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酒店咸香鸡怎么做？我来回答这个问题，今天为大家分享酒店咸香鸡的做法和配方。
一，咸香鸡卤水的制作
筒骨300克，瘦肉250克过水洗净备用。
把陈皮10克，香叶5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黄桅子16克放入沙布袋内。
桶内放15千克清水烧开，下入筒骨，瘦肉，香料包，盖上盖子煮20分钟后，下入独凤轩浓香型骨髓浸膏200克，盐1000克，味精400克，鸡粉250克后烧开关火放一夜后使用。
二，咸香鸡的卤制
准备一盆冰水，一只三黄鸡。把昨天的卤汤烧开，拿着鸡头，鸡身在卤汤内三进三出。
再在冰水里三进三出。
最后在卤汤里再三进三出，把鸡腹内的冰水全部倒出，松手。
小火微开盖着盖煮1小时后，捞出。
把卤汤桶放入冰水盆内，使其迅速降温，再把鸡下入卤汤内，放入冰箱冷藏一夜，第二天捞出，砍后装盘即成。
注意事项：
1.鸡在卤汤里三进三出，再在冰水里三进三出，最后在卤汤里再三进三出，这三步是为了让鸡的皮更脆，肉更滑。
2.煮好的鸡，浸泡一夜才使用，是因为味道温度越底越容易浸入肉里，温度高了，味道就不容易进去了，只留在表面。这也是那些卤菜要浸泡一下的原因，鸡浸泡一夜后，连骨头都是香的。急用的话，也可以煮好捞出放入冰水里冰一下就用。
一起学厨
我是家乡食味的谭大师，由我来为您解答咸香鸡的做法。
咸香鸡属于广东河源传统的地方菜，属于粤菜系,咸香鸡做法非常的简单。
我常做的咸香鸡做法是：
材料：
1、准备肉质较好土鸡一只；2、精盐；3、姜；4、葱；5、料酒
做法：
1、将土鸡收拾干净后用料酒均匀的涂抹在鸡身上，然后静置腌制15分钟；
2、汤锅内加入刚好浸没鸡的清水；
3、加入切好的葱段、姜片；
4、将腌制好的土鸡用温水冲洗一下；
5、待水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；
6、7分钟后把鸡翻一边，在煮7分钟；
7、关火后继续静置5分钟，用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如果能轻松戳烂即可；
8、捞出沥干水分；
9、等鸡水沥干时用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时；
10、吃的时候只需取出切块即可食用，也可配上蘸料。
特点：皮脆肉滑，味道甘香。
这是较为绿色的一种做法了，如有不同做法还请留言哦。
家乡食味
食材:鸡大腿1个,全翅1个,葱段、姜片适量。海盐2勺,鸡精1勺。玉米油适量。鸡腿、鸡翅洗干净,控干水分,放入碗中,加入2勺海盐,1勺鸡精涂抹按摩均匀腌制15分钟。压力煲内胆倒入少许玉米油,姜片、葱段垫底,腌好的鸡翅,鸡腿涂抹一层薄薄的油放入锅中,启动无水焗功能30分钟!我喜欢脆脆的鸡皮,又放入平底锅微微煎至1分钟,表皮就是脆脆的啦感
用电饭锅的话,直接按下煮饭键跳键之后翻面再按下煮饭键,跳键就可以了!
感如果整只鸡的话要腌制1个小时入味哦!感我家宝宝吃了一整只鸡腿,直呼太好吃了!鸡皮咸香酥脆,肉质鲜嫩多汁,也算得上是一道超级下酒菜吧
谢小雨
咸香鸡这道菜是广东粤菜，他的做法也非常简单，首先，买一只三黄鸡，把他的毛去掉肠子拔掉，清洗干净，锅里加水放点葱姜，八角，水烧开以后把鸡放进去煮25分钟把他捞出来，接着，把煮熟的鸡用盐抹均匀，放在盘中，冷却以后用塑料袋或者是保鲜膜包好放进冰箱冷藏，五六个小时，吃的时候切成块或者用手撕。味道鲜美，鸡肉外脆里嫩，咸香可口。注意选鸡的时候不要选老公鸡，因为他肉老，口感不好。
醉美味
咸香鸡是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系。皮脆肉滑，味道甘香。
主要原料:白条鸡，香菇，盐
做法:
1、将白条鸡洗净，整只放入放入锅内炖煮，加香菇做配料
2、慢火炖30分钟，把鸡捞起
3、鸡身拍打一些盐巴腌制两小时后，切小块食用
