夏天到了，你认为什么凉菜好吃？

洋洋生活日志丶

夏天可以做凉拌菜的食材很多，各种蔬菜是最好的选择，黄瓜土豆各种菇类都可以用来做凉拌菜，发两个凉拌菜给你做参考。

椒油金针菇

【材料】：金针菇300g、葱、香菜、花椒油一勺、辣椒油一勺、盐一小勺、白糖两小勺、鸡精少量。

【做法】：

1. 葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用。

2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净。

3. 锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。

4. 放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。

【小贴士】：

1. 金针菇焯水时间不需要长，30秒够了，时间太长软烂会导致没有嚼劲。焯水后要挤干水份再拌调味料，否者金针菇有太多水份，调味料的味道进不去。

2. 花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油里小火炸出香味儿，捞出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。

3. 调味料的用量只供参考，可以根据自己口味来调整，比如不太会吃辣的可以减少辣椒油的用量。

肚丝拌黄瓜

配料：大蒜、盐、白糖、醋、鸡精、辣椒油

月亮晶晶

要问夏天什么凉菜好吃，我想把两只手、两只脚同时举起来，投【呛生菜】一票。

不知道你所有的城市有没有这个菜？这道不起眼的小凉菜，在武汉夏日市场上算是热门款了。脆，爽，开胃，不管是大餐厅还是小馆子，甚至是街头排档，它的点单率都非常非常之高。但凡是经我安利过这道菜的朋友，没有一个不喜欢的。而且它还有清脂降火的功效，夏天吃最好不过了。

其实呢，这道菜做起来非常之简单，而且成本也低，不过就2－3元的样子吧。呃，都说到这了，就跟大伙一起分享下做法。

超好吃的夏日凉菜：呛生菜

做法：

1.新鲜生菜去蒂，去老叶，取嫩的部分，反复清洗干净。放进淡盐水中浸泡10到15分钟左右，再次用清水冲洗干净。

（因为是直接生的入口吃的，反复清洗一定不可少，注意洗的时侯要小心点，把握好手的力度，尽量不要把叶片弄伤了。再一个，如果可以买到有机生菜，最好用有机的）

2.把处理干净的生菜直接用手撕成小块，放进冰的凉白开或纯净水中，浸泡15分钟左右捞出沥干水分。

（生菜直接用手撕比刀切的好吃。另外，泡冰水这一步是重中之重，一定不要省，在冰水中泡过的生菜才会脆甜爽口。冰水可以提前装好放冰箱冻上，或者在浸泡的水中加大量冰块都好）

3.热锅中放点油，油温微热后，下干红辣椒段小火煸香，然后关火。趁着锅中余热，加入蒜末、适量醋、生抽，味极鲜，蒸鱼豉油，白糖和盐调成味汁。

4.倒入沥干水分的生菜，加少许麻油拌匀，一道好吃的呛生菜就做好了。

超香脆可口，超清爽，超香的，有兴趣的一定要试试，做过这个，你会发现其它所有的生菜做法都黯然失色！

83小钟

夏天天气炎热，人很慵懒，都没有食欲，我妈妈就会想法整些吃点凉菜给我们开开胃。

首先推荐的是凉拌黄瓜，从菜地里摘些新鲜的黄瓜，用井水冲洗干净，再用刀一拍几瓣，我们就负责剥蒜瓣，放些盐，酱油，醋，蒜瓣调一下，最后再放一些老油浇拌，那味道真香。

第二个推荐的就是虎皮青椒，想吃米饭啦，就让妈做些虎皮青椒，从菜地里摘些新鲜的大辣椒，捣些蒜泥，辣椒放在油锅里炸一下，用蒜泥调拌，最后再放些盐，酱油，醋，放些白糖浇汁，特别下饭。

第三个推荐的是凉拌妈妈菜， 这是野菜，学名是马齿苋，它具有清热利湿，解毒消肿，利尿等功效，到地里挖一些新鲜的，没有开花的。到家用清水过一遍，放些酱油，盐，然后再放些蚝油提味。

