风满楼745

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于猪头肉的做法，依据个人喜好以及顾客偏好，还是有多种，今天来分享两种常见做法：

凉拌猪头肉、猪耳朵等

配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面

做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。

凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。

第二，烟熏猪头肉

1，猪头肉去毛洗净，从下面逢中劈开，用尖刀慢慢剔除骨头，在清水中浸泡两小时去除血水，

2，准备腌料，按每10斤猪头肉用盐150克，花椒20克，白酒50克，姜片100克，五香粉30克，

3，盐用小火炒至微黄色，稍晾凉后加入花椒和五香粉，拌匀待用

4，将泡好的猪头肉捞出，晾干水分，放入盆里，倒入白酒拌匀，然后将盐均匀的抹在猪头肉上码放在盆里，码一层撒一层花椒和姜片，

5，冬天，猪头肉腌制48小时，然后用铁钩挂上，在开水锅里捞一下，挂在通风处晾晒大约7天，

6，熏炉内点燃火，放入锯末，待黑烟散尽冒白烟时，挂入猪头肉熏制2小时即可。

媳妇儿的御厨

大家好，我是幸福哥。

记得小时候正是这个日子，冬至将近。菜市场卖猪肉的肉堆成山的卖，买猪肉的人们也是人山人海。（因为家家户户都要腌上几十斤腊肉过年）。然而猪头就无人问津啦。

老爸下班回家途中遇到一个推着三轮车的卖猪肉的，猪肉卖完了就剩两个大猪头，说十块钱一个你要不要。于是，老爸豪不犹豫的买了两个带回家了。

这么多怎么吃呢？想了一下，干脆把它分开吃。猪头骨炖汤喝。猪舌头和猪头皮像腌腊肉一样，腌好熏制干后。想什么时候吃就什么时候吃。

想想小时候吃的熏腊头皮，口水都流出来了。

谢谢🙏阅读！

哥就是幸福！

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美食幸福哥

凉拌猪头肉，豫北一绝。配以黄瓜丝，香菜，尤以大蒜调味，少许青椒丝，淋些香油。太绝了

云岭山川

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——猪头肉除了卤还有什么好吃的做法？

题主的这个题，猪头肉除了卤，还可以做成腊味猪头肉，可以先煮再压制猪头肉皮冻，也可以像北方熏鸡那样做成熏味猪头肉。

这道题，我更倾向于题主的意思是猪头肉卤了之后有几种吃法。

1. 卤好的猪头肉切片，原味蘸着蘸水吃。

2. 可以凉拌，猪头肉切片，放入辣椒油、味极鲜、陈醋、糖、香油、香菜，搅拌均匀当凉菜。

3. 蒸：卤好的猪头肉改刀切块，放入蒸碗中，加入一些卤汁，放入葱姜蒜辣椒等料头，在蒸笼中蒸制，类似于蒸小酥肉的做法。别有风味。

4. 炒：卤好的猪头肉切片，和辣椒大火快炒，也非常美味。

咖啡今天和大家分享的是最后一种，快手又美味，上好的下酒下饭菜，希望你们喜欢。

菜谱分享：爆炒猪脸肉

【食材清单】

卤猪脸肉250克，洋葱半个，湖南线椒3根，小葱1根，姜1块，蒜3瓣，生抽1汤匙，盐1克，油适量

——开始制作——

1、洋葱切块，线椒切斜刀，小葱绿切段，姜蒜切片

2、炒锅入油，入姜蒜片爆香锅底，扔掉渣。入洋葱煸炒出香味。

3、入猪头肉翻炒均匀。

4、入盐1克调味。

5、入生抽1汤匙调味。

5、入线椒翻炒。

6、线椒翻炒断生，入小葱段翻炒均匀起锅。

爆炒猪脸肉制作之小Tips：

1、猪头肉是卤好的，有咸味，所以只需一点点盐调一下辅料的味，不可太多，否则会很咸。

2、线椒最后放，且只需断生即可起锅，不要炒得太久。

3、应家人要求吃原味的没有用其他的调味料，其实咖啡觉得用黑胡椒或孜然调味的话，那味道会更赞，仅供参考。

4、本菜宜大火爆炒，全程2分钟速战速决。

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咖啡私房菜

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　9少　人卜

风满楼745

白菜和猪头肉一起烧

初见

拍根黄瓜，猪头肉切片，加上拌好的蒜酱，一起拌匀，好吃还不麻烦

關鍵字: 洗净 做法 猪头肉