呦呦美食

我來回答，我有經驗，說到魚頭豆腐湯，相信很多朋友在飯店裡應該吃過，不僅味道非常鮮美而且還富有營養。不管是老人還是小孩，吃了都非常滋補。但是在家裡一做這道菜就會有腥味。

這個問題之前也困擾我很長一段時間，無論用什麼魚頭做出來的魚湯總是有一股腥味。後來摸索出了做魚頭湯的四大要點，現在我做的魚頭都是白白的魚湯，而且喝不出一點腥味。有興趣的朋友們一起學學哦。

煲魚頭湯的四大要點

• 一定要把魚頭處理乾淨，把上面殘留的魚鱗和魚鰓全部去除，後面連著的魚肉內部黑膜刮乾淨，把魚頭放入清水中泡上五分鐘左右，取出瀝水；
  

• 取出瀝水的魚頭，加入大蔥和生薑，在導入一點料酒，然後抓拌一下，確保料酒塗抹均勻，就這樣在醃製5分鐘；
  

• 不建議買老豆腐，好豆腐做紅燒魚頭比較好，做魚頭湯一定要用嫩豆腐，先把豆腐切片然後焯水，焯水的時候在水裡家誒食鹽，這樣可以去除豆腥氣；
  

• 還有就是先將魚頭油煎一下，然後加入開水煮湯，中途不加水，大火煲湯。

準備食材

主料：花鰱魚頭1個、嫩豆腐1塊、小青菜4-5顆；

輔料：生薑，蔥段、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精。

煲湯的流程步驟

1. 將將生薑切成大片，蔥切成長段，燒魚湯只需要遲到蔥姜的味道就行；
   

2. 先按照上述的四個要點將魚頭洗淨，浸泡之後再用料酒醃製，放置一旁備用；
   

3. 燒開水將切好的豆腐塊焯水，中途加入少許食鹽，焯水之後的豆腐盛出來備用；
   

4. 起鍋燒油，建議加入一點豬油，然後將魚頭放進去煎一下，當兩面全部煎好了之後加入蔥段和生薑片；
   

5. 翻炒片刻之後，加入開水，建議一次加入多一點的開水，不然後期加水會影響口感，大火燒開；
   

6. 在燉魚頭的過程中會有少量浮沫，這時候要講浮沫全部漂清，然後倒入豆腐，依然大火燉煮；
   

7. 在完全煮熟之後轉為小火，同時撈去蔥段和生薑片，同時加入一些小青菜配色，加入食鹽調味，加入少量胡椒粉，也可以加入少量雞精，這樣一份魚頭豆腐湯就做好啦。

   
   

按這樣的做法去做，保證魚湯沒有腥味，並且非常好喝，非常有營養。

好了，我是酒肉江湖，上述就是我燉魚頭湯的經驗總結，喜歡的點贊加關注哦，謝謝大家啦！

沫寶優選

回答你的問題

說到做魚頭看似簡單但實際操作起來還是有點難度。怎麼說呢，魚頭湯最後成菜的要求是魚湯色澤奶白，味道醇厚，沒有魚腥味。做為一個多年的廚師給大家分享一下熬製魚頭湯或魚湯的技術技巧。

技巧一，熬魚頭湯或魚湯時先準備一壺開水，這樣的目的是由於家裡灶臺的火沒有酒店灶臺的火猛，能讓魚頭湯迅速變奶白。

技巧二，如果是在飯店廚房，將處理好的魚頭直接過油可以減少烹飪時間，魚湯迅速變奶白。

技巧三，魚湯不腥的技巧是胡椒粉的利用，胡椒粉一定要買最好的那種，差的胡椒粉達不到最佳效果。

只要按照上面的技巧來做湯包正成功，不成功你罵我。下面我們來實技操作，家庭做法。

一準備原材

魚頭500克，豆腐200克，鹽10克，味精10克，雞精5克，胡椒粉5克，生薑片10克

二製作過程

1，將買來的魚頭清洗乾淨，砍成小塊備用。

2，準備一壺開水。

3，坐鍋放適量的油，油溫達到120度左右放入魚頭塊中火煎至微黃，（這步很關鍵，定要煎黃）倒適量的開水，開大火熬一分鐘（這時候魚湯已經就奶白了）放入豆腐，生薑片，開始調味，下入胡椒粉，鹽，味精，雞精後中火5分鐘左右起鍋裝碗，一道奶白醇厚的魚頭豆腐湯製作完成。

美食密探001

大家好，我是飯飯愛生活。魚頭豆腐湯怎麼做沒有腥味？我的回答是：要想去除這道“魚頭豆腐湯”的腥味，要從食材的本身做起，魚頭和豆腐本身就有腥味，去除食材的腥味是這道美食的關鍵工序，把握好這道步驟，一道完美的“魚頭豆腐湯”再也不會和你擦肩而過。

——“魚頭豆腐湯”之營養成分——

魚頭豆腐湯作為日常生活中的家常美食之一，深得廣大人們喜愛。之所以得到大家的認可，不單單和它的味道鮮美有關，主要與它具有豐富的營養物質密不可分。魚頭富含有豐富的膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉湯食用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。

