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能征服豆角干的，只有肉肉肉！

说到干菜，其实就是晒干了的蔬菜，一般多见于北方，秋季制作，冬季食用。北方的冬季又冷又干，越冬时不好保存蔬菜，当然也没什么蔬菜可吃，这菜干就成了当地人民度过漫长冬天的必备食材。干菜最常见的就是萝卜、豆角、茄子、土豆、西葫芦等等，都是容易保存又适合炖煮的根茎类蔬菜。

在东北三省出生的人（东北人），除了爱喝酸汤子、吃酸菜，还有一个区别外地人的“标准”，就是会不会晒干菜和做干菜。当然，东北人还会炖干菜，热情好客的他们，会用最“难得”的猪肉和最“昂贵”的蔬菜来招待客人。若是你冬天去东北，吃过这碗热乎乎的干菜炖肉，那一切的寒冷都会被“融化”了。

用料

食材：五花肉 500g、干豆角丝 15g、干土豆片 10g、干茄子片 5g、胡萝卜 半根、葱 1段、姜 1块、小葱 3-4根

调味：酱油 1勺（15g）、照烧汁 2勺（30g）、冰糖 4块

做法

1、备菜：五花肉带皮切成拇指块，各种干菜温水泡到变软，葱姜切大片。

2、炒肉：热锅冷油，放入冰糖，小火融化后，放入五花肉，煸炒上色脱水。

3、调味：倒入酱汁和照烧汁，放葱姜翻炒均匀，倒入开水没过食材。

4、焖炖：水开后加盖，中火焖制20分钟，开盖放入其他食材，加盖继续焖20分钟。

5、收汁：开盖转大火，收汤大约3分钟，撒一把小葱，关火直接上桌。

小贴士

1、这个菜的秘诀就是，肉要先入味，干菜要炖透，这样才有滋有味。

2、炒糖色的时候，注意不要大火，不要糖冒泡，不然就苦了。

3、焖炖的时候一次加足够的水，然后慢慢烧，干菜是需要吸水的。

4、如果不着急，可以多焖制一会儿， 铸铁锅炖肉好吃又快，推荐一下。

5、焖炖的时候，先放入干豆角和干土豆，焖制10分钟后再放入干茄子和胡萝卜块。

秋食工作室

干豆角等和腊肉一起炒是绝配，又香又下饭。

我的家乡一直都有吃干晒菜的传统。记忆中，小时候的夏天，菜园子中的蔬菜长的飞快，一茬接一茬，往往是供大于求。吃不完的蔬菜也不能浪费了，妈妈就会把它们处理成干菜。

于是，夏天的院子里经常会出现煮熟后整齐排列晒着的豇豆,切丝的茄子和苦瓜，以及少量的老黄瓜及扁豆。1～2个大太阳晒干后，用塑料袋封装起来，待冬天冰寒地冻，新鲜蔬菜淡季时，拿出来，用水提前泡软，加上宰杀的年猪肉或炖或炒或蒸，那也真正是小时候最奢侈的美味佳肴了。

