济才影像

风如我诗，我来喷两句。

马齿苋是种适应能力非常强的植物。把它掐成段插进土里就能活。它的籽一落地只要稍微有点墒就能发芽。耐旱耐涝。耐贫瘠。

当然，肥沃的土地，马齿苋就长得格外快，也长得格外肥。绿叶淡红茎，看着很妖俏。

把一棵马齿苋拔掉，扔在地里，它会顽强地保持着绿色，淡红的茎也坚决不蔫。一遇有雨有水，马上再次扎根成活。

由于它这么顽强的生性，它几乎是除了冬天，其他季节都在生长，那就没有什么时候能吃什么时候不能吃的疑问了。只是你采摘时采摘嫩的不采摘老的就行了。

马齿苋在农村一般都是搅进面糊里，烙成菜馍，蘸汁吃，别有一番风味。

其实，煮一下凉拌，以及炒着吃都行。

在集体时代，地里是没有这么多杂草的:那时家家户户都有集农家肥的习惯，村里街道小巷里不可能有一根草。现在就不同了:只要是没硬化的地方，都会长一丛郁郁葱葱的草。不管是大街里还是家门口。

那些小巷里，更是两边两溜草，长得旺旺的。只留下中间一条路，给人踩得光溜溜。

村外边更不用说了:那些草会长得密不透风，遮蔽每一个人走不到的空间，这些地方，人也就没法去了。

这都是那些个性很张扬的杂草，马齿苋显然是个谦谦君子，它得需要那些没有太多杂草的地方才能长好，才能长大。才能显出它的不一样。

在一些树林里，葡萄地里，这些杂草被控制的地方，马齿苋会很快滴成长，争一片地方，显示自己的坦然，炫耀自己的大方。

风如我诗

我觉得，马齿笕啥时候都能吃。但长的嫩一点的吃着顺口些，老点的比较滑口酸味大一些。

我是五零后，从记事起就吃马齿笕，那时农村缺粮吃用马齿笕的方法很多，印象最深的是把马齿笕和别的野菜混合做玉米面菜馍馍的多，因为单独吃马齿笕酸味太大，不爽口。当时的农村几乎家家都吃这种馍馍。也有用来喂猪的，那时玉米地里（不打农药）的马齿笕长的很旺盛，一会就能采一筐，我都是采一大布口袋。鲜嫩的留点家人吃，其余的用来喂家里的老母猪。时至今日，每年我都要到田野里（不打农药地块）采摘一些马齿笕，回家煎酱或是炒鸡蛋吃。这似乎是一种情怀，夏秋季里不吃上几次马齿笕，就好像缺了点什么？

附图：

图一，我在夏季采摘的马齿笕。

图二，地里长的马齿笕。

图三，滦河岸边生态菜院里有很多马齿笕。

滦水流潺

马齿苋对我而言，太过熟悉，从小时候就吃起，有着童年许多的回忆和特殊的感情。小时候马齿苋随处可见，夏天总是冒着酷暑，全然不顾晒黑（嘿嘿，那时候还不知道爱美），跑进田间地头去址，半天的功夫就可以扯到几篮子，堆在家里像一座小山，想想日后晒成马齿苋腌菜，心里甭提有多美，因为马齿苋腌菜是我的最爱。

马齿苋一年四季都可以吃，不同季节不同吃法。网上有不少文章将凉拌马齿苋归为春天野菜类，纯粹是扯淡，在我们湖南这边，春天马齿苋还在休眠期，连影都没有，只有到了5月底才开始冒出来，6~8月份，才是茎肥叶嫩，采摘的最好时期。

马齿苋除凉拌外，还有炒、蒸、开汤等多种吃法。新鲜的马齿苋只有夏天才有，若将马齿苋晒成腌菜，不受季节限制，无论春夏秋冬都可以吃到。

——【马齿苋几种常见的吃法】——

1、马齿苋煎鸡蛋：马齿苋煎鸡蛋其实与韭菜煎鸡蛋的烹饪方法差不多，唯一的区别是韭菜是先炒，而马齿苋是先焯水。①将马齿苋去根洗净后，用沸水焯3分钟捞出，切小段，加少许食盐拌匀；②将鸡蛋液打入碗中，依次加入生抽、料酒、食盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀；③将切好的马齿苋倒入蛋液中，搅拌均匀；④热锅起油，油至5成热冒轻烟，倒入蛋液调至中小火煎，待蛋液成型翻面，煎制两面金黄出锅装盘。此道菜的特点是鲜香浓郁，酸脆可口。

