3樂呵呵美食
金華火腿有著悠久的歷史,經過多道工序醃製出來,肥瘦分明的火腿肉有著獨特的香味,可以烹飪出許多美味的菜餚;
其實火腿上的肉分為五大塊,從豬腳到腿肉依為火爪、火蹄、上方、中方、滴油,每一塊肉都有不同的做法,燒出來的菜餚味道也不一樣,所以,我們在切的時候應該分檔處理,讓每塊肉都能做菜。
那麼怎樣做不鹹呢?
1:如果你選用火爪、火蹄部位文火燉湯,當然要洗淨焯水,多焯水幾遍,讓鹹味淡一些再煲,另外燉湯時火腿不能放太多,加些其他食材一起燉,這樣燉湯才不鹹;
2:如果選用火腿的上方、中方部位來蒸著吃,當然要洗淨後切去外皮,可以用溫水泡一下再蒸,這樣也可以去掉鹹味,而且蒸出來也特別香,改刀後就能吃;
3:滴油當然是煲湯吃最好,可以加些冬筍、冬瓜類的食材煲湯,有吊味的作用,在煲湯之前先洗淨,然後焯水,反覆幾遍以後,煲出來的湯才不會鹹,起到提鮮的作用;
另外,我們在切火腿時,儘量切成薄片或者細絲,吃起來口感會更好,當然鹹度會降低,起到提胃、提鮮的作用。
紅廚美食為您解答,每天分享精緻美味,謝謝大家閱讀!
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尋味者之旅
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金華火腿怎麼吃
金華火腿色澤鮮豔,紅白分明,肉質香鹹帶甜,肥而不膩,而且其中還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、氨基酸、礦物質等多種營養成分,食用和營養價值都很高,金華火腿的食用方法也有很多,可以用來蒸食、燉湯、煮粥、炒食等,根據自己的喜好選擇即可。
金華火腿粥
原料:白蘿蔔1/4條,稠粥1碗,金華火腿75克,鮮湯、胡椒粉、雞粉各適量。
做法:
1、將白蘿蔔洗淨,去皮,切成長方形厚片。
2、然後中間再橫切一刀成夾刀片。
3、金華火腿切成薄片,分別夾入蘿蔔中備用。
4、鍋中倒入鮮湯、胡椒粉、雞粉,放入蘿蔔火腿夾,煮20分鐘。
5、加入稠粥煮沸,再加入雞粉,出鍋即可。
火腿燉雞
原料:母雞1只,金華火腿200克,蔥、姜、精鹽、味精、紹酒各適量。
做法:
1、將母雞宰殺後洗滌整理乾淨,用沸水略焯,撈出瀝乾。
2、金華火腿切片,蒸熟備用。
3、將母雞放入燉鍋中,加入適量清水,再擺放上火腿片。
4、加入紹酒、蔥段、姜塊燒沸,撇去浮沫。
5、然後轉小火燉至雞肉酥爛。
6、再揀去蔥、姜,加入精鹽、味精調勻,即可盛出食用。
火腿炒芹菜
原料:芹菜300克、金華火腿100克、蔥絲5克、薑絲3克、花椒10粒、精鹽、紹酒各1小匙,味精、香油少許,色拉油2大匙。
做法:
1、將芹菜摘洗乾淨,切成3釐米長的段。
2、金華火腿切成長絲備用。
3、鍋中加油燒熱,先爆香花椒,蔥絲、薑絲。
4、再烹入紹酒,然後放入芹菜,精鹽炒至斷生。
5、再加入味精調味,最後淋入香油,翻炒均勻即可。
火腿冬瓜湯
原料:冬瓜200克,金華火腿50克,蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、清湯、色拉油各適量。
做法:
1、將冬瓜洗淨,去皮及瓤,切成厚片。
2、金華火腿洗淨,入籠蒸熟,切片備用。
3、鍋中加油燒熱,先放入冬瓜、精鹽略炒。
4、再加入金華火腿片,添入清湯燒煮10分鐘。
5、待冬瓜軟爛時,放入味精、蔥花、胡椒粉煮勻,即可出鍋裝碗。
金華火腿太鹹怎麼處理
為了保證金華火腿的口感,延長其保存時間,在製作過程中通常會加入許多食鹽,如果金華火腿太鹹的話,可以通過以下方法進行處理。
步驟:
1、將金華火腿用溫水浸泡3-4小時,逼出一部分的鹹味。
2、準備一鍋清水,放入料酒及薑片,將火腿放入焯燙片刻,清洗乾淨即可。
3、如果覺得還有些鹹的話,可以將它切好放在蒸鍋中蒸一會兒,這樣也可以幫助去除部分鹹味。
金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產,金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口,素以色、香、味、形“四絕”聞名於世,在國際上享有聲譽。
金華火腿營養分析:
1. 火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;
2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;
