王远杨
紫薯是生活中常见的一种薯类食物，紫薯的营养价值较高，而且口味香甜，是深受人们喜爱的一种薯类食物，紫薯富含多种矿物质，如丰富的钾元素，一定量的磷元素、镁元素和钙元素。紫薯中富含丰富的碳水化合物成分，可作为主食类食物，不过紫薯中的膳食纤维尤其丰富，比起很多细粮来说，做主食更适合平稳餐后血糖。紫薯中的硒元素含量较高，硒元素是一种抗氧化成分，能够抵抗自由基，提高抗病能力。
紫薯的颜色是紫色，因为它含有特殊的成分 - 花青素，花青素是一种强抗氧化成分，能够抵抗自由基，在动物试验中有潜在的抗癌功效，能提高抗病能力，增加身体免疫力。花青素还能改善肝功能，对部分杆菌和球菌有抑制效果。自述中还含有β-胡萝卜素，也是一种抗氧化成分，能预防心血管疾病、白内障等问题。自述中含有很多活性成分，如黄酮、多酚类化合物，有助预防心脑血管疾病、肥胖；紫薯中的糖蛋白能够保护血管弹性，预防肝病、肾病，还能润滑呼吸道和关节腔。日常适当吃紫薯是很好的选择。
紫薯也属于一种粗粮类食物，紫薯能提供丰富的碳水化合物，同时也富含膳食纤维，用紫薯作为主食的代替是很好的选择，膳食纤维能够降低食物的消化速度，对提高饱腹感、延缓餐后血糖上升速度十分有效。相对于它的亲戚红薯来说，紫薯中的淀粉含量占比更低一些，而膳食纤维更丰富、薯质排列粗糙一些，所以紫薯的升糖指数和红薯相比要低很多。紫薯也并不是吃得越多越好，作为祖师来食用的话一餐一个半紫薯就比较合适了，如果用其他薯类食物的话生重40~50g为宜。
只有营养师知道
紫薯和红薯同属于番薯科，因此大体营养成分和食疗价值也是类似的。
1、含有丰富的膳食纤维，质地细腻，在促进肠蠕动同时，还能做到不伤肠胃。预防便秘加速有毒物质排出，对整个消化道都有一定的清理作用。
2、丰富的维生素A含量，能够帮助我们维持正常的视觉功能。
那么，相较于葡萄的红薯，紫薯又有哪些不一样呢？
1、从紫薯的颜色就能知道，富含花青素——属于深紫色食物的一个共性。研究表明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂。因此适当摄入，具有一定的抗衰老功效。是我们常常提及的维生素C和E的几十倍。
2、紫薯还富含硒元素和铁元素。硒元素能够增强机体免疫力，抑制癌细胞的生长和分裂，因而对肿瘤有一定的辅助防治功效；铁元素则对人体补血有利。
吃紫薯的好处大致就是以上4点，不过虽然好但也不能多吃乱吃哦，吃多了容易产气腹胀，还会刺激胃酸过量分泌，引起烧心等症状。
营养师邱天
大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐.要想知道紫薯对身体有什么好处，首先知道它含有什么成分，再进一步进行分析。
紫薯的营养成分100g：
热量119kcal，碳水化合物17.6g，蛋白质2.34g，粗纤维素1.17g，钾97mg，磷121mg，钙23mg，铁1.1mg，钠2.4mg，硒2.5μg等其他营养素，如丰富的花青素，多种氨基酸，果胶。
紫薯的好处：
抗衰老。它所含的花青素是薯类最丰富一种，而花青素的抗氧化，清除自由基能力是非常强的，相当维生素C的20倍，维生素E的50倍，可以使身体的自由基减少，从而达到抗衰老的作用。
- 增加免疫力。它含有各种氨基酸，以及蛋白质，果胶等物质，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。
- 预防便秘。从营养成分中得知它的粗纤维含量也是很高，若是常摄入，则可以增强肠道蠕动的功能，预防便秘症状发生。
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除了这些好处之外，它还含有的硒，也可以抗癌的作用，而铁，也可以预防贫血等等，紫薯的作用还是蛮多的，之前有人谣传紫薯的颜色是转基因而来，其实它的这个颜色本身就是花青素含量丰富的表现，可以说天生就有，和转基因没有半点关系。
营养师May姐
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了普通红薯的功效，还因为富含硒元素和花青素而营养价值更高。
在日本紫薯被列为蔬菜抗癌的名单中位列榜首，紫薯从茎叶到薯块都有一定的保健作用，是很好的绿色食品。
紫薯中的硒元素和铁是人体抗疲劳，抗衰老，补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王。易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强免疫力，清楚体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌，肝癌等癌变的发生。