2、清蒸马齿苋：①将马齿苋去根洗净，切成小段；②淋入花生油，撒入面粉拌均匀，让马齿苋茎杆和叶片沾满面粉；③放入蒸锅，大火蒸7分钟关火，揭开锅盖，撒入食盐端出；④准备调料：大蒜籽捣成碎末，加入生抽和香油，再加入少量香醋（马齿苋本身带酸味，亦可不加）、食盐，喜辣的再加上一勺剁辣椒，调料拌匀；⑤将调料淋入到蒸好的了齿苋中搅拌均匀，调料亦可不与马齿苋混合，单独作蘸酱吃。此道菜的特点是香糯蒜香浓厚，营养好。

3、腊肉蒸马齿苋腌菜：关于马齿苋晒成腌菜的具体制作方法，小雅在3月27日回答的《乡村野菜马齿苋怎样吃更有味？》中有详细介绍，有兴趣可以看看，在这里就不再赘述。①马齿苋腌菜用温水浸泡20分钟，挤干水分；②腊肉用热水刷干净，改刀切成2mm的片状；③将马齿苋腌菜放置碗底，切片的腊肉码在马齿苋腌菜的上面，加入生抽和辣椒面，放入电高压锅隔水蒸，通电后按下煮饭键。④待电高压锅落阀后，揭开锅盖，香飘满屋，此道菜是我的最爱，腊肉的咸香与马齿苋腌菜的醇香相互传递和感染，风味独特。

4、马齿苋腌菜包子：①包子馅调制：五花肉洗干净，剁碎成末，马齿苋腌菜用清水泡泛，切细，不用挤干，与肉末混合在一起，加入生抽和食盐，再加入少量的腌菜泡水，搅拌均匀备用；②凉白开加入白糖搅拌融化，加入酵母，待水面上有泡沫，说明酵母开始活化，倒入面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住醒发至两倍大；②再次揉面，排去面团中的空气，搓成长条，切成剂子，用擀面棍压成包子皮；③将腌菜肉馅放入包子皮上，捏成好看的皱褶合拢，蒸锅放入热水，蒸格涂抹一层植物油，再将包子坯放入，包子间需留有空隙，盖上锅盖进行第二次醒发；④醒发至1.5倍大时，开大火蒸制15分钟后，关火再焖3分钟，即可开盖夹出。马齿苋腌菜包子鲜香开胃不油腻，特别好吃。

5、马齿苋烙饼：马齿苋烙饼做法与前面介绍的马齿苋煎蛋相似，马齿苋处理方法完全相同，只是烙饼是用面粉加鸡蛋，不需加生抽和料酒，只要加入食盐和白糖到面粉中，再加入马齿苋拌匀，用食油煎制，煎制时间比煎纯鸡蛋要长。

接下来咱们重点介绍经典的香辣凉拌马齿苋的做法，为了增加马齿苋的爽脆口感，小雅在这里多加了一步，进行了小小改版。

——【香辣凉拌马齿苋】——

【食材】马齿苋400克

【配料】食盐1克，蒜瓣6粒，红辣椒3个，生姜1小块，生抽1勺、香油1勺，香醋1勺、剁辣椒1勺，老干妈1勺、白糖少许

【具体做法】

1、马齿苋去除老茎和根，烂叶和有白斑点的病叶不要，洗净沥干水分；

2、生姜洗净刨皮，改刀切末，大蒜拍扁去皮后切碎未，红辣椒洗净切成小圈；

3、锅内放入清水烧开，将马齿苋放入焯3分钟左右，将暴露在水面上马齿苋用筷子压入水中，使之全部浸入沸水中，受热均匀；

4、3分钟后，马齿苋变色变软捞出，放入有筛眼的竹制晒盘上，放置在阳光处晾晒半日，晒至含水大约60%。晾晒这一步便就是小雅的改版，多加的一个步骤，一般凉拌马齿苋捞出后直接凉拌；