不负春光130886

夏天到了吃饭的时候看到热气腾腾的饭菜感觉顿时就没有了胃口，所以这个时候一些凉菜就成了福音了。

现在住的地方没有了卖凉菜的。要吃的就得跑好远去买，所以就得自己动手了。

要说荤菜类的，还低卡路里的我最喜欢的就是凉拌猪皮，和凉拌牛肉了。

但是猪皮你得热的时候吃不然冷透了就咬不动了。

以前住的地方有家买肉的，他们卤的猪皮，猪头肉，还有猪蹄，都非常好吃，可惜哪个地方拆了，好久没吃到了。

自己动手做的总觉得差一股味道，没有人家专业做的好吃，可能人家有秘方吧，不然生意也不会那么好了。如果有伙伴有这方面手艺的还请留下你的秘方😁

垚垚记事

夏天我觉得凉拌蒜泥秋葵最好吃。

1、将秋葵冲洗下横向切成颗粒或对半切皆可。

2、大蒜切泥备用。

3、热好油锅放切好的秋葵，中大火煮开，捞出锅。

4、摆盘，放入蒜泥，加少许生抽和适量芝麻油即可。

秋葵是具有非常高的食用价值的，因为秋葵里面含有丰富的蛋白质、脂肪、还有碳水化合物以及非常丰富的维生素A和维生素B和各种的矿物质，它有利于咽和通淋，并对胃黏膜也有很好的保护作用。

秋葵中含有比较丰富的果胶，他属于一种可溶性的膳食纤维，对于维持血糖，润肠通便，健脾胃都是有很好的帮助的。

夏天常食凉拌蒜末秋葵是不错的选择，我喜欢吃，朋友们也可以在家凉拌或清炒，以各种不同的方法做给家人品尝！

江南琴寶

夏至一过，这天真的是一天比一天热。厨房就像个大蒸笼，尤其是中午，看着外面白花花的太阳，真心不想进厨房。今天给大家分享了5道凉菜的做法，都是一些常见食材，做法简单，味道很棒，喜欢的做起来哦~

【凉拌鸡丝】

【材料】鸡腿/黄瓜/花生米/香菜/小葱/大蒜/姜

【调料】盐/白糖/生抽/香醋/辣椒油/香油

【制作步骤】

1，大鸡腿洗干净，凉水下锅，加入葱、姜和料酒，大火烧开，盖上锅盖中小火煮20分钟，然后关火焖10分钟。

2，煮熟的鸡腿捞出后立马过凉水，中间可以多换几次凉水，直至鸡腿彻底冷凉。

3，在冷凉鸡腿的过程中，准备配料。花生米炒熟，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切小段，姜、蒜、小葱都切末放小碗里备用。

4，

再来调个料汁。盛有蒜末、姜末和葱末的小碗内加1勺盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、适量辣椒油、少许香油，搅拌均匀。