3. 火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
金華火腿補充信息:
1. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的火腿不能食用。
2. 火腿含鹽量高,屬高鈉食品,高血壓患者和老年人不宜食用;高鈉飲食對人體健康不利,是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一,對升高血壓尤為明顯,另外,高鈉飲食還會造成鈣的丟失,用水煮火腿可使部分鹽分析出。
3. 如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,肌肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗,應保存在陰涼乾燥的地方,避免日光照射,日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水,質地變硬,引起變色、變味,產生哈喇味,甚至腐敗而不能食用。
金華火腿適合人群:
一般人均可食用,產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
1. 適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用;
2. 患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食; 感冒未愈、溼熱洩痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食;
3. 脾胃虛寒的洩瀉下利之人,不宜多食;高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
金華火腿食療作用:
火腿性溫,味甘、鹹;
具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。
楊大廚
做金華火腿之前用清水浸泡去掉一些鹹味
主料:洋蔥一個,金華火腿60g
輔料:油,鹽.料酒,姜,胡椒粉適量
做法如下:
1.準備好洋蔥和火腿
2.火腿切粗條,用熱水浸泡二十分鐘,去掉些鹹味,再漂淨
3.洋蔥洗淨切粗條
4.鍋裡燒油,油熱之後,下薑片爆香,放入火腿煸炒至轉色
5.加適量料酒,一小勺清水,小火燜煮一下
6.放入洋蔥
7.煸炒至洋蔥轉色,沿著鍋邊淋點水煸炒,不容易焦。
8.加一點鹽,胡椒粉調味即可,美味的金華火腿做成了。
四川瀘州妹
因需要常溫保存,火腿腸一般都比較鹹,但小孩特別愛吃。為解決鹹的問題,我一般是這樣做,早晨去市場上買一些新鮮的豬肉雜,回家洗淨,火腿斜切成塊狀,泡些粉絲。燒開水放少許鹽姜,還有少量耗油,將豬內雜和火腿塊放入湯中一起煮開,調味,放香菜,然後倒入裝有粉絲的碗中,香噴噴,火腿也不怎麼鹹了,又超好吃!謝謝!希望對你有用。
洪吃公
為了讓火腿不鹹。1、泡,用冷水泡一會。2、焯水,加料酒、薑片焯水。3、最後上籠蒸,加白糖、料酒蒸2小時。這樣處理出來的火腿味道是很好的,處理好的火腿就可以按需要烹飪了。
四川好食嘴
金華火腿,是浙江金華市特產。中國國家地理標誌產物。金華火腿色澤鮮豔。紅白分明,瘦肉香鹹帶甜。肥香而不膩。內含豐富的蛋白質。
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一、用料
蘆筍500克金華火腿250克小蔥1段生薑4片食用油適量鹽適量耗油適量生抽適量雞精適量料酒1勺
二、做法
準備新鮮的蘆筍
切段清洗乾淨,根部粗的地方破開更容易入味。
鍋中水開加一勺鹽,放入蘆筍焯水兩分鐘
焯水好的蘆筍洗乾淨備用
金華火腿切片
涼水下鍋加料酒焯水
水開飄去浮沫,煮半個小時
煮半個小時
蔥姜切好備用
煮好的金華火腿清洗乾淨備用
鍋中油熱爆香蔥姜
放火腿煸炒1分鐘
放蘆筍翻炒均勻,加生抽耗油鹽雞精
翻炒均勻出鍋
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老生尋美食
要想減少醃製品的鹽味,不能直接下鍋煮或蒸,因為肉一受熱外面收縮就把鹽份鎖在裡面,所以會很鹹,可以用冷水泡一段時間,冷水會慢慢溶解肉裡面的鹽份出來
ywy宇
這麼簡單的問題!主要做的時候都要按照鹽的比例來衡量,不要隨隨便便地大概地放,,比例懂嗎?
金秋視影舍
火腿在製作過程中就放了大量鹽怎麼做都不可能做到不鹹
可以在製作過程中加入少量的白糖,冰糖,料酒降低鹹度