5、热锅下油，油至5成热时加入姜蒜和红辣椒爆香，随后再加入生抽、香醋、白糖、老干妈调料，至调料香味溢出，关火；

6、晾晒后的马齿苋装入盘中，加入剁辣椒和香油，将锅中炒好的调料淋入，搅拌均匀在常温下腌制半小时；

7、然后放入冰箱冷藏，1小时后端出来便可以开食了，酸凉香辣，最大的特点是特别爽脆，吃起来还有咔嚓咔嚓的响声，好吃韵味。多加晾晒这一步，味道更是在线。

——【温馨小告示】——

① 马齿苋叶片虽厚实但娇嫩易脱落，清洗时，动作要温和轻柔；洗过的马齿苋，你会发现水面飘浮着一层黑乎乎的小颗粒，那是马齿苋的种子，可以食用。

② 马齿苋焯水不宜时间过长，一般全程不应超过5分钟，若时间长，马齿苋太熟，晾晒时易与晒盘粘连，而且导致水分流失太快晒干，缺乏爽脆的口感。

④ 增加晾晒这一步，为了是杀出马齿苋体内多余的水分，使之更加酥脆有质感。

⑤ 马齿苋的调料，可根据个人喜好调整，比如，我喜欢山胡椒味，在凉拌马齿苋的的时候，常常会加入山胡椒油。

⑥ 马齿苋焯水后，酸味减弱，容易被更多人接受。

好了，关于《马齿苋什么时候不能吃了》的问题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。

筱雅美食

马齿菜是长命菜，生命力极强，什么时候都能吃，嫩时可以煮熟了把里面的水挤出来，放上香油麻汁，敲上蒜，一拌很是美味。

老了，煮熟，晒干了，特别是冬天，放上白菜，粉条，猪肉，胡椒粉，包包子，很是好吃。

我家每年大年三十早上就包这样的包子，过年用长命菜包包子，能长命百岁，很是吉利。

今天老公还在菜地里拔了一大躲这种菜，让邻居嫂子弄了去晒干了，冬天包包子。

嫂子说，大田里的这种菜不能要，因为因为打了药。

这是是一种非常好的菜，什么时候都能吃。

范本娜

马齿苋是一种十分常见的植物，不只是在我国大江南北均有分布，就算是全世界范围内的温带和热带地区，也都能看到这种植物的身影。

在我们老家马齿苋叫做蚂蚁菜，有的地方也叫它长命菜、麻绳菜，有些地方的人们因为马齿苋叶绿、梗红、花黄、根白、籽黑具有五种颜色，所以也将其称为“五行草”。

【马齿苋什么时候就不能吃了？】

这个问题问的比较模棱两可，“什么时候”的定义实在是有点模糊，我们姑且理解为以下这两部分来看待：

①什么生长状态的马齿苋不能吃？

马齿苋是一年生的草本植物，也就是说它的生命周期不长，仅需要1年就能走完生根发芽、开枝散叶、节籽枯萎这一整个循环。

有鉴于一些植物、蔬菜的不同生长周期可能营养成分有变化，

有一些蔬菜在某个特定的生长状态下是最好不要食用的。比如青番茄和发芽的土豆就是这样的情况，它们都含有一些会让人产生不良反应的生物碱“龙葵碱”，这应该是植物出于对自身繁衍保障而演化出来的自我保护机制，这些物质可以保证植物在种子尚未成熟或者发芽阶段不被动物吃掉，有利于植物种群的繁衍，那么马齿苋会不会也是如此呢？

事实上马齿苋并不存在这样的机制，它是走上了另外一条确保种群繁衍的道路，那就是演化出了极强的生命力。马齿苋的繁殖速度非常快，只要气候和环境不是特别恶劣，它们很快就能长出一大片，而且马齿苋就算被连根拔起了，只要是扔在地上接触到了湿气、雨水，一样会很快的扎根下去继续生存，所以在农村有些地方也叫它“晒不死”。