腊肉炒干豇豆

食材：腊肉 干豇豆 花椒 辣椒 姜 蒜

做法：

1、腊肉切片备用。取一小块腊肉提前1小时用清水泡一下解冻，洗去表面杂质去下盐味，切片后备用。

2、干豇豆泡软备用。此为关键步骤，取适量干豇豆，放入清水中，提前泡软，沥干水份后，切小段备用。

3、配料准备。生姜蒜切沫，辣椒切粗圈。

4、煸炒腊肉。热锅冷油，加非常少量油后倒入腊肉小火炒，煸出腊肉中的油脂，待腊肉中的肥肉炒的焦黄时即可。

5、爆炒干豇豆。不关火，将花椒生姜蒜和辣椒一起倒入炒腊肉的热油锅中爆香，再倒入准备好的干豇豆大伙快速翻炒2～3分钟，加少量温水焖煮一下，即可。

腊肉煸的焦香不腻，豇豆充分吸收了腊肉猪油的精华，口感鲜香不涩口，整道菜清香麻辣，完全是一口接一口停不下来的节奏，非常下饭好吃。

烹饪小秘笈：

1、晒干的豇豆很硬，如不提前泡软，很难嚼断，也很难入味，所以必须提前用冷水泡半小时左右。

2、辣椒尽量选辣一点的品种，比如螺丝椒和小米椒，这样与腊肉和豇豆一起爆炒时才更加鲜香出味。

3、没有腊肉用新鲜的五花肉也可以，同样需要煸出猪油，炒干菜时一定要加点肉炒才更香，这样炒出来菜不涩口，更香。

4、其他干菜，如扁豆，苦瓜、茄子等均可参照这个做法，都非常好吃哦。

希望我的回答对你有帮助，我是爱美食爱分享的久月，欢迎关注我的头条号“久月味道”，每天分享一些简单易做的家常菜做法，努力过好”一家三口一天三餐四季”的小日子。

久月味道

干豆角是以鲜嫩豆角，经过高温煮熟后，晾晒至干透而制成的。干豆角口感软嫩，味道香浓，还有健脾益气，调和五脏，利水化湿，消暑解腻等食用好处。那么干豆角怎么做好吃?给大家分享一下做法简单，特别美味又下饭的干豆角焖五花肉做法!

材料:

干豆角、五花肉、姜、葱、八角半个

做法:

1，干豆角提前浸泡两个小时，洗一洗，切小段。姜切姜片，葱切葱花。

2，五花肉刮洗干净，切块，放入锅里加入清水烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。

3，热锅下油，倒入五花肉，姜片，八角，葱白煸炒出油脂。

4，加入生抽，少许老抽翻炒上色。

5，加入清水，豆角干，三、四粒冰糖（水没过豆干）烧开，盖上盖小火焖煮二十五分钟。

6，最后加入适量盐，葱花，蚝油翻炒收汁即可关火，盛碟。

提点:

l，大家也可以用炒糖色给五花肉上色。

2，把五花肉煸炒出来的油焖豆角干，味道更好。

美味又下饭的干豆角焖煮五花肉就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

小小巧妈

小时候家里夏天吃不完的豆角，都会拿来晒成干，到冬天拿出来吃，可以泡开之后直接炒着吃，也可以拿来烧肉

豆角干烧肉非常美味，做法也很简单。

食材配料：豆角干，五花肉，青椒，红椒，葱，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油1.把豆角干放水里泡开，泡得时间要长一点，一般前一天泡下去，第二天吃

2.泡好之后再洗干净，豆角干晒的时候可能会沾上一些细沙子，泡开再洗，更容易洗干净，洗好捞出沥干

4.锅中放油，如果五花肉比较肥，可以少放点油，待油热时，倒入五花肉翻炒

5.翻炒至肉变色时，加入盐，生抽，老抽，蚝油调味调色，再翻炒一下，加入水煮，水沒过五花肉即可6.大火烧开后，放入泡好的豆角干，改成小火慢炖，炖到快收汁的时候，加入青椒红椒

7.收汁后关火，放入葱段即可出锅。

（修妈美食，分享日常美食的做法，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流）

修妈美食

回答这个问题之前，我们需要先知道什么是豆角干。

豆角干，顾名思义，就是豆角脱水之后的食物，跟萝卜干、红薯干的意思差不多。这样一种食材怎么做才好吃呢？为大家带来一道干豆角烧肉。

准备材料：五花肉400克 干豆角200克（提前泡发） 冰糖8克 大葱 八角 干辣椒 姜（适量）

五花肉切成小方块。（我买的三线五花肉，这样的肉烧出来口感肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃哦！）

