陈米霞
臊子，作为一种遍布广泛的浇头代名词，每个地方都有自己的臊子，当然狭义上臊子是特指陕西臊子，专门搭配面食的一种万能酱，比如:岐山臊子面 biangbiang面等；像岐山臊子面最看重臊子 只吃面不喝汤，汤的精华全靠臊子来撑。广义上臊子本人认为只要是直接用来搭配面食或者米饭的浇头都可以归为是臊子一类。怎么做好吃？每个人喜欢的口味应该不一样，但大致做法应该雷同。一般的拌面用的肉臊子都有三丁；肉丁 土豆丁 胡萝卜丁，在这三个丁的基础上可以任意加自己喜欢的食材，比如青豆 香菇等，没必要拘束，美食创作就是要大胆组合。当然有了三丁基础，还需要各种调料 香料来提味增香，比如葱姜蒜，陈醋，酱油，八角，桂皮 香叶 等；像台湾卤肉饭的卤肉也是一种经典的肉臊子，做卤肉臊子很重要的就是要熬洋葱油，用熬制的洋葱油来做卤肉臊子会更香；做陕西臊子很重要的就是油泼辣子，有了油泼辣子，臊子的色香味都会更上一层楼。肉臊子里肉丁要是有肥的部分一定要先煸炒出油，减少肥腻感，增加油脂香，瘦肉丁在煸炒后会更加香，更加劲道，更能吸收它味。总结下来的话，臊子要好吃:第一，肉丁不管肥瘦一定要煸炒增香；第二，臊子油最好搭配香料来炒或熬，比如洋葱油 葱油大蒜油等，能吸收香料的香气精华，让臊子油全身浸润香气，提升臊子一个档次；这两个的话是通用的提升臊子味道的方法，至于其他的如火候啊，刀功啊，或者添加自己喜欢的配料都是锦上添花的手艺，也由个人口味不同有所差别，这边就不一一列举了！祝大家生活愉快！都能有自己最爱的一款臊子☺☺ 下图为大家展示一下全国网友的臊子集合！
胖阿达
材料
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）
5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了
小诀窍
整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦
红河生活
我的家乡做臊子很简单
1.取一块五花肉切碎末
2.姜，蒜，切末
3.取自家泡制的酸豇豆，泡小辣椒各一把切丁
4.红花椒一小撮
5.放油把肉末炒白放花椒、姜和蒜末，放小点豆瓣酱，放自家晒的豆油，炒至香味出来，放豇豆、泡椒，炒5分钟，撒味精，少许盐，出锅即可，香喷喷的臊子就出炉了！
木易阳丫头
岐山面肉臊子做法:
五花肉，肥肉瘦肉分开切成小菱形片
姜切末
热锅凉油，先加肥肉进去炒出油后倒瘦肉，开小火，
翻炒几下，加姜
再翻炒几下，加生抽老抽，加十三香粉，翻炒几下
加醋，醋加到没过肉，加盐，加鸡精味精
小火煮三十分钟左右
加辣椒面，搅匀，关火，出锅
一碗，香香的，酸酸的，辣辣的肉臊子做好。
娟娟子儿
臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
燕子的美好时光
取新鲜的去皮后腿肉，8份瘦的2份肥的，剁成肉沫，起锅烧油，留下底油放几粒花椒爆香，放入肉沫炒去水份，加入郫县红油豆瓣酱，加蒜米，姜米，料酒炒香，加生抽，胡椒粉，盐少许，少许白糖提鲜，适量清水，烧干水分加鸡精，葱花，可以用来吃面条和米粉，凉拌菜。