5，冷凉后的鸡腿沥干水分，下手撕成鸡肉丝，鸡皮的部分可以用刀切成丝。然后铺在黄瓜丝上。

6，最后把先前我们拌好的调料汁浇在鸡肉丝上，撒上香菜，这道好看又好吃，营养还特别丰富的凉拌鸡丝就做好了。

【凉拌木耳】

【材料】提前泡发的木耳/洋葱/青椒/香菜/大蒜/干辣椒

【调料】盐/白糖/生抽/醋/香油

【制作步骤】

1，首先准备材料：洋葱去皮洗净切成洋葱丝，青椒洗净切成青椒丝，香菜洗净切段，干辣椒切段，大蒜切成蒜末。

2，起锅加水，水烧开，倒入泡发并且淘洗干净的木耳。大火烧开，再煮2分钟左右，木耳煮熟关火。如果木耳比较大朵，可以撕成小朵。

3，把煮熟的木耳捞出放入凉水内淘凉，然后捞出沥干水分备用。

4，把木耳、洋葱、青椒和蒜末依次倒入一个稍大的空盆内。

5，炒锅烧热加适量油，调小火倒入干辣椒段，这里我把干辣椒段用清水泡两分钟，下锅炸的时候很容易炸出辣椒的香味，而且辣椒也不容易炸煳。

辣椒炸出香味后，关火，让油自然冷凉。

6，把冷凉的辣椒油倒入盆内，然后加盐、白糖、生抽、醋、香油和香菜，调拌均匀。先不要装盘，静置腌制10分钟更入味。

7，装入盘内就可以开吃啦，绝对地清新爽口，好吃开胃。

【皮蛋豆腐】

【材料】皮蛋/内酯豆腐/香葱/红尖椒

【调料】盐/白糖/生抽/蒸鱼豉油/醋/香油

【制作步骤】

1，把内酯豆腐从包装盒内取出来。

2，取出来的豆腐可以直接放在盘内，然后用刀横着把豆腐切成大片，再竖着沿中间切开。

3，调制料汁：准备一个小碗，加1勺白糖、少许盐、2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、半勺醋、少许香油再加入葱花和红椒圈，用筷子搅拌均匀，使盐和白糖全部融化。

4，把皮蛋去皮，清洗干净，切成丁。把皮蛋铺在内酯豆腐上面，然后淋上刚才拌好的料汁

【芝麻酱豆角】

【材料】豆角/芝麻酱/红尖椒/大蒜

【调料】盐/白糖/生抽/醋

【制作步骤】

1，豆角洗净切成段，大蒜切末，小米椒切圈。

2，起锅烧水，水烧开后倒入豆角，锅内加1勺盐和少许食用油使豆角保持翠绿的颜色，大火焯熟后捞出。

3，焯熟的豆角用凉水淘凉，然后捞出沥干水分。

4，

把红椒圈放在豆角上，锅内烧热油，油烧至冒烟，把热油直接泼在红椒圈上。

5，加入盐、白糖、生抽、醋、芝麻酱和蒜末，调拌均匀就可以吃了，清凉开胃，还有浓浓的芝麻香。

【腌黄瓜】

【材料】黄瓜/青椒/红椒/姜/八角/花椒/辣椒段

【调料】盐/老抽/生抽/白糖/陈醋/耗油

【制作步骤】

1，黄瓜洗净切成条，青红椒洗净切条。

2，黄瓜里放入2勺盐，用筷子搅拌均匀，静置腌制30分钟。中间用筷子翻动两次。

3，空碗里加2勺白糖、1勺老抽、2勺生抽、2勺陈醋、1勺耗油，搅拌均匀。

4，炒锅加少许油，倒入姜、花椒、八角、辣椒段，开小火炒香。

5，倒入调好的料汁，再加入适量水，大火烧开，然后关火放凉。

6，黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水分，把青红椒放进去。

7，倒入放凉的香料汁。

8，搅拌均匀，静置腌制1~2个小时（放入冰箱冷藏味道更好），中间可以翻动两次。

9，腌好后就可以装盘食用了。

以上就是一些凉菜的推荐和做法咯！喜欢的可以试着做一下

旺仔没有小馒头

每到夏天因为天气炎热而变得烦躁，吃饭没什么胃口食欲大大降低，因天热身体汗液流失都是挺多的，会影响到身体机能正常运行，所以更要补食，正因为天热吃不下那就给小伙伴们推荐些喜欢吃的凉菜开开食欲吧，看看是不是你们也喜欢吃呢？

1、我认为首选当之凉拌黄瓜：含有较高的水分以及富含一种元素成份叫苦味素，具有预防癌细胞的作用，其次是黄瓜质地属凉性，起到利热解毒作用。

2、凉拌土豆丝：正因为土豆里含有大量的膳食纤维，同时采用凉拌的方式使得膳食纤维成份更多的保留不易留失，想必小伙伴们都知道膳食纤维对肠道的蠕动的加快起到至关重要的作用，可以帮助肠道宿便及毒素快速排除体外，可预防便秘。
3、凉拌苦瓜：这可是高血压糖尿病患者的最爱，可起到调节血脂作用，还有清凉利尿助消化作用，但一般人吃不惯那苦味。

