這條魚以後將取締草魚，成為新四大家魚之首？
現如今酸菜魚、檸檬魚已經成為美食界大名鼎鼎的菜式，這2道單品式“香”遍了五湖四海。來自天南海北的朋友在嘗過這2道美食後，無不被其酸爽細膩的口感折服！
這2道佳餚選料最關鍵的就是“魚”了，而這尾魚其實就是大口黑鱸魚。大口黑鱸魚藉助自身刺少、肉質鮮嫩、口感細膩的優勢，受到多款菜式的熱烈歡迎，因此躍上了大眾百姓的餐桌。
大口黑鱸魚也稱為加州鱸魚，原產於北美洲，是一種世界性的遊釣魚類。大口黑鱸魚呈紡錘型，口裂大，為斜裂，超過眼後緣，頜能伸縮，眼珠突出，背部黑綠色，體側青綠，眼部灰白色。
在自然環境中，大口黑鱸魚常棲息於沙質或沙泥且渾濁度低的靜水環境，尤喜群棲於清澈的緩流水中。一般活動於中下水層，常藏身於植物叢中。在水溫1-36℃的環境中均能生存，10℃以上開始攝食，最適生長溫度為20-30℃。
大口黑鱸魚為肉食性魚類，攝食性強，食量驚人，且會互相殘殺，特別是在苗種培育期間。
大口黑鱸魚生性兇猛，行走種植水產市場魚欄裡，常常會被大口黑鱸魚濺起的水花弄溼衣服。賣魚的人說，剖開它的肚子，除了可以看見小魚，有時還可以發現田螺。
大口黑鱸魚適應性強、生長快、易起捕、養殖週期短，而且肉質鮮美細嫩，無肌間刺，外形美觀，深受養殖者和消費者青睞。大口黑鱸魚價格相對較低，早已進入普通市民的飯桌，是名副其實的“百姓魚”。
大口黑鱸魚
蛋白質含量在17.97%-20.15%，脂肪含量在0.81%-6.41%；肌肉中17種氨基酸總量為14.19%-16.17%，其中必需氨基酸佔氨基酸總量44%以上。大口黑鱸魚營養價值豐富全面，蛋白質、脂肪含量較高，而且必需氨基酸之間的比值基本符合人體需要模式，是一種高檔的魚產品。大口黑鱸魚於20世紀70年代末引入到臺灣，並於1983年人工繁殖成功。同年，廣東省引進大口黑鱸魚。經過多年的養殖和發展，大口黑鱸魚與早期引進的加州鱸魚相比，生長速度更快、抗病能力更強、更耐受低溫，已成為國內重要的淡水養殖品種之一。
目前，我國大口黑鱸魚的年產量一直保持在15萬噸左右，其中廣東省是大口黑鱸魚的主要養殖地，年產量佔國內總產量的60%以上。
說到廣東的大口黑鱸魚，首先想到的自是佛山順德區和南海區。順德水產一直芳名遠播，在近2個月，順德鰻魚登上央視的熒屏。但其實除了鰻魚，順德的鱸魚也是頂呱呱的，得益於養殖技術的發展以及水質調控技術的提高，順德大口黑鱸魚的產量和質量雙管齊下，已成為順德水產品的一張亮麗名片。
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