紫薯因为富含花青素才呈现独有的紫色 花青素是目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康最直接，最有效，最安全的自由基清除剂，其清除能力是维生素C的20倍左右，维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素对人体的伤害。所以紫薯能预防心脑血管疾病的发生，能延缓衰老，预防老年痴呆症，有很好的保健作用。
紫薯和红薯一样，纤维素含量高，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液，积气和腐败物，增加粪便体积，排出粪便中的有害物质，改善肠道环境，防止胃肠道疾病的发生。而且可以减肥瘦身，深受女性朋友的喜爱。
紫薯中含锌，铁，铜，锰，钙，硒，并且铁钙含量高，有增强体质，补血的作用。
不过，紫薯再好，也不宜多吃，对于湿阻脾胃虚弱，有积食的人不宜食用。糖尿病人不宜食用，一般人吃多了也会胀气不舒服的。
追花精灵
紫薯也是番薯（地瓜）中一种，同属粗粮。食用紫薯有防治便秘，防癌抗癌，预防胆固醇过高，降低中风风险，减肥瘦身等好处。下面给大家分享一道简单又美味的紫薯美食。
材料：紫薯，吐司面包，面包糠，鸡蛋液。
做法：1,紫薯去皮，切成块放入蒸锅里蒸熟。
2，将蒸熟的紫薯取出来，压烂成泥。
3，取一块吐司面包片，均匀涂抹上一层紫薯泥。涂好后，盖上另一块吐司面包片。
4，将做好的夹心面包均匀涂抹上一层鸡蛋液，放入面包糠中裹上面包糠。
5，锅里加入油，油烧热后，将夹心面包放入锅里中火炸，炸至两面金黄即可。
6，捞出控油，掠凉一些后再切成三角形。
非常美味的紫薯三明治就做好了，你学会了吗？（最健康的吃法是直接蒸熟吃）喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。其清除自由基的能力，是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
我们食用食物唯一的目的，就是想要身体的营养得到平衡，这也是为什么要研究出各式各样的食用方法的原因之一。食物本身其实都是具有不同的层次的营养还有功效与作用，清楚的了解这点就可以有针对性的食用。那么紫薯的功效与作用是什么呢？食用紫薯对身体有哪些好处呢？下面具体给大家说明一下。
一、紫薯的营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫薯的营养成分很高，每100克紫薯里就含有以下多种营养素：营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量119.00（大卡）钾97.00（毫克）磷121.00（毫克）纤维素1.17（克）铜0.19（毫克）锰1.36（毫克）碳水化合物17.60（克）钙23.00（毫克）铁1.10（毫克）钠2.40（毫克）蛋白质2.34（克）锌1.45（毫克）硒2.5（微克）。
二、紫薯的功效与作用
1、抗氧化作用
紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。
2、促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。
4、保肝作用
紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。
5、减肥作用
紫薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，是很好的低脂肪、低热能食品，所以吃紫薯之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
6、增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。
三、紫薯的食用方法
1、紫薯银耳汤
秋天的早晨，喝碗热乎乎的紫薯银耳汤的确是非常美的事情，可以头一天晚上做好。银耳泡发好，加清水小火煮一个小时，然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，再炖上半个小时就可以关火了，黏糊糊的，非常美味。功效与作用：润燥补血
2、紫薯南瓜糖水
做法：把南瓜去皮去籽切小块，紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者红糖至融化即可，绝对是这个季节最好的保暖饮料。功效与作用：补铁高手，可以预防贫血，还可以减少铅的吸收，提高人体抵抗力。
上面介绍了紫薯的功效与作用及食用方法，只有正确的掌握住这些，就可以在食用的时候有针对性的去食用。对于一些便秘的人来书食用紫薯是可以促进消化的，那么就不会造成食物的堆积因此就解决了便秘的问题。所以掌握住食物的功效还有作用知识，是非常关键的。
时间的流浪者wo
