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酒店鹹香雞怎麼做？我來回答這個問題，今天為大家分享酒店鹹香雞的做法和配方。
一，鹹香雞滷水的製作
筒骨300克，瘦肉250克過水洗淨備用。
把陳皮10克，香葉5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黃桅子16克放入沙布袋內。
桶內放15千克清水燒開，下入筒骨，瘦肉，香料包，蓋上蓋子煮20分鐘後，下入獨鳳軒濃香型骨髓浸膏200克，鹽1000克，味精400克，雞粉250克後燒開關火放一夜後使用。
二，鹹香雞的滷製
準備一盆冰水，一隻三黃雞。把昨天的滷湯燒開，拿著雞頭，雞身在滷湯內三進三出。
再在冰水裡三進三出。
最後在滷湯裡再三進三出，把雞腹內的冰水全部倒出，鬆手。
小火微開蓋著蓋煮1小時後，撈出。
把滷湯桶放入冰水盆內，使其迅速降溫，再把雞下入滷湯內，放入冰箱冷藏一夜，第二天撈出，砍後裝盤即成。
注意事項：
1.雞在滷湯裡三進三出，再在冰水裡三進三出，最後在滷湯裡再三進三出，這三步是為了讓雞的皮更脆，肉更滑。
2.煮好的雞，浸泡一夜才使用，是因為味道溫度越底越容易浸入肉裡，溫度高了，味道就不容易進去了，只留在表面。這也是那些滷菜要浸泡一下的原因，雞浸泡一夜後，連骨頭都是香的。急用的話，也可以煮好撈出放入冰水裡冰一下就用。
一起學廚
我是家鄉食味的譚大師，由我來為您解答鹹香雞的做法。
鹹香雞屬於廣東河源傳統的地方菜，屬於粵菜系,鹹香雞做法非常的簡單。
我常做的鹹香雞做法是：
材料：
1、準備肉質較好土雞一隻；2、精鹽；3、姜；4、蔥；5、料酒
做法：
1、將土雞收拾乾淨後用料酒均勻的塗抹在雞身上，然後靜置醃製15分鐘；
2、湯鍋內加入剛好浸沒雞的清水；
3、加入切好的蔥段、薑片；
4、將醃製好的土雞用溫水沖洗一下；
5、待水燒開後將雞放入，將火收至只剩下中間一簇；
6、7分鐘後把雞翻一邊，在煮7分鐘；
7、關火後繼續靜置5分鐘，用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如果能輕鬆戳爛即可；
8、撈出瀝乾水分；
9、等雞水瀝乾時用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內，用保鮮袋裝好放入冰箱內醃24小時；
10、吃的時候只需取出切塊即可食用，也可配上蘸料。
特點：皮脆肉滑，味道甘香。
這是較為綠色的一種做法了，如有不同做法還請留言哦。
家鄉食味
食材:雞大腿1個,全翅1個,蔥段、薑片適量。海鹽2勺,雞精1勺。玉米油適量。雞腿、雞翅洗乾淨,控幹水分,放入碗中,加入2勺海鹽,1勺雞精塗抹按摩均勻醃製15分鐘。壓力煲內膽倒入少許玉米油,薑片、蔥段墊底,醃好的雞翅,雞腿塗抹一層薄薄的油放入鍋中,啟動無水焗功能30分鐘!我喜歡脆脆的雞皮,又放入平底鍋微微煎至1分鐘,表皮就是脆脆的啦感
用電飯鍋的話,直接按下煮飯鍵跳鍵之後翻面再按下煮飯鍵,跳鍵就可以了!
感如果整隻雞的話要醃製1個小時入味哦!感我家寶寶吃了一整隻雞腿,直呼太好吃了!雞皮鹹香酥脆,肉質鮮嫩多汁,也算得上是一道超級下酒菜吧
謝小雨
鹹香雞這道菜是廣東粵菜，他的做法也非常簡單，首先，買一隻三黃雞，把他的毛去掉腸子拔掉，清洗乾淨，鍋里加水放點蔥姜，八角，水燒開以後把雞放進去煮25分鐘把他撈出來，接著，把煮熟的雞用鹽抹均勻，放在盤中，冷卻以後用塑料袋或者是保鮮膜包好放進冰箱冷藏，五六個小時，吃的時候切成塊或者用手撕。味道鮮美，雞肉外脆裡嫩，鹹香可口。注意選雞的時候不要選老公雞，因為他肉老，口感不好。
醉美味
鹹香雞是廣東河源傳統的地方名菜，屬於粵菜系。皮脆肉滑，味道甘香。
主要原料:白條雞，香菇，鹽
做法:
1、將白條雞洗淨，整隻放入放入鍋內燉煮，加香菇做配料
2、慢火燉30分鐘，把雞撈起
3、雞身拍打一些鹽巴醃製兩小時後，切小塊食用
