚粉條豆腐亂燉呀,有排骨雞爪亂燉呀,很多混搭,東北這嘎達這道菜是每個人都吃過,每家都會做的一道菜,在南方朋友裡也是比較出名的一道菜,做法呢也很簡單,但每個人做都有一點小不同,按自己喜歡的來,東北人比較不拘小節,所以想放什麼放什麼菜,大塊大塊的切好,一鍋夠很多人吃,想吃什麼夾什麼,冬天的時候一大家子圍做一圈吃這可暖和啦!出來上班了以後每回回家最想念的就是這道菜,先說說這道菜怎麼做吧!
材料:土豆,排骨,雞爪,魚,雞脖,豆角,南瓜,玉米,粉條,豆腐,想放什麼放什麼。
1、發點面
2、所有的食材洗淨切好
3、大鍋一口,放油蔥薑蒜炒香,放排骨呀!雞爪呀,先放肉,然後放調料,什麼桂皮,香葉,花椒,喜歡放的都可以,
4、肉差不多好了的時候放菜類,也是隨便放喜歡吃什麼放什麼。
5、最後呢把發好面擰成小花捲放在菜上,等花捲熟了就可以吃啦!
非常好吃呀!沒吃過的朋友可以來東北嚐嚐這道菜保證不後悔。
小白日食記
山東淄博博山,博山燴菜。一道家家都會做人人愛吃的美味,一碗地地道的家鄉人間煙火。
過去,燴菜是年的味道,只有在過年的時候才會吃。也是母親的味道,只有母親親手做的才是真正的燴菜。
博山燴菜離不開松肉,記得母親先在碗裡抓一把地瓜澱粉,磕兩個雞蛋進去,調一個全蛋糊,要讓粉糊充分發酵,這樣才會使炸出來的松肉鬆軟鮮嫩。因為松肉不是直接吃的,是用來做燉燴菜的,所以以前的傳統要夠肥才好,現在,都用肥瘦相間的五花肉來做了。豬肉膘切條,加點細鹽醃漬入入味,放到蛋糊裡,裹勻了糊,一條條的在溫油鍋中炸透,炸待炸的金黃蓬鬆時松肉就好了。
吃的時候,母親在鍋里加一碗開水,抓上一把松肉,再切點大白菜,炸豆腐頁子也切幾塊,有肉丸子就加十餘粒,沒有就抓幾個炸綠豆丸子。所謂燴菜,就是大雜燴,什麼都能加呀,用點醬油和鹽調調味,胡椒要用黑胡椒,要多一些,不怕混湯,卻越煮越香,湯滾了白菜軟塌了,點幾滴香油,放點香菜未就好了。簡單方便又快,再餾上幾個提前蒸好的大饅頭,一頓香噴噴的美餐開吃了。
一碗燴菜,香噴噴,熱乎乎,在熱氣騰騰的一碗溫暖中,是家,是母親的親情。一年,一年,又一年,母親走了!母親的味道也就沒了!
半個南山人
陝西關中漿水菜
先要借點漿水湯汁做引子
準備一個瓷罈子
把芹菜香菜整根焯水(不要太過)
放入罈子倒入湯汁
再倒點麵湯蓋過菜
用乾淨的筷子攪拌一下
蓋上罈子3天就可以吃了
每次撈菜要用乾淨的筷子
把菜切碎(長短看個人喜好)
盛到盤子放上鹽蔥薑蒜
不要少了辣椒麵
用燒熱的油熗一下
攪拌就可以開動了
配上鍋盔饃苞谷珍
嘹咋咧
正童年
陝西省漢中市略陽縣+略陽烏雞湯
秦巴創業么妹
重慶開州+椒麻牛肉
重慶開州的椒麻牛肉在整個川渝地帶都是很有名的,有一百多年的歷史了,有別於其他產的牛肉來說,開州椒麻牛肉是一道私房小吃,不管是逢年過節,還是置辦宴席都少不了他的身影,身在外地的重慶人都喜歡送親朋好友都首選椒麻牛肉。
開州椒麻牛肉選用的都是腱子肉,然後用純天然的滷料小火滷製,讓更加入味,再切大片後用油炸去多餘水分,而且不能太老太乾,然後用上等花椒辣椒和其他佐料一起炒制,麻辣鮮香回味無窮。
真的很好吃~我口水都要流出來了 哈哈~
椒麻牛肉的做法
1.牛肉切塊(牛肉是不洗的),放入適量的鹽,青花椒,料酒,生薑,蔥,味精醃製15分鐘。⚠️醃製時不宜過鹹
2.滷料,家庭滷料包,料酒,幹海椒2種(辣,香)紅花椒,生薑,鹽,味精加適量的水燒開;待水開後,嘗一下味道(鹹味)是否合適,再將牛肉放入,大火燒開後轉小火燜煮。大概煮1小時。
3.牛肉煮熟後,不要馬上撈出來,待滷汁自然冷卻後再撈出來,這樣滷出來的牛肉才入味。PS:煮好的牛肉就是香滷牛肉,可以直接冷卻後切片裝盤!⚠️一定要等牛肉徹底冷卻後再切片,心急切出來就是碎的哦!
5.牛肉切片慢慢地切,切快了也會碎掉的哦!
6.大蒜,生薑切碎,蔥白切段,2種幹海椒剪斷備用
7.加入適量的油,預熱4-5成熱,將牛肉放在漏勺上加熱後再放入油裡炸,避免粘鍋,水分基本幹後方可起鍋;將炸牛肉的油倒出,將鍋洗淨,鍋裡放入剛炸牛肉的油,放入紅花椒2把,青花椒1把,幹海椒(尖)5把,幹海椒(圓)4把,生薑粒,大蒜粒小火翻炒⚠️一定小火炒,大火易炒糊,顏色及味道會大大打折扣哦!海椒炒出香味後,倒入牛肉並放入味精,雞精,料酒,繼續小火翻炒⚠️一定要不停的翻炒不然會糊哦
8.翻炒一會兒後,放入芝麻油,繼續翻炒,加幹辣椒(圓)2把,目的是降溫,翻炒均勻,放入蔥白段,翻炒片刻,放入芝麻起鍋!
辣木
斯文擒獸的幫主
座標湖南。
辣椒炒肉,辣椒最好選用螺絲椒(螺絲椒>杭椒>青椒),切的時候不要直刀切,要切滾刀塊,炒菜之前先乾煸將辣椒煸軟才傳統;肉片最好用豬腿肉(後腿肉>五花肉),豬腿肉瘦肉不柴,肥肉還會增加辣椒香度;比如說辣椒炒肉裡面可以放點豆豉,更下飯……
會思考的喵
臨沂炒雞沒有一隻雞可以活著離開臨沂
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覓食的阿偉
河南省信陽市羅山縣+羅山大腸湯