孤单的飞11
家里面做的烧烤一定要提前腌制过，这样味道会更好哟，给你推荐一个自己家里腌制牛肉的办法。
用到的调料有：淀粉、料酒、胡椒、鸡精、耗油、生抽、洋葱 、老抽 、生姜、盐、鸡蛋清、白糖、花生油、孜然，都是适量，具体的量看你的肉多少。
1⃣️、牛肉切好之后，装入汤碗中，我们先给牛肉腌入底味，加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，加入上面的所有调料混合拌匀。腌制十分钟就可以了。
2⃣️、最重要的点一定要用锡纸烤，这样才会更加的嫩滑。
大可爱小
烤羊肉串很简单，但很多人第1步就做错，怪不得怎么烤都不好吃！
羊肉串真是让人难忘的美食，小时候就是一个吃货，那时候羊肉串也便宜，5块钱就能买上一大把，我就站在长长的炭炉前，一串一串的吃的满嘴都是孜然、辣椒，外焦里嫩的肉串入口，真是感觉全世界的美味都在这里。还曾经对父母说，我长大以后就做一个卖羊肉串的，大的自己吃，小的都卖了，从小就有奸商潜质啊。
吃过最难忘、最好吃的羊肉串在银川，银川的羊肉串烤的特别大，一串有一尺多长，好几两肉，香味扑鼻，入口不膻还有点香甜，外焦里嫩香辣适中，特别好吃，在银川那阵一天最少要吃两顿烤肉串，一个月胖了好几斤，没办法，西北地区的羊肉就是好，其他地方真比不了。
羊肉串最重要的当然是羊肉的品质，其次才是做法，在品质我们无法轻易选择的情况下，来一些比较地道的做法还是能很大程度上提升肉串的口感的，很多人烤肉串第1步就错了，怎么烤都不好吃，今天我把我觉得不错的烤制方法分享给大家，欢迎烹饪、收藏。
烤羊肉串
【主料】羊后腿肉一块【辅料】圆洋葱一个【调料】孜然粒两勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、盐适量
烹饪步骤：
准备食材：羊肉尽量选择羊的后腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，这些位置的肉又嫩又香，适合烧烤，但烧烤需要一些比较肥的部分烤出出油才好吃，三块瘦肉一块肥肉最好，我这次用的肉质虽然很好，但是太瘦了，烤出来就会有点柴。
干料准备孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟，还有非常重要的一个洋葱。
第一步用洋葱腌制羊肉，羊肉切成大方块，不能太小了，为什么很多地方烤的羊肉串不好吃，其实跟肉块的大小也有关系，太小了容易烤干不好吃。洋葱要充分把里面的汁液给挤出来，我是采用石舂的方式，把切碎的洋葱舂了几下倒在羊肉里的，搅拌均匀后腌制20分钟。
注意点：很多人把羊肉切的扁平或者长条，这都是不利于烧烤的，虽然容易熟，但是外焦里嫩的口感是不会有了，烤出来干干的，把好羊肉都浪费掉了。洋葱腌制也是西北地区很常用的方法。
第二步加入调料，肉腌制好以后，加入孜然粒两勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，适量的盐和适量的辣椒粉，搅拌均匀，静置5分钟。
第三步烤制，家庭条件受限于烤箱，腌制好的肉串上炭火烤当然是最好的，不过在家日常也只能用烤箱了，烤箱预热200度3分钟，将肉串放入烤盘中烤制10分钟，注意中间翻一下面，烤盘下垫锡纸。我喜欢用铁钎，能加快烤制时间，里外也能同时熟。
GFC：烤肉串最重要的就是肉啊，肉的选用直接关系到你烤制的成功与否，这次烤的肉串按照我的标准来说，肯定是失败了，因为太瘦了，烤不出来肉油光发亮的那种感觉，刷油？不存在的，肉不好才刷油，除了好看，不会更好吃。但因为烤制方法还是不错的，实际上味道口感还是可以的，大家可以按照这种方法来试一试。
环球美食频道GFC
烧烤看似简单，实则很多细节，本人开店也有一段时间，分享一下我的看法和我的方法。
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腌制，火候，酱汁，刷料时间等等。下面分享一下我的烧烤方法，商用家用均可。
1.火候
这是很重要的一个关键，很多在家烧烤的时候过后掌控不好，有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了，而且不能离得太近，否则油滴下去容易起火，产生大量油烟，烧烤会有烟火味。
步骤：烤干表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘制烧烤汁，上火烤熟，刷烧烤蜜汁，撒胡椒面，孜然面，辣椒面。
2.腌制
大部分的烧烤底味只需要盐和鸡精，500克肉加3克盐10克鸡精即可.