魚頭豆腐湯既然含有如此多的營養物質，那麼如何能夠烹飪出這道湯汁鮮美、肉質細嫩的美食呢？下面就是飯飯的美食烹飪時間，跟著我一起行動起來吧！好戲即將開始，大家不要走開哦！

——“魚頭豆腐湯”之烹飪流程——

【食材】

【主料】：魚頭1個、豆腐1塊

【配料】：生薑、蒜子、八角、小蔥、香菜

【調料】：料酒、食用油、食鹽、香油、陳醋

【開始烹飪】

①：第一步：把買回來的魚頭清洗乾淨，同時要把魚鰓和表面的一層黑膜處理乾淨。

②：第二步：生薑分別切片、切絲，蒜子切片，小蔥切長段、蔥花，香菜切成長段備用。

③：第三步：魚盤中加入適量料酒、蔥段、薑片、食鹽醃製30分鐘。豆腐放入碗中用清水中侵泡，同時加入少許食鹽，時長也是30分鐘，侵泡完成之後將豆腐切成2cm左右的塊狀。

④：第四步：鍋中加入適量食用油，等到油溫5成熱時，放入醃製好的魚頭煎炒至兩面微黃即可。

⑤：第五步：向鍋中加入適量溫水，放入切好的薑絲、蒜子、八角。然後大火煮開，放入切好的豆腐塊，轉中小火繼續煮沸20分鐘即可。

⑥：第六步：鍋中加入蔥花、香菜，食鹽，繼續蒸煮30秒，然後滴入幾滴香油、陳醋即可出鍋裝盤。

——“魚頭豆腐湯”之成品圖——

這道湯汁鮮美、魚肉細嫩、豆腐滑嫩的魚頭豆腐湯就做好了，面對如此美食的誘惑，是不是已經勾起了您的食慾呢？

——“魚頭豆腐湯”之問答環節——

1.為什麼豆腐要在清水中侵泡30分鐘？為什麼還要加入食鹽？

答：豆腐在清水中侵泡時，一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”，另一方面能夠讓豆腐充分吸收水分，吃起來更加滑嫩爽口。侵泡時加入食鹽能夠防止豆腐在煮沸的過程中破裂，很好的將豆腐牢牢的鎖住。

2.為什麼加入溫水，而不是冷水？

答：加溫水的主要作用有兩個，其一，可以使魚頭湯煮出來的顏色更加的濃白；其二，防止魚頭的腥味被釋放出來，可以讓魚肉吃起來細嫩爽口。

3.如何把握烹飪過程的火候？

答：煎魚頭的時候要用小火慢煎，防止把魚頭煎糊了；鍋中放入溫水煮開後，要轉中小火慢燉，這樣煮出來的湯汁濃白，魚肉和豆腐能夠充分吸收湯汁，吃起來味道更加鮮美。

——“魚頭豆腐湯”之烹飪小貼士——

第一貼：要選用鰱魚頭作為主料，鰱魚頭營養豐富，做出來的味道也很鮮美。

第二貼：魚頭中魚鰓和黑膜部位具有很大的腥味和苦味，清洗時要徹底處理乾淨。

第三貼：用料酒、蔥段、薑片醃製可以很好的去除魚頭的腥味。

第四貼：香菜和香油能夠增加魚頭湯的鮮味和香味。

第五貼：出鍋前再加入食鹽調味，可以讓魚肉吃起來鮮香細嫩。

第六貼：加溫水時要足量，防止後續湯汁煮幹後再加溫水時，影響湯汁口感。

第七貼：加入適量陳醋可以有效的去除腥味，同時還能夠增加湯汁的鮮味。

——“魚頭豆腐湯”之總結話語——

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道完美的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“魚頭豆腐湯”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

魚頭豆腐湯在我們家庭裡面是經常都比較容易喝到的湯類，魚頭豆腐湯的做法非常簡單，也是非常好喝，魚頭富含膠質蛋白，健脾補氣。小時候家裡窮，沒錢買肉，父親總是捉條魚回來給我們解解饞，母親會把魚頭留下來給我們做個魚頭豆腐湯，今天我要分享的這道菜就是我們的自己的家庭做法，魚頭豆腐湯，我們先不要多說，馬上分享乾貨

食材準備：準備魚頭一個，重量大小由自己決定，因為每個家庭的人口數量不一樣，按自己需求而定。把魚頭清洗乾淨備用，豆腐一斤，過水洗乾淨，切小塊過一次熱水撈起備用，蔥花，薑絲，料酒，鹽，雞粉。

第二，把煎好的魚頭鍋中加入清水，水量浸過魚頭，加入一點花生油，這樣的湯更香，加大火煮開，加入一點料酒，以防這樣去腥。等鍋中的水煮開後，我們倒入備好的豆腐，再加用幾塊薑片，加上兩條蔥，大火繼續燒開。