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素最近常被添加在天然美容饮品中，那么它到底有什么美容功效呢？ 首先是抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病，我们看到很多报道人体首先衰老的原因是因为自由基的产生，花青素不仅能抵抗自由基还能帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力。从而达到增加人体抵抗力的效果。其次，花青素有保护血管、改善静脉曲张及水肿、降低糖尿病的发病及降低糖尿病的并发症的产生的作用，多以对于年纪稍长的女性朋友有保健的作用。最后，花青素增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康，所以如果您觉得美容饮品太贵就常吃吃紫薯粥吧！
你是不是也和我有一样的苦恼，长期在办公室里坐着打电脑。下了班就去健身馆运动可是还是出现了便秘，小肚子鼓鼓的，怎么减肥肚子上的肉肉都不下去？那么我还是要向你推荐紫薯。因为紫薯纤维素含量高，膳食纤维可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液，积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。此外紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，所以健身疲劳的时候回家补充些紫薯吧，不仅可以缓解健身是的疲劳，还帮助你回复元气奥！硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、等疾病的发生。所以如果你的胃肠不太好的话可以尝试做点紫薯的点心。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素等。紫薯的颜色主要由花青素产生。
花青素是一种自然高效的自由基清除剂，具有抗氧化的作用，硒元素也是一种具有抗氧化作用的营养素。
所以从营养成分上讲，长期食用紫薯，可以延缓衰老，增强免疫力，抑制癌变，改善肝功能的作用。一些体外及动物实验也证实了这一点，虽然人体实验的证据还很少，但是紫薯肯定是能促进人体健康的。
《中国居民膳食指南》建议健康成人每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g。每天吃一个紫薯满足均衡饮食的需求。
紫薯的吃法有很多种
最粗暴的一种方法蒸紫薯
可以作为早餐的主食食用，既能帮助保持体重又能摄入一些天然的抗氧化剂，两全其美。
较为简单的吃法：
紫薯粥/饭
文雅一点的吃法：
紫薯酸奶泥
复杂一点的吃法
紫薯饼干
紫薯虽好，对于胃肠道功能欠佳的伙伴来说可能吃多了会有不适哦！量力而行，不可贪杯！
我是何瑜林，是中国注册营养技师，中国营养学会会员，减脂瘦身行动者！关注我随时都会有惊喜哦！
小小瑜说营养
关于紫薯，最欢喜的莫过于年少时，放学回家，等公交车的时候买上一个香喷喷的紫薯，一口浓香，一口甜蜜，长大了，有钱可以买很多紫薯了，紫薯怎么做好吃呢？今天给大家推荐一款紫薯饼，吃一口满嘴都是香甜~
紫薯为什么是紫色及功效：
紫薯与常见的红薯、白薯相比，期蛋白质、糖分等都无太大区别，主要区别在于紫薯含有一般红薯不具备的花青素。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素”。花青素可以保护肝脏，增强血管弹性，预防心脑血管疾病发生。
准备主要食材：紫薯200g，面粉300g，白芝麻适量
烹饪技巧：
1、紫薯蒸熟捣成泥，可加适量蜂蜜或者牛奶，如果紫薯不甜可加适量糖粉。
2、面粉，加七、八十度的水，搅拌至絮状，水不要一次性加入，少量的加。
3、加入30g紫薯泥，揉成面团，盖上保鲜膜醒10-15分钟。
4、面团均匀分成12个剂子，擀薄。
5、放入20g左右的紫薯泥，揉成圆形，再擀扁，粘少许白芝麻。
6、锅内加入少量油，放入紫薯饼。微微变色翻面煎，直到两面都煎熟，饼鼓起来了就ok啦
一道美食 — 香甜紫薯饼就做好了~
有范美食
你好，很高兴有机会来回答你的问题。
紫薯，又称黑薯，薯肉的颜色为紫色至深紫色，与一般的红薯相比，它的好处更多。
（1）淀粉丰富又脂肪低。和红薯一样，紫薯也含有的丰富的淀粉，红薯有的营养，紫薯也有，而且100克的紫薯只含有0.2克的脂肪，产生的热能也只有大米的三分之一左右，所以紫薯是一种低脂肪和低热能的食物，对于想要减肥的人来说是很好的食物选择
（2）预防便秘。紫薯含有水溶性纤维素，这种水溶性纤维素是膳食纤维的一种，对治疗便秘有独特的效果。在肠道内，水溶性纤维素能够吸水膨胀，从而增加粪便的体积并且使得粪便变软，促进肠道蠕动，因此可以预防和治疗便秘。
（3）抗氧化、清除自由基的作用。紫薯之所以呈现出紫色，是因为它含有丰富的花青素类色素。花青素是一种天然的抗氧化剂，有抗氧化作用。此外，花青素还有清除自由基的作用，对抗自由基对眼部的刺激，是天然的“护目良品”。对于平常用眼比较多的上班族可以多吃点。