姜切片，大葱切片。

五花肉冷水下锅焯水。（肉块冷水下锅可以把肉里面的血水慢慢煮出来，不可以开水下锅，肉块表皮遇热凝固，导致里面的血水出不来。）

开锅后，再煮5分钟，撇去浮沫。捞出肉块，沥干水分。

锅里放少许油，放入冰糖，小火炒糖色，炒成琥珀色。（小火煸炒哦，火大了容易炒糊，影响口感。）

放入肉块，翻炒均匀，使每一块肉都均匀地裹上糖色。

放入姜，大葱，八角，翻炒几下。（喜欢吃辣的朋友，可以加入几个干辣椒。我家孩子不太能吃辣，所以辣椒放得比较晚，稍稍有点辣味。）

放入1勺料酒，小半勺老抽，1勺生抽，翻炒至上色。

加入开水，没过肉块。

水开后，下入泡发的干豆角。

盖上盖子，小火炖煮40分钟。（中途开盖翻炒几下，防止糊锅。）

40分钟后，加入1小勺盐，几个干辣椒，翻炒均匀。

此时用筷子可以轻易插穿肉块。

加入适量胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠。（起锅前大火收个汁，干豆角和肉块都会更油亮。）

起锅，装盘。美美的，开吃吧！

咕嘟夜食

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。豆角干怎么做好吃？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家制作豆角干美食有所帮助。

豆角干是长豆角经过晾晒后得到的食材，晒干后的豆角干易于储存，并且去掉了豆角本身的水分，所以在烹饪的时候更容易吸收汤汁，口感容易改变，适合烹饪多种菜肴。要说豆角干怎么做好吃，我认为一定要配上肉，用肉汤的鲜味去煨干豆角，让干豆角吸收肉汤的精华，荤素搭配，营养美味，根据这点原则我制作出了一道美食干豆角扣肉，大家想学吗？跟我来一起做吧！

吮指瞬间美食教学时间

干豆角扣肉

【所需食材】

五花肉、豆角干、

【所需辅材】

食用油、食盐、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、鸡精

【制作步骤】

第一步：首先我们要处理五花肉，将五花肉清洗干净，切成带皮肉方。

第二步：锅中放入清水，将葱段、姜片和八角和肉方放入锅中煮沸，煮的过程中撇去浮沫，煮制肉方可以用筷子轻松扎透，而后捞出蘸干水分，然后抹一层老抽，备用。

第三步：起油锅，放入宽油，油温六成热，将肉方放入锅中炸制表面金黄，捞出后切成一厘米后的肉片，切肉片时要保证每个肉片上都有肉皮、肥肉和瘦肉。

第四步：将豆角干清洗干净，放入盆中倒入清水，泡发。

第五步：准备蒸碗一个，碗底放入葱段、姜片、八角和花椒，然后将切好的肉片，肉皮向下整齐的摆放在碗中，而后将泡发的豆角干挤干水分，切成段铺在肉片上方。

第六步：将猪肉用的汤盛出半碗，放盐、鸡精、生抽和老抽，调成蒸肉汁。

第七步：将蒸肉汁倒在准备好的蒸碗中，开大火上屉蒸一个小时。

第八步：将蒸好的豆角肉，扣入盘中，取出上边的花椒、八角、葱和姜，即可上桌。

技术问答

一、豆角干在入锅前为什么要泡发？

答：泡发是为了减少蒸制的时间，并且泡发后的的干豆角不会吸收太多的汁水，这样不会导致碗中蒸汁减少，而且也不会使蒸出来的豆角口感发咸。那么怎么泡豆角干才是正确的操作呢？其实泡豆角干是有窍门的，如果用于烧菜需要用温水泡2到3个小时，如果用于做馅的话，需要泡软后用沸水再煮至完全变软后，挤干水分。

二、五花肉方如何炸制？

答：在炸制五花肉方时大家千万要注意，炸制过程中存在一定风险，那就是煮锅的肉方遇到热油会崩溅，正确的炸制方法是，油温六成热将肉方放入锅中，迅速的将一个锅盖盖在锅上，待油中没有了响声，将锅盖慢慢拿起，切记不要让锅盖上的水蒸气落入油中。

三、如何制作豆角干？

答：豆角干的制作季节是在长豆角大量上市时，这时的长豆角便宜而且新鲜。将买回来的长豆角清洗干净，然后放入锅中煮三分钟左右，而后捞出，搭在户外或阳台的绳子上，晾晒脱水。脱水后的长豆角适合储存在干燥的自封袋中，以便食用。