第三，大火燒開後轉小火慢煮30分鐘，在煮的過程中，魚頭豆腐湯已經變成奶白色，再加一點雞粉，這樣的湯更鮮，我們先試一下，鹽味夠不夠，如果不夠的話，可以再加添加點訓鹽。30分鐘後，我們撈起裝盤，一道非常簡單，又可口的魚頭豆腐湯就做好了。裝好盆的魚湯上可以撒一點點蔥花。

小提示，以上都是我自己家庭的做法分享，如跟外面和酒店的做法不一樣，可以不給予理會，你覺得好，可以嘗試著這樣做一下。

梁小發美食

1、魚頭一定要清理乾淨，魚鰓是最腥的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質都在魚鰓裡，比如重金屬。

2、可以把魚頭煎一下再燉，不僅能減少腥味，煮出來的湯也特別濃白。

3、魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，可以減少腥味。

4、燉魚的時候加溫水，加涼水會加重腥味。

魚頭湯的做法

用料

主料：魚頭500克

輔料：蔥3克，香菜適量，姜2片，油10克，鹽8克

1、魚頭去腮洗淨，鍋中放一點點油燒熱後，放入魚頭煎一下

2、放蔥姜熗鍋

3、鍋中加溫水

4、大火燒開轉小火，熬20分鐘，加鹽攪拌均勻，喝時撒上香菜末

魚頭湯去腥味方法，魚頭湯怎麼去腥味

去掉魚鰓，鍋中加入生薑，這樣可以去腥，方法如下： 準備材料：魚頭 520克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。 1、首先把準備好的魚頭去腮，使用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。 2、鍋內放油加熱，倒入蔥姜和魚頭，使用鏟子快速翻炒。 3、加入準備好的水，蓋上蓋子，使用大火煮開。 4、大火煮開後緩衝小火，繼續煮半小時。 5、半小時後盛入碗中，放鹽和香菜，攪拌均勻，做好了。

阿舉嫂的老公

大家都知道魚頭豆腐湯味道鮮美營養豐富，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中又含有豐富的維生素，二者合一吃了對身體非常好的。

很多人說做出來魚頭豆腐湯總是有一股魚腥味，不知道怎麼去除。

那麼我在這裡講一下魚頭豆腐湯的做法步驟，做出來的湯絕對沒有腥味而且湯色奶白

第一、胖頭魚魚頭處理乾淨後，特別是魚的牙齒，魚下巴里面的黑膜一定要處理乾淨，然後用薑片、少量鹽、胡椒粉，料酒抹勻醃製幾分鐘去腥。

第二、熱鍋下少量豬油，再撒點毛毛鹽，防止魚皮粘鍋。

第三、下魚頭煎至兩面金黃，魚頭煎透。

第四、加入開水，少量薑絲大火煮10分鐘，然後 加入豆腐繼續燉5分鐘加適量鹽和胡椒粉調味，出鍋後撒蔥花。

大家注意到這裡魚頭去腥的幾個關鍵，第一魚頭要處理乾淨，特別是魚的牙齒跟黑膜，第二煎好的魚頭最後在加水的時候，是加開水，這樣能夠避免魚頭豆腐湯有腥味，很多人直接加冷水，這樣魚頭湯不腥才怪，好了大家照我的做法去試試吧

廣東漂泊11年

魚頭豆腐湯，最好選花鰱魚頭，一般在自己家裡做就不要像飯店那樣一開二了，直接剁成大塊就可以，洗乾淨。

鍋裡燒油，把油燒熱，然後把魚頭塊倒進去，煎成金黃，兩面都要煎一下，然後放生薑片，準備好開水，無頭煎好加開水進去，加鹽，加胡椒粉(哺乳期的媽媽吃就不要加胡椒粉，會回奶)，然後大火燒開一分鐘，然後轉小火，燉十分鐘，待湯濃白，加點雞精，(不建議加味精)，出鍋，然後蔥花或者香菜撒上，香油淋幾滴，👌👌👌😄😄😄

龔小廚

你知道魚頭豆腐湯怎麼做味道更鮮美，不腥嗎？ 豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。所以這個湯最適合家有老人的家庭經常做來喝了，煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。 不過話說回來，很多人反映說做魚頭豆腐湯總是有一股魚腥味，不知道怎麼去除，其實是有一個細節被你做錯了，當然就腥味濃了。 那麼我在這裡大概講一下魚頭豆腐湯的做法步驟： 第一、胖頭魚魚頭處理乾淨後，用薑片、少量鹽、料酒去腥。 第二、點火熱鍋，薑片在鍋底擦一遍，防止魚皮粘鍋。 第三、加適量油，下魚頭、薑片、料酒，煎透魚頭。 第四、下豆腐和熱水（最好是剛煮沸的水），大火煮20分鐘 加適量鹽和雞精調味，出鍋後撒蔥花。 煎好的魚頭最後在放水的時候，是加熱水或者沸水，這樣能夠避免魚頭豆腐湯有腥味，很多人都做錯了，因為他們直接加冷水，這樣不腥才怪呢。

61手

用料

魚頭豆腐湯的做法

江蘇新東方張老師

去除魚腥味方法

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2a47b0000f19e3319fcb3\

關鍵字: 豆腐湯 腥味 魚頭