5、凉拌海带丝：典型的含有很高的微量元素碘，这是身体不可缺少的，可具有降血压调节血脂减肥的作用而且低热量。
小伙伴们还有补充的吗？

村里人vlog

　　要说天气热最喜欢吃啥，那当然是凉菜。吃饭的时候，本来就会增加自身热量，变得燥热，如果再喝汤或者吃热菜，不吹空调，肯定过不下去。

　　我们一般最喜欢在家做的，肯定是以简单为主，太麻烦了，光想想就复杂，肯定没有动力自己动手。首先，凉面、凉皮、凉粉这些开胃主食，肯定是不可或缺的，青椒皮蛋、凉拌三丝、脆爽拌木耳、沙拉这种凉拌素菜，也是很多女孩子的最爱，没有油腻的肉，只有清凉的感觉，四川人还喜欢搭配小米椒，辣爆一夏，其实，凉拌荤菜，在夏天，也是一种独特的美味，肥肉油腻的感觉，比炖菜、炒菜少了许多，再搭配蒜、葱，美味绝伦。

　　要说我最喜欢的凉拌荤菜，也有很多。凉拌菜可以说非常简单点，蒜泥拐肉、凉拌鸡、凉拌兔，这些凉拌的荤菜类，其实佐料都差不多，只需要按照食材的分量，来调整调料的放取，就能吃到非常美味的凉拌荤菜啦，如果大家想学习的话，点赞告诉我，蜜桃之后将会在主页更新在家制作的方法，稍微复杂一点的菜式，凉拌鲫鱼，或是一些创意菜式，大家可以先到网红餐厅尝一下口味，然后根据尝到的味道，自己在家也可以轻松制作，凉菜，除了拌菜，大家也别忘了，还有卤菜。大家觉得麻烦的话，可以去家门口的菜市场，购买一些，卤猪头肉、卤排骨、卤牛肉、卤鸡脚、或者是凉拌类的也可以哦。

　　准备材料，鸡胗一斤洗净血水切条，洋葱切丝备用，制作步骤1:锅中加水放八角桂皮香叶小茴香花椒葱姜大火烧开。下入切好的鸡胗煮五分钟，再焖五分钟捞出用凉水过凉控干水分放入盆中备用，取一碗放辣椒面葱花蒜末白芝麻锅中倒油烧至冒烟浇到碗中制成辣椒油，再往碗中放盐鸡精，味精生抽耗油陈醋香油搅拌均匀倒入控干水分的鸡胗中，放入切好的洋葱丝搅拌均匀，尝下味道，然后装盘即可，注意细节，鸡胗尽量切细条更容易熟。焯水的时候时间不易太久，太久容易变老。