以牛肉为例，一斤牛肉均匀切片，厚度大概在一毫米左右，加入盐和鸡精，加一点生粉水润滑一下。如果家庭版现做现吃可以加姜葱一起腌制，需要保存的就不要放姜葱了。
3.最关键的秘方：烧烤汁
辣椒面20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，盐5克，鸡精10克，葱白20克。
以上调料搅拌均匀备用，50克热油烧至六成，浇到调料上搅拌均匀，爆香调料。
再加10克耗油，20克蚝油，冲入500克开水。
烧烤汁就完成了，肉类烤七成熟泡入烧烤汁入味。
4.烧烤蜜汁
蚝油10克，海鲜酱10克，烧烤汁10克，蜂蜜20克，搅拌均匀后加250克开水搅拌均匀。
5.撒料：孜然面，辣椒面，白胡椒粉，白芝麻
注意点：撒完调料后再烤制约20秒，让表面的油脂爆香撒料。
肥仔超爱吃
为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：“大金链子、小金表、一天三顿小烧烤”这句话的背后散发着北方土豪的气息，烧烤是人类最原始的烹调方式；在东北没有什么事是一顿烧烤解决不了的；如果有，那就两顿！相信很多人都喜欢吃烤肉，大家都喜欢和两三个朋友去搓一顿美味够劲的烧烤吧！当然，我也不例外，是烧烤的忠实粉丝！
户外自驾野餐郊游的兴起，一家人或者几家人一同，选好一个目的地，带上烧烤的炉子和自己配制的肉串成的肉串；一边赏景，一边亲自动手制作美食，是时下流行的休闲方式。
要想准备一顿完美的特色烧烤野餐聚会，食材的准备是必不可少的；尤其是肉类食材的准备，选料和腌肉是有一定讲究的。
一、选料食材：烧烤肉一般选用羊肉和牛肉，肉的选择不能太瘦，太瘦的肉烤出来就会比较柴；理想的是肥瘦相间的。
羊肉一般要选用新鲜羊后腿肉，肉块大筋膜好剔除，筋膜皮尽量剔除干净。
牛肉一般要选用新鲜牛肉可以选择牛助条、牛肩肉；比较香嫩适合烤肉。
二、食材腌制：食材选好了，接下来就要腌制一下，腌肉是最重要的。
腌肉的材料一般有：洋葱、胡椒粉、蛋清、食用油、嫩肉粉（嫩肉粉一般是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，如果介意的话可以不加。）具体用量可根据个人口味添加。
腌制的时间最好要时间长一些，一般最好提前一天就要准备好。
刘哥美食
你好，很高兴能回答你的问题。家庭烧烤烤不出香味、肉干，主要和以下几点有关：
1、食材的选择，一般烧烤要选用动物的腿肉、里脊肉等部位，在串钎的时候再搭配一些肥肉，这样烤出来的肉才会嫩，吃起来不柴。
2、腌制，在烧烤店中腌制是非常重要的一个环节，腌制时都会放嫩肉粉和鸡蛋清的，经过这样的处理肉质会更加嫩滑。
3、火候，这一点非常重要，火候太小的话，会导致烤出来的串，肉质变老，而且也不香，火候太大的话，烤肉容易变焦，一定要火候适宜。
4、手法，在烤串的时候，一定不要不停的翻面，这样烤出来的肉不香，把串放在烤炉上，烤制一会，滋滋冒油，再进行翻面烤制，这样口感才好。