所以综上所述，马齿苋的整个生命周期中，任何生长状态下都可以吃，它不存在番茄、土豆那样的有效防御机制，只不过开了花的马齿苋口感不太好罢了。

哑巴美食家

一年四季，鲜的吃三季，干的吃四季。因为马齿苋耐旱耐瘠不耐寒，冬天没有生长。

春上万物生长，马齿苋比谁都积极，其他野草刚伸头，它已经可以挖来做菜了。从此，一直到深秋打霜，整个期间，不用除草施肥，不用翻耕播种，甚至种子都不要，地里都能老冒芽，而且长得快。

马齿苋还有个特性，晒不死。夏天一般阳光下都在50℃以上，你把它薅掉，扔在田埂上，三天三夜都没事似的。一场雨下来，又伸出根，原地活过来。如果晒它的土地有墒情，一夜的露水都能让它扎根活过来。

马齿苋最大的特点是无病无灾，不生病，不招虫，不用药，彻头彻尾的无公害野菜。所以受人待见。吃法也很简单，凉拌、热炒、晒干。

普济

马齿苋什么时候就不能吃了？

马齿苋是分布广泛和生长普遍的一种野生植物。在菜园、农地、路旁很常见。它是一种一年生肉质草本，植物体矮小，茎干通常平卧地面或斜长，叶片倒卵形，像马牙，故名“马齿苋”。属马齿苋科植物。

马齿苋在农村常作为一种田间杂草处理。但它有一定经济价值，第一，幼苗和嫩茎叶可作为蔬菜食用；第二，全草可入药，具有消炎、止渴、利尿等作用。

题主问马齿苋什么时候就不能吃了，这与食用部位有关系，马齿苋的幼苗和嫩茎叶食用，因此到秋季它的茎干开花结果长老就不能吃了，

马齿苋的食用方法主要是做菜饼菜、
炒菜、做汤等，味道带点酸，是一种食用范围比较广和食用时间比较长的野菜之一。

老姚谈植物

【大别山鹰】答疑：马齿苋是农村常见的一种野生菜，它大都生长在田边地角，或者是农村菜园和庭院内的空隙地里，它喜阴耐湿，喜欢在肥沃的壤土中生长。在阳光充足或较贫瘠的土壤中易开花结籽，它籽粒较多，所以繁殖茂盛，并且枝条在折断的情况下只要贴近土壤也能生根发芽长成新的植株。

马齿苋性凉味酸，有清热解毒，润肠去火的作用，是一种药食用源的野菜。马齿苋喜温耐寒，根系较发达，匍匐地面生长。马齿苋在华南地区和沿海一带一年四季可生长，在长江流域除较寒冷的冬季外，春夏秋都能生长，所以每到春末夏初，马齿苋便可以开始采摘，采摘马齿苋一般摘取上部茎叶而留下基部两到三寸长的茎杆，以便采摘后重新萌发抽生新的茎叶，因此，马齿苋也算是一种一次种植，多次受益的"懒人菜"。马齿苋液汁较酸，新鲜茎叶采回洗净后，必须先淖水去掉一部分酸味后再炒食。

在农村田地里马齿苋很多，近些年来农村采摘的城里人也很多，所以，马齿苋很少有开花结籽的机会。即使采摘的人少，但农村人也会采回来淖水后晒作干菜保留作淡季食用。马齿苋不能食用的时候也有，就是开花后结籽了，这时因为茎叶上籽多食用品质太差，农村人一般就不再采摘了，这样也让马齿苋有一个繁殖后代的机会，次年又可以采摘马齿苋了。

以上是@大别山鹰的观点，关注@大别山鹰，关注#头条三农#，每天为你分享不一样的三农观点。

大别山鹰

大部分人都可以吃的！

的确吃了对人有很多好处，但是肯定对某些特定人群不宜多吃(比如有些医生才说得清楚那些不适宜)

山沟里有原生态

马上开花，还能食用吗？

關鍵字: 长得 美食 马齿苋