总结

干豆角现在得到很方便，如果自己怕麻烦没有晒的话，市场的干菜店也有出售，大家可以现吃现买，但是在制作美食的时候有一点需要注意，豆角一定要泡开，不要出现外皮软而芯硬的显现，如果没有泡开就用于制作美食的话，口感会大打折扣，这一点大家还是要注意的。不知道通过我的回答大家学会了干豆角扣肉没有，学会的话给个赞吧。

最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。

吮指瞬间

豆角干是如何用豆角做成的？

Hi~大家好，我是樱桃，一名爱研究美食的90后。

樱桃先和大家说说豆角干是如何做好的，豆角要选用稍微嫩一些的，这样做出来的豆角干口感会更好，如果是老豆角做出来的豆角干吃起来会有渣的感觉，把摘好的豆角去掉头尾洗干净，锅中加入适量的水烧开放入少许盐，然后把豆角放到锅中，水开后煮三分钟捞出来过凉水，过完凉水后就可以拿到太阳底下暴晒了，夏天太阳比较大的情况下，晒四五天就完全干了，晒干后密封保存。

豆角干怎么做好吃？

食材配料： 干豆角200克，五花肉500克，干辣椒，大蒜，冰糖

操作步骤：

1：先把干豆角放入冷水中浸泡两个小时，浸泡好后洗干净备用。

2：五花肉切块，稍微切大块一些，大概切成1.5厘米厚，切好后把五花肉先焯水，焯水后过冷水备用。

3：锅中加入适量的油，放入冰糖，煮至焦糖色，下入五花肉先炒糖色，炒好后加入干辣椒，大蒜，盐和酱油继续翻炒，炒香加入干豆角再继续炒两分钟，然后加入盖过干豆角和肉的水，开始炖。

4：大火把水烧开，然后调整至中小火，煮60分钟后加入蚝油翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是用干豆角炖五花肉的做法，这是一道非常下饭的菜，干豆角在炖的过程吸满了汤汁，非常的好吃。做这道菜需要注意：干豆角提前泡，五花肉切大块些，炒糖色注意火候别炒糊了。做法不是太难，喜欢的可以试试哦。

大家如果有更好的做干豆角的经验，或者有什么疑问都可以评论下方留言一起讨论哦。

喜欢樱桃的可以点点关注哟！

樱桃的食记

食材

主料：面粉500克，五花肉400克，干豆角200克 。

辅料：姜1块，葱3根，酵母4克，豆瓣酱1勺，十三香小勺，生抽适量，温水250毫升。

做法

1.准备好所需要的材料，干豆角提前用水泡软。

2.用温水把酵母化开，倒入面粉中先搅成絮状再揉成光滑的面团，盖起来室温发酵（酵母水要分次倒入，和面夏天要和硬一点）。

3.发面的功夫做馅：把肉切成小丁，又切了一点腊肉更香。

4.葱姜切小末备用。

5.干豆角也切碎。

6.热锅倒少许油，把肉丁放进去煸至出油。

7.再放豆瓣酱、十三香、生抽、盐、姜、葱调味。

8.加入干豆角炒均匀。

9.盛起来放凉备用。

10.1个小时候面也发好了，按下去那个小锅不回缩就可以了。

11.面团取出排气，揉长条切小份。

12.取一份擀扁，放上干豆角肉馅。

13.包好成型，并依次包好全部的包子。

14.蒸格刷油，放包子胚蒸15分钟即可。

悠闲阅读

豆角干的最佳伴侣，除了肉还是肉。

豆角干是豇豆用水煮后晒干制成的，夏季豇豆丰收，气温也高，正是强制干豆角的好时候，晒好的干豆角可以保存很久，想吃时就抓一把干豆角泡在水里半天，然后就可以和肉自由搭配了。