综上所述，只要把每个细节都做好，相信肯定能烤出来好吃的肉串。
味道中国
别以为烧烤只是简单的翻腾几下肉，在抹上些酱料就万事大吉。真正的烧烤大师，那工资都比厨师更高。选择材料和也很关键。
一，猪肉选材，猪身上的腰肉，臀肉，带些肥肉的五花。这样的肉跑出来不会太干涩。
二。牛肉可以选择牛助牌。牛肩肉。最利于考试的嫩肉。
三。鸡肉任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜的话都可以，只要选择新鲜的就行了。
蔬菜水果，蔬菜的话，蘑菇类质地较为硬的蔬菜可以列入一米青椒，香蕉之类的，菠萝之类的，现在都流行考苹果，啥都行。
烤肉的时候把肉切成薄片，猪肉切成薄片也行，牛肉的话，可以切成丁，猪肉烤差不多五分钟左右，牛肉烤七八分钟。蔬菜水果的话，就是稍微考个两三分钟就可以了。
四。木炭的使用，尽量选择一些硬木。尽量不要使用化学木炭。有果木最好果木烤出来的有果木香味。
五。准备些烧烤酱，烧烤酱自己不会做的话就到处买，到处都有。烧烤的灵魂辣椒面跟孜然。这必须得有。
家里有这些原材料做出来的烧烤比较好吃，那你跟大师比那肯定是不一样。
江西小魏
在家庭烧烤，如果烤的肉串儿没有香味儿，肉还很干的话，我认为有 三方面的原因导致的。
选肉，火候和烧烤的手法
烧烤，是起源于新疆的烤羊肉串，现在早已遍布全国各地的大街小巷。随处可见烧烤店，烧烤摊，深受男女老少的喜爱。烧烤把 肉类，蔬菜类，海鲜类各种原料放在炭火上直接烤制成熟，由于烤熟的食材具有特殊的香味，足以让人对烧烤欲罢不能。
而且烧烤，操作非常简单便捷，自己买肉串串，准备烧烤炉灶，烧烤时的撒料，就可以在自己烤肉，吃起来还比在外边的干净卫生。
可是烧烤，能发展到现在风靡全国，让人对它那么痴谜，味道好吃肯定是有它的道理的。
首先，可以肯定 烧烤种类是太多了，肉类，海鲜，蔬菜类。这里专门讨论烤肉串儿，而且专门儿单说的是牛羊肉串。烤肉串，必须要选好肉的部位。牛肉就以牛上脑为佳，其次是牛肋条，再次牛臀尖。羊肉要选细嫩的羊前腿肉，其次，是不论烤哪一个部位的肉，都要 在瘦肉的间隔穿上一块羊油，以达到肥瘦相间，中和口感的目的。
选择好食材。在家庭里不提倡用各种腌肉料去腌肉，个人习惯是用洋葱切碎了，只加少量味精，和肉拌在一起，腌一个小时，再串串儿即可。
在烤串的时候， 要选用果木炭。不要选用化学的机制炭。机制炭通常都是木屑，甚至是垃圾压制而成。会直接影响烤串儿成品的香味儿，而且一定要把火候调足。要把木炭烧红，没有明火。把肉串平铺摆在烤炉上，在短时间内，要把肉串烤变色， 也就是肉表面发白，如果火力不足，可以用扇子快速扇火。在肉串儿变白的时候，就要少量顺着肉串儿，由上到下撒盐，并且左右手各拿一把肉串儿互相交替把肉串儿正反面沾匀。
等到肉串儿进一步烤制的过程中，在逐渐出油的时候，要先撒辣椒面， 重复上一个撒盐的动作，依然左右手互相交替正反面沾匀，翻面儿继续烤，最后 撒孜然粒儿，继续翻面熟，出香味即可。
【小经验】