葱油饼不带葱

夏天凉菜使我们生活中常备的菜品，炎热色夏日来电凉凉的拌菜，特别爽口开胃。菜品种类也很多样化，今天和大家分享的是一道清爽又好吃的凉拌菜-凉拌黄瓜三丝。

食材：

黄瓜一根

粉丝一把

鸡蛋两个

蒜五六瓣

盐

糖

生抽

陈醋

香油

具体做法步骤：

1、泡粉丝

首先准备一把粉丝用热水泡软，锅中加水煮开放入泡软的粉丝煮半分钟，粉丝不要煮时间太长会影响口感。然后把粉丝捞入凉水中过一下凉备用。

2、准备黄瓜和鸡蛋丝

一根洗净的黄瓜擦成细丝放入碗中，大蒜切成末，碗中打入两个鸡蛋打散备用。

平底锅不用放油锅烧热后倒入鸡蛋液，晃动锅让蛋液均匀铺在锅底小火煎一下， 煎至蛋液完全凝固，盛出煎好的蛋饼切成长条放入碗中。

3、调味

大碗中放入黄瓜丝、鸡蛋丝、煮好的粉丝，加入蒜末、盐、糖、生抽、陈醋香油搅拌均匀，装入盘中就可以开动啦。

营养均衡爽口味美的凉拌黄瓜三丝就做好了。

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小贴士：

1、喜欢吃辣的可以放入小米辣或者辣椒油。

2、粉丝不要煮时间太长，容易煮的太软糯口感不好。

小渔美食

爽口小凉菜30种做法推荐

一、凉拌猪耳朵

1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.较后淋入香油拌匀即可

二、洋葱拌木耳

1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。

2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。

3.小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。

4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。

5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。

三、凉拌藕片

1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。

2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。

3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。

4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。

四、凉拌三丝

1.去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2.锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。

3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

4.锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可

五、凉拌牛肚

1.买回来的牛肚先片大块

2.放入锅里焯烫一下放凉

3.切成细条

4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错

六、小葱拌豆腐

1.准备小葱和豆腐。

2.把豆腐入开水锅中煮一下。

3.把小葱切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

七、凉拌魔芋丝

1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

八、凉拌芹菜腐竹

1.腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切菱形

2.焯水 ，放入盆中

3.佐料，调成汁

4.把汁浇上

5.较后放花椒油

九、凉拌蒜蓉茄子

1.备好材料：茄子和大蒜。

2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5.将酱汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。

7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。

十、凉拌黄瓜

1.准备黄瓜一根，配料适量。

2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。

3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。

4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。

5.腌制好的黄瓜挤出水分。

6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。

8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。

十一、凉拌海带丝

1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。

3.将海带切成寸段。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6.胡萝卜切成丝。

7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。

9.铲出弃之不用。

10.将炸好的油，趁热倒入菜中。

11.将调好的碗汁倒入菜中。

12.拌匀后，撒熟芝麻食用。

十二、凉拌土豆丝

1.准备食材。

2.土豆切成丝。

3.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。

4.将土豆丝放进沸水中焯熟。

5.至土豆丝变色捞出过凉。

6.香菜切段，红椒切成斜刀薄片。

7.葱白竖切成细丝

8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。

9.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。

10.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。

11.将热热的花椒油浇在蔬菜。

12.拌匀即可食用。

十三、凉拌皮蛋

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水冲洗一下。

4.找一根线，用线分割皮蛋。

5.姜切末备用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，较后加点香油。

8.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

9.撒上姜末，冷藏10分钟。

十四、凉拌西兰花

1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

3.捞出，用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）

6.搅拌均匀。

十五、凉拌紫甘蓝

1.主要材料

2.将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。

3.锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用

4.将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油

5.搅拌均匀后装盘即可

十六、凉拌苦瓜

1.把材料准备好，苦瓜洗净，从中间切成段。

2.把苦瓜切成圆圈状，把中间的芯掏掉。

3.干柠檬片用开水浸泡15分钟。

4.锅里水开后，倒入苦瓜片。

5.加入几滴油，煮至苦瓜变软。

6.把苦瓜捞出，控干水，加入适量盐。

7.倒入柠檬水，拌匀。

8.加入适量生抽。

9.把蒜捣成泥，加入。

10.把干辣椒剪成小段。

11.加入少量味精。

12.把油烧热，浇到蒜泥和辣椒上。

13.用筷子一个一个的摆在盘中，点缀上干红辣椒，表面上撒少许白芝麻即可。

十七、凉拌菠菜

1.准备好材料。

2.将粉丝放入水里泡软备用。

3.菠菜摘掉烂叶，清洗干净。

4.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装。

5.锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟。

6.煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起。

7.锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下。

8.烫软后马上捞出，切成大小差不多的长度。

9.干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末；调入味极鲜酱油，香油，鸡精，香醋，白糖，搅拌均匀即可。