红烧肉蒸豆角，豆角吸收了肉汁的鲜香，肉里融入了豆角的甘甜，二者相得益彰。这个菜相当于是两个菜，先做红烧肉，然后再把红烧肉和豆角一起蒸。

今天介绍一种红烧肉的新做法，不用一滴油，不用下锅炒，味道却丝毫不差。

材料：带皮五花肉，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生姜，大蒜，葱

调料：盐，料酒，生抽，老抽，耗油，鸡精，冰糖

做法：

1.五花肉切块。锅里放一锅清水，放入五花肉，加入料酒和几片生姜，大火烧开后继续煮五分钟。

捞起五花肉，放入盆里用清水冲洗，多洗几遍，直至洗肉的水里没有浮沫了为止。然后用筛子装着沥干水分。

生姜切片，大蒜去皮用刀拍扁，不用切碎

八角，桂皮，香叶，干辣椒清洗干净沥干水分。

2.五花肉放入碗里，加入盐，生抽，老抽，耗油，鸡精，搅拌均匀，再加入八角，桂皮，香叶，继续搅拌均匀，腌制两小时。

3.将腌好的五花肉倒入锅里，加干辣椒，小葱扎成团放入锅里，加适量冰糖，最后加清水，没过五花肉就行，大火烧开，然后调为小火，盖上锅盖，文火慢炖，炖到锅里的水干了五花肉也就炖好了。

4.红烧肉做好了，接下来的步骤就很简单了。

把干豆角提前一天放在水里浸泡，浸泡好后洗净切小段，沥干水分，然后放入碗里，加入适量盐搅拌均匀，最后把红烧肉均匀码在干豆角上面，肉汁一起倒入，然后上蒸锅，大火蒸四十分钟即可。

雨宝宝妈咪

一款好吃不将就的家常红烧肉焖干豆角，是有五花肉，干豆角制成的美味家常菜，干豆角加入到红烧肉里面，非但没有抢走红烧肉的美味，反而增色不少，干豆角吸进了肉的香味，感觉比肉还要好吃。

干豆角有叫脱水豆角，虽然没有新鲜豆角口感鲜嫩，但嚼起来更加筋道，晒干的豆子也更加醇香，因此吃起来口感更加独特。

干豆角不仅吃起来口感好，还有许多营养价值。含有丰富的蛋白质和膳食纤维，干豆角的维生素C含量也非常高，多吃干豆角可以增强身体的抵抗力和免疫力。秋冬季节，想提高身体的抵抗能力，可以多吃干豆角。

干豆角是我自己家晒的，准备留着过年烧肉，包饺子用的。但儿子吵着说想吃干豆角烧肉，就先做一顿，刚好可以把菜谱也介绍给大家。

红烧肉焖豆角

主料：

五花肉500克 干豆角适量

配料：

干辣椒三个、 老抽适量、 花椒几粒、 冰糖6粒、 盐适量、 葱适量、 姜3片、 蒜8个、 八角一个、 香叶三片、 鸡精适量， 料酒适量、十三香适量

步骤：

1、将五花肉洗净，切成方块，放入凉水锅中，煮沸撇去浮沫。焯水时不要盖锅盖，焯水五分钟后捞出，洗去浮沫。2、干豆角提前用温水泡两个小时，泡好后，沥干水分切段备用。把葱切成三厘米长的段，姜切片，辣椒切段，蒜切片备用。

3、热锅倒入少许菜籽油，放冰糖炒制融化变色，再倒入五花肉，把油煸出。在倒出多余的油。这时加入料酒，姜，蒜，八角，香叶，辣椒和肉翻炒出香味。4、锅内倒入足量的水，大火烧开后转中火焖30分钟，再倒入切好的干豆角，放入适量的盐，葱，十三香，大火烧开转小火炖15分钟，加入鸡精出锅装盘即可。

小提示：

①炖肉的水一定要一次加足，中间避免再加水，干豆角吸收水分。水量比平时炖肉，要多一些以防干锅。

②炒糖时糖不要放太多，不然豆角做出来发甜就不好吃啦。

關鍵字: 冬季 生活 豆角