1，其实，肉串儿不存在熟不熟的说法，以判断表面焦香，肉串儿出油为标准即可。时间在3～4分钟。也不赞成用过多的调味料，去腌制肉串， 那样会很容易把肉的香味儿盖住。
2，如果选用的 肉的部位偏老，可以在烤制的过程中，适当少量，用刷子刷些羊油或者葱油，红油，能够提高肉串儿本身油润的口感，也防止发干，其实大部分的肉类原料像鱿鱼，牛舌，鸡翅等等都是需要刷油。
3，在肉串儿，烤的稍微变色发白的时候，就要先撒入盐。第一是为了让肉串儿本身固定底味儿，第二，也会让 肉串儿锁住水分。
4，要严格的控制火侯。先用高火把肉串儿烤变色， 再用中小火把肉串儿烤到六七成熟。并且撒料，最后再用高火把肉串儿烤熟。
5，如果在烤串儿的过程中，油滴下来导致木炭着火，所以适当的撒些盐，就会使木炭的火力变小。刷油或者是烤肉酱的时候，不要等到肉串儿熟后再刷，一定要在中途刷，因为在烤的过程中会有水分的蒸发，会导致肉串儿吃着很干很柴。
结语
烤肉串在家庭里，适合简单操作，自娱自乐，没必要像专业烧烤店那样，添加过多的香料调味料，只要把握住选料，火候和烧烤时的手法， 烧烤就会变成很轻松的一件事，也会烤出 外焦里嫩，油润焦香，色泽诱人，香气四溢的肉串来。不信，就照着我的方法试一试吧！
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
做烧烤做了好多年，在家里烧烤，肉类可以做个简单的腌制，购买一小包麻辣鲜一般一包麻辣鲜可腌制一斤肉，需要配合的佐料有酱油、油、蒜水(蒜泥加鸡粉调制的水)、食用油、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。肉类开烤的时候用刷子刷一层油避免粘肉，烤制7，8成熟刷点蒜水，去腥提香，烤熟上佐料先适当刷点酱油，本身已腌制好看个人口味，再刷层蒜水，然后撒上孜然粉，辣椒粉翻烤一下，最后刷层油，撒上芝麻，翻烤几下，美味喷香的烧烤就可以开吃了。纯属个人经验，希望能帮到你。
吃货Yan
无论是家庭烧烤还是酒店烧烤首先要保证的就是食材的新鲜
如果是自己支碳炉子的话，要买上等一点的炭块，这样烧烤时火会旺一些，木炭燃烧的时间也会长一些
木炭烧起来后不要太着急烤上食物，待火苗稳定了在烤.烧烤的时候要记得旁边放一瓶水，在瓶盖上扎上眼，当火太旺的时候便于减小火力.
要买足够的烧烤料，调料还有签子，烧烤时家人们要做好分工合作。
好吃的话买料很重要，买调料的时候要买烧烤料（是那种粉末状的），还要买辣酱（也可以是蒜蓉酱），买的时候看好不同的口味.其他调料可以根据自家饮食习惯变动
烤的时候要注意火候，烤上几拨就有数了
再就是注意安全
黄土地的狼
可能你没有腌制过吧，我和朋友有空就去“野区”烧烤，就是提前一晚上腌制一下，你可以上网搜索一下。实在不行就买点烤肉店里面的，都是加工好的，然后就是选择炭火，别用柴火什么的烤，不仅糊而且烟味什么的不好吃。选择果木炭什么的，果木炭可能有点贵，哈哈，然后掌握点火候什么的，刷点烤肉油，酱料什么的最好去烤肉摊买点，超市里面的包装酱，讲真的，没啥好吃的。