十八、凉拌生菜

1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗净

3.水烧开，下水焯一下

4.锅内倒入适量油，烧热

5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

6.在锅中倒入适量生抽

7.烧至起末

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中

十九、凉拌白菜

1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。

2.取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。

3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。

4.加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。

5.趁热搅拌均匀即可，搅拌之前放入香菜段即可。

二十、凉拌豆腐皮

1.豆腐皮卷起。

2.切细丝。

3.香菜洗净切段。

4.洋葱切丝。

5.锅内烧水，将豆腐丝焯水。

6.捞出凉凉。

7.将材料放一起，加入盐。

8.加入生抽。

9.加入白糖。

10.加入香油。

11.将其搅拌均匀，即可开吃。

二十一、凉拌田七叶

1.香葱、蒜头洗净，切碎。

2.田七叶洗净。

3.奶锅煮水。

4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。

5.捞起滤水。

6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。

7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。

8.放入盐，拌匀。

9.较后放入葱花，拌匀即可。

二十二、凉拌金针菇

1.准备好原料。

2.金针菇去根洗净焯熟备用。

3.黄瓜切丝。

4.将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。

5.倒入盘子做出鸡窝的形状。

6.鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。

7.将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上就是鸡妈妈鸡爸爸，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。

8.用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。

9.用模具切口装在鹌鹑蛋上。

10.用模具将海苔片压出眼睛，粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。

二十三、凉拌担担面

1.黄瓜和胡萝卜洗净备用。

2.油酥花生用擀面杖擀碎备用。

3.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。

4.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。

5.烧开水，将面煮熟。

6.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。

7.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。

8.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。

9.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，较后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。

二十四、凉拌竹笋

1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱

2.竹笋用手撕成细条状

3.用开水焯一下

4.沥干水分

5.加蒜蓉，加糖、盐，加青红椒丝，加香油、白醋，加红椒油、蚝油

6.拌匀即可

二十五、凉拌东北大拉皮

1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。

2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

二十六、凉拌韭菜

1.韭菜洗净，去老根，放在开水中焯水3分钟，捞起沥干水份。

2.将焯水的韭菜切成小段。

3.将蒜粒捣成泥，调入盐、生抽、味精。

4.将蒜泥和韭菜调在一起，淋入适量香油，搅拌均匀即可。

二十七、凉拌长豆角

1.长豆角用手掐成长短均匀的小段，洗干净备用　

2.将长豆角下水淖一下，程度是熟了还稍有点咬头，别大熟那样面面的就不好吃了。放冷水中用流水激凉控水待用。

3.将蒜用蒜臼捣成蒜泥待用

4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油，花椒粒捞出不要

5.将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。

二十八、凉拌香椿芽

1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色

2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟

3.挤掉水份后切去根蒂

4.热油爆香蒜末

5.下入干辣椒

6.关火下入香椿

7.加入盐，加入香油拌开即可装盘

二十九、凉拌苦菊

1.苦菊洗净控干水分。

2.蒜泥放入碗中，加醋和美极鲜拌匀。

3.浇在洗好的苦菊上拌匀。

4.盛盘，再浇上少许香油即可。

5.一份美味的凉拌苦菊就做好了

三十、凉拌什锦菜

1.首先将腐竹放入清水中，泡发，然后切段。

2.花菜切朵，胡萝卜切菱形片，芹菜用斜刀切段，大葱切丝，红椒切丝，姜切丝，干辣椒切节。

3.锅中准备小半锅清水，水开时，放入花菜，烫熟后，捞入凉水中，接着倒入腐竹，烫熟，捞入凉水中，再将芹菜、胡萝卜倒入锅中，烫熟，捞入凉水中。

4.锅中倒入油，烧至七成热，放入干辣椒、花椒粒，煸香，备用。

5.准备好碗，倒入花菜、芹菜、胡萝卜、腐竹，加入一勺盐，淋入适量米醋，滴入几滴麻油，搅拌均匀，即可装盘，然后加入红椒丝、姜丝、大葱丝，浇入炸好的香油，就大功告成啦。

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